Пошаговые рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях

Как солить вареные рыжики. Как засолить вареные рыжики

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными

Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Рецепты

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лавровый лист – 10 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• гвоздика сухая – 10 шт.;
• перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

Как солить грибы рыжики на зиму в банках

Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

Берем:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода.
• Лимонная кислота – 1,5 гр.

По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

Как засолить:

1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

Маринованные рыжики на зиму с 9%-м уксусом

Маринованные рыжики на зиму с 9%-м уксусом будут у вас хорошим вариантом приготовления пикантной закуски и простым способом переработки этого дара леса. Грибы варим в пряном маринаде с гвоздикой, перцем, лавровым листом и чесноком. Рыжики в маринаде с уксусом остаются хрустящими и хорошо сохраняют свой аромат и вкус.

Ингредиенты

–+1 л.

• Рыжики свежие 700 гр.
• Вода 1 ст.
• Соль 1 ст.л. с горкой
• Чеснок 3 зуб.
• Гвоздика 3 бутона
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец душистый горошком 5 шт.
• Уксус столовый 9% 3 ст.л.

Шаги

60 мин.Печать

1. Согласно рецепту, сразу подготовить все специи, чтобы ничего не забыть.

2. Выбранные для маринования рыжики, желательно небольшие и одинакового размера, очистить от лесного мусора, аккуратно промыть под проточной водой, особенно нижнюю часть шляпки. Большие рыжики нарезать кусочками. Рыжики переложить на дуршлаг и стряхнуть лишнюю жидкость.

3. В кастрюле для варки грибов закипятить стакан чистой воды, растворить в ней ложку соли и переложить в кипяток подготовленные рыжики. Они дадут много своего сока.

После закипания к рыжикам добавить все специи за исключением чеснока. Снять пенку с поверхности бульона. Кастрюлю прикрыть крышкой и варить рыжики на небольшом огне 20 минут.

Пока грибы варятся, любым способом простерилизовать банки и крышки. Из сваренных грибов удалить лавровые листы, и вместо них положить очищенные зубки чеснока, налить 9% уксус, все перемешать, поварить 1-2 минуты и огонь выключить.

Горячие рыжики разложить по стерильным банкам, полностью залить маринадом и банки сразу герметично закрыть крышками. Затем их поставить на крышки, укутать теплым пледом и после полного остывания, маринованные с уксусом рыжики перенести на хранение в холодное место. Удачных и вкусных заготовок!

Лучший рецепт засолки рыжиков на зиму в стеклянные банки

Если вы хотите заготовить грибы для длительного хранения в условиях обычной квартиры, обратите внимание на данный рецепт. Здесь рыжики готовятся горячим способом, т.е

отвариваются. Отдельно варится со специями рассол, которым заливаются грибочки.

Ингредиенты:

свежесобранные рыжики — любое количество

на 1,5 литра рассола:

• 1,5 л — воды
• по 8-10 шт. — горошин черного и душистого перца
• по 4 шт. — гвоздики и лаврового листа
• 1 палочка — корицы
• 1 ст. л. — обычной соли

1. Грибочки переберем, удаляя ножки с землей и всякий сор. Помоем проточной водой и дадим стечь воде через дуршлаг.
2. Поставим стерилизовать банки. Здесь использована духовка, нагретая до 100 градусов.
3. Заливаем кастрюлю с грибами водой и ставим на плиту. После закипания варим рыжики недолго — 10 минут. Снимаем с огня и откидываем их на сито.
4. Поставим варить рассол. Нальем нужное количество воды, добавим соль и специи. Варим после закипания 5 минут.
5. Отправляем грибы в пряный рассол, доводим до кипения и варим еще 10 минут. Выключаем огонь и раскладываем рыжики по банкам вместе с рассолом до самого верха. Завинчиваем кипячеными крышками и переворачиваем кверху дном, проверяя на герметичность.

