Классический соус сацебели
Используя разные специи и приправы варьировать можно до бесконечности. Однако основа этой пряной подливы всегда будет неизменной.
Сацебели классический – рецепт грузинской кухни. Это она подарила миру вкус и длительное послевкусие спелых томатов и ароматных специй. Продукт не требует термической обработки. Для приготовления будут необходимы:
- томатный соус – 250 мл. или томатная паста – 200 г;
- грузинская аджика, приготовленная из острого красного перца – 30–35 г;
- свежая зелень кинзы – 100–120 г, вода – 200 мл, чеснок – 10 зубков;
- уксус столовый – 15 мл, хмели-сунели – 50–60 г;
- перец черный молотый – 5–8 г, соль и сахар – 3–4 г.
Чтобы приготовить подливку необходимо:
- Очистить и измельчить чеснок. Зелень кинзы порубить ножом.
- Чеснок, кинзу, специи отправить в ступу и тщательно перетереть.
- В приготовленную смесь добавляем томатный соус и уксус.
- Добавляем воду и перемешиваем. Пробуем, нормализуя по соли и сахару.
Классический соус сацебели готов. Однако для выраженности вкуса и запаха продукт должен настояться. Достаточно выложить его в емкость, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 10–12 часов.
Грузинский «соус»
Ингредиенты:
- Мясистые помидоры – 2,5 килограмма;
- Перец болгарский – 500 грамм;
- Чеснок – 1 головка;
- Кориандр – 2 чайные ложки;
- Уцхо-сунели – 2 чайные ложки (;
- Перец чили по вашему вкусу, ;
- Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой
- Свежая кинза – пучок;
- Свежий укроп — 1 пучок.
Способ приготовления:
Правильно выбираем помидоры. Надо брать только мясистые сорта с небольшим количеством сока. Острым ножом надрезаем так, чтобы потом можно было кожицу снять. Ставим кастрюлю с водой на огонь, помидоры туда опускаем по 3-4 штуки на пару минут, сразу же достаем, чтобы не переварились раньше времени. Как только помидоры остыли, надо будет их порезать четвертинами, крупно. Солим всей солью, указанной в рецепте и оставляем на час в холодильнике. Помидоры пустят сок, который нам не нужен – его сливаем. Перец режем крупно, опускаем в кастрюльку с кипящей водой и варим до готовности минут 10. Вынимаем перец, остужаем, ложкой отделяем овощное пюре от кожицы. Помидоры варим после того, как они закипят, примерно минут 10. Дальше нам нужно будет протереть их через сито, чтобы отделить от семян
Если вам не важно, есть в соусе семена или нет, можно этот шаг опустить. Далее нужно добавить перец чили целиком
Вообще в Грузии можно встретить очень острый сацебели, на 6 кг помидор добавляют до 1 килограмма чили, так что если есть желание приготовить острый вариант, то можете попробовать. Добавляем сухие специи, перетертые в ступке. Перемешиваем, даем покипеть без крышки для того, чтобы соус выпаривался и становился гуще, около 15 минут. Пробуем – соли, скорее всего, будет мало, так что досолите на свой вкус. Увариваем томатный соус в течении часа. Пропускаем чеснок через пресс, рубим как можно мельче зелень, добавляем в соус и варим ровно 5 минут. К этому времени у вас должны быть готовы стерилизованные бутылки и банки, обязательно сухие. Для перестраховки можно добавить 2 таблетки аспирина на это количество продуктов, но томатные соусы, как и соки, отлично хранятся в обычной стерилизованной посуде и без уксуса с аспирином.
Приятного аппетита!
Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)
Что нужно (на 2 л):
- спелые томаты – 2 кг;
- сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
- горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
- свежие кинза и петрушка – по 50 г;
- чеснок – 2 головки;
- молотый кориандр – 10 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г;
- виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.
Как приготовить:
- Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
- Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
- Чеснок раздавите прессом.
- Зелень просто мелко порубите ножиком.
- Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
- Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
- Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
- Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.
Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.
Соус Сацебели
Ингредиенты:
- Помидор – 3 кг;
- Сладкий красный перец – 1 кг;
- Чеснок – 2 кг;
- Вода – на глаз;
- Растительное масло – по вкусу;
- Красный винный уксус – 1 стакан;
- Соль – по вкусу;
Способ приготовления:
- Приступим и начнем с помидоров.
- Три килограмма помидоров нужно хорошенько промыть.
- После того как промыли, сделаем в каждом помидоре надрез крестиком.
- Надрезали помидор крестиком мы для того чтобы сейчас окунуть их буквально на пару секунд в кипяток и благополучно снять кожицу, кипяток отлично проникнет внутрь, и кожица отстанет сама по себе.
- После того, как вы окунули помидоры в кипяток, обдайте их холодной водой, теперь руками можете легко снять кожицу.
- Подготовим мясорубку собрав её и через неё пропустим подготовленные помидоры.
- Чеснок очищаем, советовал бы ещё его также промыть.
- И пропустим зубчики чеснока через чеснокодавилку или просто каким-либо образом раздавите их.
- Красный сладкий перец промоем под проточной водой и очистим от внутренностей – семян и плодоножки.
- Также, как и помидоры перец ждёт мясорубка.
- Всё пропущенное через мясорубку и натолченное мы теперь просто объединим в одной миске, посолим, поперчим и очень тщательно перемешаем.
- Подготовим маленькую кастрюльку, в которую выльем один стакан уксуса.
- Кастрюльку эту разогреем, переключим на средний или большой огонь и доведем уксус до кипения.
- Далее уксус должен остыть.
- В смесь, которую мы приготовили чуть выше добавим наш уксус.
- Снова тщательнейшим образом перемешаем.
- Для хранения простерилизуем банки, обдав их кипятком и просто закатаем наш соус сверху добавив немного растительного масла, это нужно для того чтобы он лучше хранился.
- Всё готово, банки убираем в темное прохладное место и пока что забываем.
Приятного аппетита!
Сацебели с пряными травами
Рецепт сацебели, приготовленный по-грузински, предусматривает только зелень кинзы. Однако даже в Грузии, в разных регионах, в блюдо добавляют различные пряные травы. Можно воспользоваться:
- зеленью укропа и петрушки;
- базиликом (зеленым или фиолетовым);
- зеленью эстрагона (тархуна);
- листьями мяты любого сорта.
Кроме традиционных в грузинской кухне хмели-сунели в блюдо добавляют уцхо-сунели. Кроме того используют перетертые семена пажитника. Рецепт подливки с пряными травами следующий:
- томатный соус – 150 мл, вода – 40 мл;
- хмели-сунели или уцхо-сунели – 25 г;
- кинза укроп петрушка базилик – по пучку;
- уксус столовый – 10 мл, чеснок – 8–10 зубков;
- соль – 5–8 г, сахар – 5–7 г.
Приготовление осуществляют также как и в варианте классического блюда. Отличие состоит в том, что после добавления всех составляющих в соус вводится большее количество мелко иссеченных пряных трав и перемешивается.
Такое блюдо не может долго храниться. Количество сацебели рассчитывают так, чтобы к концу трапезы остатков не было. Для длительного хранения и заготовок на зиму такой рецепт непригоден.
Сацебели с ядром грецкого ореха
Такой вариант считается праздничным. Ядро ореха добавляет блюду насыщенности и вносит свой вкус, делая его не традиционным, но желанным. Блюдо подают не только к мясу, но и к запеченным на гриле овощам. Нам понадобятся ингредиенты:
- томатный соус (домашний или магазинный) – 200 мл;
- ядро грецкого ореха – 200 г, хмели-сунели – 20 г;
- красный перец острый измельченный в порошок – 10 г;
- вода – 50 мл, чеснок – 7–10 зубков, зелень кинзы – пучок;
- уксус столовый – 10 мл, соль – 5–8 г, сахар – 5–7 г.
