Маринованные огурцы с эстрагоном на зиму, простой рецепт засолки на зиму

Маринованные огурцы с базиликом на зиму

А эти огурчики получаются не только хрустящими, но и изысканными на вкус. Ведь базилик придает им особый шарм.

Возьмите на одну 1,5 литровую банку:

• Огурцы – 850 г
• Зленый базилик – 1 веточка
• Фиолетовый базилик – 1 веточка
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксусная кислота 70% – половина столовой ложки
• На 1 литр рассола: соль – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

В предварительно простерилизованные банки кладем зеленый базилик, укроп и чеснок. Далее плотно укладываем в них огурцы.

Сверху кладем в банки фиолетовый базилик.

Заливаем огурцы в банках кипятком, прикрываем их стерилизованными крышками и оставляем так. Через 15 минут сливаем из них воду с помощью специальной крышечки (о ней я уже писала в этой статье) в мерный стакан, чтобы добавить в основу рассола нужное количество соли и сахара. Маринад выливаем в кастрюльку и ставим на огонь, добавив уксусную кислоту.

Второй раз заливаем огурцы кипятком на 5 минут. Эта вода уже не понадобится, поэтому ее выливаем в раковину. После этого добавляем в банки кипящий рассол и закатываем их.

Готовые огурцы при остывании нет необходимости укрывать.

Познакомьтесь – эстрагон

Как только не называют это травянистое растение – тархуном, полынью эстрагонной, драконовой травой. Родиной побегов, обладающих острым вкусом и приятным ароматом, являются азиатские государства. Активно используют пряную траву в своих блюдах монголы.

Эстрагон относится к полукустарникам с прямыми и длинными стеблями, на которых расположены острые листья без черешков. Выделено несколько форм эстрагона, среди которых русская, обыкновенная, французская.

Польза травы в ее богатом составе. Среди основных веществ – витамины группы В, Р, С, микроэлементы, антиоксиданты, кумарин. В ста граммах эстрагона содержится всего 20-25 килокалорий.

Полезные свойства тархуна

К важным действиям полезных компонентов растения относят:

• борьбу с вирусами;
• выведение лишней жидкости из организма;
• торможение процессов старения;
• предотвращение развития онкологических заболеваний;
• профилактику авитаминоза;
• улучшение состояние нервной системы, приведение ее в норму.

Если возникла зубная боль, можно пожевать листья эстрагона, и она утихнет. А тархуновым чаем изгоняют из кишечника гельминтов, выводят шлаки и токсины.

Кому противопоказан эстрагон

Передозировка средств на основе тархуна вызовет возникновение тошноты, рвоты, диареи. Могут появиться галлюцинации, головокружение. Абсолютно нельзя употреблять пряные листья эстрагона детям, лицам с гастритом, язвой желудка. Для беременных трава может принести пользу при родах, стимулируя тонус матки, или вред в виде преждевременных родов.

Применение травы в кулинарии

Кулинары нашли применение ароматным листьям эстрагона. Французскую разновидность используют чаще для придания мясным, овощным блюдам терпкого аромата. Сушеную траву добавляют в готовые супы, бульоны. Она придает интересный вкус напиткам, в том числе алкогольным, газированным.

Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать

Можно добавлять специальный уксус на основе эстрагона. Его готовят для маринада при засолке огурцов и других овощей. Трава придает водным растворам красивый изумрудный цвет.

Познакомьтесь – эстрагон

Как не именуют это травянистое растение – тархуном, полынью эстрагонной, драконовой травкой. Родиной побегов, владеющих острым вкусом и приятным запахом, являются азиатские страны. Интенсивно употребляют пряную травку в собственных блюдах монголы.

Эстрагон относится к полукустарникам с прямыми и длинноватыми стволами, на которых размещены острые листья без черешков. Выделено несколько форм эстрагона, посреди которых российская, обычная, французская.

Полезность травки в ее богатом составе. Посреди главных веществ – витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) группы В, Р, С, микроэлементы, антиоксиданты, кумарин. В 100 граммах эстрагона содержится всего 20-25 килокалорий.

