Приготовление
Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол практически сразу же после приготовления, а также заготовить впрок и хранить до следующего сезона.
С кочана капусты снимаем верхние заветренные листья, затем моем и просушиваем. Вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусочками размером не менее двух сантиметров, но и не более четырех.
Морковь очищаем, моем и нарезаем ножом длинной тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки.
Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, а затем промываем под холодной водой. При желании можно срезать белые перегородки. Затем нарезаем мясистую мякоть соломкой. Чтобы капута по-корейски получилась наряднее, перец лучше взять ярких цветов – красный или оранжевый.
Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Теперь займемся самыми ароматными составляющими. Чеснок и корень имбиря очищаем, острый перчик освобождаем от плодоножки и семян. Зубчики чеснока нарезаем тонкими ломтиками, имбирь рубим небольшими кубиками. Красный перец нарезаем тонкими колечками. Тем, кто любит поострее, можно оставить у перца семена, но в этом случае закуска может получиться очень жгучей.
Складываем все подготовленные ингредиенты в глубокую эмалированную посуду.
Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр и паприку. В случае отсутствия острого перца его можно заменить на уже готовую приправу – молотый красный перец.
Вливаем в капусту растительное масло и столовый уксус. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре.
Затем раскладываем капусту по заранее подготовленным простерилизованным баночкам, плотно приминая. Заливаем крутым кипятком до самого верха и прикрываем крышками.
Ставим банки в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли кладем полотенце). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуем в течение 20 минут. Потом плотно закрываем крышками.
Оставляем баночки с закуской остывать, при этом переворачивать и укутывать заготовки не нужно.
После остывания убираем капусту по-корейски на хранение в погреб или холодильник.
Хозяйке на заметку:
- Для приготовления этой закуски капусту можно нарезать разными способами: разрезать вилок на несколько крупных частей, нашинковать тонкими полосками или нарубить произвольными кусками.
- Если при приготовлении салата используете белокочанную капусту ранних сортов, то при перемешивании не слишком усердствуйте, капуста от давления быстро станет мягкой. В том же случае, если капуста позднеспелая, то ее наоборот необходимо немного примять.
Салат из капусты со свеклой на зиму — простой рецепт
Сейчас по простому рецепту будем готовить вкусный салат из капусты со свеклой на зиму. Несмотря на свою простоту, блюдо получается очень вкусным и при этом красивым.
Это одна из бюджетных консерваций. Подходит как для будничных семейных обедов, так и в качестве закуски на праздничный стол.
На выходе получается 5 банок по 900 мл, 5 по 700 мл и одна на 500 мл.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг.
- Свекла — 2 кг.
- Лук — 1 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Яблочный уксус — 500 мл.
- Тростниковый сахар — 200 гр.
- Соль — 100 гр.
- 1 пакетик тмина
- Душистый перец — 5 шт.
Тонкой соломкой нарезаем капусту. Потом перекладываем ее в отдельную глубокую емкость.
Свеклу нужно сварить, но не до готовности.
Свариваем на половину или чуть больше. Это необходимо чтобы она в салате не превратилась в кашу. Уровень варки проверяйте ножиком.
Проверяем варку свеклы
Когда свекла будет готова, с нее сливаем горячую воду и заливаем в кастрюлю холодную. Свекла должна в ней немного настояться и остыть чтобы ее можно было легко очистить.
Тонкими полукольцами нарезаем лук. Потом его перекладываем в емкость с капустой и перемешиваем.
Далее свеклу под водой очищаем руками от кожуры. Кожура тут очень легко снимается. Также срезаем концы с двух сторон. Кликните по картинке для увеличения.
Затем свеклу натираем на крупной терке. После ее выкладываем в общую емкость с капустой и луком.
Сверху добавляем яблочный уксус и 1,5 литра воды. Потом высыпаем коричневый сахар и кладем много тмина.
Еще добавляем 5 штук душистого перца и соль.
Все перемешиваем. Оставляем на 2 часа постоять чтобы пустил сок.
