Квашеные зеленые помидоры на зиму в кастрюле и банках: рецепты быстрого приготовления с фото

Разнообразие емкостей для закваски зеленых помидоров

Приготовление квашенных помидоров возможно не только разным способом, даже емкости могут отличаться.

Банки

Стеклянная посуда хорошо герметизируется, поэтому продлевает срок годности заготовки. В основном используются трехлитровые или пятилитровые банки. Квашение в стекле по вкусу аналогично бочке. В рассоле отсутствуют примеси металла, а овощи не выдадут посторонних вкусов.

Ведра

Пластиковые и эмалированные ведра не выделяют вредные примеси, которые влияют на консистенцию и привкус блюд. Единственный минус — отсутствует надежная герметичность, поэтому требуется придавливать поверхность грузом во время закваски.

Кастрюли

Преимущество посуды в том, что за счет железа или алюминия, процесс квашения происходит быстрее. Помидоры заквасятся и могут подаваться к столу всего через 6-10 дней. При этом кастрюля с овощами хранится в холодильнике.

Томаты в трехлитровой банке

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

Продукты:

Томаты – 10 кг
Перец стручковый – 1 шт.
Укроп – 3 пучка
Чеснок – 1 гол.
Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Эстрагон

Для рассола:

Вода – 1 л
Соль – 70 г.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты

Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными

Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
Готово угощение будет через 45 дней.

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

Компоненты:

Томаты – 1,5 кг
Перец болгарский – 0,7 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Петрушка – 0,5 пучка.
Перец острый – 1 шт.

Для рассола:

Вода – 1 л
Сахарный песок – 50 г
Соль – 100 г
Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Продукты:

Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
Зеленый укроп с соцветиями;
Вишневые, смородиновые листья;
Листы хрена;
Чеснок;
Горький перец;
Перец горошком;
Пол стакана соли;
1/2 стакана порошка горчицы;
1/2 стакана сахара.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Яблоки запеченные с творогом в духовкеКак приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Квашеные зеленые помидоры на зиму быстрого приготовления: рецепты с фото

Квашеные зеленые помидоры — всеми любимое соленье. Закуску можно готовить разнообразными вариантами. Рассмотрим несколько интересных рецептов мариновки зеленых томатов, так как это одно из самых распространенных блюд в России.

Даже те люди, которые не любят есть красные помидоры, утверждают, что пройти мимо таких зеленых «красавцев» не могут. Заготовив десяток баночек, вы сможете несколько месяцев кормить семью вкусным блюдом. Как заготовить зеленые помидоры на зиму? Рассмотрим самые популярные рецепты.

Простой рецепт квашеных томатов

Это достаточно простой рецепт, который не займет много времени, поэтому каждая хозяйка должна попробовать его сделать.

Что понадобится:

чеснок — 5 долек;
сахарный песок — 3 чайных ложечки;
лавровый листок — три штуки;
соль — две маленькие ложки;
перец горошком — 3 штуки;
500 грамм незрелых помидоров.

Как готовить:

Заранее приготовьте банки — тщательно помойте и простерилизуйте.
На дно приготовленной емкости опустите чеснок.
Аккуратно заложите банку помидорами до краев.
Сверху насыпьте отмеренное количество сахара и соли.
Затем бросьте перец и лавровый листок, после чего налейте чистую воду.
Заверните банки крышками и оставьте на пять дней в помещении.
По истечению времени заготовки необходимо убрать в погреб.

Как правильно квасить помидоры

Не каждая хозяйка знает, как заквасить зеленые помидоры быстро и вкусно. Этот рецепт заквашивания превзошел другие своей простотой приготовления и разнообразием вкусового решения.

Ингредиенты:

листики вишни;
зеленые томаты — 2 килограмма;
свежий укроп;
душистый перец горошком;
пучок петрушки;
листья хрена — 4 штуки;
горчичные семена — 1 большая ложка;
соль — 4 больших ложки;
чеснок — 10 зубчиков;
лавровый листок.

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Лучше готовить зеленые помидоры в кастрюле. Процесс заготовки составляет примерно 1 час.

