Особенности хранения заготовок
В закрытом виде соления из грибов могут храниться даже в домашней кладовой не менее 1 года, но после открытия необходимо перенести банки в холодильник и постараться употребить в течение нескольких дней.
Храните банки с холодным посолом или ёмкости под гнётом вдали от источников света в прохладном сухом месте, температура которого не должна быть более +2…+7°C. Срок хранения зависит от концентрации соли, но не должен превышать 6 месяцев.
Знаете ли вы? Крупнейший в мире живой организм — это медовый опёнок, найденный в Орегоне (США). Его грибница находится на глубине 1 м под землёй и растянулась на 3,8 км.
Независимо от способа заготовки подождите некоторое время, чтобы дать грибам приобрести вкус добавленных пряностей, и соблюдайте пропорции ингредиентов и порядок действий при кулинарном приготовлении.
Солёные подосиновики входят в число ингредиентов салатов и овощных супов. Отлично смотрятся на праздничном и постном столе, их можно есть с жареным или варёным картофелем и использовать для приготовления грибных паштетов и закусок. Постарайтесь засолить подосиновики в сезон, приготовьте такой вкусный продукт и удивите гостей на торжественном застолье.
Как засолить подосиновики: популярные рецепты
Рассмотрим первый рецепт. Предварительно нужно подготовить примерно 2 кг грибов, а также специи: • каменная соль — 4 ст.л.; • пара лавровых листочков; • 6-9 горошинок черного перца; • гвоздика – 5-7 шт.; • два зонтика либо пучка укропа; • листочки черной смородины – 5-6 шт.
Когда все ингредиенты есть, остается разобраться в последовательности действий, чтобы понять, как засолить подосиновики на зиму в банках.
Собрали грибы — пора засолить на зиму
Первые этапы мы упоминали выше. Грибочки нужно хорошо вымыть и нарезать на подходящие кусочки.
Далее выполняем следующее: • берем кастрюлю на 3,5-4 литра, наливаем холодную воду (1,5-2 литра), ставим на огонь. Потом солим, доводим до кипения; • складываем в кипящую воду грибы, варим, помешивая, чтобы исключить прилипание ко дну; • после того, как перестанет появляться новая пена от подосиновиков, в воду можно добавлять все специи. Это происходит примерно через 15-25 минут; • когда кусочки грибов осели на дно, рассол стал светлым, варка закончена. Можно выкладывать по банкам; • стерилизуем банки, подготавливаем крышки; • немного остывшие грибы раскладываем по таре, заливаем рассолом так, чтобы он на 1,5 сантиметра покрывал их, закатываем крышками.
Мы рассмотрели, как засолить подосиновики горячим способом. Это весьма распространенный рецепт и его применение не вызывает особых сложностей. Готовая консервация хранится в темном прохладном месте. Уже через полтора месяца она будет полностью готова. Заготовку можно использовать для приготовления любых блюд.
2-й рецепт. Среди хозяек, интересующихся, как засолить подосиновики в домашних условиях, большой популярностью пользуется рецепт с применением масла. Последовательность действий в целом остается неизменной, но есть некоторые нюансы. Для ведра грибов (объемом на 5 л) нам понадобится: • 4-5 ст.л. соли; • 10 лавровых листочков; • 7 зубков чеснока; • 20-30 горошин душистого перца; • около 70 г свежего укропа; • стакан растительного масла.
Нужно также приготовить небольшие баночки, в которых будете заготавливать консервацию. Зависимо от личных пожеланий можно брать тару объемом 0,5-1,5 литра.
Засолка подосиновиков — популярные рецепты
Рассмотрим пошагово, как засолить грибы подосиновики в домашних условиях указанным способом: • отварить нарезанные грибочки. Не следует отводить на варку больше 35 минут, чтобы сохранить вкус и аромат продуктов; • на дно банок положить перец, лавровые листья. Сверху укладывается чеснок, зелень; • укладывать подосиновики слоями, пересыпая специями каждые 2-3 см; • залить рассолом, но так, чтобы он не покрывал грибочки полностью. Добавить в каждую банку по паре столовых ложек растительного масла; • закрыть тару пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или другом холодном месте.
