ТОП 9 рецептов приготовления изумрудного варенья из крыжовника на зиму

Как сварить варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Довольно необычный вариант приготовления варенья из крыжовника. В качестве дополнительного компонента используются вишневые листья. Они придают лакомству красивый цвет и необычный вкус. Рекомендуется готовить лакомство из зеленого крыжовника, поскольку он остается целым после термической обработки. Другие сорта распадаются, поэтому десерт получается некрасивым на вид.

• Крыжовник – 2 стакана.
• Сахар – 2 стакана.
• Листья вишни – 15 шт.
• Вода – 2 / 3 стакана.

Приготовление:

1. Первым делом – переберите ягоды крыжовника. Выбросьте все поврежденные, придавленные плоды, поскольку они только испортят вкус варенья. Отрежьте сухие плодоножки. Удобнее всего это делать маленькими ножницами.
2. Хорошо помойте ягоды под краном. Положите высыхать на бумажное полотенце.
3. Листья вишни залейте прохладной водой на 2 часа.
4. Тем временем извлеките семена из ягод. Это удобнее всего делать острым ножом. Сделайте продольный надрез на каждом плоде. Приготовьтесь потратить много времени.
5. Повторно помойте ягоды.
6. Сложите крыжовник в посуду для варки варенья. Засыпьте чистыми вишневыми листьями. Залейте водой и оставьте настаиваться на 6 часов. Это время необходимо для пропитывания плодов вишневым ароматом.
7. Слейте воду и выбросьте листья.
8. Ягоды положите на бумажное полотенце.
9. Воду, в которой находились ягоды, поставьте на огонь. Сварите сладкий сироп.
10. Добавьте крыжовник. Оставьте на 4 часа до остывания.
11. Повторно проварите варенье в течение 5 минут. Повторите варку 3 раза.
12. Подготовьте крышки и банки.
13. После 3 варки разлейте лакомство по банкам. Закатайте крышками.
14. Накройте тару теплым одеялом. После остывания поставьте в подвал.

Густое варенье из крыжовника с грецкими орехами

Это необычный вариант варенья из крыжовника. Во время приготовления добавляется небольшое количество ядер грецких орехов. Готовое лакомство не подходит для намазывания на хлеб. Оно не подходит для начинки домашней выпечки. Его рекомендуется употреблять отдельно, как самостоятельный десерт. Главное преимущество – высокое содержание витаминов. Грецкий орех богат йодом и многими другими микроэлементами. В то время как крыжовник содержит много аскорбиновой кислоты, рибофлавина, калия и магния.

В совокупности эти продукты приносят большую пользу здоровью, способствуют профилактике многих болезней. Для получения привлекательного вкуса в варенье добавляют специи. Готовое лакомство выступает прекрасной альтернативой вредным магазинным сладостям.

• Крыжовник – 3 стакана.
• Сахар – 3 стакана.
• Грецкие орехи – 300 г.
• Лимон – половина.
• Вода – 3 стакана.
• Пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для приготовления варенья.
2. Крыжовник переберите. Отрежьте плодоножки ножницами. Ягоды помойте.
3. Цитрусы ошпарьте кипятком. Помойте губкой под краном.
4. Лимон нарежьте дольками.
5. Ядра грецких орехов поставьте сушиться в духовку.
6. Наполните посуду для варки варенья водой. Добавьте сахар и размешайте.
7. В готовый сироп добавьте орехи, ягоды и фрукты. Оставьте настаиваться на ночь для пропитывания.
8. Спустя время добавьте любимые пряности. Можно пользоваться ванилью, корицей, бадьяном. Варите на умеренном огне 1 минуту.
9. Охладите варенье в течение 10 минут. Разлейте по чистым стеклянным банкам. Закатайте крышками.

Рецепт 6: Перекрученное варенье из крыжовника изумрудное с апельсином

Вариант изумрудного варенья, ягоды для которого перекручиваются, косточки удалять не нужно. Дополнением в заготовке служит апельсин, также добавляется корица.

Ингредиенты

• 1 кг ягод;

• 1,4 кг сахара;

• 1 большой апельсин;

• 1 палочка корицы.

