Очень вкусный салат Тещин язык с баклажанами и кабачками на зиму
Наверняка вы уже пробовали вариант салата Тещин язык с кабачками и вариант с баклажанами. А вот пробовали ли вы соединить и баклажаны, и кабачки в одном салате? Нет? Тогда этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 0,5 кг
- Морковка – 0,2 кг
- Кабачки – 2 кг
- Лук репчатый – 0,2 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 6-8 шт.
- Сахарный песок – 0,2 кг
- Уксус (9%) – 80 мл
- Соль поваренная – 1 ст. л.
- Растительное масло (без запаха) – 120 г
Процесс приготовления:
1. Прежде чем начать готовить этот ароматный и восхитительно вкусный салат, подготовьте баклажаны. Этот овощ имеет свойство горчить, поэтому, нужно поступить следующим образом. Вымойте баклажаны в холодной воде, а затем нарежьте их на кружочки, толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Сложите нарезанные баклажаны в большую вместительную кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте их примерно на 1 час, а затем сполосните в холодной воде.
2. Болгарский и острый перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте в произвольном порядке.
3. Морковь и репчатый лук очистите, промойте и разрежьте на 2-3 части.
4. Томаты вымойте, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
5. Кабачки нужно промыть и очистить от кожуры и семян (если вы используете молодые овощи, то этого можно не делать), нарежьте крупным кубиком.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
7. Возьмите большую кастрюлю и прокрутите в нее через мясорубку перцы, чеснок, кабачки, морковь и томаты. Если у вас нет мясорубки, то можно попробовать измельчить овощи при помощи блендера.
8. В получившуюся овощную массу влейте 120 грамм подсолнечного масла и 80 миллилитров уксуса, добавьте столовую ложку соли и 200 грамм сахарного песка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь. После того, как салат закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему потомиться около 25-30 минут.
9. Добавьте в салат колечки баклажанов, тщательно перемешайте и потомите салат на огне еще около 30 минут.
10. Пока салат варится, приготовьте к консервации банки (лучше использовать банки небольшого размера): вымойте их и пропарьте на водяной бане 15 минут. Готовый салат разложите по сухим банкам и сразу же закатайте.
11. Чтобы процесс консервации завершился правильно, нужно перевернуть банки крышками вниз, укрыть одеялом и не трогать до полного остывания. В дальнейшем хранить заготовку нужно в темном, достаточно холодном месте.
Приятного вам аппетита!
Кабачки Тещин язык на зиму: принципы заготовки
Как мы говорили, рецептов такого салата из кабачков есть большое количество. Например, есть варианты, где:
- кабачки обжаривают и подают со жгучим перцем или приправой;
- перемалывают с другими овощами и перцем на мясорубке или блендере;
- режутся на кусочки и затем их поливают острым соусом из томатов.
Последний вариант приготовления Тещиного языка из кабачков наиболее распространен среди хозяек.
Ключевые ингредиенты независимо от рецепта такие:
- сами кабачки;
- жгучий перец;
- чеснок;
- томаты.
Для заправки салата используют специи и уксус.
Как уже говорилось, Тещин язык к столу можно подавать как самостоятельную закуску, но этот салат также хорошо сочетается с мясом, рыбой или картошкой.
Это острое и пикантное блюдо из кабачков не оставит равнодушными никого, поэтому попробуйте заранее приготовить на зиму такую закуску, как Тещин язык.
Рецепты Тещиного языка из кабачков
Ниже мы представим вам несколько рецептов приготовления такой заготовки на зиму из кабачков и других ингредиентов.
Тещин язык из кабачков: традиционный рецепт
Для этого рецепта салата из овощей вам будут нужны:
- кабачки – 2 кг (любые, но не перезревшие);
- томаты сочных сортов – 1 кг;
- болгарский перец – 3-4 шт.;
- головка чеснока;
- перец горький – 1-2 стручка;
- растительное масло – 1 большая ложка;
- сахар – столько же;
- уксус – 2 чайные ложки;
- соль – 2 столовых ложки.
Приготовление салата следующее: снимите кожуру с овоща, если он молодой, а кожица тонкая и мягкая, то этого можно не делать. Порежьте кабачки вдоль тонкими язычками. Другие овощи тоже очищаем и измельчаем в блендере или комбайне. Если таких приборов нет, то можно использовать и мясорубку. В полученную массу добавьте все остальное и поставьте на огонь. Доведите до кипения, в кипящую овощную массу добавьте кабачковые слайсы и варите в течение получаса.