Думая, как засолить грибы подосиновики на зиму, важно знать, что подсолнечное масло нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к продуктам, которые находятся под ним. Это помогает исключить появление плесени, продлить срок хранения консервации на достаточно существенный срок
Рассмотрим еще один рецепт, который пригодится хозяйкам, интересующимся, как засолить подберезовики и подосиновики
На 3 кг грибов понадобится 6 ст.л. соли, 4 лавровых листа, душистый перец горошком
Рассмотрим еще один рецепт, который пригодится хозяйкам, интересующимся, как засолить подберезовики и подосиновики. На 3 кг грибов понадобится 6 ст.л. соли, 4 лавровых листа, душистый перец горошком.
Солим подосиновики на зиму
Последовательность действий такая: • залить в кастрюлю воду, закипятить, отварить тут грибочки с очищенной луковицей и солью; • через 10 минут варки воду слить, подосиновики и подберезовики перекинуть на дуршлаг для удаления остатков рассола; • залить в кастрюлю 2,5 литра воды, закипятить. Засыпать нарезанные кусочки и специи. Варить около 30 минут. Как только грибочки осели, рассол посветлел, кастрюлю можно снимать с плиты.
Разбираясь, как засолить грибы подосиновики и подберезовики, удалось отметить, что особых сложностей нет. Последовательность действий примерно одинакова, как и используемые ингредиенты. При простоте рецептов грибы получаются очень вкусными.
Засолка других видов грибочков, например, белых или шампиньонов, выполняется по тем же правилам. Главное – следить за регулярным устранением пены в процессе варки. Некоторые хозяйки рекомендуют несколько минут проваривать, потом сливать воду, а рассол делать на новой, чистой воде.
Есть рецепты засолки холодным способом. Но горячий способ пользуется большей популярностью. Во время варки устраняются все вредные вещества, которые могли содержаться в грибочках, к тому же, есть полная уверенность в полной готовности продуктов.
Как засолить и замариновать подосиновики горячим и холодным способом на зиму, рецепты приготовления
Собрав несколько корзинок лесного урожая, зачастую задаются вопросом о переработке и сохранении грибов. Употреблять подосиновики можно весь сезон в свежем виде, а затем их заморозить или засушить. Однако консервация этих благородных грибов также пользуется популярностью, и часто присутствует на праздничных столах. Лесной продукт обладает полезными свойствами и способностью сохранять аромат. Поэтому следует знать, как грамотно засолить и замариновать подосиновики на зиму.
Особенность и польза грибов
Подосиновики считаются одними из самых ценных и полезных грибов. Добавлять их в свой рацион рекомендуется людям, которые соблюдают диетическое питание. Также они будут незаменимыми в профилактических целях, при заболеваниях почек или нарушениях нервной системы. Не менее ценятся они для вегетарианского питания.
Благодаря богатому компонентному составу, в который входит калий, фосфор, белок и железо, этот лесной продукт способствует снижению «плохого» холестерина, а также способен очищать кровь.
Эти грибы тяжело перепутать с какими-либо другими. У этих лесных жителей окраска шляпки напоминает цвет осенних листьев, поэтому в простонародье можно услышать второе название подосиновиков – «красноголовики». Также этот продукт отличается низким содержанием калорий – на 100 грамм приходится всего 22 килокалорий. В сравнении с другими грибами, подосиновики наиболее эффективно справляются с поглощением радионуклидов, высокая концентрация которых вызывает раковое заболевание.
В плане питательной ценности и содержания аминокислот этот лесной продукт можно сравнить с мясными изделиями. Высокое содержание полезных минералов отмечается в шляпках.