Чтобы добиться нужной консистенции и вкуса следуют такой технологии:
- Ядро грецкого ореха поджаривают на сухой сковороде до золотистой корочки. Остужают и измельчают с помощью скалки, блендера или мясорубки до кашеобразного состояния.
- Кинзу измельчают ножом в мелкую фракцию. Чеснок разминают в ступе. Ядро ореха, хмели-сунели и красный перец перемешивают.
- Воду доводят до кипения и заливают ею смесь из орехов и специй. Перемешивают и оставляют до полного остывания.
- В пюре добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, томатный соус. Перемешивают и пробуют на вкус. При необходимости корректируют.
Такой приготовленный продукт имеет несколько бледноватый цвет, за счет введения орехов. Некоторые кулинары улучшают его, добавляя паприку. Это делает продукт более красным. Добавить можно и куркуму. В этом случае подливка приобретает желто–оранжевые тона.
Варианты приготовления соуса сацебели
ткемалисоус из помидорбрусничный соус к мясучесночный соусТеперь мы с заготовками и сможем наслаждаться зимой этим восхитительным грузинским соусом, удивляя гостей и претендуя на комплименты. Не забудьте поделиться впечатлениями с нами и рассказать свою интерпретацию рецепта соуса сацебели.
Ингредиенты
- Помидор
- 6-8 большых шт.
- Лук
- 3 сер. шт.
- Чеснок
- 10 сер. зубчиков
- Острый перец
- 2-3 сер. стручка
- Кинза
- 5-6 веточок
- Укроп
- 3 сер. зонтика укропа
- Подсолнечное масло
- 6 ст. л. (без горки)
- Кориандр (молотые зерна)
- 3 ч. л. (без горки)
- Гвоздика
- 6 шт.
- Лавровый лист (порошком)
- 1 ч. л. (без горки)
- Омбало
- 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели
- 2 ч. л. (без горки)
- Душистый перец
- 8-10 шт.
- Черный перец
- 15 шт.
- Уцхо-сунели
- 1 ч. л.
- Соль
- 1 ч. л. (без горки)
Время приготовления:
1 ч
Последовательность приготовления
Раз уж мы решили говорить о рецепте соуса сацебели из помидор на зиму, то это подразумевают то, что приготовленный соус мы закроем в стерильную посуду и оставим на длительное хранение. Значит, начнем с банок. Моем с содой несколько небольших баночек, общим объемом приблизительно на 2-2,5 литра. Не забываем проверить, чтобы на них не было сколов и трещин.
Включаем духовку на 160-180 градусов и ставим в нее на решетку вымытые банки горлышками вниз. Оставляем минут на 5-10 до полного высыхания. Если с духовкой не хотите заморачиваться, можно простерилизовать их в микроволновой печи. Ставим на поднос обычным способом, но не забываем слегка наполнить водой (мы же помним, что в микроволновку нельзя ставить пустую посуду). Томим их в печи около 5 минут, вынимаем, сливаем воду и накрываем чистым полотенцем.
Одновременно с этим складываем крышки от банок в небольшую кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь прокипятиться в течение 5-10 минут. Затем воду сливаем и оставляем крышки в закрытой кастрюльке до тех пор, когда они нам понадобятся.
Теперь переходим к самим продуктам. Чистим лук, чеснок. Зелень промываем под струей воды.
Специи по списку складываем в одну емкость для того, чтобы в момент, когда они нам понадобятся, уже были готовы необходимые их пропорции.
Приготовление
Берем кастрюлю, наливаем в нее немного воды и ставим на большой огонь до закипания.
Помытые помидоры слегка надрезаем крест-накрест и, как только вода закипит, укладываем в кастрюлю. Если все сразу не поместятся, не беда, можно сделать это поочередно. Нам нужно пару минут подержать их в кипятке, чтобы стала отделяться кожица. Обработанные – вынимаем шумовкой и сразу опускаем в холодную воду или помещаем под струю воды, а следующие – кладем в кипяток.