Полученным салатом заполняем простерилизованные банки, затем их закатывают и дают остыть, укрыв теплым полотенцем. Теперь можно поставить их хранить до зимы.
Рецепт салата Тещин язык в мультиварке на зиму
В этом рецепте ингредиенты следующие:
- кабачки – 3 кг;
- болгарский перец – 3-4 штуки;
- острый перец – пару стручков;
- томат – 3-4 штуки (можно заменить томатной пастой);
- уксус столовый – половина большой ложки;
- сахар – стакан;
- подсолнечное масло – столько же;
- соль – 2 столовые ложки.
Из перчиков удалите плодоножки и семена. Томаты обдаем кипятком и снимаем кожуру. Чистим кабачки и режем кубиками средних размеров. Остальные овощи режем в произвольном порядке и измельчаем в однородную массу в блендере или мясорубке. Полученную смесь переливаем в чашу мультиварки, туда кладем кабачки и все остальное, кроме чеснока и уксуса. Крышкой не закрываем и готовим в режиме тушения. В конце добавляем уксус и раздавленный чеснок.
Готовый салат из овощей разложите по банкам, закатайте и оставьте храниться на зиму.
Рецепт кабачковых спагетти из овощей
Если зимой хотите подать к столу что-то оригинальное из овощей, то рекомендуем ознакомиться с этим рецептом. Кабачки нарежьте тоненькими дольками специальной овощерезкой. Брать надо в этом случае перезрелый сорт, чтобы они при приготовлении не разварились.
Готовая закуска наматывается на вилку, напоминая спагетти. Если тонко нарезать овощи полосками не получается, порежьте их тонкими полукружочками.
Для этого рецепта перечень ингредиентов такой:
- кабачки – 2,5 кг;
- томаты – 1 кг;
- болгарский перец – 4 штуки;
- растительное масло – стакан;
- столько же сахара;
- чеснок – пару головок;
- соль – 2 столовые ложки;
- столько же столового уксуса;
- жгучий перец – 2 штуки.
Из кабачка удаляем семена и снимаем с него кожуру. Режем его на тоненькие ленты, а чеснок мелко рубим. Томаты, болгарский и жгучий перец перемалываем через мясорубку, затем добавляем все остальное, кроме кабачка и чеснока и ставим на огонь, доводим до кипения. После этого кладем кабачки и варим еще минут 20. Воду в процессе приготовления не наливайте, поскольку овощи отдадут свой сок и жидкости прибавиться. Добавьте чеснок и варите еще около 10 минут.
Подготовьте банки для закатывания, наполните их кипятком и закройте. Потом укрываем и дает остыть.
Рулетики Тещин язык из кабачков
Для этого рецепта закуски из овощей нужно брать молоденькие кабачки, из которых не нужно срезать кожицу. Порезать их следует на одинаковые по толщине ломтики. Готовую закуску подают как в виде рулетов, так и в виде двух ломтиков, уложенных друг поверх друга и начинкой между ними. Овощи можно резать не только вдоль, но и поперек и сделать так называемые «пирожные» из блюда: положить на кабачковый кружок сначала начинку из острых ингредиентов, а наверх – кусочек томата.
Для этого рецепта потребуются:
- кабачки – 2 штуки;
- томаты – 2 штуки;
- яйца – 4 штуки;
- масло;
- чеснок;
- зелень;
- соль;
- майонез;
- перец молотый.
Сначала разбейте вилкой яйца. Тонкими кружочками порежьте помидоры. В отдельной емкости друг с другом смешайте порезанную зелень и чеснок с майонезом.
Кабачки режем ровными продольными ломтиками и солим. Потом их следует обвалять в муке, потом в яйце, потом подрумяньте их на огне с двух сторон. Каждый такой ломтик сверху смазываем смесью из майонеза и чеснока, сверху кладем кусочек томата и сворачиваем в виде роллов. Их можно скрепить зубочисткой или шпажкой, при подаче рулеты кладут на листья салата или просто горкой на тарелку. Такое блюдо не сохраняют на зиму, но в сезон можно себя порадовать такой вкусной закуской.
Язычки из кабачков с чесноком
- Время: 23 минуты.
- Количество порций: 4 порции.
- Калорийность блюда: 169,3 ккал.
- Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если вариант язычков с морковкой по-корейски для вас очень острый, приготовьте тещины языки со сливочно-яичной начинкой, немного сдобренной чесноком. Такая закуска получается не менее вкусной и презентабельной, чем в предыдущем рецепте. Вкус тещиных рулетиков с плавленым сырком и вареным яйцом нежный и мягкий, а чеснок выгодно оттеняет вкусовой букет основных ингредиентов блюда.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- масло подсолнечное для жарки – 70 мл;
- плавленый сырок – 1 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- майонез – 1 ст.л.;
- красный болгарский перец – 1 шт.;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки порезать на языки, немножко присолить.
