ТОП 6 пошаговых рецептов приготовления маринованных огурцов без уксуса на зиму

Как консервировать огурцы без уксуса. Огурцы с красной смородиной.

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус. Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• красная смородина – 2 стакана;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

• Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
• Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
• Кипятят рассол, заливают в банки.
• Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Огурцы без уксуса засолка

Подготовка огурцов

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

Готовим специи

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

1. Лавровый лист 1-2 листа.
2. Черный перец горошком 6-8 штук.
3. 2 зонтика укропа.
4. 2 листа хрена.
5. Чеснок 4-5 зубчиков.
6. Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Приготовление емкости

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

Укладка огурцов в емкость

1. На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
2. Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
3. Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
4. Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Приготовление рассола

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения. Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей. Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Соление огурцов на зиму холодным способом с ягодными листьями

Пожалуй, самое главное требование к соленым огурцам – чтобы они получились хрустящими. И это вполне справедливо. Ведь огурчик должен быть не водянистым, а достаточно плотным, чтобы раскусывать его можно было с удовольствием.

В данном случае мы просто добавим в рассол свежие (а лучше чуть подсушенные) листья ягодных кустарников – малины, черной смородины или вишни. Если вдруг в окрестностях растут дубы, можно собрать и их листву

Только важно позаботиться о том, чтобы деревья располагались вдали от дорог, а их зелень была достаточно чистой на вид

Листва ягод и дуба содержит довольно много дубильных веществ. Благодаря своим химическим свойствам они практически не проникают в сам плод, а впитываются только в кожуру огурца.

В результате она становится более плотной, сок из овоща практически не выходит в рассол, поэтому и огурчик в результате получается очень плотным, упругим, а потому – весьма приятным.

Листья вишни — прекрасно подходят для засолки огурцов

Для холодной засолки огурцов на зиму по этому рецепту возьмем такие ингредиенты.

Расчет на 1 литровую банку:

• 600 г средних огурцов одинакового размера;
• 0,5-0,6 л воды;
• соль – 1 полная столовая ложка с горкой, т.е. 30 г;
• сахар – чайная ложка (можно и не добавлять совсем);
• 10 горошин перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листика хрена;
• 1-2 листа смородины, вишни или малины;
• 1-2 дубовых листочка.

Последовательность действий такая:

Шаг 1. Сначала, как обычно замачиваем огурцы в воде, подержав их в тазике примерно 3-4 часа.

Шаг 2. Затем в предварительно стерилизованные банки закладываем зелень и чеснок, а также горошины черного перца.

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно, однако они не должны выступать над горлышком.

Шаг 4. Растворяем в полулитре прохладной воды столовую ложку соли и чайную ложку сахара, перемешиваем.

Шаг 5. Заливаем эту воду в банку и накрываем крышкой, но неплотно.

Шаг 6. Сверху можно предварительно закрыть плоды листом любого растения из тех, что мы взяли для засолки.

Далее все как обычно – убираем банку в темноту на 3 дня, а затем закрываем ее плотной капроновой или закатываем железной крышкой.

Огурцы соленые «под градусом»: простой рецепт с водкой

А этот вариант огурцов холодного посола на зиму можно попробовать любителям чего-то новенького. Да и вообще можно засолить таким способом пару баночек в порядке эксперимента.

Понадобятся такие компоненты (на 3-х литровую банку):

• 1,5 кг овощей;
• 1,5 л воды;
• 4,5 столовых ложки соли;
• 3-4 десертные ложки сахара;
• 10 горошин перца;
• листья вишни, малины, смородины;
• несколько зонтиков укропа;
• 100 г водки.

Как посолить огурцы на зиму в банках с водкой:

Шаг 1. Промываем, замачиваем на несколько часов огурцы, стерилизуем банки и укладываем в них листья зелени.

Шаг 2. Закладываем туда же огурцы.

Шаг 3. Подготавливаем рассол – растворяем соль и сахар в воде, добавляем туда же водку и заливаем этой смесью огурчики.

Шаг 4. Оставляем баночку на 2-3 дня в покое (можно положить марлю или неплотно прикрыть крышкой).

Шаг 5. И затем закрываем крышкой уже капитально – на зиму.

Огурцы на зиму соленые в банке под капроновой крышкой

Нетрудно догадаться, что рецепт с водкой и горчицей можно объединить и в один. Тогда готовый продукт получится исключительно вкусным, а рассол уж точно не забродит.