Приготовление

1. Крыжовник выполаскиваем, скидываем в дуршлаг и оставляем для стекания воды. Можно не сушить ягоды.

2. С апельсина снимаем цедру, можно теркой. Обязательно цитрус нужно вымыть.

3. Очищаем белую кожу, разделяем дольками и из каждой вынимаем все косточки.

4. Перекручиваем через мясорубку крыжовник с апельсином, либо измельчаем в комбайне. Превращать в пюре необязательно, можно оставлять небольшие кусочки.

5. Добавляем сахар, приготовленную цедру и ставим вариться.

6. При закипании снимаем пенку, убавляем огонь. Варенье должно едва кипеть. Если пенка будет появляться снова, то снимаем ложкой.

7. Провариваем 12 минут, раскладываем в стерильные банки.

Рецепт 7: Варенье из крыжовника изумрудное в мультиварке

Для варки изумрудного варенья можно использовать не только плиту, но и мультиварку. Домашняя помощница легко справляется со своими задачами и порадует вкусной заготовкой. Главное – это соблюсти пропорции.

Ингредиенты

• 0,4 литра воды;

• 0,7 кг ягод;

• 0,8 кг сахара;

• 1 щепотка ванили.

Приготовление

1. Варим сироп из сахара и рецептурной воды. Лучше всего подходит для этого программа «мультиповар», но можно воспользоваться и любой другой. Для сиропа достаточно 5 минут при 160 градусах.

2. Промываем крыжовник, избавляем ягодки от хвостиков, разрезаем каждую пополам и отправляем в горячий сироп.

3. Добавляем немного ванили.

4. Закрываем мультиварку и готовим на режиме варенья или мультиповар ровно 25 минут. Температуру также оставляем 160 градусов.

5. Остается только открыть нашу помощницу, разложить варенье по баночкам и убрать на хранение.

Соус из крыжовника и смородины

Соус с азиатскими нотками, ягодным кисло-сладким вкусом прекрасно украсит мясные блюда, при этом ложка лета в зимней тарелке всегда подарит улыбку и приятные эмоции.

Ингредиенты:

• Крыжовник красный – 1,2 кг.
• Красная смородина – 0,3 кг
• Хмели-сунели – 20 г.
• Чеснок очищенный – 60 г.
• Молотый кориандр – 0,5 ст. л.
• Кайенский перец чили – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Уксус яблочный 6% – 90 мл.
• Сахар – 200-250 г.

Процесс приготовления:

1. Ягоды переберите от мусора, промойте и поместите в дуршлаг на некоторое время. Переложите ягоды в глубокую посуду, перемешайте, прикройте крышкой и ставьте на малый огонь медленно вариться примерно час, чтобы выделился сок, воду добавлять не нужно.

2. Снимите посуду с плиты и дайте немного остыть, не снимая крышку, чтобы не выветрился аромат. Тем временем чеснок очистите и пустите через пресс.

3. Ягоды измельчите погружным блендером в однородную консистенцию. Поставьте полученную кашицу на огонь, и как только она закипит — положите соль, 1/3 сахара, половину хмели-сунели, перец, кориандр, перемешайте и через 5 минут попробуйте.

4. Добавьте уксус и чеснок, они добавят кислинку заготовке, размешайте и попробуйте через 5 минут. Скорее всего, захочется сделать блюдо немного слаще. Высыпайте оставшийся сахар, хмели-сунели, если хочется больше пряности. Подержите на огне ещё 5 минут, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут.

5. Разлейте горячий соус по подготовленным заранее стерильным банкам, закрутите прокипячёнными крышками, переверните и накройте полотенцем до абсолютного остывания на сутки.

6. Можно подавать такой ягодный соус на праздничный стол! Удивить гостей у вас получится точно, готовьтесь делиться рецептом. Приятного аппетита!

Изумрудный джем из крыжовника на зиму

Изумрудное варенье из крыжовника любят все. Часто оно идет без всяких добавок и имеет два основных ингредиента: плоды зеленого цвета и сахарный песок. Этих компонентов вполне достаточно, чтобы уже получилось вкусное лакомство. А за счет, того, что в ягоде содержится пектин, оно становится густым, как джем.