Полезные характеристики тархуна

К принципиальным действиям нужных компонент растения относят:

• борьбу с вирусами;
• выведение излишней воды из организма;
• торможение действий старения;
• предотвращение развития онкологических болезней;
• профилактику авитаминоза;
• улучшение состояние нервной системы, приведение ее в норму.

Если появилась зубная боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение), можно пожевать листья эстрагона, и она стихнет. А тархуновым чаем изгоняют из кишечного тракта гельминтов, выводят шлаки и токсины (Токсин др.-греч. (toxikos) — ядовитый — яд биологического происхождения).

Кому противопоказан эстрагон

Передозировка средств на базе тархуна вызовет появление тошноты, рвоты ( Рвотные массы состоят обычно из остатков пищи, желудочного сока, слизи; могут содержать жёлчь и другие примеси: кровь, гной), диареи. Могут показаться галлюцинации, головокружение (Головокружение — ощущение неуверенности в определении своего положения в пространстве). Полностью недозволено употреблять пряные листья эстрагона детям, лицам с гастритом, язвой желудка. Для беременных травка может принести пользу при родах, стимулируя тонус матки, либо вред в виде ранних родов.

Применение травки в кулинарии

Кулинары отыскали применение благоуханным листьям эстрагона. Французскую разновидность употребляют почаще для придания мясным, овощным блюдам терпкого запаха. Сушеную травку добавляют в готовые супы, бульоны. Она присваивает увлекательный вкус напиткам, в том числе спиртным, газированным.

Можно добавлять особый уксус на базе эстрагона. Его готовят для маринада при засолке огурцов и остальных овощей. Травка присваивает аква растворам прекрасный изумрудный цвет.

Хрустящие огурцы

Один из простых способов консервирования огурцов в литровых банках на зиму. Позволяет получить очень вкусные и аппетитные корнишоны. Для этого требуется подготовить небольшой список ингредиентов, и аппетитная закуска будет готова. С такой задачей справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья хрена – 1 шт.;
• черный перец – 6 шт.;
• соль – 40 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• сахар – 40 г;
• укроп – 1 зонтик;
• огурцы – 2 кг;
• уксус – 20 г.

Приготовление:

1. Огурцы очищаем, убираем ветки, хвостики срезаем.
2. Забрасываем овощи в емкость, заливаем прохладной водой. Они должны постоять в воде примерно 4 часа.
3. Займемся подготовкой банок и приготовлением маринада. Зелень хорошо промываем, очищаем от пыли, песка. Чеснок чистим.
4. Банки промываем. Для удобства стоит взять губку и хозяйственное мыло.
5. Засыпаем в банки листья хрена, смородины, укроп. Забрасываем чеснок, перец, лавровый лист.
6. Корнишоны достаем из воды, стряхиваем, аккуратно укладываем по банкам.
7. В завершение к консервации добавляем уксус.
8. Крышки обдаем кипятком.
9. Тем временем займемся приготовлением маринада. Кастрюлю заполняем водой, засыпаем сахар и соль. Доводим воду до кипения.
10. Рассол разливаем по банкам, прикрываем их заранее стерилизованными крышками.
11. Ставим кастрюлю с водой на огонь, помещаем в нее банки с плодами, кипятим не более 7 минут. Этого времени хватит, чтобы плоды поменяли цвет, а маринад начал кипеть. Такая стерилизация позволит консервации сохраниться как можно дольше.
12. Банки закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, помещаем в темное место, прикрываем одеялом.

Как только консервации остынут, убираем их в укромный уголок. Через месяц удастся попробовать лакомство на вкус.

Горячий способ малосольных огурцов

Овощи быстрой засолки горячим способом предполагают использование кипящего рассола. Благодаря кипятку огурцы лучше и быстрее маринуются и получаются ароматными и вкусными.

youtu.be/5QrihO4Sq7s

Продукты:

• овощи — 1.5 кг;
• лист хрена – 2 шт.;
• листья вишни и смородины – по 8 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• укроп;
• соль – 2.5 ст. л.