Огурцы без уксуса засолка

Подготовка огурцов

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

Готовим специи

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

1. Лавровый лист 1-2 листа.
2. Черный перец горошком 6-8 штук.
3. 2 зонтика укропа.
4. 2 листа хрена.
5. Чеснок 4-5 зубчиков.
6. Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Приготовление емкости

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

Укладка огурцов в емкость

1. На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
2. Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
3. Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
4. Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Приготовление рассола

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения. Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей. Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Вариант 1: Огурцы без уксуса на зиму – быстрый рецепт

Обычно хозяйки закупают уксусную кислоту для зимних закруток. В доме маленькие дети или у кого то в семье аллергия на уксус? Пробуйте другие безопасные способы, вот перечень подходящих продуктов: лимонная кислота, горчица, растительные масла, томатный сок, вино.

Если вы живёте не в частном доме, а в квартире, то вам удобнее заготавливать огурцы на зиму в банках. В этом вопросе более важны два фактора: стерильность банок и герметичность крышек. Вам понадобится горячий рассол, перец и лимонная кислота.

Ингредиенты:

• 1 стручок красного перца;
• 1 головка лука;
• 0,5 головки чеснока;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 л воды;
• 2 кг огурцов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 140 гр. листьев смородины, вишни, укропа, тархуна, петрушки.

Как быстрее приготовить огурцы без уксуса на зиму

Шаг 1:

Огурцы вымойте мягкой щёткой и залейте водой.

Шаг 2:

Стеклянные банки помойте и пропарьте.

Шаг 3:

Советую готовить огурцы без уксуса, зимой из них получится отличное оливье. Шаг 4:

Закипятите воду.

Шаг 5:

В банку положите кусочек лука, хрена и пару долек чеснока.

Шаг 6:

Выложите и огурчики.

Шаг 7:

В банку влейте кипяток.

Шаг 8:

Пусть огурцы 15 минут прогреваются.

Шаг 9:

Остывший кипяток слейте в кастрюлю. Добавьте соль, лимонную кислоту и разные листья.

Шаг 10:

Воду со специями кипятите около 10 минут.

Шаг 11:

Рассол процедите и ещё разок закипятите.

Шаг 12:

Второй раз залейте огурца в банках.

Осталось только закатать крышки, перевернуть банки и накрыть тёплым платком или покрывалом. Вместо лимонной кислоты можно использовать 200 мл лимонного и смородинового сока.

Что делать, чтобы жестяные крышки не вздулись

По мнению опытных домохозяек, возможность вздутия крышки на банке можно определить, слегка постукивая по ней после закатывания. Те банки, которые могут вздуться, дают пустое эхо

Надо уделять им большое внимание

Чтобы банки не вздувались, используйте следующие советы:

Очень тщательно мойте банки перед закатыванием, уделяя большое внимание горлышку, так как крышка будет крепиться на нем; Убедитесь, что емкости абсолютно сухие; иначе вероятность того, что крышка вздуется, значительно возрастает; Внимательно осмотрите каждый огурец, чтобы не пропустить ни одного испорченного или вялого

Помните, что чрезмерными усилиями во время закатки вы можете только увеличить вероятность того, что крышка вздуется. Но если вы не прокатаете нужное количество раз, крышка просто отлетит. Таким образом, завернуть нужно очень хорошо, но без чрезмерного напряжения.

По мнению некоторых любителей заготовок, сахар, уксус и аспирин может только повредить огурцы и, как следствие, они не получатся крепкими и хрустящими. Поэтому для того, чтобы сделать хорошо приготовленные огурцы без использования уксуса, необходимо строго следовать инструкциям.

Если вы используете новый рецепт, лучше всего сначала протестировать его на нескольких банках, а не на всех сразу, чтобы не испортить зря овощи.

Всем удачи и приятного аппетита!

Читайте далее:

Маринованные огурцы с помидорами

Маринованные огурцы с аспирином

Соленые огурцы классический рецепт

Маринованные огурцы как магазинные

Как приготовить экономное лечо с морковью без масла и уксуса

Квашеные огурцы с горчицей без дополнительной стерилизации

Хороший кулинар всегда не прочь опробовать что-то новенькое. Я тоже люблю эксперименты, а еще мне нравится, когда продукт выглядит эстетично. Поэтому огурчики с горчицей один из самых моих любимых рецептов. Порошок позволяет сохранить приятный цвет овощей, к тому же выступает дополнительным гарантом того, что процессы брожения не перейдут в закисание заготовок.