Классический рецепт

Маринованные рыжики (рецепты с фото позволяют более подробно описать процесс приготовления) по классическому методу сохраняют грибной аромат и максимальную пользу.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринованных рыжиков по классическому рецепту используется минимальное количество ингредиентов:

Список составляющих	Выбор и особенности подготовки	Количество
Рыжики	Рекомендовано использовать молодые грибы целиком, при диаметре шляпки не более 2 см, или только шляпки, если их диаметр составляет от 2 до 5 см (так как у больших рыжиков ножки обычно сильно горчат). Грибы требуется перебрать от сора, гнили и червивости. Промыть и рассортировать по размерам.	2 кг
Питьевая вода	Использовать кипяченую или дистиллированную. Вода требуется для предварительного отваривания и приготовления маринада.	800х2 мл
Уксусная эссенция 30%	При отсутствии эссенции, можно использовать столовую уксусную кислоту 9% в количестве (200 мл) при этом объем воды уменьшится до 700 мл.	70 мл
Соль	Лучше использовать крупную для консервирования.	15 г
Сахарный песок	—	10 г
Листья лавра	Промыть прохладной водой и обсушить.	3 шт.
Горошины душистого перца	Выбрать из свежего сбора.	5 шт.

Классический рецепт маринованных рыжиков Заранее рекомендовано подготовить и простерилизовать банки (и крышки) объемом по 0,5 л. А также подготовить подходящую емкость для приготовления маринада и отваривания грибов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования рыжиков классическим способом состоит из следующих шагов:

1. Подготовленные грибы требуется отварить (целые можно отдельно от шляпок) в емкости с 800 мл воды. Время варки примерно 10 мин после начала закипания. В процессе необходимо убирать появляющуюся пену. Данная обработка позволит убрать из грибов вредные вещества и горечь.
2. После этого рыжики требуется промыть и дать стечь воде.
3. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в емкость требуется налить 800 мл воды и растворить в ней соль с сахарным песком. Затем поставить емкость на средний огонь. Когда рассол закипит в него нужно добавить листья лавра и горошки перца, варить около 5 мин.
4. В готовый маринад (не снимая его с огня) необходимо добавить отварные рыжики и варить примерно еще 10 мин. За 3 мин до снятия с огня добавить уксусную эссенцию.
5. Готовые рыжики нужно плотно разложить по банкам, приминать, чтобы вышел лишний воздух и залить горячим маринадом, в котором грибы отваривались.
6. В завершении банки требуется закатать.

Дать маринованным рыжикам остыть в тепле, после этого убрать в прохладное и затемненное место на хранение. При соблюдении данных условий грибы можно хранить 6 месяцев. А употреблять в пищу не раньше, чем через месяц после маринования.

Что можно добавить

Для того чтобы рыжики хранились чуть дольше, верхним слоем заготовки (в банке) нужно сделать слой из масла. Это предотвратит проникновение бактерий и воздуха в емкость к грибам. Иные ингредиенты в классическом рецепте не допускаются.

Как подавать блюдо на стол

Маринованные рыжики можно подавать на стол как самостоятельное блюдо с добавлением репчатого лука и масла (можно ароматизированного). Также их употребляют совместно с отварным/жареным картофелем, овощным рагу или гречневой кашей. Дополнительно маринованные рыжики можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении салатов.

Как правильно мариновать покупные или лесные рыжики

Существует три способа маринования грибов: горячий, холодный и без стерилизации. Они отличаются последовательностью действий, длительностью процесса, трудоемкостью и результатом.

Горячим способом

Этот пункт подойдет ценителям сочных грибочков с нежным вкусом и структурой. Горячий способ маринования подразумевает готовку всех ингредиентов вместе. Необходимо поместить в большую кастрюлю основной продукт, специи, добавки, воду и варить все содержимое примерно половину часа.

За это время простерилизовать стеклянные банки, чтобы избежать появления плесени. Приготовленную массу расфасовать по емкостям и накрыть крышкой. Полученная жидкость внутри банок будет особенно ароматной на вкус.

Холодным способом

Красивые, аккуратные грибочки в прозрачном маринаде получаются  в результате холодного маринования.

Методика этого варианта такова, что нужно отдельно подготовить маринад, сварить грибы и соединить их в самой банке.