Время маринования – 8 часов.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. На дно банки положите хрен, чеснок, смородину, вишню и укроп. Использовать всю зелень не нужно, она пригодится в дальнейшем.

Шаг 2. Огурцы помойте, высушите, срежьте кончики и отправьте в банку. Повторите слои с зеленью и овощем. В конце посолите.

Заранее вскипятите воду. Когда банка будет забита овощами с зеленью, заливайте кипятком доверху. Закройте, немного потрясите и оставьте в тепле на 12 часов. Как будут готовы, подавайте с картофелем.

Видео-рецепт малосольных огурцов горячим способом:

Приготовленные огурцы быстрого засола удобно делать летом, когда взошел первый урожай, а зимние запасы кончились. Для их приготовления нужно пождать ночь, после чего можно наслаждаться удивительным вкусом и звонким хрустом овощей.

Рецепт маринованных хрустящих огурцов с лимонной кислотой

Как вы могли заметить, рецептов приготовления целая уйма. И этот интересен по своему, а именно потому что он готовится без уксуса, а для пикантности вносится маленькая остринка в виде красного перца. Это один из моих любимых и неповторимых вариантов — просто чудо.

Не раздумывая читайте и повторяйте шаг за шагом все действия. И тогда, вас ждет в конечном счете успех, обязательно все получится.

Нам понадобится:

на литровую банку:

• огурцы
• смородиновые и вишневые листья — по 3 листика
• корень или листик хрена
• базилик
• экстрагон
• чеснок — пара зубков
• перец красный острый — 1 стручок
• укроп — зонтик
• соль без верха — 2 ч.л
• сахар — 2 ч.л
• лимонная кислота — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Простерилизуйте банки над паром. Можно воспользоваться и другим способом, тем который вы больше всего любите.

2. Всю необходимую зеленушку опустите в кипяток, в затем разместите по банкам. Зубчики чеснока и красный перчик уложите тоже вниз. Следом начните утрамбовывать огурчики. Но, перед тем, как их укладывать вам нужно произвести такую операцию, 3 раза опустите огурцы в кипящую воду, то есть плоды поместите в дуршлаг и опускайте. И только после этого упаковывайте в банки. Сверху положите листики смородины.

3. Затем в каждую баночку положите соль и сахар плюс лимонную кислоту. Залейте кипящей питьевой водой доведенной до температуры 100 градусов до самого верха и произведите закатку. После чего, каждую емкость поднимите другой стороной и дайте остыть под ненужными вещами. Вышло аппетитно и непременно вкусно. Также отлично хранятся при комнатной температуре в вашей квартире.

Вот такой простенький рецептик, как говорят на века может стать вашим любимым и неповторимым. Пополните свою коллекцию записной книжки. Удачи.

Рецепты маринования огурцов

Засолка огурцов проходит обычно тогда, когда массово начинают снимать с грядок хрустящие зеленцы. Готовить их на зиму нужно впору, и тогда соленые они будут хрустящими, крепкими. А вкус будет зависеть от того, что добавят для консервации огурцов, какие пряные травки, специи.

Вот обычной рецепт засолки без стерилизации.

1. В отлично промытые трехлитровые банки складывают на дно 10 горошин ароматного перца, веточку эстрагона.
2. Опосля этого плотно помещают маленькие огурчики. Чтоб они лучше просолились, с обеих сторон отрезают у их кончики.
3. Заливают бурлящей водой до краев банки, прикрыв железной крышкой.
4. Спустя пятнадцать минут воду сливают в кастрюлю. Если ее меньше полутора л., то непременно добавь воды.
5. В кастрюлю кладут две столовые ложки соли, четыре – сахара, двести гр девятипроцентного уксуса.
6. Бурлящим маринадом заполняют емкости с зеленцами и закатывают их.

Рецепт изготовления маринованных огурцов с эстрагоном незамысловат, доступен даже неопытной хозяйке.