На килограмм плодов нужно:

• вода – 150 мл
• 1,3 кг сахарного песка

Споласкиваем плоды под теплой водой.

Теперь делаем сладкую сиропную водичку, для этого наливаем в кастрюлю треть стакана воды и в ней распускаем килограмм сахара.

Начинаем варить сироп до полного растворения сахарного песка. И заливаем им наши ягоды.

Включаем самый медленный огонь. И томим 10 минуток, перемешивая встряхиванием, не используя шумовку, чтобы размякшая кожица не порвалась.

И разливаем в простерилизованную тару.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1.5 кг,
• Киви — 4 шт,
• Сахар кг/кг. 2 кг

Очищаем киви от шкурки.

Крыжовник моем, перебираем, отрезая веточки.

Смешиваем ягоды и киви в мясорубке.

Настала очередь сахарного песка, который идет к ягодам. Включаем умеренный огонь и варим до жидкой консистенции без вкраплений кристалликов.

На это может уйти 40 минут. После остывания оно станет еще гуще.

А теперь, мои дорогие, подведу итог и тезисно выпишу те нюансы, которые влияют на результат готового лакомства.

1. Итак, чем больше у вас листьев вишни и чем зеленее крыжовник, тем изумруднее он будет. Вишневый отвар имеет насыщенный цвет травы, при долгом уваривании он буреет.
2. Чем дольше крыжовник пролежит в вишневом наваре, тем зеленее будут ягоды.
3. Чтобы плоды остались целыми используйте прием расстойки (пятиминутка) и проколите кожуру каждого плода зубочисткой.
4. Для сохранения целостности, ягоду можно заливать в банки остывшую, так она не травмируется от шумовки или поварешки и останется упругой, прозрачной и просахаренной.
5. При добавлении листьев вишни аромат у лакомства получается очень пряным и никакие добавки не нужны.
6. Если вы измельчаете плоды через мясорубку, то берите крупную решетку, иначе ягоды будет сложно перекрутить.
7. Для сохранения витаминов варим варенье не более 10 минут на умеренном огне.
8. Мы с вами знаем, что кислую и сладкую среду очень любят патогенные микроорганизмы, поэтому обязательно стерилизуем банки.
9. Если варенье вам кажется жидковатым, тогда смело снижайте количество воды для сиропа вполовину.
10. Не снижайте сильно количество сахара, ведь ягодная масса, особенно, если она не проваривалась может быстро прокиснуть.

Благодарю вас за внимание и иду готовиться к следующей статье. Сезон заготовок не дремлет и стоит поторопиться, чтобы поделиться с вами еще большим количеством рецептов

Итак, приступайте

Переберите крыжовник и удалите тот, который вызывает подозрение, и может испортить вкус будущего джема. После того, как произведён тщательный отбор, ягоды следует хорошенько вымыть, а затем выложить их на сухое чистое полотенце с тем, чтобы дать им просохнуть

Итак, приступайте. Переберите крыжовник и удалите тот, который вызывает подозрение, и может испортить вкус будущего джема. После того, как произведён тщательный отбор, ягоды следует хорошенько вымыть, а затем выложить их на сухое чистое полотенце с тем, чтобы дать им просохнуть.

Теперь отправляйте крыжовник в блендер и перемалывайте его до состояния пюре. Следующим подготовьте апельсин. Тщательно вымойте его при помощи жесткой щетки, обдайте крутым кипятком. Затем нарежьте на куски. Так же как и крыжовник перемелите до пюреобразного состояния.

Теперь объедините в одной ёмкости (глубокой кастрюле или сотейнике) протертые в блендере крыжовник и апельсин. Затем засыпьте их сахаром и добавьте веточку мяты. Поставьте кастрюлю на плиту, установите максимальный огонь и варите на протяжении 6-7 минут, не забывая при этом помешивать содержимое кастрюли.