- На раскаленной сковороде-гриль с небольшим количеством масла поджарить язычки с обеих сторон.
- Жареные кабачки выложить на сито, чтобы стекли остатки жира.
- Яйца отварить, остудить, натереть на мелкую терку.
- Хорошо охлажденный плавленый сырок тоже натереть на мелкую терку.
- Смешать сырок, яйца, измельченный чеснок и майонез, посолить по вкусу.
- Болгарский перчик нарезать крупной соломкой.
- Собрать тещины язычки: ломтик кабачка смазать сливочно-яичной начинкой, положив чуть больше на один край.
- По середине горки из начинки разместить ломтик паприки и веточку петрушки, завернуть рулетиком, закрепив сформированный тещин язык зубочисткой.
Вариант 7: Тещин язык из кабачков на зиму с острым перцем
Этот вариант потребует чуть меньше времени, чем классический рецепт, но в итоге получится не менее вкусное и сытное блюдо, прекрасный дополнение к любому первому блюду.
Ингредиенты:
- 2 чеснока;
- 150 мл масла;
- 2 кг кабачков;
- 100 грамм сахара;
- 50 мл столового уксуса;
- 250 мл томатной пасты;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 0,1-0,2 кг острого стручкового перца.
Как быстро приготовить
Шаг 1:
Помыть перцы, извлечь из них семена, порезать на произвольные куски, измельчить в блендере. Если нравятся очень острые закуски, то семечки из острого перца вынимать не нужно.
Шаг 2:
Чесночные дольки раздавить ножом или при помощи чеснокодавилки.
Шаг 3:
Пасту развести кипятком и дождаться, когда она закипит.
Шаг 4:
Добавить к пасте перечно-чесночную смесь, перемешать и довести до кипения.
Шаг 5:
Влить уксус, масло, сахар, подсолить, размешать.
Шаг 6:
Кабачки порезать на тонкие слайсы и опустить в готовую смесь.
Шаг 7:
Варить тридцать минут, разложить по банкам, закатать крышки.
Это простой рецепт для приготовления достаточно острой закуски, если хочется менее жгучий вариант, достаточно просто уменьшить количество перца. Для придания пикантности вкусу, можно экспериментировать с различными пряностями по своему вкусу. С кабачками отлично сочетается кардамон, гвоздика и душистый перец.
Вариант 8: Тещин язык на зиму из кабачков с краснодарским соусом
Среди всех рецептов приготовления данного блюда одним из фаворитов является вариант с томатным соусом. Особенно он понравится тем, кто предпочитает пикантный и насыщенный вкус, который придает смесь приправ. Использовать можно любую, лучше всего подойдет смесь вроде «Итальянской», в составе которой есть кардамон и душисты й перец.
Ингредиенты:
- 1 чеснок;
- 3 морковки;
- 200 мл масла;
- 1 чили-перец;
- 3 кг кабачков;
- 200 грамм сахара;
- 100 мл 9%-ого уксуса;
- 500 мл краснодарского соуса.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Почистить и нарезать кабачки любым удобным способом (чаще всего делают слайсами).
Шаг 2:
Кубиками маленького размера нашинковать перец, очищенный от семян.
Шаг 3:
Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки или обычным ножом.
Шаг 4:
Потереть морковь на терке, обжарить пару минут на сковородке в небольшом количестве масла.
Шаг 5:
Влить в сковороду краснодарский соус, довести до кипения, добавить чеснок.
Шаг 6:
Добавить сахар, соль и уксус, дождаться, когда еще раз закипит.
Шаг 7:
Переложить кабачки к остальным ингредиенты, уменьшить огонь и тушить тридцать минут под крышкой иногда перемешивая содержимое сковороды.
Шаг 8:
Добавить приправы, перемешать, тушить еще пять минут.
Шаг 9:
Разложить готовое блюдо по банкам, закрыть крышками.
В этом блюде содержится много витаминов и микроэлементов, полезных для нормального функционирования человеческого организма особенно в период осенне-зимних простуд. Количество пряностей и приправ нужно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, лучше использовать меньше острого перца и чеснока.
Салат «Тещин язык» из фасоли, кабачков с яблоками
Этот салат получается очень сытным и вкусным. А фасоль лучше заранее замочить на ночь, тогда свариться она гораздо быстрее. Причем фасоль подойдет любая красная или белая.