Смачные заготовки получаются, если в огурцы с тархуном добавить веточки красноватой смородины, четыре зубчика чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонт укропа. Засол проходит с внедрением на литр воды 2-ух столовых ложек соли, одной – сахара. Консервирование огурцов в этом рецепте исключает применение уксуса. Эстрагон и веточки с ягодами красноватой смородины кладут поверх зеленцов. Заливают банки с овощем поначалу кипяточком, сливая его через пять-десять минут. В эту же жидкость добавляют сахар и соль, лавровый лист, горошины темного перца. Заливают овощи и закатывают.

Для любителей острых закусок подойдет обыденный простой рецепт.

На дно банок кладут понемногу укропа, перца горошком, порезанные зубчики чеснока, листа темной смородины. Опосля помещения вовнутрь емкости огурцов с эстрагоном заливают два раза кипяточком. В крайний раз воду сливают в кастрюлю, добавляют на литровую банку чайную ложку соли, половину – сахара. Опосля этого маринад кипятят, заливают огурцы, добавив столовую ложку девятипроцентного уксуса. Остается огурцы с эстрагоном на зиму закатать и укутать до полного остывания.

Присваивает остроту заготовке и стручок красноватого перца, гвоздика. Что добавить в банки, какие ингредиенты не считая эстрагона для засолки огурцов решает любой сам зависимо от вкусовых, кулинарных пристрастий.

Как приготовить маринованные огурцы

Если вы собираетесь мариновать огурцы, то необходимо обратить внимание на следующее:

1. Овощ должен быть свежим, твёрдым и крепким на ощупь. Тогда он получится хрустящим.
2. Плод выбираем яркий, зелёный, с боками и кончиками более светлой окраски. Без пятен, повреждений. Овощи для маринования должны иметь ровную, продолговатую форму.
3. У огурца должна быть тонкая кожица. Как это проверить? Для этого можно легонько попробовать проткнуть её ногтём. Если протыкается, то он подходит для консервации.
4. Ну, и размер овоща. Нам подойдут огурцы от 7 до 12 см длиной. Если мы имеем побольше экземпляры, то их можно нарезать кольцами.

• Маринованные огурчики с кетчупом «Чили». Для нашего рецепта возьмём 5 банок емкостью 1 литр. Огурцов нужно взять столько, чтобы заполнить тару по ободок. Сначала промываем и просушиваем овощи. Маринад готовим из 7 стаканов воды, добавляем 1 стакан уксуса, столько же сахара, 2 столовые ложки соли, 7 столовых ложек кетчупа Торчин «Чили». На дно каждой банки кладём 1 гвоздику и 1 горошину душистого перца, 3 горошины чёрного перца, а потом заполняем тару огурцами. Заливаем кипячёным маринадом овощи и стерилизуем 10-15 минут. Потом банки закатываем, укутываем, и пускай постоят до охлаждения.
• Маринованные хрустящие огурцы. Готовить огурцы мы будем опять в литровых банках. Овощей нужно взять столько, сколько посуды мы будем ими наполнять. А рецепт у нас рассчитан на 1 литр. В стерилизованную банку кладём 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара, перец и зелень. В эмалированной миске доводим до кипения 1 литр уксуса и 1 литр воды, а потом в этом маринаде бланшируем огурцы 2-3 минуты. Затем раскладываем их в банки, заливаем кипячёной водой, закатываем, переворачиваем вниз дном и укутываем. Оставляем на 12 часов.
• Маринованные огурчики. Компоненты: 5 кг огурцов, 2 листка хрена, 8 листьев смородины, 8 листьев вишни, 9% уксуса 180 г, по 10 горошин чёрного и душистого перца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 2,5 литра воды. Сначала приготовим огурцы. Для этого их нужно промыть и залить водой на 3 часа. Это сделает наши овощи хрусткими и твёрдыми. В это время моем 2 трёхлитровые банки и просушиваем их. Далее чистим и нарезаем чеснок, промываем листья. Через 3 часа приступаем к консервации. На дно банок кладём листья и специи, потом плотненько — огурцы. Сначала будем заливать овощи 2 раза кипятком на 20 минут, а на третий раз — маринадом. Его приготовим таким способом: воду доводим до кипения и добавим соль и сахар, а уксус нужно наливать уже в банки. Закатываем тару, переворачиваем вниз дном и укутываем на 12 часов.
• Маринованные ассорти. Компоненты: 7-8 огурцов, 2-3 томата, 2 луковицы (целые), 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, корень хрена, зонтик укропа, по 4 листика вишни и смородины. Для заливки нужно довести до кипения полтора литра воды и добавить 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли. Выключив маринад, нальём половину стакана уксуса 9%. В стерилизованную 3-литровую банку кладём на дно листья, чеснок и порезанный корень хрена, а затем — овощи. Сверху положим зонтик укропа. Заливаем маринадом и стерилизуем 15 минут. Затем закатываем банку, укутываем на 12 часов.