Если добавить эти плоды в свой рацион питания, можно улучшить состояние при таких нарушениях:
- Анемическое расстройство, вызванное недостатком железа в организме.
- Воспалительный процесс.
- Глубокие порезы и раны, которые нуждаются в быстрой регенерации тканей.
- Реабилитация после тяжелых инфекционных заболеваний.
Подготовка основного ингредиента
Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.
Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.
Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.
Предварительно нужно провести следующие действия:
- Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
- На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
- Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
- Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
- Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.
Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.
Особенности засолки подосиновиков
За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа. Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут. По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.
Польза для организма
Подосиновики очень полезные грибы, они:
- укрепляют нервную систему, восстанавливают метаболизм за счет наличия большого количества витамина PP, витаминов группы B, E, C;
- обладают нулевым гликемическим индексом и, следовательно, показаны даже людям, страдающим сахарным диабетом;
- обладают чудодейственным свойством выводить токсины из организма;
- содержат никотиновую кислоту (ниацин) – жизненно важный элемент, участвующий во всех процессах жизнедеятельности;
- содержат макро- и микроэлементы, ненасыщенные кислоты, моно- и дисахариды.
Очень вкусные красноголовики также богаты клетчаткой. Они малокалорийны, так как имеют низкое содержание жиров и углеводов, но достаточно питательны за счет высокого содержания белка. Часто подосиновики заменяют мясо тем, кто соблюдает пост или болен, веганам и вегетарианцам.
Мы ценим подосиновики за превосходные вкусовые качества и за целительные лечебные свойства, однако надо помнить, что любой гриб имеет ядовитый аналог, и быть очень осторожным при осеннем сборе лесных красавцев.
Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой
В банках замариновать подосиновики не так сложно, как кажется вначале. Особенно, если рецепт маринада включает в себя добавление гвоздики и корицы.
Способ приготовления напоминает собой заквашивание капусты.
Для приготовления блюда необходимо взять:
- 2 кг отваренных заранее обабков;
- 1,5 литра воды;
- 2 стол. л. сахара;
- 4 стол. л. соли без верха;
- две щепотки корицы;
- несколько бутонов гвоздики (лучше меньше, чем больше);
- несколько листиков лаврового листа;
- 14 горошин белого перца.
Пошаговое приготовление:
1) Приготовьте в кастрюле с грибами маринад, добавив под конец приготовления уксус. Для этого выложите в воду все ингредиенты, описанные выше. 2) Снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место на сутки. 3) По истечению времени, выньте грибы и отложите в стерильную посуду. 4) Маринад процедите через марлю и еще раз отварите. 5) Позвольте маринаду полностью остыть до комнатной температуры. 6) Разложите грибы по банкам и залейте маринадом. 7) Закройте консервацию капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
Какие ингредиенты еще можно добавить? Список:
- розмарин;
- перец чили;
- натуральный мёд;
- морковь;
- другие съедобные грибы (белые, вешенки, опята, попы);
- хрен;
- васаби;
- соевый соус.
Подосиновики, жареные на зиму: пошаговый рецепт приготовления грибов
Существуют рецепты жареных подосиновиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года, особенно во время неожиданного прихода гостей.
- Подосиновики подготовленные (желательно отваренные);
- Соль;
- Растительное, сливочное масло.
Пошаговый рецепт жареных подосиновиков для хранения на зиму поможет любой, даже начинающей хозяйке, справиться с его приготовлением.
- Свежие или отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
- Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
- Жарить подосиновики в масле около 20 мин, в конце посолить.
- Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
- В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха пространство высотой 2-3 см.
- Заполнить пустоту в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
- Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
- Заготовку отправить храниться в подвал до времени, когда появится необходимость ею воспользоваться.
Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринованные подосиновики – настоящая изюминка на столе
Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.
Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.
Маринованные шляпки
Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.
Нам понадобится:
- шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- черный перец– 10-12 горошин;
- душистый перец– 4-5 горошин;
- лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ч.ложки;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
- Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
- Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
- Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
- При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
- В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
- В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
- Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
- После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
- Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.