Готовится закуска ничуть не сложнее, чем предыдущие варианты. Правда наполнение баночки отличается многообразием, благодаря которому достигается необыкновенно насыщенный аромат блюда.

Для удобства расчетов, исходить будем из того, что нам нужно наполнить двухлитровые банки. На этот объем понадобится:

• огурцов один килограмм;
• воды один литр,
• поваренная соль – 2 ложки столовые без верха;
• горчичный порошок – одна столовая ложка,
• чеснок – 2-3 дольки;
• листья смородины, лавра и вишни;
• зонтик укропа или семена (1/2 чайной ложки);
• коренья и лист хрена;
• сухие бутоны гвоздики – 3-4 штучки,
• перец горошек душистый.

Если есть возможность, можно добавить листья дуба, они делают огурчики особенно хрустящими и плотными. Сначала тщательно промываем банки содой с горячей водой. Благодаря использованию в рецептуре горчицы и кипяченой воды, дополнительная стерилизация таре не требуется. Кипятим и охлаждаем воду, добавляем к ней соль.

Зелень хорошо промываем, половину укладываем на дно.

https://www.youtube.com/watch?v=W5hcv0D-PhU&feature=youtu.be

Во второй слой помещаем очищенный чеснок и небольшой корешок хрена, порезанные крупными дольками. Размещаем овощи, сначала самые крупные вертикально, потом добавляем те, что размером поменьше, заполняя все пространство.

Наверх кладем остатки зелени. Заливаем рассолом и высыпаем горчичный порошок.

Завинчиваем крышку, предварительно ошпаренную кипятком. Хранят такие заготовки на холоде. Подойдет погреб или обычный холодильник. Отведать закусочку можно уже через месяц, а срок хранения составляет один год.

Рецепт маринованных огурцов в литровых банках с уксусом

Секрет создания заготовки с ярким и насыщенным вкусом – правильный рассол. Без уксуса здесь, конечно же, не обойтись. Чтобы приготовить две литровых банки засолки по этому рецепту, можно воспользоваться нижеприведенным рецептом.

Ингредиенты:

• листики вишни – 3 шт.;
• листики смородины – 2 шт.;
• ростки свежего укропа – 1 шт.;
• листик хрена – ½ шт.;
• чеснок – 2 зубчика;

По желанию можно добавить и другие специи для создания более яркого и насыщенного вкуса: например, горошинки черного перца, лавровый лист или горчицу. Для приготовления маринада понадобится:

• вода – 1 л;
• пищевая соль – 2 ст. л. без горки;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• уксус концентрации 9% – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Следует переложить все огурцы в глубокую емкость и залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Если овощи свежие, только сорванные с грядки, этот этап можно пропустить.
2. Простерилизовать банки.
3. Выложить на дно поочередно все специи.
4. Заполнить банку огурцами. Опытные кулинары рекомендуют выкладывать их вертикально, так больше поместится.
5. В отдельную кастрюлю налить воду, насыпать в нее соль и сахар. Довести до кипения.
6. Уксус можно добавлять двумя способами – налить в готовый маринад в кастрюле 2 ст. л. уксуса или сначала заполнить жидкостью банки, а потом каждую из них налить по 1 ст. л.
7. Закрыть емкости плотной крышкой.

Теперь осталось перевернуть банки вверх ногами, чтобы маринад начал пропитываться специями. Рекомендуется оставить их на 2-3 дня настаиваться при комнатной температуре, только после этого убрать в кладовку, погреб, холодильник или другое прохладное место. Закуска будет готова через два месяца.

На заметку!Главный компонент в маринаде – уксус. Именно от него зависит то, насколько ароматными и пикантными получатся огурчики

Но важно с ним не переборщить. Если нужно сделать маринад не слишком кислым, рекомендуется отдать предпочтение яблочному уксусу.

С крыжовником

Еще один вкусный рецепт закрутки огурцов без уксуса с добавлением крыжовника.

Дело в том, что крыжовник имеет природную кислотность, похожую на синтетическую. Если огурцы небольшие, то их можно оставить целыми, а если огурцы больших размеров, то их можно порезать.