Важно! Помните, что маринование не уничтожает нитраты. Причём их больше в недозрелых плодах

Чтобы уменьшить количество этих приносящих нашему организму вред элементов, нужно просто залить огурцы водой на некоторое время, а потом отрезать хвостики (в этой части овоща нитратов содержится больше всего) — и кушайте их без вреда для здоровья.

Как приготовить:

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат “оливье” на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают. После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить – хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень – кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая – хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.

Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков – на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС – процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит – это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду – простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный. Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Рецепт приготовления

Эстрагон для засолки огурцов на зиму используется издавна – вам стоит попробовать один из наших рецептов, чтобы оценить вкусовые особенности этой пряности. Она обладает насыщенным вкусом и тонким ароматом, сохраняет все свойства овощей на долгое время! Приступим к приготовлению? Ловите первый рецепт, рассчитанный на трехлитровую банку!

Рецепт №1

Для начала подготовьте такие ингредиенты:

• Два килограмма овощей;
• Полторы головки чеснока;
• Пять перчиков чили;
• Стебель эстрагона;
• По 4 листа вишни и смородины;
• 2 листочка дуба;
• 4 стебелька укропа;
• 13 литров воды;
• 2,5 столовых ложки соли.

А теперь начинаем готовить маринованные огурцы с эстрагоном на зиму:

• Огурцы замочите в питьевой воде на сутки;
• Спустя 24 часа начинаем чистить чеснок – после разрежьте каждый зубчик ножом;
• В простерилизованные банки вложите зубчики чеснока; по несколько перчиков чили, листочки вишни, смородины, дуба и веточку эстрагона;
• Сверху закладываем огурчики, прикрываем зонтиками укропа;
• Теперь подготовьте рассол – перемешайте в литре воды две столовые ложки соли;
• Залейте банки рассолом и поставьте на 3-4 дня в теплое темное место;
• Ежедневно снимайте пену, пока она не перестанет появляться;
• На четвертый день слейте рассол в кастрюлю, добавьте стакан чистой воды и прокипятите;
• Пока кипятится рассол, промойте огурцы холодной водой;
• Остудите полученную жидкость и залейте в емкости, закатайте ключом и оставьте в холодном месте на 2-3 месяца.

Рецепт №2

Разумеется, это не единственный простой рецепт огурцов с эстрагоном на зиму – если он показался вам слишком сложным, попробуйте второй способ приготовления!

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 2,5 килограмма огурчиков;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 листа черной смородины и 1 лист хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 2 веточки эстрагона;
• Один острый перчик;
• 100 мл 9% уксуса;
• Полтора литра воды;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько горошин черного перца;
• 3-4 листочков лаврушки.

Отправляемся на кухню и начинаем готовить соленые огурцы с эстрагоном на зиму по простому рецепту:

• Промойте овощи и замочите в холодной воде на 5 часов;
• В это время простерилизуйте баночки и положите в каждую равное количество листочков черной смородины, зонтиков укропа, листик хрена и веточку эстрагона;
• Почистите чеснок и разрежьте дольки пополам;
• Промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон;
• Сложите огурцы в банку, перемежая с укропными зонтиками и залейте кипятком доверху;
• Оставьте на десять минут, затем слейте и повторите процедуру;
• В это время готовим маринад – в полутора литрах воды разводим сахар и соль, ставим кастрюлю на огонь;
• Добавьте лаврушку и перчик, варите на слабом огне до закипания;
• В баночку налейте уксус и влейте маринад, закатайте емкости и переверните для охлаждения.