Источник https://www.youtube.com/watch?v=ACF4sBPVbEE
Нам понадобится:
Этапы:
1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.
Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.
После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.
2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.
3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.
Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.
Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.
4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.
Подосиновики маринованные в банках
Способов стерилизации существует несколько. Все их мы описали в специальной статье, которую можно посмотреть здесь. В данной статье можно почитать обо всех особенностях стерилизации не только пустых банок, но и наполненных.
Я стерилизую стеклянную тару в микроволновке. Просто наливаю в нее немного чистой воды и ставлю в технику на 2-3 минуты. Металлические крышки нужно помыть и поместить в сотейник, залить водой и стерилизовать 10 минут.
1. Не забудем приготовить рассол. На литровую банку, или на две полулитровые уйдет чуть меньше полулитра жидкости. Считать очень легко.
Налить необходимое количество литров в кастрюлю, или сотейник. Добавить туда соль, смесь перцев, гвоздику и прокипятить 3-5 минут.
Это удобно делать, когда банок немного. Если же их достаточно большое количество, то смесь добавок и приправ кроме соли и уксусной эссенции можно поместить сразу в них. Содержимое будет еще и стерилизоваться, поэтому смесь перцев простерилизуется сразу в таре.
2. У нас есть еще зелень в виде укропа и листа хрена. Одно и другое следует помыть и также ошпарить кипятком.
3. Пока занимались стерилизаций и ошпариванием, красноголовики уже сварились. Они уже не плавают на поверхности, а слегка осели.
Их можно просто откинуть на дуршлаг, а можно аккуратно извлечь в него шумовкой. Как правило, на дне оседает тяжелый сор, который мы не убрали с пеной. Поэтому, чтобы он не попал в заготовку, лучше использовать для извлечения шумовку.
Дать воде полностью стечь. Для помощи в этом перемешать содержимое ложкой, только аккуратно, чтобы не помять слегка обмякшие и уменьшенные варкой кусочки.
4. На дно подготовленной стеклянной тары выложить по кусочку листа хрена, достаточно большой веточке укропа, можно с зонтиком. Сюда же поместить смесь перцев и гвоздики. Или в сухом виде, или сваренные в рассоле.
И затем переложить грибы из дуршлага. Выкладывать ложкой в стеклянную тару и не утрамбовывать, не приминать. Кусочки и без того тяжелые и будут давить на нижние слои своей тяжестью. А ведь нам нужно залить их еще и рассолом.
5. Не нужно их также выкладывать под самое горлышко. Это место займет еще одна-две веточки укропа и кусочек листа хрена, который не позволит нашей заготовке заплесневеть.
Таким же образом заполнить все имеющиеся банки. Для этой заготовки их лучше не брать более 1 литра объемом. Я обычно использую полулитровые и 650-граммовые. Очень удобно, открыл баночку и тут же съел. Не наелся, открыл вторую.
Общие правила
Прежде чем приступить к рассмотрению существующих рецептов, необходимо разобраться в особенностях приготовления грибов. Первое, что необходимо сделать, это хорошо их вымыть. Это следует делать в прохладной воде, тщательно удаляя загрязнения, которые могут быть на поверхности. Рекомендуется промыть плоды несколько раз. Замачивать их не обязательно.
Следующий шаг — нарезание. Это будет необходимо. Тем, кто интересуется, как солить грибы подосиновики на зиму, рекомендуется первоначально отделить шляпку от ножки. Так его будет гораздо легче нарезать. Кусочки должны быть примерно среднего размера. Тогда они хорошо уложатся в банку и пропитаются рассолом.
Приготовление – каждый рецепт требует этого. В общей сложности грибы готовятся около 30-35 минут. В это же время их следует опустить в кипящую воду. В процессе приготовления необходимо снимать пену
Чем тщательнее ее можно удалить из воды, тем лучше
Важно: обратите внимание, что в конце варки их объем уменьшается в 2-3 раза. Примите это во внимание при выборе контейнера для консервирования.