Состав ингредиентов к рецепту:

• 2 килограмма огурцов;
• 1,2 килограмма крыжовника;
• Специи по вкусу (чеснок, перец горошком, укроп, петрушка);
• 3 л воды;
• 3 столовых ложки сахара;
• 6 столовых ложек соли.

Рецепт приготовления:

1. Все специи и зелень, вместе с огурцами и крыжовником кладут по банкам.
2. В каждую банку наливают кипяток и парят около минут 20.
3. Затем воду необходимо слить, добавить в нее сахар, соль, кипятить минут 5 и залить по банках обратно.
4. Огурцы с крыжовником необходимо закатать, закутать и дать банкам остыть при комнатной температуре.

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по-простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• огурцы – 20-25 штук ( в зависимости от размера)
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец стручковый горький по вкусу
• перец черный горошком – 10 шт
• перец душистый – 3 шт
• бутончики гвоздики – 4-5 шт
• лист хрена – небольшой, или половинка
• лист смородины – 6 шт
• лист вишни – 8 шт
• укроп – 4-5 зонтиков с веточками
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 9 % – 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

Приготовление:

1. Плоды помыть и залить на 2-3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

• на пару
• в духовке
• в микроволновке

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5-6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13

Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут

В течение этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с отверстиями и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать!!!

17. Через 5-7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

Требования к основным ингредиентам

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:

• спелыми;
• ярко-зелеными;
• без желтых пятен;
• с пупырышками и темными шипами;
• среднего размера (10-13 сантиметров);
• с толстой кожурой;
• не горькими;
• не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.

Как солить огурцы на зиму холодным способом с горчицей

Любители соленых огурцов наверняка помнят о том, что наряду с привычной зеленью, перцем горошком и другими компонентами в растворе также присутствуют какие-то загадочные зернышки. Это семена горчицы, которые придают готовому продукту очень интересный аромат.

Да и попробовать такой рассол – одно удовольствие, не говоря уже о том, что его можно использовать для приготовления различных супов, давно ставших классическими блюдами русской кухни.

Огурцы соленые на зиму с горчицей

Для этого рецепта нам понадобятся практически те же самые ингредиенты.

Пропорции на банку 1 литр:

• 600 г овощей;
• 0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
• лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
• соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• перец – несколько горошин;
• горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Последовательность действий примерно такая же, однако не все так просто – будет сюрприз, который может пригодиться хозяйкам.

Ход приготовления пошагово:

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края.

Шаг 3. А вот и обещанный сюрприз. Заливаем все листья и семена горчицы кипятком, пусть они постоят так примерно 5-10 минут (затем кипяток нужно слить).

Шаг 4. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень и перец.

Шаг 5. Укладываем огурчики – лучше всего поставить первый ряд на торцы, а дальше как придется.

Шаг 6. Теперь укладываем семена горчицы и закрываем банки, оставляя их на 3 суток, затем закатываем железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Огурцы соленые в банках под железными крышками (с горчицей)

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки убираем для хранения в холодильник.

Сладкие маринованные огурцы — рецепт на 1 литр воды

По этому рецепту можно приготовить кисло-сладкие маринованные огурцы. По вкусу они очень схожи с магазинными. Желательно брать мелкие корнишоны.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=cp8c7eMOdqs

Ингредиенты на 1 банку 800 гр.:

• Огурцы
• Черный перец горошком – 8 шт.
• Хрен – щепотка
• Укроп сушеный – щепотка
• Чеснок 4 маленьких зуб.
• Семена кориандра – 0,5 ч.л.
• Семена горчицы – 1 ч.л.

На 1 л воды:

• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 8 ст. л.

Поэтапное приготовление:

1. В каждую банку положить 4 маленьких зубчика чеснока, немного хрена, сушеного укропа, 7 горошин черного перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку семян горчицы.

2. Плотно укладывать огурцы в банку. Их нужно немного проколоть ножом в нескольких местах, чтобы вышел весь воздух, чтобы не было пустот. Залить кипятком на 10 минут. Слить воду.

3. Теперь готовим маринад. В кастрюлю с водой добавить сахар, соль. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус. Можно заливать огурцы.

4. Закатать банки, перевернуть, укутать до полного остывания.

Они отлично хранятся в квартире, не вздувается, не взрывается, не портиться и не мутнеет.

С красной смородиной

Если готовят огурцы без добавления уксуса по данному рецепту, то тогда добавляют смородину.