Вам понадобится:
- 0,5 кг. – любой фасоли
- 3 кг. – кабачка или цукини
- 4 шт. – сладкого красного болгарского перца
- По 2-3 шт. – перца Чили и головок чеснока
- 2 шт. – зеленых яблок (лучше сорт Антоновка)
- 1,5 кг – мясистых помидор
- 250 мл. – растительного масла
- 0,5 стакана – столового уксуса 9%
- 150 гр. – сахара
- 2-3 ст. ложечки – крупной соли
- Любые специи на ваш вкус
Как приготовить:
1. Заранее отварите фасоль до готовности (около 50 минут) в подсоленной воде.
2. Кабачки нарезать ровными, тонкими язычками или красивыми кубиками.
3. Сладкий перец и Чили вымыть, почистить, нарезать соломкой.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. Яблоки почистить от семян, кожуры, нарезать ровными дольками.
6. Томаты можно нарезать крупно. Подготовленные ингредиенты (помидоры, чеснок, Чили, яблоки) измельчить погружным блендером или через мясорубку.
7. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю, добавить все специи, масло, соль, уксус, сахар. После закипания массы добавить сладкий перец, фасоль, кабачки, перемешать, варить еще 40 минут.
8. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать, спрятать под толстое одеяло. Хранить можно до 6-8 месяцев.
Приятного аппетита!
Салат «Тещин язык» из фасоли, кабачков с яблоками
Этот салат получается очень сытным и вкусным. А фасоль лучше заранее замочить на ночь, тогда свариться она гораздо быстрее. Причем фасоль подойдет любая красная или белая.
Вам понадобится:
- 0,5 кг. – любой фасоли
- 3 кг. – кабачка или цукини
- 4 шт. – сладкого красного болгарского перца
- По 2-3 шт. – перца Чили и головок чеснока
- 2 шт. – зеленых яблок (лучше сорт Антоновка)
- 1,5 кг – мясистых помидор
- 250 мл. – растительного масла
- 0,5 стакана – столового уксуса 9%
- 150 гр. – сахара
- 2-3 ст. ложечки – крупной соли
- Любые специи на ваш вкус
Как приготовить:
1. Заранее отварите фасоль до готовности (около 50 минут) в подсоленной воде.
2. Кабачки нарезать ровными, тонкими язычками или красивыми кубиками.
3. Сладкий перец и Чили вымыть, почистить, нарезать соломкой.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. Яблоки почистить от семян, кожуры, нарезать ровными дольками.
6. Томаты можно нарезать крупно. Подготовленные ингредиенты (помидоры, чеснок, Чили, яблоки) измельчить погружным блендером или через мясорубку.
7. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю, добавить все специи, масло, соль, уксус, сахар. После закипания массы добавить сладкий перец, фасоль, кабачки, перемешать, варить еще 40 минут.
8. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать, спрятать под толстое одеяло. Хранить можно до 6-8 месяцев.
Приятного аппетита!
Как сушить дыню в домашних условиях – в духовке, электросушилке, микро…
Маринованные помидоры на зиму – 9 самых простых и очень вкусных рецепт…
Компот из слив на зиму – 7 самых вкусных и простых рецептов
Клубничный компот – 10 самых простых и вкусных рецептов приготовления
Маринованные помидоры по-корейски – 6 самых простых и очень вкусных ре…
Варенье из красных помидоров – 9 самых простых и очень вкусных рецепто…
Лечо из кабачков и баклажанов «Изумительное»
Когда приходит пора свежих овощей, мои домашние часто просят приготовить им острую закуску из баклажанов. Съедается она всегда быстро – просто моментально. И вот я подумала: почему бы и не совместить любимые баклажаны с легкими кабачками в зимней заготовке? Сказано – сделано. Расскажу вам, как сделать такую консервацию.
Ингредиенты на 5 литровых баночек:
- 900 г кабачков;
- 400 г баклажанов;
- 2,5 кг помидор;
- 450 г моркови;
- 1 кг перца болгарского;
- 100 г чеснока;
- 400 г лука;
- 2 ст. ложки соли;
- 230 г сахара;
- 1 ст. ложка масла растительного;
- 1 ст. ложка (неполная) уксусной эссенции (70%).
Совет: Чтобы баклажаны не горчили, посыпьте их в нарезанном виде крупной солью, прикройте крышкой, оставьте на полчаса. Затем промойте холодной водой.