Стерилизуем банки в духовке.
Потом в них начинаем закладывать салат из капусты и свеклы. Обязательно нужно долить оставшийся сок до верху. Прикрываем банки крышкой и стерилизуем 20 минут.
Стерилизация банок и крышек в кастрюле с водой
Банки стерилизуем на огне в кастрюле с водой. Когда будет готово, вынимаем банки. Крышки как следует затягиваем.
Банки переворачиваем крышками вниз. Укутываем все теплым полотенцем до полного остывания.
Готовый салат с капустой и свеклой на зиму
Скажу, что такой капустный салат в банках на зиму получается очень ароматным, вкусным и хрустящим.
Здесь мы обошлись без растительного масла. Потому что с ним блюдо становится слишком мягким.
Если у вас нет тростникового сахара и яблочного уксуса, то можете использовать обычные виды. Но с ингредиентами по рецепту будет намного лучше.
Теперь вы знаете, как на зиму приготовить очень вкусный салат из свежей капусты по рецепту с пошаговыми фото. Для этого мы рассмотрели десяток различных вариантов.
Рекомендую попробовать их все.
Лучше начинать с самых простых и постепенно переходить на более сложные. Так у вас будет меньше шансов допустить ошибку.
В общем, приятного аппетита!
Рулетики из капусты по-корейски на зиму с болгарским перцем в рассоле
Небывалая красота и вкуснота на зиму. Маленькие голубцы с овощной начинкой уложенные в банке. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт. Не пожалейте на такую закуску времени. Это потрясающе вкусно.
Ингредиенты:
- Капусты — 1 кочан
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Острый перец — по вкусу
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 1 головка
- Приправа для корейской моркови — 1 ст . ложка
- Лавровый лист — 1 шт в банку
Для рассола (на 1 литр воды):
- Соль — 1,5 ст.ложки
- Сахар — 5 ст.ложек
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 80 мл
- Перец горошком — щепотка
Приготовление:
1. Капусту вымойте, обсушите, снимите плохие листья. Затем у кочана отрежьте сердцевину и поместите его в микроволновку на 10 минут при полной мощности.
2. А тем временем займемся овощами. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на терке с корейской насадкой (можно просто на крупной терке). Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его соломкой. Острый перец нарежьте колечками.
3. Сложите все в глубокую миску, добавьте туда мелко порубленный чеснок, приправу для корейской моркови. Хорошенько перемешайте овощи руками.
4. После того, как капуста простояла в микроволновке, листья у нее станут мягкими и будут легко отходить. Снимите аккуратно все листья и положите остыть. Затем порежьте листья на половинки. Далее раскладывайте в листья начинку и заворачивайте, как голубы. Только делайте небольшого размера.
5. Теперь такими овощными голубцами заполняйте стерилизованные банки. Сначала уложите слой голубцов, затем положите веточку петрушки, опять слой голубцов и сверху снова петрушку.
6. Затем приготовим рассол. Налейте 1 литр воды в подходящую посуду, добавьте туда соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, затем прокипятите 3-4 минуты и выключайте.
7. Горячий рассол залейте в банки с голубцами до самого верха. Прикройте крышками. Положите на дно кастрюли ткань, поставьте туда банки, залейте горячей водой до плечиков. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 20-25 минут (время указано для 0,5 литровых банок)
8. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выньте банки. Плотно закрутите их крышками, переверните и оставьте так до полного остывания. Такая консервация очень хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.
Кимчи (кимчхи) из пекинской капусты
Во многих странах мира, и в нашей стране в частности, существуют два абсолютно неверных мифа о корейской кухне. Первый заключается в том, что ее блюда необычайно остры (хотя она ой как уступает в этом китайской, тайской и индийской кухням), а второй миф касается кимчи, который многие люди запросто называют «корейской морковкой».
На самом деле корейцы никогда, вплоть до депортации в 30-е годы прошлого века, не квасили морковь из-за ее дороговизны и малой распространенности. Так что «морковь по-корейски» — это очень и очень дальний родственник кимчи.