В результате получаю маринад без уксуса, то есть без кислот синтетического происхождения. Закуска имеет особый и не привычный вкус.

Необходимые ингредиенты к рецепту:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 стакана красной смородины;
• специи по вкусу (листья смородины, вишни, чеснок, перец горошком);
• 2 литра воды;
• 2 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки соли.

Рецепт приготовления:

1. Заранее приготовить стерильные банки.
2. Уложить огурцы и специи, в том числе смородину, и залить кипятком на минут 15.
3. Затем воду слить, добавить в нее сахар и соль. Прокипятить рассол и залить в банки.
4. Герметически закупорить и укутать, пока банки полностью не остынуть.

Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму без стерилизации

Предлагаю вам очень простой рецепт маринования огурчиков с лимонной кислотой. Хорош он еще и тем, что в состав мы не будем добавлять всяческую зеленушку. Ведь не всегда есть возможность купить ее или сорвать в огороде.

Закуска получается очень хрустящей, без уксусного привкуса. Невероятно вкусно – ничего лишнего!

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст.л. (примерно 30-35 гр.)
• Сахарный песок – 2 ст.л.

На 1,5 банку:

• Лимонная кислота – 1 ч.л. без горочки
• Острый перец – 1-2 колечка
• Семена горчицы – 1 ч.л.
• Душистый перчик – 4 горошинки
• Черный перец горошком – щепотка
• Семена укропа – 1 ч.л. (или один «зонтик»)
• Лаврушка – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 дольки

Приготовление:

1

В принципе, неважно какой литраж банок вы будете использовать. Ведь все специи можно использовать по вкусу

Некоторые даже можно не добавлять вовсе, если их нет или вы не любите ту или иную приправу

Некоторые даже можно не добавлять вовсе, если их нет или вы не любите ту или иную приправу.

2. Банки стерилизуем и подготавливаем специи.

3. В каждую закладываем необходимые приправы. В данном случае используется все по списку. Чеснок, при этом, лучше разрезать на крупные пластинки. Так он отдаст больше своего аромата.

4. Огурцы старательно моем, срезаем кончики. Чтобы они были более сочными и хрустящими, до засолки их нужно залить холодной водой на несколько часов.

5. Сверху, на душистую «подушку» вертикально расставляем огурцы. Их нужно закладывать достаточно плотно друг к другу. Наверх хорошо поместятся маленькие и изогнутые плоды.

6. Заливаем их доверху, прямо до краев, крутым кипятком. Только делайте это постепенно и аккуратно, чтобы от резкого перепада температуры не лопнуло стекло. Накрываем чистыми крышками, но пока не закупориваем. Оставляем в таком виде на 15-20 минут.

7. Когда банки остынут, за них можно будет браться руками, сливаем с них всю воду в кастрюлю. Доводим ее до кипения и повторно вливаем к огурцам. Даем еще минут 15 настояться под крышками.

8. И снова сливаем весь рассол. На этот раз нужно замерить количество воды и, исходя из этого, добавлять соль и сахарный песок. Ставим на плиту, помешиваем, чтобы растворились песчинки. Когда закипит, даем пробурлить 2 минуты.

9. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту.

10. Заливаем готовым, еще кипящим маринадом до самых краев. Если немного не хватает, можно подлить кипятка из чайника. Плотно закупориваем крышками и ставим вверх дном.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Nz6EzfwKIM4

11. Как всегда, тепло укрываем их и оставляем до остывания. Благодаря содержанию в составе лимонной кислоты, простоят они у вас всю зиму в прохладном месте. Рассол останется прозрачным, а огурчики будут очень вкусными. Убедитесь сами!

Маринованные огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой — пошаговый рецепт с фото

Самым простым вариантом замены уксуса в закатке является лимонная кислота. Она в отличие от лимонного сока обладает доступной ценой. При этом готовить с ней маринованные огурцы ничуть не сложнее, чем с другими добавками. О том, как просто и быстро можно закатать огурчики с лимонной кислотой, расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты для маринования для зимы огурца с лимонной кислотой

• огурцы — 2 кг;
• лимонная кислота — 2 ст.л.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1/3 ст.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• чеснок — 7 зубков;
• укроп — пучок;
• черный перец горошком — по вкусу.