Приготовление:
- С помидоров снимем шкурку, как в предыдущем рецепте. Пропустим их через мясорубку или блендер.
- Обработанный перец болгарский нарежем соломкой.
- Чистим кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок. Все овощи моем, нарезаем кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс.
- Выливаем томатную смесь в кастрюлю, вливаем растительное масло, добавляем морковь. Нагреваем. После закипания тушим на маленьком огне 20 минут.
- Теперь добавляем перец, лук и чеснок. После закипания пришла очередь добавить баклажаны и кабачки, приправить солью, сахаром. Тушим все вместе еще 20 минут.
- Затем вольем уксусную эссенцию, перемешаем и потушим еще пять минут. Выключим огонь.
- Разложим лечо в стерилизованные банки и закатаем.
Консервированные овощи потом не раз вас выручат в ситуации, когда срочно надо будет подать что-нибудь остренькое к столу.
Легкий рецепт с томатной пастой
Что нужно (на 5 л):
- кабачки – 3 кг;
- болгарский перец – 0,75 кг;
- горький перец – 0,25 кг;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 1,5 ст.;
- соль – 100 г;
- столовый уксус – 80 мл;
- постное масло – 1,5 ст.;
- томатная паста – 1,5 ст.;
- вода – 3 ст.
Как приготовить:
- Помойте и почистите овощи.
- Кабачки нарежьте пластинами, как и по классическому рецепту.
- Перцы и чеснок измельчите с помощью мясорубки.
- Разведите водой томатную пасту, добавив соль и сахар, поставьте кипятиться.
- Когда состав закипит, добавьте в него овощную массу и масло, прокипятите 5 минут.
- Опустите в кастрюлю с соусом «язычки» из кабачков и тушите овощи на тихом огне полчаса. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Далее действовать нужно так же, как и указанно в классическом рецепте. Хранить закуску зимой можно при комнатной температуре.
В состав «Тещиного языка» из кабачков можно включать пряности по своему вкусу (например, душистый перчик, гвоздику, кардамон). Они придадут закуске дополнительные оттенки и сделают ее более ароматной. На сохранность в зимнее время такие дополнения к рецепту никак не повлияют.
Рецепт Тещиного языка из кабачков с томатной пастой и чесноком
Кабачки с томатной пастой и чесноком, относятся к универсальным заготовкам на зиму. Подходит к любым крупам и гарнирам, а также, в качестве самостоятельной закуски с черным хлебом, например. Получается остренькая закуска без стерилизации.
Ингредиенты:
- 2.5 кг. кабачки
- 4 ст. ложки томатной пасты
- 450 мл. воды
- 180 грамм сахара
- 2 ст. ложки соли
- 60 мл. уксуса 9%
- 200 мл. растительного масла
- 1 головка чеснока
- Подготовим необходимые продукты. Овощи вымыть, срезать с двух сторон. Очистить чеснок.
2. В кастрюлю вливаем воду, растительное масло, томатную пасту, соль и сахар. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.
3. Тем временем нарезаем кабачки. Разрезаем пополам, а затем на четвертинки. Если крупные, с семенами, то очищаем, и удаляем семена, а затем нарезаем.
4. Выкладываем кабачки в кастрюлю в томатный соус. Чеснок трем на терку, или выдавливаем через чеснокодавку. Отправляем к кабачкам и перемешиваем.
5. Перемешайте, и варите на среднем огне 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте столовый 9% уксус.
6. Раскладываем по стерильным баночкам, и закатываем стерильными крышками. Затем переворачиваем, проверяем не подтекают ли баночки. И укутываем до полного остывания.
7. Возвращаем баночки в обычное положение, и убираем на хранение. Хранить лучше в погребе. Так как если хранить в теплом месте, есть вероятность того, что растительное масло «прогоркнет», будет горчить. Но не всегда это случается. Для перестраховки возьмите качественное масло.
Готовиться просто, справится каждый желающий, можете выбрать любой из рецептов, и попробовать в домашних условиях все повторить.
Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму
Если вы намерены осуществлять заготовку кабачков на зимний период, то подготовиться к этому необходимо уже на момент посадки овощей. Для длительного свежего хранения лучше выбирать цуккини. Они обладают толстой кожурой и маленькими семечками. Но как бы вы не создавали условия для овощей, всю зиму они пролежать не смогут.
Многие консервируют цукини, поэтому для правильного выбора продукта необходимо опираться на следующие правила:
- Использовать созревшие плоды, так как у них плотная кожура и созревшая серединка.
- Срезать плод с куста нужно вместе с частью плодоножки.