А вот то, что каждая корейская хозяйка обязательно делает запасы в виде кимчи, — совсем не миф. Дни, когда происходит массовое приготовление зимних запасов кимчи, называются «ким-бэн». Раньше кимчи заквашивали в специальных керамических горшках, которые зарывали в землю. Сегодня в Корее продают специальные кимчи-холодильники.
Но мы с вами приготовим домашнюю, российскую (от российских корейцев) лайт-версию этой великолепной закуски, которая не предполагает шестимесячного хранения и переработки десятков килограммов овощей. Хотя, как знать, вдруг вам настолько понравится, что…
Нам понадобятся:
- 2 красивых кочана пекинской капусты
- крупная каменная соль по вкусу
- 1 дайкон
- 1 средняя морковь
- 1 пучок зеленого лука
- 2 ст.л. кунжутного масла (по желанию)
- 1 корень имбиря
- 1 головка чеснока
- 1 крупная луковица
- 2 стручка жгучего красного перца
- 500–700 мл воды
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. рисовой муки или любого крахмала
- 120 мл рыбного или соевый соус по вкусу
- Кочаны капусты промываем, разрезаем вдоль пополам, а каждую половину еще раз вдоль, не доходя до кочерыжки на 3–4 см, чтобы капуста не распадалась. Каждый листочек в половинках капусты тщательно натираем солью с двух сторон. Соединяем половинки, кладем их в широкую миску, накрываем тарелкой, придавливаем грузом и оставляем в теплом месте на ночь.
- Утром капусту, каждый листик, необходимо промыть от соли под проточной водой. В это же время начинаем готовить соус для ферментации.
- Для приготовления соуса дайкон и морковь натираем на крупной терке, зеленый лук шинкуем и смешиваем с овощами. К овощам можно добавить пару ложек кунжутного масла, но если его нет — не страшно. Имбирь, чеснок, репчатый лук и острый перец моем, чистим, нарезаем кубиками и измельчаем в блендере до кашицы. Кашицу смешиваем с овощами.
- Каждый лист промытой и отжатой капусты натираем смесью овощей и специй, снова помещаем в миску и оставляем на пару часов в теплом месте.
- Из воды, сахара и рисовой муки или крахмала готовим кисель, как обычно, то есть в кипящую воду с сахаром вливаем размешанный в небольшом количестве воды загуститель. Провариваем «кисель» пару минут и добавляем в него рыбный или соевый соус. Полностью остужаем.
- Капусту достаем из миски, разделяем половинки и нарезаем ломтями, не разбирая их, примерно по 2–3 см каждый. Ломти складываем в стеклянную банку или в кастрюлю, заливаем остывшим «киселем» и оставляем на три дня в прохладном месте. Через три дня кимчи можно переместить в холодильник и хранить там до полугода!
Маринуем капусту со свеклой
Приготовить маринованную капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Главная задача соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится.
При добавлении этого красного овоща в маринад, капуста приобретает нежно-розовый цвет. Равнодушным от того блюда остаться крайне тяжело. Поэтому и я предлагаю побаловать Вам свою семью такой вот ароматной закусочкой.
Нам потребуется:
- капуста — 2.5-3 кг.
- морковь — 2 шт. (средних)
- свекла — 2 шт.
- чеснок — 5-6 зубчиков
- лавровый лист — 3-4 шт.
- семена укропа — 1 ст.ложка
- корень хрена — 4-5 см.
- уксусная эссенция — 1 ч.ложка (на 3-х литровую банку)
Для заливки на 1,5 литра воды:
- соль — 70 грамм
- сахарный песок — 70 гр.
Приготовление:
1. Зачищаем свеклу и морковь от кожицы. Нарезаем на небольшие дольки или кружочки. Свой процесс нарезки советую начать с моркови.
На дно сначала засыпаем резаную морковь одним слоем. Следом кладем свеклу дольками.
Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль и добавляем в банку к остальным овощам. Сюда же засыпаем семена укропа (тмин) и промытые листочки лаврового листа.
2. Переходим к шинкованию капусты. Разрезаем кочан на две равные части. Затем режем на дольки, в среднем шириной 6-7 см. В принципе здесь можете делать на своё усмотрение. Можно и вовсе разрезать вилок на 4 части, и аккуратно уложить в банки.
Укладываем белокочанный овощ по банкам. И немного утрамбовываем, слегка надавливая сверху.
3. Займемся приготовление маринада. В полтора литра кипящей воды всыпаем соль и сахар. Продолжаем кипятить до полного их растворения.
Как только маринад дошел до готовности. Вливаем в банки с утрамбованными овощами, уксусную эссенцию. Следом наливаем готовый маринад, не давая ему остыть. Залитые баночки закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем всю заготовку вверх дном. Накрываем теплым одеялом. Оставляем на ровной поверхности до полного остывания. После можно спустить в погреб, или оставить дома в кладовой.
Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались
- Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
- Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
- Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
- Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
- Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
- Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.
На сегодня пока все.
Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?
Капуста по-корейски — рецепт на зиму со стерилизацией
В гениальном рецепте есть и пряность, и текстура, и сочность, и нежность. Проверено: сколько такого салата не сделай, к финальным неделям зимы домочадцы не оставят от него и следа. Вкуснотища!
Ингредиенты:
- Капуста (белокочанная, свежая) — 1,5 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 средний (лучше красный)
- Морковка — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Сахар — 50 г
- Уксус (6%) — 80 мл
- Растительное масло — 60 мл
- Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
- Черный перец (горошком) — ½ ч. ложки
- Соль — 1-1,5 ст. ложки (досаливаем по вкусу)
- Вода (если хочется добавить сочности) — 4-5 ст. ложек в каждую банку
Выход — 3 банки по 1 литру
Как заготовить вкусный рецепт на зиму пошагово с фото.
Подготовим овощи.
Капусту, морковку и сладкий перец нарежем соломкой. Если же продолговатая нарезка вам поднадоела, капусту можно измельчить элегантными квадратиками. Чеснок мелко-мелко нашинкуем ножом. Острый перец превратим в аккуратные колечки. Толчем в ступке семена кориандра и горошины черного перца. Обжариваем на сковороде полукольца лука — до нежной золотистости.
Соединяем все компоненты.
В глубокой миске на нижний этаж — капусту. На ней расположим болгарский перец с морковью. На самый верх — чеснок, перец-чили, толченый кориандр и черный перец. Посыпаем заготовки сахаром и солью, поливаем уксусом.
Не фото, а самый настоящий кулинарный рай!
Вводим обжаренный лук — прямо со сковородки. Стараемся, чтобы горячее масло попало на специи. Так их вкус раскроется на самый максимум. Тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой, оставляем содержимое миски на 30 минут.
Раскладываем салат по чистым банкам. Оставшийся на донышке сок поровну разливаем по емкостям. Если уровень сока не доходит до половины высоты сосуда, добавим немного воды. Не волнуйтесь: на вкусе это не отразится.
Самому вкусному рецепту — предельно аппетитное фото!
Стерилизация — это просто.
Ставим банки в глубокую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно полотенце — от скольжения. Заливаем воду комнатной температуры — по плечики емкостей. Доводим до кипения и стерилизуем на медленном огне — 20-25 минут на литровку.
Закручиваем крышки и остужаем банки под одеялом – 10-12 часов. Храним вкусную консервацию при комнатной температуре. Идеальный рецепт для украшения праздничного стола на Новый год и другие праздники зимы!
Желание точно сбудется, если бой курантов вы встретите с салатиком с фото!
Готовим быструю корейскую капусту с морковью в домашних условиях
Этим замечательным рецептом со мной поделилась читательница Ирина. Она уверяет, что ее мужа корейца от такой капусты за уши не оторвать. Так что пробуем, друзья!