Когда этот этап завершен, нужно очень быстро протереть полуготовый джем через сито, чтобы он очистился от шкурок проваренных ягод, от мяты. После этого возвращайте джем снова на плиту и варите, снова-таки, помешивая на умеренном огне в течение 15 минут с момента закипания.

После того, как джем будет готов, разложите его в стерилизованные баночки и закатайте прокипяченными крышками. Затем обязательно их переверните, укутайте в теплое одеяло, и ждите, пока джем остынет (в течение суток). Затем банки с вареньем из крыжовника и апельсина следует хранить в прохладном, сухом месте (кладовке или погребе). А когда однажды зимой вам захочется сладкого, не покупайте конфет. Достаньте из закромов баночку солнечного цвета, и подарите радость своим самым любимым.

Вкусное варенье из крыжовника приготовила Алена.

Классический рецепт крыжовника, протертого с сахаром на зиму

Что нужно (на 1 л):

• крыжовник – 0,6 кг (4 стакана);
• сахар – 0,8 кг (4 стакана).

Как приготовить:

1. Переберите крыжовник, обрежьте у него кончики. Помойте плоды и дайте им полностью высохнуть, иначе варенье может быстро закиснуть.
2. Протрите крыжовник через сито или измельчите его до пюреобразного состояния посредством кухонной техники.
3. Всыпьте в ягодное пюре 3,5 стакана сахара (0,7 кг), остальной сахар оставьте для создания сахарной пробки.
4. Размешивайте крыжовниковую массу деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар в ней не растворится полностью.
5. Помойте или даже простерилизуйте банки, дайте им обсохнуть.
6. Разложите по банкам протертый с сахаром крыжовник, не доходя до краев 1-1,5 см.
7. Высыпьте на находящееся в банках варенье оставшийся сахар.
8. Плотно закройте банки металлическими или капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.

Этот рецепт давно уже успешно используется многими хозяйками. Воспользовавшись им, вы получите холодное варенье, которое при соблюдении условий хранения не испортится всю зиму.

Полезное варенье из крыжовника без сахара

Этот вариант приготовления варенья обязательно заинтересует сторонников правильного питания, которые стараются употреблять мало сахара.

Крыжовник – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Для приготовления варенья вам понадобятся ягоды и толстостенная посуда. Кроме того, запаситесь небольшими стеклянными банками. Банки заранее помойте и прокалите в духовке. Крыжовник подходит любой. Но лучше всего пользоваться красными или зелеными сортами. Варенье из них получается особенно вкусным. После подготовки оборвите плодоножки и ветки. Помойте плоды холодной водой.
2. Лакомство готовится путем уваривания без добавления сахара. Хотя по вкусу можно положить пару долек лимона. Они придадут варенью приятный аромат. На дно посуды положите полотенце и налейте воду. Наполните банки ягодами почти полностью. Вода должна доходить по плечики банок, не выше. Иначе она во время варки попадет внутрь.
3. Поставьте посуду на плиту. После начала кипения варите 30 минут на большом огне. Затем варите 1 час на маленьком огне.
4. Во время уваривания докладывайте ягоды. Выньте банки и закатайте чистыми крышками.
5. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом. Оставьте остывать на ночь. Затем поставьте в холодильник на длительное хранение.

Вкуснейшие рецепты холодного варенья

Сырое варенье – самый простой способ заготовки крыжовника на зиму. При желании можно разнообразить вкус, добавив в десерт разнообразные ингредиенты.

Традиционный способ приготовления

Для приготовления берут:

• 1 кг ягод крыжовника;
• 1 кг сахара.

Готовят следующим образом:

1. Помытые ягоды с удаленными хвостиками и косточками измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Ягодную массу выливают в глубокую емкость, засыпают сахаром, перемешивают.
3. На 3 часа ставят в холодильник для растворения сахара.
4. После растворения подсластителя разливают варенье по подготовленным банкам, поверх засыпают толстым слоем сахара, чтобы преградить путь патогенным бактериям, закрывают пластиковыми крышками.