Способ приготовления:

Для начала выберите твердые, неповрежденные помидоры, помойте их.
В кастрюлю (можно квасить помидоры в ведре) на дно покидайте всю зелень и пряности.
Аккуратно сложите помидоры, сверху насыпьте зелень и пряности.
Теперь необходимо приготовить рассол. На каждый литр воды нужно класть около 3,5 ложки соли. В таком соотношении приготовьте рассол и залейте им овощи.
В самую последнюю очередь кладем листья хрена.
Кастрюлю закройте плоской тарелкой, на которую необходимо поставить груз. После чего оставляем тару на две недели в доме при комнатной температуре.

Фаршированные помидоры

Рецепты бывают разными, но это отличается своей оригинальностью и потрясающим вкусом готового продукта. Сейчас узнаем, как готовить на зиму фаршированные зеленые томаты.

Чтобы сделать начинку, потребуются такие продукты:

незрелые томаты (три килограмма);
болгарский перчик (2 штуки);
петрушка обыкновенная (150 грамм);
чесночина (2 головки);
укроп (100 грамм);
морковка (2 штуки).

Для рассола понадобится:

6 % уксус (500 миллилитров);
соль столовая (200 грамм);
сахарный песок (300 грамм);
вода дистиллированная (шесть литров).

Заготовка этих помидоров будет похожа по вкусу на бочковые заготовки: томаты не будут кислые или горькие, вкус будет потрясающим.

Способ приготовления довольно простой. Для начала надо все ингредиенты для начинки переработать на мясорубке. Далее томаты надрезают и фаршируют овощной смесью. После овощи необходимо заложить в банки. Делаем рассол обыкновенным способом и заливаем им подготовленные банки, закручиваем крышками и относим в холодное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Самый нежный в мире торт!

Продукты:

5 кг. зеленых или чуть бурых томатов;

10 шт. острого крупного перца;

Большая головка чеснока;

Большой пучок зелени укропа;

Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.

Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.

Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.

На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.

Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.

Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Грузинский рецепт

Этот рецепт зелёных томатов передается из поколения в поколение. Заготовка очень питательна, но на приготовление уходит минимум времени. Такие томаты получаются в банках как бочковые.

6 пошаговых рецептов засолки помидоров с чесноком внутри помидора на зимуЧитать

Ингредиенты:

недозрелые помидоры — 1 килограмм;
сельдерей — 150 грамм;
пучок петрушки;
пучок укропа;
чеснок — 1 большая головка;
вода — четыре стакана;
лавровый листок;
перец красный — один стручок;
соль — одна большая ложка.

Как готовить:

Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик.
Перец разрезают и очищают, нарезают колечками.
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сельдерей, петрушку, варят семь минут, после этого зелень вынимают и дают остыть. В приготовленный отвар добавляют необходимо количество соли.
В банки заложить томаты, закрыть промежутки ветками сельдерея и прочей зеленью. Доверху заполненные емкости залить остывшим рассолом, зафиксировать крышки и поставить в погреб.

Готовый продукт можно будет кушать через 16 дней.

Тонкости квашения зеленых томатов на зиму

Здесь важно соблюдать несколько правил:

При покупке овощей не стоит экономить деньги и покупать некачественное сырье.
Для приготовления используется минимальный набор ароматизаторов и специй — это позволит сохранить основной вкус блюда, добавив в него оттенки пряностей.
Перед приготовлением овощи и зелень тщательно вымывают под проточной водой.

Особое внимание уделяют таре, в которой будет приготавливаться соленье на зиму. Перед укладкой овощей их тщательно вымывают без использования мыла и моющих средств

Для этого лучше использовать порошок горчицы, соду. Затем необходимо ошпарить все поверхности бочки кипятком или стерилизовать банки перед закаткой.
Рассол готовят холодным или горячим методом, независимо от способа приготовления, он должен полностью заполнять тару и овощи, препятствуя попаданию воздуха.
Недозрелые помидоры могут быть горькими. Чтобы зеленые помидоры не горчили, их предварительно замачивают в подсоленной воде, через несколько часов меняя жидкость.