Последовательность действий следующая:

1. Грибочки отварить в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и поместить в стеклянную емкость.
2. Выбрать рецепт понравившегося маринада и приготовить его.
3. Залить содержимое банок подготовленной жидкостью до уровня, где банка начинает сужаться.
4. Стерилизовать в кипятке на протяжении 30 минут.
5. Закатать банки с помощью специального ключа, охладить до комнатной температуры.

Такие грибные запасы будут храниться достаточно долго в холодном помещении.

Без стерилизации

Данный метод является сочетанием двух предыдущих вариантов. Его преимущество в том, что не нужно тратить время на стерилизацию банок. Необходимо предварительно отварить ингредиенты, затем поместить в приготовленный маринад, довести до кипения и убрать с огня через 5 минут. Полученную смесь разложить по вымытым банкам.

С добавлением лимонной кислоты

Очень вкусен маринад для грибов с лимонной кислотой. Рыжики становятся мягкими и приобретают нежный вкус.

Ингредиенты

• вода – 700 мл;
• гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;

• душистый и черный перец – по 5 шт.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• рыжики – 2 кг.

Маринад для рыжиков готовится в несколько этапов.

1. Добавьте соль и сахар в горячую воду, предусмотренную рецептом, и размешайте до растворения кристаллов.
2. Доведите до кипения и добавьте специи и приправы, кроме лимонной кислоты.
3. Всыпьте приготовленные грибы в маринад и тушите в течение 20 минут.
4. Добавьте лимонную кислоту, затем выключите плиту и дайте постоять 5–7 минут.
5. Разложите грибы в стерилизованные банки объемом 0,5 или 0,7 литра и придавите ложкой, чтобы вышел воздух.
6. Залейте маринадом до краев, плотно накройте крышкой и оставьте остывать.
7. После охлаждения хранить только в прохладном, темном месте.

Как вкусно и правильно сварить рыжики для маринования

Как правильно отварить рыжики на зиму, чтобы замариновать их с растительным маслом? Этот способ достаточно простой, однако получается очень вкусным.

• 2 кг основного продукта;
• Растительное масло;
• Уксусная эссенция 70%;
• 5 долек чеснока.

Маринад:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 8 горошин чёрного перца;
• По 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

Как вкусно сварить и замариновать рыжики, покажет представленное ниже пошаговое описание.

1. Очищенные рыжики залить кипятком и ввести 1 ч. л. уксусной кислоты.
2. Довести до кипения, проварить 3 мин и слить жидкость.
3. Залить новой водой (из рецепта) и проварить не более 5 мин.
4. Ввести лавровый лист, перец, гвоздику и соль с сахаром, проварить 10 мин.
5. В стерилизованные банки выложить рыжики, сильно не утрамбовывая, и залить кипящим маринадом.
6. В каждую банку добавить порезанный слайсами чеснок, влить по ? ст. л. уксусной эссенции и по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
7. Банки закрыть стерилизованными капроновыми крышками и поставить в холодильник после остывания.

С лимонной цедрой

Добавка в заготовку лимонной цедры придает блюду цитрусовую пикантность.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для готовки:

• свежесрезанные рыжики – 2 кг;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• лимонная кислота – 10 г;
• лавровые листы – 2 шт.;
• свеженатертая цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• перец черный – 7 шт.;
• отфильтрованная вода – 600 мл;
• душистый перец – 7 горошин;
• соль каменная – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция засолки грибов по шагам:

1. Влить 600 мл воды в емкость, выложить перец с лавровым листом и гвоздикой.
2. Проварить рассол 5 мин, добавить кислоту лимона и всыпать цедру. Через 2 мин засыпать сахар с солью. Варить заливку до растворения кристаллов.
3. В рассол высыпать очищенные и вымытые грибы, проварить 10 мин, помешивая.
4. Выловить рыжиков шумовкой, наполнить грибами банки и заполнить маринадом.
5. Накрыть банки крышками и после остывания заготовки перенести грибы в погреб или поставить на полку холодильника.

Важно! Чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, можно перед накрыванием банки крышкой залить в состав немного масла

Рыжики, жареные на зиму в растительном масле: заготовка в банках

Те, кто не любит экспериментировать, с удовольствием воспользуются классическим рецептом рыжиков, жареных на зиму в масле. Лучше брать рафинированное масло, тогда заготовка не будет иметь специфический запах. На 1 кг свежих очищенных рыжиков требуется:

• 1 ст. растительного масла;
• 2 или 3 ч. л. каменной соли.