Ароматное лакомство с лимоном

Лимон добавляют в крыжовник не только для улучшения вкуса, но и обогащения витаминами. Такое варенье эффективно, как средство борьбы с авитаминозом, для укрепления сосудов и улучшения метаболизма.

На килограмм ягод берут 2 небольших лимона. Цитрусы тщательно моют, разрезают на дольки без снятия кожуры. Удаляют косточки. Затем лимонные дольки вместе с крыжовником измельчают в мясорубке.

С апельсином

Варенье можно приготовить с апельсином по тому же принципу, что и с лимоном. Причем десерт получается густым, поскольку апельсиновая кожура при взаимодействии с сахаром желируется.

Продукт укрепляет иммунитет, нормализует концентрацию холестерина в крови.

С ягодами вишни

Вишню добавляют обычно в сырое варенье из красного сорта крыжовника. Соотношение вишни и крыжовника должно быть 2:1. Чтобы сделать десерт, мытые вишенки разрезают пополам, удаляют косточки.

С бананами

Вкусное живое варенье получается при сочетании крыжовника и банана. Банановую мякоть разминают до кашеобразной консистенции, добавляют в измельченные и засыпанные сахаром ягоды.

Протертый крыжовник с сахаром

Вариант десерта не для хранения, его употребляют сразу. Мякоть ягод перетирают до кашеобразного состояния, засыпают сахаром. Оставляют на столе до полного растворения подсластителя, периодически размешивают. Получается ароматный витаминный джем к чаю.

Рецепт варенья без варки из черного крыжовника

Этот рецепт называют «Императорским». В его основе – ароматный сироп.

Для приготовления:

• в посуду наливают воду, кладут сахар, варят до загустения;
• в сироп кладут ароматные мятные и смородиновые листья;
• высыпают крыжовник, выключают огонь, оставляют настаиваться на пару часов;
• вынимают листья, доводят до кипения, варят около 5 минут.

Холодное варенье из зеленого крыжовника

В десерт, приготавливаемый из крыжовника зеленых сортов, можно добавлять самые разные ингредиенты:

• смесь апельсиновой и лимонной мякоти с цедрой;
• ягоды черной смородины;
• смесь апельсиновой и банановой мякоти;
• смесь апельсина и киви;
• малину;
• апельсин с корицей.

С медом

Сахар в варенье можно заменить натуральным медом. На 1 кг крыжовника берут 500 г меда. Желательно перед смешением с ягодной массой добавить в подсластитель измельченный грецкий орех, это обогатит вкус.

Изумрудное варенье

Варенье обретает красивый изумрудный цвет и невероятный аромат, если сделать его на основе вишневого отвара.

Берут 50 вымытых вишневых листьев, заливают 3 стаканами воды, ставят на огонь, дожидаются кипения. Готовым отваром заливают плоды. После остывания ставят в холодильник на 6-8 часов. Далее варенье готовят по классическому рецепту.

Необычный рецепт с киви

Изумрудный цвет и приятный вкус у варенья, в котором крыжовник сочетается с киви. Киви очищают от кожицы, мякоть растирают в кашицу, добавляют в ягоды. Можно всыпать немного ванилина.

Как сварить царское или изумрудное варенье из крыжовника

Королевское варенье лучше всего готовить из крупных плодов зеленого цвета.

Работа кропотливая, но внешний вид варенья стоит труда, в нем ягодки получаются изумрудными.

На 1 кг крыжовника берут:

• 1400-1500 г сахарного песка
• 3 стакана воды (250-мл)
• 100 г вишневых листьев + еще 10 штук.

Ягоды перебирают, удаляют хвостики и обязательно делают небольшой надрез, через который вынимают всю семенную камеру. Это удобно делать шпилькой или маленькой кофейной ложечкой.

Затем кладут в холодную воду и промывают. При этом оставшиеся семена всплывут и окончательно будут удалены.

Вишневые листья заливают водой, доводят до кипения и процеживают.

Эти отваром нужно залить ягоды и поставить в холодильник на 12 часов.

Если сделать это на ночь, на утро всю жидкость следует слить через сито и вылить в кастрюлю с сахаром, в которой будет вариться варенье.