А напоследок отметим, что дает эстрагон при засолке огурцов на зиму!

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках с уксусом. Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Наступило время, когда начинают созревать огурцы и конечно же их нужно замариновать, чтобы зимой наслаждаться их хрустом. Почему маринованные огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам и на обычный ужин, и на застолье. У меня есть несколько способов их маринования на зиму с различными пряностями и все они проверенные.

Чтобы заготовка получилась действительно вкусной я беру огурцы со своего урожая, или же покупаю в магазине, но непременно свежие. Если они будут свежими, то и обязательно хрустящими. Еще нужно помнить, что для маринования лучше отбирать небольшие огурчики, имеющие бугорки с черными шипами. По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов , помимо сахара, соли и уксуса, в рецептах часто присутствуют листья смородины, хрена, вишни и укроп. Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насытиться их ароматом и вкусом. Советую их обязательно использовать при готовке.

Маринованные сладкие огурцы на 1 литр — рецепт на зиму

Как приятно зимой достать баночку хрустящих сладких огурцов. Я их использую и в салат и в качестве закуски. Такие же вкусные как и свежие, как будто только что сорвала с грядки. Удобнее мариновать их в 1 литровую банку.

Ингредиенты на 0,5 кг огурцов:

• 1 литр воды;
• 0,7 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 3 горошин душистого перца;
• 1 гвоздика;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 листика смородины;
• 1 листик вишни;
• 1 зонтик укропа;
• 1 ч.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить листки черной смородины, зонтик укропа и листик вишни. Далее кладем зубчики чеснока и затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь плотно их утрамбовать.

Огурцы выбирайте небольшого размера с плотной мякотью.

Далее залить в центр банки крутым кипятком на 10-15 минут.

2. Теперь готовим сладкий рассол. В кастрюлю влить 1 литр воды, добавить в нее соль (не йодированную!), сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и помешивать чтобы растворились сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты.

3. Затем кипяток с банки слить и залить получившимся кипящим рассолом. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и закрыть стерилизованной крышкой.

4. Переворачиваем банки чтобы убедиться, что не ничего не подтекает. Заворачиваем в газету и накрываем одеялом до остывания. Выдержать 1-2 сутки.

Как сделать хрустящие огурцы для хранения в квартире

Coлeныe oгуpцы нa зиму можно хранить не только в пoгpeбах, но и просто в квартире. Такие отстоят всю зиму и нe закиснут даже если тeмпeратура кoмнатная! И здесь желательно огурчики выбирать небольшие, с пупырышками.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

• 1,5 кг свежих огурцов;
• 3 зонтика укропа;
• 3 черешка хрена;
• 6 листика смородины;
• 6 листика вишни;
• 3 зубчика чеснока;
• 15-18 горошек черного перца;
• 6 горошек душистого перца;
• 6 гвоздик;
• 3 ч.л. соли;
• 6 ч.л. сахара;
• 1,5 ч.л. уксуса 70%.

Приготовление:

1. Промываем тщательно огурчики. Они должны быть без повреждений, пятен, грязи. Заливаем их в кастрюле очень холодной водой и держим 2 часа.

2. Тем временем можно подготовить банки. Промойте их с пищевой содой и ополосните водой. Потом простерилизуйте над паром примерно 10 минут. Также прокипятите крышки в течение 5 минут.

Листья вишни, смородины, хрена, а также зонтики укропа заливаем кипятком на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3 литровые банки раскладываем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укропа, хрена.

4. Теперь заполняем банки огурцами. Сначала срезаем кончики у них и выкладываем сперва вертикально, а сверху — горизонтально. Можно также добавить маленькие помидорки. Далее всыпаем в  каждую банку по 1 чайной ложке соли и по 2 чайной ложке сахара. Затем влейте кипятка, оставляя от верха банки сантиметр.