1. После очистки и полоскания грибы выкладывают на сухую разогретую сковороду без масла.
2. Обжаривают на среднем огне несколько минут, пока не начнёт испаряться жидкость.
3. Добавить 2 ст. л. растительного масла и продолжать жарить минут 10.
4. Влить оставшееся масло, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимальной интенсивности.
5. Тушить массу 30 мин, всыпать соль, и через 5-7 мин отключить плиту.
6. Подготовить банки с крышками, а именно промыть их раствором соды или с помощью моющего средства.
7. После чего следует простерилизовать их в течение 10 мин. Метод стерилизации каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно.
8. Разложить грибы по банкам, оставив до верха 2-3 см.
9. Залить пустое пространство растительным маслом, оставшимся после жарки. Иногда масла может не хватить, чтобы заполнить оставшееся место в каждой банке. В таком случае необходимо разогреть дополнительную порцию масла и разлить.
10. Закатать крышками, оставить полностью остыть, укрыв тёплой тканью, а затем вынести в подвал. Заготовку также можно поставить в холодильник после остывания.

Грибы рыжики – где растут и как выглядят (фото)

У рыжиков много названий – обыкновенный, боровой, сосновый, осенний, благородный. По сути, это груздь, только другой окраски, но такой же благородный. Для грибников найти его — большая удача. Но если найдете хотя бы один гриб, значит рядом должны быть еще, просто надо очень внимательно их поискать

Важно знать приметы, где и как они могут расти

• Излюбленные места – хвойные леса, чаще еловые и сосновые. В березовых рощах вы их точно не найдете.
• Хорошая освещенность, рыжики не любят затененных мест. И чаще их можно найти в молодых лесочках, где деревья не высокие, или рядом с лесом (на опушках и границе леса с лугами и просеками) или на обочинах лесных дорог.
• Песчаная почва, покрытая мхом, которая задерживает влагу. В такой земле для грибницы есть все условия для ее жизнедеятельности. На сухой почве или наоборот, заболоченной, вы их никогда не найдете.
• Благоприятный фактор для их роста – регулярно выпадающая роса.

Сроки для сбора весьма растянуты. Их можно найти вместе с первыми маслятами в начале июня и даже в октябре, когда уже существует угроза первых заморозков. Чаще массовый выход отмечается в августе – начале сентября.

Рыжики часто бывают червивыми. Поэтому собирая их, срезайте обязательно ножку, так вы проверите не червивый ли гриб. Отбирайте хорошие экземпляры еще на этапе их сбора. Но если вас это не особенно смущает, то дома положите их в соленую воду на 5-7 минут. Червячки не выдержат высокой концентрации соли и выйдут из своих ходов. Вам останется лишь только слить воду и еще раз их сполоснуть.

Внешне рыжики похожи на волнушку. Но срезав ножку и перевернув шляпку, вы увидите на срезе оранжевую окраску и выделяющийся млечный сок такого же цвета. Шляпка волнушки розового цвета, имеет бесцветный млечный сок и опушенные края.

Вот так они выглядят на фото.

Слева — волнушка, справа — рыжик

Необычные рецепты маринования

Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.

По-польски

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а гвоздика придает им особой пикантности. Вот список ингредиентов, необходимых для маринования по-польски:

• рыжики – 1 кг;
• корень хрена – по вкусу;
• ямайский перец – 5 горошин;
• горчичный порошок— 5 грамм;
• гвоздика – 2 штуки;
• лист лавровый;
• вода – 5 стаканов;
• столовый уксус – 2 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 3 столовых ложки.

Маринованные рыжики по-польски Маринад необходимо приготовить за сутки до консервации. Для этого в кипящую воду нужно добавить все ингредиенты, кроме грибов. На следующий день, разложенные по банкам грибы следует залить маринадом и закатать.

С ягодами

Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

• 2 луковицы;
• 2 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 2 ст. л. горчицы в зернах.
• 5 стаканов воды;
• 500 мл уксуса 9 %;
• 60-75 грамм сахара;
• 15 грамм соли;
• 10 штучек душистого перца;
• 15 горошинок обычного перца.