Далее, помешивая, варят сироп до растворения песка и затем кладут в него ягоды.

С момента их закипания варят варенье не более 15 минут.

За 3 минуты до окончания опускают 10 шт. вишневых листочков.

Ягоды станут красивого золотистого цвета, а значит, варенье готово.

При раскладывании по банкам листочки удаляют.

Царское или изумрудное варенье из крыжовника с вишневым листом

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получил такое солидное названия, благодаря дорогому внешнему виду. Целые красивые ягодки в прозрачном янтарно-изумрудном сиропе — очень аппетитно!

Для него лучше брать слегка недозрелые, плотные ягодки — это повлияет на цвет сиропа. Кроме того, в состав добавим листья вишни, которые также сделают его прозрачным и насыщенным.

Сейчас я покажу вам подробный рецепт и вы легко приготовите изумрудное крыжовниковое варенье по-царски с его помощью.

Ингредиенты:

• 2 кг. крыжовника
• 5 стаканов воды (1 стакан = 250 мл.)
• 2 горсточки вишневых листьев
• 2 кг. сахарного песка

Выход — 3 литра готового варенья.

Приготовление:

Для этого рецепта желательно брать крыжовник зеленого сорта. Он плотнее и по цвету готовый десерт будет более похожим на драгоценный изумруд.

После сбора перебираем, избавляясь от подпорченных экземпляров и остального мусора.

Листья вишни нужно хорошенько промыть чистой водой. Используйте только здоровые, сочные листочки.

Складываем их в кастрюлю, заливаем питьевой водой и ставим на огонь. Накрываем крышкой и на медленной мощности доводим до закипания. После этого, на минимальном нагреве будем томить наш отвар 15 минут.

Тем временем, подготовим ягоды. С каждой срезаем кончики с двух сторон ножницами. Но, если вам так удобнее, можете очищать их руками. Хорошо промываем и сливаем всю воду.

Наш крыжовник готов к дальнейшим манипуляциям.

В 2-3 местах нужно проколоть каждую ягодку зубочисткой. Если они очень мелкие и плотные — можно оставить их не тронутыми, а крупные обязательно нужно наколоть. Если этого не сделать, во время термической обработки, плоды лопнут и вся мякоть с семенами выйдет в сироп.

К тому времени, наш вишневый настой уже готов. Вылавливаем все листочки, оставляя только жидкость. При этом, небольшое количество все таки отложим, чтобы добавить в варенье в завершении.

Всыпаем в отвар сахарный песок, перемешиваем и устанавливаем на среднем огне. Частенько помешивая, доводим его до полноценного кипения и сразу же снимаем с огня.

Ягоды выкладываем в кастрюлю или металлический таз

Горячим сиропом заливаем их, очень осторожно. Сначала рекомендую пользоваться ложкой или маленьким черпаком, распределяя кипящую массу равномерно. Когда останется немного, можно остатки выливать уже поактивнее

В таком виде даем отстояться 5-6 часов. Можно даже приготовить все это с вечера и отставить до следующего утра

Когда останется немного, можно остатки выливать уже поактивнее. В таком виде даем отстояться 5-6 часов. Можно даже приготовить все это с вечера и отставить до следующего утра.

Ставим таз с содержимым на плиту, на медленный огонь. Дожидаемся кипения, изредка аккуратно помешивая

Особенно осторожно нужно делать это, когда ягоды прогреются — они станут мягкими и могут потерять форму при агрессивной работе с ними

После вскипания провариваем 2-3 минуты. Затем снимаем с огня и даем отстояться еще 6 часов при комнатной температуре. До остывания я оставляю тазик на плите, а затем уже убираю на стол, прикрыв крышкой.

Затем варку нужно снова повторить по той же схеме — медленное кипячение в течение 2-3 минут, и настаивание от 6 часов.

На третий раз уже добавляем вишневые листочки. По количеству — определяйте сами. Это может быть половина от общего количества или даже треть. Можно, в принципе, вообще их не добавлять.

Снова водружаем на плиту и после закипания варим 2 минуты. К тому времени стерилизуем банки. Распределяем массу до самых краев и закручиваем прокипяченными крышками.