Возьмите:
- Капуста – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Перец черный – 1 чайная ложка
- Кориандр молотый – 2 чайные ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло растительное нерафинированное – 0,5 стакана
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 2 столовые ложки
- Яблочный уксус – 4 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
Морковь натираем на специальной терке, капусту шинкуем.
Черный молотый перец и кориандр добавляем к моркови.
Кладем чеснок.
В растительное масло добавляем соль, сахар и яблочный уксус в указанных пропорциях. Все перемешиваем.
Капусту перекладываем к моркови и перемешиваем.
Заливаем маслом, мешаем.
Накрываем крышкой и ставим на пару часов в холодильник.
Сладкая красная (краснокочанная) капуста, маринованная без использования уксуса
Ингредиенты на 2-3 порции:
- краснокочанная капуста – 300 г;
- морковь, кисло-сладкое яблоко – по 1 шт.;
- изюм (без косточек) – 70 г;
- мед – 1 ч. л.;
- соль, сахар, молотый перец – по вкусу
- лимонный сок – 3-4 ст. л.;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 50 мл.
Инструкция, как готовить:
- Свежевыжатый сок лимона, мед, масло и перец соединить в миске и растереть до однородной эмульсии.
- Красную капусту тонко нашинковать, а яблоко с морковью крупно потереть.
- Все смешать и добавить промытый изюм.
- Полить маринадом, перемешать, отправить в холодильник на ночь (на 8-12 часов).
При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанными ядрами орехов, свежей зеленью петрушки.
Капуста маринованная по-корейски: рецепты на зиму
Мариновать можно не только белокочанную, но и цветную капустку: маринованная цветная капуста на зиму чудо как хороша! Рассмотрим тройку самых популярных рецептов данных закусок.
Белокочанная капуста по-корейски на зиму
Чтобы замариновать капусту, нам понадобятся такие компоненты:
- 2, 5 килограмма тугой капусты;
- 10 долек чеснока;
- 1 ст. сахарного песка;
- 5 средних морковок;
- 1 л воды;
- 3,5 ст.л. соли;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Стручок жгучего перца – 2 шт.;
- Столовая ложка уксуса.
Как сделать капусту маринованную по-корейски
Если вы хотите обогатить рацион или праздничное меню острой закуской, нет ничего лучше капусты, маринованной по-корейски. Запасаемся необходимыми продуктами и используем для приготовления следующую рецептуру:
- Шинкуем капустку и морковь без кожицы на корейской терке.
- Очищаем и давим чесночные дольки.
- Разминая, перемешиваем овощи в эмалированной кастрюле до появления сока.
- Готовим заливку: доводим до кипения воду с сахаром, солью и приправами. Снимаем с огня и добавляем уксус.
- Заливаем овощную смесь маринадом.
Убираем кастрюлю с капустой в холодильник на 24 часа. Заготовки на зиму капусты по-корейски лучше хранить в баночках под винтовыми крышками.
Капуста по-корейски на зиму: рецепт со свеклой
На приготовление свекольно-капустной заготовки уйдут такие ингредиенты:
- Средний вилок белокочанной капусты;
- Одна свекла;
- 4 чесночные дольки;
- Луковица;
На заливку:
- Вода – 1 л;
- Полстакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- Масло растительное — полстакана;
- Уксус 9% — 40 мл;
- 2 лавровых листка;
- 5 горошин черного перца.
Как готовится капуста, маринованная по-корейски со свеклой
Острая капустка розоватого оттенка, которым щедро поделилась с нею свекла – не только вкусная, но и красивая закуска, которая с успехом украсит любой стол. Чтобы приготовить капусту по-корейски на зиму, воспользуемся таким рецептом:
- Промываем кочан, снимаем верхние листы и вырезаем подпорченные места. Режем капустку двухсантиметровыми квадратами.
- Очищаем, моем свеклу и трем, используя терку для корейской морковки.
