Как заморозить в морозилке перец на зиму?
Болгарский перец культивируется человечеством много лет, поэтому и рецептов заморозки плодов накопилось великое множество. Рассмотрим самые популярные и удобные в использовании рецепты приготовления замороженного болгарского перца.
Заморозка перца кубиками или полосками
Для приготовления овощных рагу, гарниров, супов, соусов и различных подлив требуются мелкие кусочки овощей. В этом случае перед заморозкой перчик режется на кубики, соломку или кружочки.
- Плоды тщательно промывают и очищают от внутренних семян и перегородок.
- Подготовленные перчики нарезают на мелкие кусочки и подсушивают бумажными салфетками или полотенцами.
- Чтобы нарезка не слиплась при заморозке, овощи размещают на широкой поверхности, накрывают пленкой и на 3-4 часа убирают в морозильную камеру.
- Как только кусочки перца окрепли, их быстро раскладывают по порционным пакетам или контейнерам и убирают на длительное хранение в холодильник.
Кусочки перца можно замораживать вместе с другими овощами, самостоятельно составляя смеси для супов, вторых блюд и рагу.
Заморозка болгарского перца целиком
Для приготовления фаршированных овощей в зимний период, перцы можно замораживать целыми:
- Свежие плоды промывают под проточной водой и тщательно подсушивают на салфетках или полотенцах.
- У чистых овощей обрезают плодоножки, очищают от семян и перегородок.
- Подготовленные перцы раскладывают на широкой, ровной поверхности, накрывают пленкой и отправляют в морозильную камеру на 2-4 часа.
- Как только овощи заморозились и стали твердыми, их вынимают из морозилки и по отдельности, каждый заворачивают в пластиковые пакеты или пищевую пленку.
- Упакованные овощи аккуратно складывают пирамидкой, упаковывают в пакеты или емкости, и отправляют на длительное хранение в морозильную камеру.
Таким же образом замораживают и половинки перцев для приготовления красивых и полезных блюд в зимний период.
Заморозка печеного сладкого перца
Для получения готового к употреблению блюда, перчики сначала запекают, и только потом отправляют на хранение в морозилку.
- Свежие стручки промывают под проточной водой и подсушивают.
- Для длительного хранения в запеченном виде, плоды не очищают от плодоножек, перегородок и семян.
- Духовку разогреть до 170-190 градусов.
- Пока духовка набирает температуру, противень смазывают небольшим количеством масла или покрывают пергаментом для выпечки.
- На противень раскладывают овощи и отправляют в духовой шкаф.
- Чтобы перчики пропеклись, таймер выставляют на 40-50 минут. Время приготовления зависит от размеров овощей. Чем мельче плоды, тем меньше потребуется времени для их запекания.
- Готовые овощи выкладывают в большую емкость и накрывают крышкой.
- Через 15-20 минут перчики извлекают из емкости, и аккуратно с помощью плодоножки извлекают семена и перегородки.
- Очищенные плоды нарезают на небольшие кусочки, раскладывают в пакеты или контейнеры и заливают соком, оставшимся в емкости после остывания овощей.
В таком виде перчики отправляют на длительное хранение в морозильную камеру. А для подачи на стол овощи просто размораживают.
Заморозка фаршированного перца
Чтобы в зимний период наслаждаться вкусом фаршированных овощей, заготовку полуфабриката можно также заморозить:
- Свежие стручки промывают, высушивают и очищают от внутренних перегородок и семян.
- Начинку для перчиков готовят исходя из вкусовых предпочтений. Это может быть любой мясной или куриный фарш, грибы или овощи с рисом.
- Подготовленные плоды аккуратно начиняют начинкой, стараясь не повредить целостность овощей.
- Готовый полуфабрикат выкладывают на расстоянии друг от друга на ровную, широкую поверхность и отправляют на сутки в морозильную камеру.
- Как только овощи с начинкой затвердели, их расфасовывают в отдельные пакетики или контейнеры по несколько штук и отправляют для дальнейшего хранения в морозилку.
Чтобы фаршированные перчики были не только вкусными, но и красивыми, старайтесь замораживать плоды разных цветов.
Заморозка целого перца
В отличие от большинства овощей, болгарский перец неплохо замерзает как нарезанный, так и целый. Это возможно за счёт того, что он полый, у него нет сердцевины.