Когда все помидоры таким образом обработали, счищаем с них кожицу, нарезаем на кусочки и складываем в миску.
Далее следует измельчить их блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку.
Нарезаем мелко лук.
Берем сковороду или кастрюлю, ставим на средний огонь, даем нагреться. В разогретую сковороду наливаем масло и высыпаем измельченный лук. Слегка его протушиваем.
Выливаем в сковороду томатное пюре и тушим его на среднем огне, пока лишняя вода не выпарится и масса не начнет густеть.
В это время очищаем от косточек острый перец и мелко нарезаем его.
Высыпаем в начавшую густеть томатную заготовку подготовленные специи, измельченный острый перец, кладем зонтики укропа и выдавливаем через пресс чеснок. Если пресса нет, чеснок можно мелко покрошить или натереть на терку.
Солим. Даем соусу еще немного покипеть.
В это время нарезаем кинзу и тоже отправляем в сковороду.
Зонтики укропа вынимаем. И пробуем получившийся соус. Так как количество соли в рецепте дано ориентировочное, опирайтесь на свой вкус и досаливайте при необходимости.
Наш соус готов! Осталось его только разлить по простерилизованным банкам и закатать.
Рецепт на зиму
Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.
- Томаты – 7 кг;
- Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
- Острый перец – 1 шт.;
- Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
- Чеснок – 3 шт:
- Кинза – 3 – 4 пучка;
- Соль и перец по вкусу.
Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.
Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.
Сацебели с болгарским перцем
Грузинский вариант подливки имеет множество интерпретаций. Каждый ресторан и каждая хозяйка готовит его по своему рецепту. Для приготовления этого нежного соуса будут необходимы:
- спелые помидоры – 500 г, перец болгарский сладкий – 2 шт;
- чеснок – 5 зубков, кинза или петрушка – 1 пучок;
- измельченное семя кориандра – 0,5 ч. л.;
- перец острый красный – 1 шт., соль и сахар по 0,5 ч. л.
Чтобы подливка была максимально приближена к оригиналу, поступить следует так:
- Помидоры нужно обдать кипятком, выдержать 1–2 минуты и опустить в холодную воду. Снять кожицу.
- Перец сладкий и горький освобождают от семян. Помидоры и перец измельчают блендером до состояния пюре.
- Полученную массу выкладываем в кастрюлю и отправляем на нагрев. Провариваем в течение 30 минут при постоянном помешивании.
- Чеснок измельчаем прессом. Кинзу и петрушку мелко рубим ножом. В проваренное пюре, не выключая нагрев, вводим: чеснок, зелень, соль и сахар, измельченное семя кориандра.
- Провариваем 10 минут при помешивании. Дегустируем на соль и сахар. При необходимости добавляем несколько капель уксуса или лимонную кислоту.
Приготовленный таким образом соус сацебели можно заготовить впрок, закатав в стерилизованные банки. Если заготовка не предвидится, то достаточно переложить в контейнер и отправить в холодильник. Продукт может храниться до 2–х недель.
Соус сацебели из томатной пасты
Время приготовления: 10-15 минут.Кухонная техника: блендер.
Ингредиенты
| кипяченая вода | 165 мл |
| паста томатная | 205 г |
| аджика сухая | 7 г |
| соль | 3 г |
| кинза свежая | 7 веточек |
| чеснок | 3 зубка |
| хмели-сунели | 4 г |
| уксус винный | 25 мл |
| молотый перец | 3 г |
Пошаговое приготовление
- Тщательно промываем и измельчаем в блендере 7 веточек свежей кинзы.
- В блендер к кинзе добавляем 3 зубка чеснока, 4 грамма хмели-сунели, 7 грамм сухой аджики, 3 грамма молотого перца, 25 миллилитров винного уксуса и ещё раз хорошенько взбиваем.
- Из блендера перекладываем массу в миску, добавляем 205 грамм томатной пасты, 3 грамма соли и всё перемешиваем.