- Нарезаем чищеный чеснок тонкими полосками, лук – полукольцами либо кубиком.
- Перемешиваем капусту, свеклу, чеснок и лук в эмалированной кастрюльке.
Готовим заливку: смешиваем все компоненты (без уксуса), кипятим 5 мин., выключаем и вливаем уксус.
Заливаем содержимое кастрюльки маринадом, оставляем в комнате на 8 часов и убираем на 7 часов в холодильник.
На следующий день лакомимся сладковато-острой капусткой, подав ее с картофелем, мясом или рыбой. Недоеденную капусту храним в холодильнике.
Цветная капуста на зиму по-корейски
Нам понадобятся такие продукты:
- 2 кг цветной капусты;
- 6 средних морковок;
- 4 головки чеснока;
- 2 жгучих перца;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 2 ст.л. кориандра;
- 1 ч.л. кардамона;
- 1 ч.л. мускатного ореха;
- 1 ч.л. гвоздики;
Для маринада:
- Вода — 1,1 литров;
- Соль — 2 ст.л.;
- 200 г сахарного песка;
- Уксус 9% — 200 мл;
- Масло растительное рафинированное — 200 мл.
Взамен перечисленных специй и пряностей можно применить приправу для моркови по-корейски.
Как готовится маринованная цветная капуста по-корейски на зиму
Острые капустные соцветия получаются не хуже белокочанной капустки: они становятся хрустящими, пряными и сладковато-острыми. Цветную капусту хорошо подавать как закуску к праздничным и повседневным трапезам.
Приготовим ее по следующей рецептуре:
- Разбираем капустку на крупные соцветия, варим в кипятке пару минут и остужаем. Затем делим на более мелкие соцветия.
- Трем морковку на терке для корейской моркови или на простой терочке и очищаем чесночные дольки.
Готовим заливку: кипятим воду с остальными ингредиентами для маринада пару минут, и убираем с плиты.
- Смешиваем морковь с капустой, давленым чесноком и специями в эмалированной кастрюле.
- Стерилизуем баночки в духовке четверть часа, крышки – в кипятке пять минут.
- Укладываем капустную массу в баночки, трамбуя смесь, и заливаем маринадом. Не закатывая, прикрываем крышечками.
- В другой кастрюле устилаем дно полотенцем, заливаем водой и стерилизуем банки с капустой в кипящей воде 25 мин. Полотенце нужно, чтобы дно банок не перегревалось, и она не лопнула.
Закатываем баночки крышечками, обработанными кипятком, и переворачиваем вверх. Когда остынут, убираем в погреб или холодильник.
Итак, вы узнали, как готовится капуста по-корейски на зиму с добавлением свеклы и других компонентов. Маринуйте острую капустку и обеспечивайте семью витаминами и вкусным гарниром на всю зиму!
Рецепты быстрого маринования
Традиционную острую закуску по-корейски можно приготовить буквально за несколько часов. Рекомендуется не делать больших порций, поскольку маринованная цветная капуста по-корейски быстрого приготовления долго не хранится. В предложенных рецептах даны нормы ингредиентов на минимальное количество порций.
Традиционный рецепт
Этот простой рецепт острой цветной капусты обычно включает минимум овощей, однако его можно разнообразить добавлением лука, болгарского перца, спаржи, кабачка. Вкус от этого не только не испортится, но даже станет намного интереснее.
Ингредиенты:
- капуста цветная;
- морковь;
- чеснок;
- вода;
- подсолнечное масло;
- уксус;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- приправа для корейских блюд.
Приправу можно заменить, смешав в равных пропорциях такие специи: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон и черный молотый перец.
Приготовление:
- Капусту разрезать на две части и тщательно промыть снаружи и внутри.
- С каждой половины кочана срезать соцветия, оставив на них ножку небольшой длины.
- Около 300 г соцветий опустить в кастрюлю с кипятком, проварить 3 минуты и сразу же слить воду.