Вот основные моменты, которые необходимо знать всем, кто интересуется, как солить грибы подосиновики
Остальные блюда будут отличаться только количеством приправ и порядком их выполнения
Все зависит от рецепта.
Как замариновать подосиновики с уксусом
Успех от процесса маринования во многом зависит от подготовки
На этом этапе важно учитывать список продуктов, который понадобится для приготовления, подготовку грибов и, конечно, пошаговую инструкцию
Необходимые ингредиенты
Для маринования подосиновиков по разным рецептам могут понадобиться следующие компоненты:
- вода – по указанному количеству;
- чесночные зубчики – от 3 до 6 шт;
- лавр;
- веточки и семена укропа;
- лук, перец (сладкий и острый);
- специи по усмотрению (перец горошком, соцветия гвоздики, корень или лист хрена и другие);
- соль и сахар;
- уксус;
- растительное масло.
Если консервировать грибы без уксуса, то понадобится другой консервант. Например, лимонная кислота или натуральный сок. Узнайте можно ли ее использовать в рецептах маринованных белых грибов с уксусом.
Как подготовить грибы
Подготовка грибов — ответственный момент. От этого этапа зависит не только качество, но и срок хранения заготовки.
Подготовительные шаги:
- Грибы очистите, удалите с поверхности листочки, хвойные и другие веточки, насекомых, которые могли попасть во время сборки плодов.
- Промойте в воде. Используйте мягкую тряпочку или щетку, чтобы удалить присохшую грязь. Замачивать подосиновики не рекомендуется, так как они за этот промежуток времени впитают слишком много влаги.
- Переберите. Срежьте с грибов поврежденные участки и убедитесь, что в плодах нет червяков.
- Если подосиновики слишком большие, то разрежьте их на несколько частей.
- Перед самым процессом приготовления поместите грибочки в эмалированную емкость, залейте водой, подсолите и поставьте на огонь. Проварите 10-15 минут. Затем слейте жидкость через дуршлаг и промойте массу холодной чистой водой.
Примечание автора
Агапов Владислав
Подосиновики впитывают вредные вещества, находящиеся в окружающей среде. Поэтому не рекомендуется собирать их вблизи дорог и промышленных предприятий.
Полезную информацию о том, как выбрать хорошие и качественные грибы, смотрите в видео ниже:
Пошаговая инструкция
Последовательность действий приготовления:
- Подготовьте подосиновики, очистив их от мусора и грязи.
- Воду, которая не будет использоваться для маринада, поставьте кипятиться. Засыпьте туда немного соли, добавьте плоды. Перемешайте. Оставьте на огне на 10-15 минут.
- Воду для рассола вскипятите. Растворите там положенные по рецепту кристаллики соли и сахара. Добавьте все оставшиеся специи.
- После закипания засыпьте туда уже сваренные подосиновики. Накройте крышкой и проварите от 30 до 40 минут.
- Баночку для консервирования вымойте с содовым раствором или моющим средством. Простерилизуйте удобным для вас способом.
- Расфасуйте по подготовленной емкости плоды. Сверху уплотните ложкой и залейте маринадом. Закупорьте. Грибная закуска готова.
Маринование грибов
Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.
Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.
Маринованные «традиционные» обабки
Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- обабки отварные – 2 кг;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 40-50 г;
- укус столовый, 9% – 100-150 мл;
- перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
- перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.
По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.
Пошаговая технология приготовления:
- Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
- Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
- Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
- Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
- Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.
Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!
Обабки, маринованные без уксуса
Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
- грибной бульон – 1 л (для маринада);
- соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
- сахар – 3-4 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- укроп, зонтики – 3-4 шт.;
- масло растительное – 150-200 мл.
Приготовление:
- Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
- Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
- Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
- Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
- Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
- В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
- Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
- Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.
Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.