В составе достаточно много сахара, поэтому заготовка удачно хранится даже при комнатной температуре.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=rOdL9hL53fA

Сироп очень красивый, прозрачный, а ягодки сохранили свою целостность! Красота и вкуснота!

Как заготовить сок из крыжовника в домашних условиях. Крыжовник на зиму — полезные свойства, рецепты

Крыжовник — незаменимая ягода в полноценном питании. Лечебные свойства этого растения известны очень давно. Его разводили еще в 11 веке целыми плантациями в монастырских садах  и на приусадебных участках как прекрасное пищевое и лекарственное растение. Применяют крыжовник при излишней полноте, ожирении и нарушении обмена веществ в организме.

Эта высокоурожайная культура, которую называют северным виноградом, дает плоды разной формы и окраски (красные, желтые, черные, зеленые) с прекрасными вкусовыми и лечебными качествами.

Рецепты заготовки крыжовника

Крыжовник относится к лечебным ягодам. Плоды его содержат органические кислоты, углеводы, пектиновые и красящие вещества, до 12 % сахаров. По содержанию витаминов С, В, А он уступает только черной смородине, также содержит массу минеральных элементов, калий, железо, кальций, фосфор и прочие.

Ягоды оказывают желчегонное и мочегонное действие, восстанавливают обмен веществ, что ведет к нормализации веса у человека и избавлению от ожирения. Употребляют ягоды как в свежем, так и в переработанном виде в виде мармелада, варенья, компотов, вин. Весьма полезен сок крыжовника. Однако приготовить его непросто. Советую, как это сделать в домашних условиях.

Приготовление сока из крыжовника

Ягоды крыжовника содержат большое количество пектиновых веществ, которые обладают свойством удерживать воду. Поэтому даже из хорошо измельченных плодов плохо выдавливается сок. Выход можно найти предварительно нагрев ягоды до 70-80°.

Сок можно получить и с использованием соковарки. Ягоды перед этим следует перебрать, удалив незрелые, испорченные и гребни гроздей. Затем вымыть их в проточной воде и слегка перемять в эмалированной посуде, в соковарку.

Получится концентрированный сок. Его надо довести до кипения, разлить в емкости и закатать. Перед употреблением концентрированный сок следует перемешать с сахарным сиропом.

На 5 литров сока берут 10 кг ягод.

С соком разобрались, теперь готовим сладости — два вида варенья.

Сырое варенье из крыжовника и апельсинов

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника — 1 кг,
• сахар — 1 кг,
• апельсины — 2 шт.

Способ приготовления:

Перемалываются на мясорубке ягоды и апельсины вместе с кожурой, добавляется сахар и масса перемешивается. Варенье готово.

Хранят его в холодильнике в банках, или небольшими порциями замораживают в морозильнике.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:

• Ягоды — 1 кг,
• сахар — 1,5 кг,
• вода — стакан.

Способ приготовления:

1. Ягоды для варенья берут немного недозрелыми, очищают, кладут в холодную воду и вымачивают  8 часов.
2. Затем надо сварить сироп из сахара и воды, погрузить в него вымоченные ягоды и варить до готовности, как обычное варенье.
3. Готовое варенье можно закатать в банки для долгого хранения, или накрыть горячими полиэтиленовыми крышками.

Очень необычный рецепт — аджика из крыжовника для улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.

Лучше всего употреблять крыжовник в свежем виде и неограниченном количестве. Тогда ваш организм будет получать все полезные вещества — полнота и нарушение обмена веществ вас не коснутся.

ПОДЕЛИТЕСЬ ПОЛЕЗНЫМИ ЗНАНИЯМИ!

Царское или изумрудное варенье из крыжовника

Почему это кулинарное блюдо называется царским? – спросите вы. Да потому, что если строго соблюдать рецептуру, оно требует невероятных трудозатрат и ни крестьянам в прошлые века, ни нам с вами, современным людям, такая роскошь, как «ВРЕМЯ» просто не по карману.