Рекомендуем: Можно ли держать шоколад в холодильнике – говорят, он из-за этого портится
Чтобы заготовка не занимала много места в морозильной камере, плоды нужно правильно подготовить:
- Очищая перец, не выдавливайте плодоножку, а срежьте верх, как бы снимая крышечку. У вас должен получиться симпатичный «стаканчик» с ровным верхним широким краем.
- Сердцевину вырежьте острым подходящим ножом и отмойте плод.
- Ополосните и просушите с помощью бумажного полотенца, как мы советовали выше.
Дальше, чтобы сэкономить место в морозилке, нужно сложить перцы друг в друга. Чтобы они не смёрзлись и впоследствии легко отделялись, ресурс «Мисс Чистота» предлагает два способа заморозки.
Первый способ потребует на некоторое время украсть пространство в вашей морозилке:
- Аккуратно разложите перцы на плоской тарелке или поддоне так, чтобы они не касались друг друга, по крайней мере, плотно.
- Положите всё в морозилку на пару часов.
- Когда поверхность перцев станет твёрдой, выньте их из морозилки.
- Не тратя времени (чтобы перчики не начали размораживаться) аккуратно сложите овощи друг в друга, как стаканы. Старайтесь не прикладывать усилий: чем плотнее вы сложите, овощи, тем труднее будет их разъединить.
- Получившиеся пирамидки сложите в пакет и уберите на хранение в морозилку.
Второй способ гораздо более экономный в плане времени, но вам понадобится несколько целлофановых пакетов и ножницы:
- Нарежьте целлофановые пакеты так, чтобы вошёл один стаканчик-перец, оставив небольшой запас целлофана. Подойдут округлые кусочки диаметром около десяти сантиметров, но всё зависит от размеров перцев.
- Оберните перцы с внешней стороны получившимися отрезками целлофана и вставьте друг в друга.
- Получившиеся пирамидки разложите по пакетам по одной, чтобы бочки не слиплись в процессе заморозки.
- Чтобы достать нужное число перцев — потяните за края целлофановой прослойки.
Способы хранения перца
Существует несколько способов, как можно сохранить болгарский перец. Все зависит от возможностей и разновидностей самого овоща.
Подвал
Лучшее место для хранения сладкого перца — это подвал. В таком помещении можно хранить не только уже полностью созревшие плоды, но и довести до спелости еще недозревший овощ
Для процесса дозревания важно соблюдать определенные условия. Это близкая к 10 градусам температура, уровень влажности 95% и отсутствие освещения
Подготовленные плоды оборачивают бумагой и укладывают слоями в ящик, который также выстилают бумагой. В течение 1–2 месяцев будет длиться процесс созревания. С приходом зимы температура в подвале понизится до 0–2 градусов, и при таких условиях уже созревшие овощи в среднем можно хранить до полугода.
Квартира
При отсутствии подвала хранить болгарский перец можно в квартире, но период их хранения будет не таким длительным, максимум 2 месяца.
Для дозревания плоды можно оставить в кладовке, а также на лоджии или балконе. Главное, не закрывать окна, если температура на улице держится на отметке 10 градусов.
При низких температурах окна нужно обязательно закрыть. Ящики с овощами накрывают для защиты от проникновения солнечного света
При этом для хранения можно использовать любую тару, важно, чтобы она пропускала воздух
Холодильник
Хранить болгарский перец лучше всего при постоянном температурном режиме. Для хранения небольших запасов подойдет нижний отсек холодильника. Каждый плод также нужно обернуть бумагой и сложить в пакет, но обязательно с дырочками.
Кстати, хранить овощи можно прямо на кусте. Для этого обрезают куст, веточки с плодами хорошо промывают, просушивают и оставляют сушиться в прохладном помещении с хорошей вентиляцией в подвешенном виде. Такой способ больше подходит для острых сортов, но таким образом можно хранить и сладкие виды при низкой температуре и высокой влажности, предварительно уложив их в ящики.
Интересно! Как правильно заморозить клубнику на зиму – 7 идей
Как правильно заморозить болгарский перец на зиму?