5. Возьмите большую кастрюлю и постелите на дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Прикрываем банки стерильными крышками и доливаем горячую воду доходящую до «плечиков» банок. Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.

6. Вынимаем банки и теперь в каждую из них добавляем по 0,5 чайной ложки уксуса 70%.

Если вовремя стерилизации выкипело часть воды, то можно добавить немного кипятка.

Закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем можно убрать на длительное хранение в прохладное темное место.

Маринованные огурчики по-болгарски. Классический рецепт с пошаговым фото

           Огурцы получаются очень славные: хрустящие, вкус именно маринованных огурцов. В качестве оригинальной добавок используется морковь, лук, душистый перец, лавровый лист и больше ничего лишнего. Могу сказать, что рецептов такого маринования огурцов по болгарски очень много, все они отличаются количеством и соотношением соли и сахара. В этом рецепте очень деликатно подобран по вкусу маринад для огурчиков. И вкус той самой болгарской консервации, которую раскупали как только она появлялась.

          Банки необходимо брать объемом 1 литр, так как огурцы необходимо стерилизовать 5 минут. Имейте ввиду они очень уксусные! Кто не любит стерилизовать банки с овощами, то заливайте их на два раза как компот, выдерживая интервал в 30 минут между следующей заливкой. В последний раз добавляйте уксус прямо в банки или в общее количество рассола со всех банок.

Рецепт проверен годами.

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
• На 1 л. банку:
• 5-6 колец моркови
• 5-6 колец лука
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 гвоздика
• МАРИНАД
• На 5 литровых банок понадобиться 2 литра маринада.
• На 1 литр маринада понадобиться:
• 4 ч. ложки соли
• 8 ч. ложек сахара
• 8 ст. ложек уксуса 9 %

Последовательность приготовления:

1 Огурцы вымойте, можно замочить их на 1 час в воде, если они недостаточно свежие. Затем выложить в чашу, чтобы стекла вода.

2 Лук порежьте полукольцами.

3 Морковь лучше нарезать тонкими кольцами. Так быстрее пройдет обработку при стерилизации.

4 Сложите огурцы в банку вместе с морковью и луком. Залейте огурцы в банках,  приготовленным маринадом. На 5 литровых банок понадобиться 2 литра маринада. Заливайте до самого верха, чтобы как можно меньше оставалась воздуха в банке после стерилизации.

3 На дно кастрюли, в которой будете стерилизовать положите салфетку из  не тканного материала или тонкое полотенце, марля. Налейте теплой воды из под крана в кастрюлю. Поставьте банки в кастрюлю, чтобы вода была по плечи. Простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания. Есть варианты, когда огурцы бросают в кипяток пока они не станут желтого цвета, а затем раскладывают в банки и заливают этой же водой. Выбор за вами. Результат будет тот же. Только соблюдайте рецептуру ингредиентов.

4 Через 5 минут огурцы станут оливкового цвета, вынимайте их из кастрюли и сразу закатывайте или плотно закручивайте банку. Если вы выбрали метод заливки, то заливайте их кипятком, затем спустя 30 минут, а можно и утром залить, а вечером слить, прокипятить еще раз и плотно закрыть для хранения.

Подробно этот рецепт вы можете посмотреть в видео. Я больше доверяю женщинам- блогерам в возрасте. Они то знают толк в заготовках.  Я попробовала этот рецепт год назад и срезу занесла в свою коллекцию. Для любителей маринованный кисленьких огурчиков — это супер рецепт!

Желаю удачных заготовок. Жду ваших отзывов.

Соленые огурцы в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Предлагаю вкусные огурцы без добавления консервантов и уксуса, эти соленые огурцы отлично хранятся как в квартире, так и в погребе. А большой плюс в том, что их после приготовления, можно раскладывать не только в банки на 3 литра, но и на 2 литра, или на 1 литр.