- Удалить с кабачка землю, вымыть и уложить на солнышко. Такие мероприятия позволят сделать кожуру тверже.
- Молодые плоды должны быть сразу использованы, иначе они быстро испортятся.
Салат «Тещин язык» на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Кабачки – 1 кг
- Болгарский перец – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 50 гр.
- Молотый острый перец – ½ ч. л.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Соль – 1 ст. л.
- Постное масло – 70 мл
- Столовый уксус 9% — 70 мл
Процесс приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте, удалите плодоножки и ненужные семечки. Отмерьте необходимое количество соли, сахара, специй и жидкостей.
- Подготовленные перцы нарезать вдоль на 2-4 части. У помидоров удалить помятые или подгнившие участки и разрезать пополам.
Совет: болгарский перец лучше всего выбирать красного цвета, потому что он самый сладкий. Томаты лучше выбирать очень спелые, даже немного перезревшие – так они лучше раскроют вкусовую палитру овощей.
- Превратить помидоры и сладкий перец в пюре с помощью мясорубки.
Совет: если вам кажется, что шкурка томатов жестковата, то снимите ее с помощью кипятка. Для этого сделайте небольшой разрез вверху помидора крест-накрест и опустите овощ в кипяток на 60 секунд, а затем в холодную воду на несколько секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, она будет отходить без особого труда.
- В глубокой кастрюле соединить овощное пюре, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на огне до закипания. Как только масса закипит, убавьте огонь до среднего и варите около 10 минут периодически помешивая.
Совет: масло лучше брать рафинированное, без запаха, а соль – обычную поваренную, не морскую и не йодированную.
- Пора заняться кабачками. Если вы взяли молодые овощи, то достаточно просто нарезать их тонкими прямоугольниками. Кожуру и семечки удалять не надо. Более зрелые кабачки нуждаются в некоторой подготовке: с помощью овощерезки удалите плотную кожуру и вычистите семечки. Оставшуюся часть овоща нарежьте на прямоугольники толщиной около 2 см. (В ингредиентах указан вес уже готовых нарезанных брусочков из кабачков!)
- Добавить кабачки в кастрюлю к томатно-перечной массе, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
- Кабачки должны стать мягкими, но не до такой степени, чтобы перевариться. Вам может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше 20 минут.
- Очистите зубчики чеснока от шелухи и пропустите через пресс, добавьте острый перец. После того, как вы хорошо перемешаете овощи, готовьте салат на медленном огне около 7 минут.
Совет: молотый перец вполне можно заменить на свежий. В таком случае, количество перца регулируйте по вашему вкусу (мелко нарежьте 1-2 стручка).
- По прошествии указанного времени, влейте в кастрюлю уксус, снова хорошо перемешайте овощную массу, закройте крышку и оставьте блюдо на медленном огне на 2-3 минуты.
- Разлить горячий «Тещин язык» по подготовленным стерильным банкам.
- Укупорьте банки жестяными крышками. Также можно воспользоваться винтовыми крышками.
- Оставить перевернутые вниз крышками и накрытые одеялом банки на сутки. После остывания хранить салат в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт
Понадобятся такие продукты:
- баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
- перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
- чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
- масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
- соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
- мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
- перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
- уксус яблочный – 50 мл;
- сахар-песок – 100 г.
Выход: 3 л — 8-10 порций.
Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:
Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.
Весь стручковый перец вычистить от семенных коробок, разрезая стручки вдоль на 2 части. Мякоть порезать кусками произвольной формы, не очень мелко.
- Теперь помидоры. Их следует разрезать на 6-8 частей. Пробить блендером или перекрутить через мясорубку с кусочками перца и очищенными чесночными зубчиками до кашицеобразной массы.
- Перелить полученное пюре в подходящую для варки и тушения емкость. Засыпать туда же соль-сахар. Налить половину указанного объема масла. Тщательно перемешать. Поставить на плиту, включить конфорку на среднюю мощность. Когда масса начнет булькать, приглушить огонь и тушить 20-30 минут.
Слить образовавшийся баклажанный сок, а кусочки овоща залить водой, прополоскать от соли и отжать. Полить оставшимся маслом. Выложить «синенькие» на противень, отправить запекаться в горячую духовку. Готовить при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до мягкости.
- Высыпать запеченные или жареные баклажаны в овощное пюре, аккуратно перемешать. Довести до кипения, тушить еще 3-4 минуты. Влить уксус, дождаться повторного закипания и убрать с конфорки.