- В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, после чего добавить туда 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Прокипятить еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
- Залить капусту полученным маринадом.
- Одну среднюю морковь очистить и натереть (для этих целей лучше использовать специальную терку для овощей по-корейски, хотя обычная крупная тоже подойдет).
- Почистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и перемешать с морковью.
- Дать маринаду с капустой полностью остыть, после чего добавить туда морковь, чеснок, 3 лавровых листа и 1 чайную ложку приправы по-корейски.
- Все перемешать и оставить мариноваться.
- Через пять-шесть часов закуска будет готова.
Капуста в томатном маринаде
В этом рецепте основой маринада служит томатный сок. Такая закуска дополняется насыщенным вкусом томатов, что придает ей еще большей пикантности.
Блюдо включает такие продукты:
- соцветия капусты цветной;
- лук репчатый;
- морковь;
- сладкий перец;
- пучок петрушки или укропа;
- чеснок;
- томатный сок;
- уксус (9%);
- растительное масло;
- соль;
- сахар;
- приправа по-корейски.
Приготовление:
- Соцветия капусты (250 г) отварить по аналогии с предыдущим рецептом.
- Около 250 мл томатного сока вскипятить, а затем добавить в него 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
- Луковицу, сладкий перец и морковь (по одной штуке) нарезать кольцами и смешать с капустой.
- Залить овощи горячим маринадом.
- Измельчить в произвольной форме 2 дольки чеснока и пучок зелени, смешать с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и добавить в маринад с овощами.
- Все тщательно перемешать и приправить по вкусу.
- Поставить в прохладное место.
Салат по-корейски
Еще один рецепт острой закуски на скорую руку. Его отличие от предыдущих салатов в том, что здесь используется максимальное количество различных ингредиентов. Корейские повара используют этот способ не только для приготовления овощей, но и мяса, рыбы, грибов.
Необходимые продукты:
- небольшие соцветия капусты;
- сладкий перец;
- репчатый лук;
- морковь;
- зеленая спаржа;
- пучок кинзы и петрушки;
- чеснок;
- острый перец чили;
- оливковое или соевое масло;
- черный молотый перец;
- соль;
- уксус;
- мед.
Создание салата:
- Приблизительно 150 г соцветий капусты и 100 г спаржи отварить около 2−3 минут, затем слить воду.
- Одну небольшую морковь натереть на корейской или обычной крупной терке.
- Измельчить в произвольной форме стручок чили, один сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока и пучок кинзы с петрушкой, после чего смешать с капустой и спаржей
- Полученный салат приправить щепоткой молотого перца, а затем добавить туда 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса и 2 ч. ложки меда.
- Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4−5 часов.
- Готовый салат заправить оливковым маслом непосредственно перед подачей.
Это блюдо будет прекрасным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.
Как быстро приготовить капусту по-корейски со свеклой по домашнему рецепту?
Готовый корейский салат, приготовленный по этому рецепту, хранится в холодильнике в течение одной недели. Так что имейте это в виду, когда соберетесь приготовить вкусную закуску к столу.
Нам потребуется:
- Кочан капусты
- Луковица
- Головка чеснока
- Приправы (красный молотый перец, порошок кориандра, усилитель вкуса)
- Соль
- Сахар
- Соевый соус
- Уксусная эссенция 70%
- Растительное масло
Способ приготовления по этапам:
Капусту режем крупными кусками и складываем в кастрюлю. Кочерыжку удаляем.
Свеклу натираем на терке для корейских салатов.
Добавляем свеклу в капусту и хорошенько перемешиваем.
Добавляем 3 столовые ложки крупной соли и 3 столовые ложки (с горкой) сахара.
Заливаем 2 литрами кипятка.
Добавляем 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.
Ставим пресс и оставляем капусту мариноваться в течение 14-15 часов.
Добавляем специи и соевый соус в готовую порцию корейского салата.
Нарезаем лук полукольцами.
В разогретой сковороде обжариваем в масле 1-2 чайные ложки красного перца.