Что нужно:

• Огурцы
• на каждый литр воды 50 грамм соли
• листья хрена, смородины, вишни
• зонтики укропа
• чили перец по вкусу
• горошек перец и лавровых лист по желанию

На дно ведра или кастрюли складываю специи и травы, помещаю овощи, сверху также укладываю травы.

Разводим воду с соль, на каждый литр питьевой воды нужно 50 грамм соли, вода должна полностью покрывать овощи. Поставьте гнет. Переверните миску, сверху банку с водой и прикройте овощи.

Оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы началось естественное брожение и выделилась молочная кислота.

После выложите овощи, разложите их по банкам. Рассол прокипятите и залейте огурцы. Можно закатать или накрыть капроновой крышкой. Так мы остановим процесс брожения.

Огурцы на зиму раскладываем как в 3 литровые банки, так и любые другие. В зависимости как вам будет удобно.

Можете пробовать любые понравившиеся рецепты, особенно если у вас много овощей, богатый урожай, или нужно срочно переработать большое количество овощей.

Банки такого объема вмещают в себя как минимум 1.700 грамм или 2000 кг овощей. А специи можете класть по вкусу и желанию, мне кроме зонтиков укропа нравится еще добавлять тархун или, его еще называют эстрагон. Но не всем может прийтись по вкусу такая специя. Также, люблю остренькие овощи, поэтому кладу кружочки чили перца, но это по вашему вкусу.

Можно делать часть как острые маринованные огурцы с чили перцем в 3 литровых банках, так и не острые, без перца, особенно, если у вас их будут кушать дети. Всем приятного аппетита, и удачных заготовок на зиму.

Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Нам понадобится:

• огурцы – 10 шт (среднего размера)
• лист хрена – 1 шт
• укроп – 4 зонтика (2-3 веточки)
• чеснок – 2 зубчика
• красный стручковый перец – по вкусу
• черный перец горошком – 7 шт

Для заливки:

На 1 литр воды – 1 ст. ложка соли

Приготовление:

• Свежие крепкие плоды помыть, срезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу же. А если плоды вялые, то их надо залить на 3-4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки будут твердыми и хрустящими.
• Тщательно промыть зелень. Укроп я всегда беру на глаз, в составе ингредиентов дается лишь их приблизительное количество. Можно использовать любые его части. Сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву.  Если куст укропа большой, то стебель нужно порезать.

Вообще, лучше использовать разные его части. Это будет лучше и для вкуса и для аромата.

• Очистить чеснок. Порезать его тонкими пластинами.
• Если любите закуски поострее, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я добавляю его в соления всегда, хоть в консервированные, хоть в малосольные. Добавляю совсем немножко, так, что кушая готовый продукт его совсем не чувствуешь. Но свой маленький вкусовой след он оставляет.
• Поставить на огонь кастрюлю с водой. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но если даже и не хватит, то лучше потом вскипятить еще немного.
• Как только вода закипит, всыпать в нее соль и перемешать. Если хотите добавить еще и небольшую сладкую нотку, то всыпьте  полторы ложки сахара.
• А пока вода закипает на плите, выложите слоями в кастрюлю все приготовленные ингредиенты. Вниз положите немного зелени, затем огурцы, и оставшуюся зелень.
• В принципе, особой роли не играет, как вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы немного хрена и укропа оказалось сверху. Ими нужно как бы прикрыть верхний слой.

• К тому же большую кастрюлю неудобно будет ставить в холодильник, она займет там все свободное место.
• Ну вот, все выложили, и к этому времени у нас уже готов рассол. Он обязательно должен быть соленым. Когда будете всыпать соль, не бойтесь, что ее может оказаться много.
• Влить кипящий рассол в заполненную кастрюлю. Он должен полностью прикрыть все ее содержимое. Если заливки не хватило, то вскипятите еще половину литра воды и всыпьте после закипания столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.
• Приготовить блюдце по размеру внутренней части кастрюли и положите его сверху,чтобы оно сыграло роль гнета и придавило все содержимое.
• Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром наши малосольные огурчики уже готовы. Особенно, если они маленькие. Если же покрупнее, то им понадобится чуть больше времени.