- Сразу же расфасовать по банкам (предварительно простерилизовать), укупорить. Укутать пледом, дать остыть. Через один-полтора дня банки переместить на хранение к другой консервации.
Жареные баклажаны Тещин язык на зиму
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, обладают невероятным вкусом и ароматом. Тещин язык на зиму обладает ярко выраженным томатным вкусом с небольшой чесночной остринкой.
Ингредиенты:
- Томаты – 500 г
- Баклажаны – 2 кг
- Зубчики чеснока – ½ стакана
- Болгарский перец – 500 г
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Уксус (9%) – 0,5 стакана
- Горький перец – 4 шт.
- Соль поваренная – ½ ч. л.
- Масло подсолнечное – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Чтобы наш зимний салат получился нежным и невероятно вкусным, нужно убрать из баклажанов всю горечь. Для этого промойте их в холодной воде, а затем отрежьте конец с хвостиком. Теперь нужно разрезать все баклажаны на кольца толщиной около 3-5 миллиметров. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте и дайте баклажанам постоять примерно 2 часа. За это время вся горечь должна уйти.
2. Томаты сполосните под проточной водой, разрежьте на 2 части и вырежьте то место, где была плодоножка. Болгарский перец также промойте, а затем освободите от семян и плодоножки. Если перец большого размера, то разрежьте его на 4 части, небольшой перец хватит разрезать пополам. Горький перец очистите, и разрежьте аналогично болгарскому перцу. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Теперь вам понадобится мясорубка или блендер (но мясорубка, все же, предпочтительнее). Прокрутите через нее чеснок, помидоры и оба вида перцев. У вас получится овощная масса, своим ароматом и видом напоминающая аджику.
3. Перемолотые овощи переложите в кастрюлю, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара и половину стакана уксуса. Тщательно перемешайте и доведите овощи до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь и дайте им протомиться около 7 минут. Выключите плиту.
4. Сковороду нагрейте и смажьте небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Обжарьте настоявшиеся баклажаны с обеих сторон практически до готовности.
5. Если вы еще не успели подготовить банки, то сейчас самое время это сделать. Можно подержать их в духовке при температуре в 100-150º С, можно простерилизовать в микроволновой печи, а можно – на пару в течение 15 минут.
6. Можно приступать к заполнению банок. Для этого поочередно выкладывайте слой аджики, слой жареных баклажанов, слой аджики, слой баклажанов и т.д
обратите внимание, что последним слоем должна идти аджика. Перед тем, как укупорить банки крышками, добавьте в каждую из них по одной столовой ложке растительного масла без запаха
7. Чтобы закатка не взорвалась и не испортилась, нужно ее правильно остудить. Для этого переверните все банки крышками вниз, а дном вверх, укройте их чем-нибудь теплым (пледом, полотенцем, одеялом) и оставить в таком виде часов на 12.
Приятного аппетита!
Простой рецепт закуски из баклажанов Тещин язык с помидорами
Этот вариант знаменитого «Тещиного языка» отличается от остальных необычным способом подготовки баклажанов. В готовом блюде они получаются крепенькими и не разваливаются. Кроме того, эту закуску не нужно стерилизовать, поэтому времени на его приготовление у вас уйдет совсем немного.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,9-2 кг
- Сладкий болгарский перец – 0,5-0,6 кг
- Масло подсолнечное без запаха – 150 мл
- Баклажаны – 2 кг
- Перец острый – 1-2 шт.
- Сахарный песок – 1 стакан
- Соль поваренная – 1,5-2 ст. л.
- Уксус (9%) – 0,5 стакана
- Чеснок – 1-2 головки
Процесс приготовления:
1. Баклажаны вымойте под проточной водой, обрежьте плодоножку и нарежьте баклажаны небольшими брусочками (длиной около 7 сантиметров и толщиной около 5 сантиметров). Противень застелите фольгой и смажьте фольгу растительным маслом. Духовку включите разогреваться до 220ºС. Кусочки баклажанов, выложите на фольгу шкуркой вверх, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке в течение 30-40 минут. В процессе приготовления можно несколько раз перевернуть брусочки баклажан, чтобы они пропеклись равномернее. Когда овощи будут готовы, выключите духовку, но противень не вынимайте.
2. Помидоры помойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый томат на 4-6 частей в зависимости от его размера.
3. Сладкий болгарский перец вымойте под проточной водой, срежьте верхушки с плодоножкой, а затем удалите коробочку с семенами. Сполосните перцы изнутри и разрежьте на 4 части. Острый перец промойте, удалите плодоножку и семена.
4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи.
5. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку. Если не очень хочется с ней возиться, то можно для этих же целей использовать блендер.
6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю, добавив к ней стакан сахарного песка. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Когда аджика закипит, уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Ближе к концу варки добавьте в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешайте и проварите их в аджике минуты 2-3.
7. В заранее простерилизованные банки, равномерно распределите «Тещин язык» таким образом, чтобы банки были заполнены до самого верха. Укупорьте банки крышками. Охлаждать такую закатку нужно в перевернутом состоянии, обязательно укутав теплым одеялом.
Приятного аппетита!
Рецепт из кабачков с помидорами и сладким болгарским перцем
Конечно, классический, наиболее вкусный рецепт салата на зиму «Тещин язык» – с помидорами и болгарским перцем, как показано на фото внизу. Благодаря вкусным, спелым плодам это блюдо получается не только очень сочным, но еще и красивым.
Для приготовления возьмем такие компоненты (пропорции на 6-7 литровых банок):
- 3 кг кабачков;
- томатов столько же – 3 кг;
- сладкий болгарский перец – 1 кг (это 4-5 средних плода);
- 3-4 крупных зубчика чеснока;
- перец чили – 1 или 2 стручка (в зависимости от вашего вкуса);
- растительного масла понадобится 1 стакан с небольшим – 250 мл;
- уксус концентрации 9% – половина стандартного стакана (5 столовых ложек);
- соль – по вкусу (обычно 5-6 десертных ложек);
- сахара – чуть больше (7-8 таких же ложек).
Все действия приготовления салата по таком рецепту сводятся к 3 этапам:
- сначала нужно приготовить овощной маринад,
- потом потушить в нем кабачки,
- затем закатать салат по банкам.
Действовать будем так:
Шаг 1. Подготавливаем все компоненты – промываем овощи и удаляем поврежденные части.
Шаг 2. Подготавливаем помидоры: удаляем плодоножку и нарезаем на достаточно крупные части. Предварительно с плодов можно снять кожицу, ошпарив их кипятком и подержав в таком виде 3-5 минут. Тогда маринад получится совершенно однородным, что никогда не помешает.
Шаг 3. Следующий этап – поработаем со сладким перцем. Его тоже нужно помыть и тщательно очистить от всех семян, а также от белых волокно, располагающихся с внутренней стороны плода. Нарезают примерно такими же кусочками, как и помидоры.
Шаг 4. Пропускают овощи через мясорубку или блендер, получают такую кашицу.
Шаг 5. Затем нужно заняться основным компонентом салата — кабачками.
Для вкусных и простых рецептов «Тещина языка» нужно взять как можно более молодые плоды с молочными косточками. Впрочем, если даже таких и не окажется, можно просто взять любые кабачки, очистить их от семян, а также от кожуры и порезать продолговатыми ломтиками, напоминающими язычки.
Вот, собственно, почему эта закуска и получила такое оригинальное название.
Шаг 6. С другой стороны, таким салатом, наверное, теща любит угощать любимого зятя. Поэтому он непременно должен быть ощутимо острым.
Для этого нарежем мелкими кусочками чеснок, а перец чили тщательно очистим от семян и нарежем колечками.
Шаг 7. Тем временем берем достаточно большую кастрюлю (не менее 5 литров) и заливаем в нее овощную смесь, полученную с помощью блендера или мясорубки. Закладываем соль, сахар и – по желанию – специи. Быстро доводим до кипения, после чего закладываем кусочки кабачков.
Шаг 8. Одновременно с этим после кипения нужно влить и растительное масло. А вот уксус, чеснок и перец чили кладут за 15 минут до окончания варки. Общее время приготовления с момента кипения – полчаса.
Огонь непременно убавляем до среднего, чтобы на поверхности было только слабое бульканье. А еще закрываем кастрюлю крышкой – драгоценная влага не должна испаряться.
Шаг 9. Тем временем необходимо стерилизовать банки и крышки. Делается это традиционным способом – подержать 15 минут над кипящей водой. Еще один вариант – поставить банки на то же время в духовку, прогретую до 180оС. Также можно поставить их и в микроволновку, включенную на полную мощность (на 3-4 минуты).
Пришло время снимать «Тещин язык» с огня и раскладывать по банкам, а затем и закатывать.
Рецепт из кабачков на зиму (в литровых банках)
Остужаем под одеялом в течение суток, а затем убираем на хранение в холодильник. Закуску можно хранить и год, и два, но обязательно в прохладном месте. А вот после открытия банки съесть салат желательно за несколько дней.