- Постепенно подливаем воду и перемешиваем, чтобы получилась масса с равномерной текстурой.
- Готовый соус перекладываем в емкость с крышкой и ставим на хранение в холодильник.
Видеорецепт
Рецепт из ролика ниже выручит вас, когда нужно быстро приготовить вкусный соус.
https://www.youtube.com/watch?v=WOEJfVhfot0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: САЦЕБЕЛИ-простой рецепт соуса в домашних условиях САЦЕБЕЛІ-простий рецепт соусу в домашніх умовах (https://www.youtube.com/watch?v=WOEJfVhfot0)
Овощные блюда можно подавать и с ароматным чесночным соусом. Чтобы сделать вкусную лазанью или пасту, рекомендую использовать соус бешамель. Для запеченных овощей, мяса и рыбы хорошо подойдёт соус песто. Сметанный соус отлично подойдёт для салатов и мясных блюд.
Соус сацебели, сделанный в домашних условиях, станет отличной альтернативой привычным магазинным соусам.
Друзья, а каким способом приготовления соуса сацебели пользуетесь вы?
Сацебели: классический грузинский рецепт
Настоящий сацебели готовится из сладких сортов помидоров. Они не должны быть светлыми и недоспелыми. Лучше, если овощи будут уже мягкими и переспелыми.
Для блюда нужно:
- 2 кг спелых томатов;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- красный острый перец по вкусу;
- 1 столовая ложка (с горкой) уцхо-сунели;
- 1 чайная ложка (с горкой) молотых зерен кориандра;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Соус готовят в специальной посуде. Лучше для этой цели взять казан, сотейник, кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном, чтобы сацебели не подгорел.
- Промытые овощи: томаты и 2 вида перца режут крупными кусками, вырезая зеленые плодоножки.
- Все выкладывается в кастрюлю, на дно которой наливается немного воды, чтобы овощи не подгорели. В дальнейшем томаты выделят свой сок и будут тушиться в нем.
- Емкость ставится на плиту, сначала на сильный огонь. Затем, после закипания он убавляется.
- На медленном огне овощи томятся не меньше получаса, пока не станут очень мягкими и превратятся в кашицу.
- Вся масса протирается через сито и снова ставится на огонь, чтобы жидкость немного выпарилась.
- Теперь можно добавить соль по вкусу, уцхо-сунели и свежемолотый кориандр.
- Осталось довести сацебели до нужной консистенции, прокипятив его минут 5.
Сацебели по-грузински (классический рецепт)
Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.
Что нужно для аджики:
- жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
- молотый кориандр – 30 г;
- хмели-сунели – 15-20 г;
- семена укропа (молотые) – 10 г;
- соль – 20-40 г.
Что нужно для сацебели (на 2,5 л):
- сухая аджика – 50 г;
- перец чили – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 0,3 кг;
- томатное пюре – 2 кг;
- базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
- кинза – 50 г;
- виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- хмели-сунели – 30-40 г;
- соль – на свой вкус.
Как приготовить сухую аджику:
- Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
- Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
- Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
- Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.
Как приготовить сацебели с аджикой:
- Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
- Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
- Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
- Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
- Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
- Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
- Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
- Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.
Знакомьтесь: просто Соус
Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.
Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.
Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.
Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.
Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.
Сацебели из слив
Еще один вариант соуса готовится из слив. Дополнительно в соус добавляют грецкие орехи, но этот ингредиент не является обязательным, в этом рецепте его можно исключить.
- 1 кг слив;
- 100 гр. сахара;
- 120 гр. грецких орехов;
- 50 гр. чеснока;
- 15 гр. соли;
- 30 гр. перца чили;
- 10 гр. приправы карри;
- 5 гр. душистого молотого перца.
Вымоем сливы, разрежем их пополам и удалим косточки. Очистим чеснок. Острый перец освобождаем от плодоножек, а вот семена можно не убирать, так как именно в семенах содержатся вещества, которые придадут соусу остроту. Но если вы не любите очень острые соусы, то лучше семена вычистить.