Фото-рецепт маринованных огурчиков к зиме с заменой уксуса лимонной кислотой

1. Огурцы помыть, обрезать хвостики.
2. Уложить в банки специи. Нарезать огурцы полосками и переложить в банки. Приготовить горячий маринад.
3. Залить огурцы маринадом, провести стерилизацию банок в течение 10 минут. Закатать банки и оставить перевернутыми на 8-10 часов.

Холодного посола

Это рецепт приготовления огурцов подойдет тем, у кого есть погреб или вместительный холодильник для хранения закусок на зиму.

Необходим такой состав продуктов:

• 2 килограмма свежих огурцов;
• специи по вкусу: листья хрена, чеснок, укропные зонтики, хмели — сунели;
• 2 литра простой воды;
• 2 столовые ложки соли

Рецепт приготовления огурцов без уксуса:

1. Огурцы необходимо замочить на несколько часов, положить в банки, затем добавить специи.
2. Потом добавить соли и залить простой холодной водой.
3. Затем накрыть пластмассовой крышкой, и банки поместить в холодное место.
4. Уже, спустя три недели, огурцы будут готовые, и их можно кушать.

Вариант 8: Огурцы без уксуса на зиму в бочках

А почему бы ни засолить огурцы старым классическим способом в бочке? Учтите, что пряности должны составлять не более семи процентов от массы огурцов.

Ингредиенты:

• 100 кг огурцов;
• 1 кг петрушки;
• 3 кг укропа;
• 0,5 кг чеснока;
• 1 кг сельдерея;
• 0,3 кг хрена;
• 1 кг листьев вишни, смородины, дуба;
• 0,05 кг перца;
• 0,15 кг эстрагона;
• 40 л воды;
• 2 кг соли.

Пошаговый рецепт классических огурцов без уксуса на зиму

Шаг 1:

Подготовьте деревянную бочку. Её сначала несколько дней вымачивают, затем чистят и дезинфицируют. При ошпаривании кипятком на дно можно положить можжевельник или полынь.

Шаг 2:

Подберите огурцы одинакового размера.

Шаг 3:

Залейте огурчики водой на 3 часа.

Шаг 4:

Магазинные овощи мойте более тщательно. Смените грязную воду на чистую.

Шаг 5:

Все листья и травы тоже помойте и замочите в холодной воде.

Шаг 6:Крупные листья хрена разложите на дне бочки.

Шаг 7:

Стены бочки протрите чесночной кашицей.

Шаг 8:

Выложите слой из пряностей.

Шаг 9:

Корень хрена нарежьте кружочками.

Шаг 10:

Остальные травы нашинкуйте.

Шаг 11:

Огурцы ставьте вертикально, один рядом с другим.

Шаг 12:

Покройте ряд огурцов вторым слоем трав и листьев.

Шаг 13:

Заполняйте тару до верха, чередуя огурца с пряностями.

Шаг 14:

Приготовьте рассол. Его объём составляет примерно 40 процентов от массы огурцов. Всё просто: растворите в воде соль и закипятите.

Шаг 15:

Подождите, пока рассол остынет до 20 градусов.

Шаг 16:

Влейте рассол в бочку с огурцами.

Шаг 17:

Положите на бочку деревянный круг, а сверху поставьте груз.

Шаг 18:

Неделю держите бочку при обычной температуре, а затем переставьте в прохладное место.

Шаг 19:

Проверяйте, чтобы круг слегка утонул в рассоле, а по краям не было плесени.

Огурцы в бочке заливают холодным или горячим рассолом от 45 градусов, чтобы они быстрее просолились. По такому же принципу можно приготовить ассорти из огурцов и солёных помидор.

С красной смородиной

Если готовят огурцы без добавления уксуса по данному рецепту, то тогда добавляют смородину.

В результате получаю маринад без уксуса, то есть без кислот синтетического происхождения. Закуска имеет особый и не привычный вкус.

Необходимые ингредиенты к рецепту:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 стакана красной смородины;
• специи по вкусу (листья смородины, вишни, чеснок, перец горошком);
• 2 литра воды;
• 2 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки соли.

Рецепт приготовления:

1. Заранее приготовить стерильные банки.
2. Уложить огурцы и специи, в том числе смородину, и залить кипятком на минут 15.
3. Затем воду слить, добавить в нее сахар и соль. Прокипятить рассол и залить в банки.
4. Герметически закупорить и укутать, пока банки полностью не остынуть.