Ведь каждую ягодку крыжовника нужно разрезать и вычерпать мелкие семена, а затем нафаршировать кусочками грецкого ореха. Да еще и сноровка нужна, потому что треть ягод потеряют свою начинку во время варки и получить лакомство, чтобы было «Ах, как необыкновенно», не получится.

Но если хотите, можете попробовать сделать такое варенье, рецепт печатается в старых кулинарных книгах. Вот он!

Ну а мы приготовим это же варенье в упрощенном варианте. Вычерпывать семечки из ягодок не будем, а просто проколим кожицу вилкой или иглой, а можно и зубочисткой в нескольких местах. Просто, чтобы ягоды не лопались в горячем сиропе. И орешки добавлять не будем, потому что такой рецепт уже есть в этой подборке под № 3. В остальном же повторим весь путь, включая вишневые листья.

Возьмем для рецепта:

• Крыжовник – 1 кг
• Сахар – 1,5 кг
• Вода – 1 стакан
• Вишневые листья – две горсти

Приготовление:

1. Варенье по царски будем готовить из своего дачного урожая крыжовника. Ягодки разного сорта и размера. Но все крепенькие и чуть-чуть недозрелые, как это и требуется по рецепту.

2. Чтобы ягоды не полопались при варке, проколим их острым предметом: вилкой, зубочисткой.

Затем выложим в просторный тазик, добавим пригоршню листьев вишни и зальем кипятком. Вода должна полностью покрыть все ягоды. В горячей воде они прогреваются, напитываются ароматами вишневой листвы.

Процесс будет продолжаться 6-8 часов. У нас он растянулся на всю ночь. Утром, сняв крышку, вы увидите, как изменились ягодки. Какие-то стали матовые. Где их прозрачность? Не торопитесь, все будет.

3. Теперь нужно приготовить сироп и провести первую варку ягод. Процедите ягоды через дуршлаг. Из отвара будете готовить сироп. Листья выбросите, они больше не понадобятся. А ягоды поместите в другую емкость.

Теперь в тазик, в котором будете варить варенье, отправьте 1,5 кг сахара и отмерьте 1 стакан отвара.  Перемешайте и поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения и даже пару минут проварите, чтобы сахар полностью растворился.

В кипящий сироп бережно переложите ягоды и сильно их не мешайте. Ложкой погружайте в глубину сиропа. Ждите, когда сироп опять закипит. Огонь уменьшите и варите ягоды в закипевшем сиропе 5 минут. Выключите огонь и оставьте варенье остывать на несколько часов.

4. Через 6-7 часов вновь поставьте ягоды на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности. За несколько минут до окончания положите в тазик несколько свежих вишневых листьев. Проварите их и потом не удаляйте. Будете заполнять банки прямо с этими листочками.

Проверьте варенье на готовность, капнув капельку на свой ноготь. Если она не растекается, лакомство готово. Соберите всю пенку с поверхности и оставьте остывать.

5. Теперь переложите варенье по баночкам и храните в прохладном месте. Получилось вкусное варенье. Несмотря на то, что сахара много, вкус не приторный, потому что ягоды немного недозрелые, кисловатые.

Кто-то подумает, ну а что же царского в этом десерте? Но ведь мы не полностью следовали всем рекомендациям рецепта!

6. Друзья, а вот это фото из интернета настоящего царского крыжовникового варенья. Если хотите такое, то сначала позаботьтесь о сорте ягод. Это должны быть очень крупные, зеленые ягоды. Немного недозрелые. В таких ягодках много мякоти и мало семечек.  Их все равно нужно полностью вычерпать. Но влакомстве они сохраняют свою форму — крупные, красивые.

Ягод другого цвета и размера не должно быть. Листьев вишни не стоит брать много, чтобы отвар остался светлым. Ягоды при варке перемешивать не стоит, только потряхивать тазик или нажимать сверху ложкой, слегка погружая их в глубину. В общем, технологию нужно соблюдать «от и до», тогда и результат будет иным.

В общем, хотите получить изумрудный десерт по-царски, все в ваших силах. Пробуйте, рецепт у вас есть.