Очищенные орехи, сливы, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Чтобы сделать соус более однородным, можно повторить эту операцию, установив более мелкую решетку. Перекладываем полученную массу в сотейник с толстым дном, солим, добавляем по вкусу сахар, добавим пряности. Ставим на плиту и варим после закипания минут 30, периодически помешивая. Остужаем и подаем к столу в соуснике. Храним в холодильнике в чистой, плотно закрытой таре около 1 месяца.
Домашний соус Сацебели на зиму с яблоками
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 1 килограмм;
- Яблоки – 500 грамм;
- Лавровые листики – 2 штуки;
- Корица – по вкусу;
- Гвоздика – 2-3 штучки;
- Перец черный перец – полчайной ложки;
- Чеснока – 100 грамм;
- Лук – 1 головка (целиком);
- Сахар и соль по вкусу;
- 5 таблеток аспирина.
Способ приготовления:
- Все овощи нужно помыть, помидоры порезать, перец тоже, яблоки чистим и от кожуры, и от серединок.
- Все овощи выкладываем в большую кастрюлю, туда же добавляем целую луковицу, очищенную только от грязной шелухи.
- Выкладываем в кастрюлю лавровый лист и корицу, гвоздику.
- Отправляем туда же черный перец.
- Варим минут 20, после чего убираем все специи, которые можно, и луковицу, они больше не потребуются.
- Добавляем сахар и соль, пробиваем все до однородной консистенции с помощью блендера.
- Ставим снова на огонь и увариваем полчаса.
- Добавляем соль и сахар по своему вкусу.
- В самом конце, буквально за 5 минут до окончания варки, добавляем пропущенный через пресс чеснок и 5 таблеток аспирина.
- После чего можно будет закатать все в подготовленную стерилизованную тару.
- Можно слегка сгустить соус крахмалом, разведенным в холодной воде, это не противоречит правилам, но лучше уварить до нужной консистенции.
Приятного аппетита!
Соус сацебели с виноградом
Такой продукт пользуется у гурманов особым спросом. Он нежный, со своей особой кислинкой. Хотя уксус в процессе приготовления не участвует. Чтобы подать такое блюдо будут необходимы:
- спелые красные помидоры – 1,5–2 кг, вода – 100 мл;
- перец сладкий (красного цвета и мясистый) – 500–600 г;
- острый стручковый красный перец – 2 шт.;
- чеснок – 5–6 зубков, виноград синих сортов – 500–600 г;
- кинза – 120 г, соль – 10 г, сахар – 15–20 г.
Технология приготовления следующая:
- Перец сладкий и острый очистить от семени и промыть. Порезать произвольными кусками и отправить в кастрюлю.
- Добавить помидоры и воду и отправить на нагрев. Проварить овощи при среднем кипении и постоянном помешивании в течение 15 минут.
- Перетереть через сито. Вновь отправить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, чеснок, мелко изрубленную кинзу.
- Проварить в течение 5 минут. Разлить по подготовленной стеклянной таре и закупорить крышками.
Такой продукт прекрасно храниться при комнатной температуре на протяжение года. Его можно подавать к мясным блюдам, овощам и кашам. Нежный вкус никого не оставляет равнодушным.
Кулинарные секреты
Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.
- Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
- Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
- Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
- Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
- В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
- Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.
Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).
Рецепт сладкого сацебели
Чтобы сделать классический сацебели более сладким, необходимо добавить в рецепт несколько ингредиентов. К ним относится яблочный уксус, сладкий перец. Кроме того, достичь необходимых вкусовых характеристик позволят некоторые приправы.
Ингредиенты:
- килограмм томатов;
- чайная ложка яблочного уксуса;
- 250-350 грамм болгарского перца;
- головка чеснока;
- небольшой пучок кинзы;
- 2-3 стручка острого перца;
- чайная ложка хмели-сунели;
- чайная ложка пажитника;
- чайная ложка молотого кориандра;
- 3-4 столовых ложки воды;
- сахар, соль.