Маринованные грибы с ягодами В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

С луком

Для этого способа подготовленные рыжики необходимо вымочить, а после отварить в подсоленной воде. Затем сварить грибы повторно в маринаде, для которого необходимо (на 1 кг):

• вода — 0,5 л.;
• соль — 1 ст. ложка;
• перец черный горошком — 6-8 шт.;
• лавровые листья а — 4-5 шт.;
• укроп сушенный — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 3-4 шт.

Рыжики с луком Вместе с грибами в маринад отправляем нарезанную полукольцами головку репчатого лука. Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и яблочного уксуса. Закатанные банки переворачиваем и укутываем на 1 день.

С горчицей

Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:

• вода – 4 стакана;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• зонтики укропа.

Грибы с горчицей Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.

Со специями

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

• 4-5 ст. питьевой воды;
• 5-7 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. л. поваренной соли.

Маринованные рыжики со специями В конце добавляем полстакана 9% уксуса. 1 кг грибов, разложенных по стерилизованным банкам, заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными крышками. Такие рыжики нужно хранить в холодильнике.

Без варки

Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 3 зубчика чеснока.

Грибы без варки Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

С классическим рецептом засолки грибов у вас никогда не возникнет вопроса, какую закуску поставить на праздничный стол. Аромат и полезные свойства плодовых тел сохранятся на максимальном уровне.

• Грибы — 5 кг;
• Виноградные или вишнёвые листья — 20 шт.;
• Соль (не йодированная) — 5 ст. л.;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Перец чёрный (горошек) — 30 шт.;
• Зонтики укропа — 2-3 шт.

1. На дно подготовленной посуды выкладываем «подушку» из ½ части листьев, предварительно обдав их кипятком и высушив.
2. Рыжики аккуратно очищаем, а затем промываем в воде.
3. Оставляем стекать от лишней жидкости или же обмакиваем бумажными полотенцами.
4. Распределяем очищенные грибы на выложенные листья, делая слои толщиной по 6-7 см каждый.
5. Пересыпаем солью, лавровым листом, перцем и укропом, после чего накрываем заготовку оставшимися листьями.
6. Накрываем тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра ёмкости для соления.
7. Ставим заготовку под пресс, которым может выступать камень, завёрнутый в несколько слоёв марли, или бутыль с водой.
8. Примерно через 3-4 недели, когда грибы будут готовы к употреблению, можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и держать в подвале.

Ниже на видео показано, как проходит соление рыжиков на зиму холодным способом.

Горячий способ засолки

Принцип послойной укладки, пересыпанной солью и специями, сохраняется и здесь. Однако, в отличие от холодного способа, плодовые тела не только предварительно промывают, но и отваривают.

Чтобы засолить горячим способом 1 кг рыжиков, потребуется:

• поваренной соли — 50 г (две неполных столовых ложки);
• смородиновый лист — 6 штук;
• лавровый лист — 10 штук;
• чеснока — 3 дольки;
• перца душистого — 10 горошин.

Приготовление:

1. Отварить в кипятке очищенные промытые грибы в течение 3-5 минут, снимая пену.
2. Отбросить на дуршлаг, дать отвару стечь, а плодовым телам — остыть.
3. Выложить грибы слоями в подходящую ёмкость, каждый уровень посолить и пересыпать специями.
4. Сверху покрыть грибы сплошным слоем смородинового и вишнёвого листа со стеблями укропа (при появлении плесени такой покров защитит грибы от контакта с ней), затем накрыть марлей, сложенной вдвое, а сверху поместить тарелку с гнётом.
5. Убрать в тёмное вентилируемое место с температурой от 4 до 6 ºC (ниже 0 ºC температура опускаться не должна).

Главный индикатор качества такой заготовки — цвет рассола. Если он рыжевато-коричневый, всё в порядке. Серый цвет — признак развития плесневых грибков и порчи соленья.

Засолка рыжиков горячим способом подходит и для некрупных целых, и для больших разрезанных плодовых тел. При этом грибы можно отведать уже через 4-6 дней.