Перец можно заморозить целиком, порезанным на кубики или длинные полоски, потертым на терке. Способ заморозки зависит от того, как вы собираетесь его использовать. Надо также учесть, что целые перцы занимают в морозилке гораздо больше места, чем нарезанные кусочками.
Целиком
- У перца аккуратно отрезать верхнюю часть с плодоножкой, убрать все семена, стараясь не повредить стенки.
- Разложить на подходящем поддоне так, чтобы перчики не касались друг друга.
- Отправить в морозилку на пару часов. Лучше в отделение для шоковой заморозки.
- Через два часа перчики «схватятся». Достать их, быстренько, чтобы не успели разморозиться, уложить в полиэтиленовые пакеты или в контейнеры и убрать в морозильную камеру на постоянное хранение.
Лучше всего уложить перцы «паровозиком», частично вложив друг в дружку. Как, вы видите на фотографии. Так они займут в морозильнике гораздо меньше места. Можно их и изначально замораживать таким образом, но тогда надо проложить между перчиками полиэтиленовые пакеты, чтобы они не примерзли друг к другу. Для хранения таким способом стоит подобрать перцы разного размера, чтобы они максимально хорошо вошли друг в друга.
Кусочками
- Удалить плодоножки и семена. Проще всего это сделать, разрезав перцы пополам.
- Нарезать перчики полосками или кубиками: так, как вам удобнее для дальнейшего использования.
- Разложить на поддоне в один слой, постараться распределить кусочки так, чтобы они не касались друг друга.
- Поставить в морозильную камеру, желательно в отделение шоковой заморозки, на 2 часа.
- Когда перчики «схватятся», переложить их в контейнеры или пакеты, отправить в морозилку на хранение.
Пюре
- Освободить перцы от плодоножек и семян.
- Натереть на терке (крупной или мелкой – в зависимости от того, как вы планируете их использовать) или пропустить через мясорубку.
- Разложить получившуюся массу по маленьким контейнерам, таким, чтобы все содержимое контейнера можно было использовать за один раз.
- Отправить в морозилку.
Как хранить замороженный болгарский перец?
Конечно же, в морозильной камере. При температуре -18 градусов он спокойно долежит до нового урожая. Если же ваша морозилка не может обеспечить такую низкую температуру, то лучше использовать перец в течение 3-4 месяцев, максимум полугода с момента заморозки.
Повторно замораживать болгарский перец нельзя ни в коем случае. Как, впрочем, и любые другие замороженные продукты.
Заморозка нарезанного перца на зиму 3 способа
1-й способ – заморозка перца для пиццы
Подбираем перец одинаковый по размеру и разных цветов. Нарезаем колечками, раскладываем на столе и промакиваем бумажными салфетками, можно конечно, просто оставить его на столе немного просушиться, но так проще и быстрее.
Перец можно переложить в обычный пакет, но мы будем использовать вот такой стаканчик. Перекладываем его сюда, можно плотненько, чуть- чуть придавливаем и накрываем крышкой, отправляем в морозилку.
2-й способ – заморозка перца для первых блюд, салатов, риса
Можно конечно, взять этот перец и положить в пакет, но есть более оригинальный и удобный способ: берем пластиковую бутылку из под воды и отрезаем горлышко. Плотненько укладываем сюда перец, закрываем пакетом и ставим в морозилку.
Полезные советы перед замораживанием перцев
Самое главное достоинство замороженных перцев в том, что при заморозке содержание витамина С в плодах по сравнению со свежими увеличивается в 10 раз. Польза замороженных перцев в том, что правильная заморозка долго сохраняет все полезные витамины и полезные вещества. Можно в любой момент их достать, ошпарить кипятком, и они готовы к применению.
- Лучше всего замораживать толстостенные плоды любого цвета. Размороженные они красиво будут смотреться, как в салате, так и в супе;
- Не стоит замораживать мятые, с признаками порчи плоды. Они в дальнейшем испортят не только вкус готового блюда, но и его внешний вид. В крайнем случае, подпорченные места нужно аккуратно срезать;
- Приготовьте чистые полиэтиленовые пакеты, пакеты с зипом, контейнеры, куда будете складывать подготовленные перчики;
- Оптимальная температура хранения замороженных овощей -18ºС. Именно такая температуре способствует быстрой заморозке, сохраняющей все полезные свойства. Хранят при такой температуре без разморозки довольно длительное время;
Важно знать! Достав из морозилки болгарский перец, его необходимо использовать сразу же. Повторная заморозка значительно снизит качество овоща и приготовленных с ним блюд.