Через 5 минут кладем лук и держим его на плите еще 7-8 минут.
Зажарку процеживаем через марлю.
Горячим маслом после обжаривания овощей заливаем салат.
На заключительном этапе добавляем измельченный чеснок и хорошенько все перемешиваем.
Домашние рецепты
Насколько быстро приготовится маринованная красная капуста, зависит от крупности ее нарезки. При мелкой шинковке закуску можно будет пробовать уже через 2-3 дня, а если резать листья на кусочки или головки на сегменты (вместе с кочерыжкой), то процесс пропитки овощей займет больше времени (до 10-14 дней). Кроме того, на срок получения готового продукта влияет температура заливки – горячий маринад его сокращает, но такую закуску нужно будет съесть, не откладывая, потому что для длительного хранения она не предназначена.
Простой рецепт «классического» маринада
Такой вариант понравится любителям традиционного вкуса и тем, кто не привык тратить много времени на кухне. Приготовление займет не более часа, а процесс маринования – 2-5 дней.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – около 2,5 кг (1 вилок средних размеров);
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец черный и душистый, горошек – по 5-10 шт.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус столовый 9% – 200-250 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 0,5-0,7 л.
Технология приготовления:
- Кочан обмыть, очистить от верхних листьев. Разделить на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой (не слишком тонко).
- Закипятить в кастрюле воду, всыпать в нее специи и пряности, проварить 3-5 минут, снять с огня и влить уксус и растительное масло.
- Нарезанную капусту уложить в простерилизованную банку, залить остывшим маринадом до самого верха и закрыть плотной крышкой.
- Оставить заготовку на 12-24 часа при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник.
Все подробности приготовления подобной заготовки объясняет опытная хозяйка в пошаговом видеорецепте:
Острая капустка с овощами «по-корейски»
Пикантная острая закуска в азиатском стиле также готовится быстро и получается очень яркой, хрустящей и аппетитной, что понятно даже по фото. Она приобретет более насыщенный вкус и аромат, если кроме моркови добавить и другие корнеплоды, например пастернак, сельдерей или петрушку.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – 1 вилок (небольшой);
- морковь – 2-3 шт.;
- перец болгарский – 1-2 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- перец острый – 1 стручок/0,5-1 ч. л. молотого;
- кориандр молотый – 1 ст. л.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ст. л. (с горкой);
- сахар – 1-2 ст. л.;
- уксус яблочный/винный – 100-120 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 0,5 л (при необходимости).
Технология приготовления:
- Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в большую миску и слегка помять руками.
- Морковь и перец вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой (можно натереть на терке или овощерезке).
- Выдавить к овощам чеснок, добавить нарезанный тонкими кольцами острый перец, специи и пряности, хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились. Залить уксусом и еще раз тщательно перемешать.
- Прикрыть пищевой пленкой и дать настояться 3-4 часа.
- Когда капуста пустит сок, плотно уложить овощную смесь в банку. Если жидкости недостаточно, долить водой, оставляя до верха горлышка 1-1,5 см. Сверху влить 1-2 столовые ложки растительного масла, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник.
Как приготовить маринованную краснокочанную капусту со свеклой предлагаем узнать из следующего видео:
Вкусный салат из свежей капусты по-корейски (видео)
Разнообразные национальные корейские яства давно уже вошли в нашу жизнь и прочно заняли своё почетное место. Их стали продавать во всех торговых точках и рынках нашей страны, и популярность только растет с каждым годом. И уже редкий праздничный стол обходится без подобных блюд.
Потому что многие хозяйки научились самостоятельно готовить эти закуски даже без применения истинно корейских приправ, а используя специи для корейской моркови, получая ничуть не хуже результат. Что вы и сможете увидеть на предоставленном видео.
Я думаю, что, просмотрев это видео Вы полностью убедились в простоте приготовления и гарантированном получении превосходного результата. Поэтому, что я могу сказать, дерзайте и у вас всё получится.