Рецепт сладкого сацебели
Этапы приготовления:
- Нарезаем помидоры на 4 части.
- Сладкий и острый перец чистим и некрупно нарезаем.
- Переложив помидоры и перец в небольшую кастрюлю, добавляем воду и чеснок.
- Изначально огонь должен быть сильным, но как только вода закипит, убавляем его. Варить помидоры с перцами следует не более 5 минут. Именно столько времени необходимо для того, чтобы помидоры дали сок. Как только это произойдет, выставляем минимальный огонь.
- Варим овощи в течение часа. При этом не следует накрывать кастрюлю – дайте влаге свободно улетучиться. Время от времени соус следует помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- Отключите газ и возьмите погружной блендер, при помощи которого следует смешать все ингредиенты соуса в однородную массу. Чтобы состав соуса был максимально однородным, его следует процедить через крупное сито.
- Снова ставим наш сацебели на плиту. Дожидаемся, пока он закипит и снижаем огонь до минимума. Теперь в кастрюлю нужно добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем их, оставляя соус на огне не более 4 минут.
- Выключаем огонь и пробуем соус на вкус. Если соли или сахара недостаточно – добавляем. Начинать следует с трети чайной ложки соли, поскольку этот рецепт и сам по себе получается достаточно соленым.
Наш соус полностью готов! Теперь можно разливать его по баночкам или же остудить и подать к столу. Учтите, воды в этот рецепт нужно добавлять совсем малое количество. Указанных 3-4 столовых ложки более, чем достаточно. Это необходимо для того, чтобы томаты не успели подгореть перед тем, как начнут активно выделять влагу. Потом вода должна испариться естественным путем, поэтому соус и не накрывается крышкой. Он должен получиться достаточно густым и однородным.
Сацебели с томатной пастой
При приготовлении сацебели используются не только свежие помидоры, обычный томатный соус, но и томатная паста. Поскольку такой продукт имеет плотную консистенцию, то его разводят кипяченной водой в таких пропорциях, чтобы паста приобрела консистенцию подливки.
В этом случае вкусовые добавки будут несколько другие. Нам понадобится продукты:
- томатная паста – 100 г, сухая аджика – 30–35 г;
- вода для заливки пасты – 100 мл, кинза –130 г;
- чеснок – 3–5 зубков, столовый уксус– 10 мл;
- семя кориандра – 25 г, соль – 10 г, сахар – 20 г.
Приготовление пошагово просто:
- Чтобы получить продукт нужной консистенции, томатную пасту выкладываем в глубокую тарелку.
- Добавляем сухую аджику, перемешиваем и заливаем горячей водой. Даем возможность полностью остыть.
- Затем добавляем истолченный чеснок, кориандр, соль и сахар. Перемешиваем и выстаиваем на протяжении 8–10 часов.
Заключение
- Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить этот традиционный грузинский соус, рецепт которого не устаревает из поколения в поколение.
- Если вы настоящий фанат грузинской кухни, значит вас обязательно заинтересует немного кисловатый и одновременно сладкий соус ткемали, который также замечательно подчеркнёт ваши мясные блюда, блюда из макаронных изделий и жареную картошку, как и соус сацебели.
- Также обязательно ознакомьтесь с приготовлением соуса карбонара, который добавляется в пасту. Либо же более простой и классический соус для пиццы. Ну и конечно же, не будем забывать о замечательно салате «Цезарь», который любят и готовят уже очень многие годы.
- Все знают, что половина успеха данного салата – правильно приготовленный соус, именно поэтому на данном сайте имеется очень хороший, простой и понятный рецепт приготовления соуса для салата Цезарь, который сделает это блюдо по-настоящему изысканным.
А на этом у меня всё! Готовьте исключительно с любовью и удовольствием, ведь блюдо становится в разы вкусней, если в него вложить немного своего хорошего настроения и любви. Обязательно оставляйте комментарии по поводу данного рецепта. Возможно, вы бы хотели в нём что-нибудь изменить и доработать, дабы он стал только лучше?