Что понадобится
Для приготовления и консервации блюд на зиму необходимо заранее подготовить овощи и емкости для хранения.
Выбор и подготовка овощей
Перед приготовлением нужно внимательно отнестись к выбору сырья, от этого зависит вкус будущих заготовок. Правила выбора просты:
- Не нужно использовать переспелый перец, он может развалиться в процессе, из-за чего вывалится вся начинка.
- Лучше всего выбирать овощи без видимых повреждений и царапин.
- При покупке стоит ориентироваться на запах перца. Свежий продукт издает приятный и едва уловимый аромат. Сильный запах либо его полное отсутствие может быть признаком неправильных условий выращивания и хранения.
Важно! Перец перед консервацией нужно промывать и очищать от семян
Как стерилизовать банки
Чтобы закрутки не взорвались в процессе хранения и дольше сохранили свои полезные свойства, рекомендовано предварительно проводить стерилизацию банок. Для этого выбирают следующие способы:
- Кипячение над паром от горячей воды.
- Обработка сосудов при помощи решеток в духовой печи.
- Стерилизация в мультиварке при помощи горячей воды.
4 рецепта пошагового приготовления баклажанов с шампиньонами на зиму
Читать
Не стоит забывать про очистку крышек, они также нуждаются в тщательном кипячении.
Способы заморозки свежего перца на зиму
Хозяйки, которые давно занимаются заморозкой овощей и зелени, наверняка знают по несколько способов такой обработки, и среди них выбрали наиболее удобные и подходящие. В основном они зависят от того, для каких блюд впоследствии будет использоваться перец.
Замораживайте яркие плоды разных цветов, чтобы получить чуточку лета посреди зимы
Заморозка кусочками
Плоды тщательно промойте целиком и дождитесь, пока они высохнут. После этого можно приступать к подготовке.
- Обрежьте с перцев плодоножки, удалите семена и внутренние перегородки. Не стоит выполаскивать плоды изнутри: всё равно они там сухие, а излишки влаги будут способствовать смерзанию кусочков в один ком.
- Далее нарезайте мякоть плодов так, как пожелаете — тонкими ломтиками, маленькими кусочками, кружками или четвертинками. Это зависит от того, куда вы будете применять перец впоследствии.
Перец, нарезанный таким способом, хорошо подойдёт для пиццы
Кусочки перца нужно разложить в один слой перед заморозкой
Перец, нарезанный кусочками, можно использовать для горячих блюд: супов, соусов и рагу. Тонкие длинные ломтики хорошо подойдут для украшения пиццы.
Также неплохо добавлять их в свежие овощные салаты. Для этого немного ускорьте разморозку, подержав перец пару минут в горячей воде или на пару.
Не размораживайте слишком долго, иначе кусочки перца станут мягкими.
Видео: заморозка болгарского перца порционными кусочками
Заморозка плодов целиком
Ещё один удобный способ заморозки перцев — без нарезки, целыми плодами. Желательно, чтобы они были одинакового размера — так их проще хранить впоследствии.
Мнение эксперта Захаров Игорь Вячеславович Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.
А вот насколько крупными они должны быть, это уже по желанию. Такие перцы используются для фарширования, что очень удобно: в замороженном виде их очень удобно «набивать» начинкой.
Ещё проще замораживать их сразу фаршированными.
В принципе, перец можно замораживать уже фаршированным
- Тщательно промойте перцы, хорошенько их обсушите. Только после этого срежьте плодоножки с верхом, выньте сердцевину и вытряхните все семечки. Не стоит мыть перцы изнутри: они будут долго обсыхать, а из-за лишней воды они промёрзнут слишком сильно.
- Очищенные плоды разложите одним слоем на противне, укрытом полотенцем или бумагой. Поставьте в морозильную камеру и оставьте на 2 суток.
Перцу понадобится около двух суток, чтобы заморозиться
Замороженные целиком перцы удобно хранить, сложив пирамидками
В принципе, если вы хорошо просушили перцы, то их можно сразу складывать в пирамидки, упаковывать в пакеты и складывать на заморозку. Они потом хорошо разъединяются без повреждений.Некоторые хозяйки рекомендуют бланшировать плоды перед заморозкой.
Да, мякоть от этого станет более нежной, и впоследствии фаршированные перцы быстрее приготовятся. Но если вы продержите плоды в кипятке больше 1 минуты, они станут слишком мягкими и замёрзнут в виде плоских лепёшек.
Что можно приготовить из замороженного перца
В отличие от ягод и фруктов, замороженные перцы в натуральном виде редко употребляются. Они выступают ингредиентом других блюд. Способ применения напрямую зависит от метода заготовки.
Варианты использования:
- потрошеные стручки целиком, с семенами. Подходят для фаршировки. После нарезки добавляются в рагу, соусы, запеканки, салаты, закуски;
- половинки. Допускается фаршировать лодочки. Чаще нарезается, вводится в горячие и холодные блюда;
- запеченные стручки. Выступают самостоятельным гарниром, закуской, применяются для соусов, приготовления бутербродов, пасты, различных ПП блюд. Отличная начинка для пиццы;
- замороженные кубики, соломка, различные кусочки. Отличный компонент для рагу, супов, прочих горячих блюд. После оттаивания, удаления влаги возможно использование в холодных закусках, салатах.
Все сырые заморозки подходят для холодных соусов, бутербродных паст, популярных овощных коктейлей — смузи. Оттаявшие стручки легко очищаются от кожуры обычным ножом. Бланширование не требуется.
В морозилке полно места? Закладываем овощ целиком, половинками. Перчик максимально сохранит вкус, пользу, потеряет минимум сока. Когда дефицит пространства, выбирайте измельченные заготовки. Не забывайте фасовать мелкими порциями на одно применение.
Предыдущая
Заморозка6 способов, как можно заморозить шпинат на зиму в домашних условиях
Следующая
Заморозка7 рецептов заморозки баклажанов на зиму
Что можно приготовить из замороженного перца
Вариантов блюд, где можно использовать замороженный перец достаточно много, некоторые варианты мы задели по ходу статьи, но это лишь мизер от всего количества.
- Фаршированные различными начинками (брынза, мясо, мясо с рисом, сыр);
- Рататуй, безумно вкусное французское блюдо проверенной прованской кухни. С баклажанами, кабачками;
- Чисанчи сочетает мягкий вкус овощей, обжаренных до хрустящей корочки с соусом густой консистенции;
- Просто пожарить с зеленью, чесноком — это уже полноценное блюдо;
- С овощами, курицей лагман;
- Кетчуп домашний;
- Лечо;
- Борщ;
- Овощной суп постный;
- Сырные перечные колечки, можете в серединку под сыр добавить помидорчик;
- Грудка куриная с овощами запеченная;
- «Азиатский салат» с овощами и курочкой;
- Айвар — овощная икра, превосходное блюдо из балканской кухни;
- Картошечка, запеченная с главным героем, луком под сырной шапкой;
- «Татарская песня». Очень вкусная закуска, где сочтены хруст огурцов с соусом пикантной основы из яблок, помидор;
- «Шакшука» — яичница еврейская
Таким образом можно продолжать до бесконечности. Для людей, которые любят этот сладкий овощ, он не способен испортить никакое блюдо, а только сделает его ароматным, более вкусным.
Полезные статьи из рубрики “Паслёновые, Полезные советы”:
Полезные статьи для огородника:
- Посадка савойской капусты на рассаду и в открытый грунт: сроки посева
- Когда убирать чеснок на хранение в 2020 году: сроки
- Когда высаживать рассаду помидор в открытый грунт в маю 2020 года: благоприятные дни, сроки
- Посадка шпината в 2021 году: когда сеять, выращивание через рассаду, уход
- Koгдa выкaпывaть гeopгины oceнью: кaк иx xpaнить
- ТОП-20 лучших сортов малины на 2022 год: самые вкусные, сладкие, сочные
- Посадка смородины в 2022 году: благоприятные дни, когда сажать, календарь ухода
- Подкормка перца после высадки в открытый грунт: самые эффективные и лучшие средства
- Высадка рассады перца в открытый грунт в 2022 году: когда сажать, сроки
- Посев огурцов в марте 2022 года: когда сажать, сроки
Войти на сайт
Наверняка многим хочется, чтобы эти яркие, солнечные плоды в любое время года радовали глаз и всегда были под рукой. Как заморозить перцы на зиму для фаршировки, сохранив максимум полезных свойств и природную красоту – именно об этом данный пост. Рассмотрим и вопрос необходимости бланширования, и варианты подготовки плодов к заморозке.
Как заморозить перец на зиму свежим
Приготовление:
Нам потребуется:
Перец болгарский свежий Пакеты для заморозки
Нужно ли бланшировать перец перед заморозкой
Чтобы решить, как заморозить перцы на зиму для фаршировки, я захотела выяснить, так ли необходима операция бланшировки в этом случае.
Blanchir в пререводе с французского – обваривание кипятком. При этой процедуре уменьшается или вообще прекращается жизнеспособность ферментов, которые разрушительно влияют на структуру многих плодов, их цвет и аромат. Так, например, если не бланшировать цветную капусту, после замораживания она приобретет неприятный серый оттенок и не очень аппетитный запах — об этом более подробно можно узнать , прочитав как сохранить цветную капусту в домашних условиях
Обработка кипятком или паром должна быть кратковременной, чтобы не сварить плоды и не увеличить потери полезных веществ, поэтому их быстро охлаждают водой или льдом (лучше водой со льдом). Некоторым овощам особенно полезна предварительная обработка кипятком перед замораживанием — например, капусте кольраби – цвет ее при этом не только сохраняется, но даже улучшается.
А обязательно ли бланширование болгарского перца? Здесь нужно взвесить все «за» и «против». Понятно, что при замораживании и выдерживании в морозилке часть витаминов теряется, но частично они утрачиваются и при бланшировании. Зато и без бланшировки внешний вид и форма стручков прекрасно сохраняются даже после десятимесячного пребывания в камере. это проверено.
Поэтому я выбрала упрощенный метод заморозки без бланширования, тем более. что этой процедуре можно подвергнуть вынутый из морозилки перец непосредственно перед фаршированием.
Как правильно заморозить перец болгарский на зиму
В зависимости от сорта перцев, вернее, их формы и размера, выбираем наиболее удобный вариант их предварительной подготовки к замораживанию.
Если стручки короткие и округлые, то, после того как мы их вымоем и высушим, лучше просто вырезать небольшие отверстия с помощью специального приспособления, и вытряхнуть семена. Это можно аккуратно сделать и простым ножом. Хвостики тоже можно сохранить и потом их использовать и приставить «хвостик» фаршированному перцу.
Теперь можно компактно сложить плоды в специальные пакеты для заморозки, из которых удалить воздух, чтобы стручки по-возможности меньше соприкасались с кислородом и меньше теряли витамины и другие ценные вещества. Пригодны и обычные пакеты, надежно завязанные нитью (пакетов лучше взять два-три, вложив их один в другой).
Если перчики имеют удлиненную форму, то проще срезать ножом верхушку и вычистить внутренности от семян.
Вложить стручки друг в друга и расфасовать по пакетам. Укладываем по-возможности плотнее, но стараясь не повредить плоды, крышечки тоже вкладываем. Для удаления воздуха из пакета я использую резиновую трубку, но можно, например, взять трубочку для коктейля.
Воздух удален, теперь можно закладывать наши заготовки в морозильную камеру.
Вот мы и определились, как заморозить перцы на зиму для фаршировки при помощи элементарных приемов и при минимальных затратах времени.
Успехов в деле заготовок!
Как подготовить перец к заморозке
Процесс подготовки перцев к заморозке включает в себя несколько этапов:
- Тщательно моем овощи под проточной водой.
- Острым ножом вырезаем сердцевину, удаляем все семена и прожилки внутри стручков. Если светлые части перца оставить, то блюдо, приготовленное их такого овоща, будет горчить.
- Еще раз промываем стручки от остатков семян и срезанных волокон.
- Обсушиваем перцы бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Сухие овощи лучше сохранят свою форму при заморозке, а сама заморозка будет рассыпчатой.
На видео, Елена Дебердеева расскажет, про два способа быстро почистить перец.
