Засолка помидор на зиму: рецепты сладкие и 13 способов приготовления, как хранить

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Возьмите:

Томаты.
Зонтики укропа.
Листья смородины, хрена.
Душистый и черный перец горошком.
Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.
Сделайте на дне банки слой из зелени.
Затем уложите часть томатов.
Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.
Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.
Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.
Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.
Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя.

Классический маринад для соленых томатов

Общеизвестный маринад для томатов – классический. В зависимости от объема тары, количество компонентов меняется. Маринад и помидоры получаются нежными на вкус. Попробуйте приготовить соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса.

Таблица ингредиентов

Объем тары (литр)	Кол-во овощей (кг)	Кол-во воды (в литрах)	Кол-во соли (гр)	Кол-во сахара (гр)	Кол-во уксуса (гр)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

Инструкция:

Томаты в банках залейте на 15 мин. закипевшей водой.
Затем слейте остывшую воду в кастрюлю.
Поставьте на плиту.
Засыпьте соль, сахар.
Влейте уксус прямо в банку.
Закипевший состав через 2 – 3 мин. залейте и закатайте.
Переверните вверх тормашками и укройте закрутки.

Калорийность – 40 Ккал.

Видео рецепт:

Сколько нужно ингредиентов на литровую банку

Для литровых выбирайте среднего размера томаты или мелкие сорта (сливки, черри). Сливки – толстошкурые, перед закруткой каждый овощ проткните зубочисткой в нескольких местах. Так помидор сохранит форму и не лопнет.

Черри – нежные. Заливайте кипящей водой на 5 минут, иначе они раскиснут.

Ингредиенты (на литровую):

Томаты – 0,5 – 0,7 кг.
Вода – сколько поместится (½ л).
Соль – 3 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.
Приправы: л/лист – 1 шт.; укроп – 1 венчик; острый перец – ¼ шт.

Инструкция:

Вымойте и просушите овощи.
Банки ошпарьте.
Уложите специи с помидорами.
Залейте кипящей водой.
Через 12 мин. слейте и сварите сироп из сахара и соли.
Залейте им томаты и закатайте.
Переверните, остудите под одеялом.

Калорийность 32 Ккал – 100 гр

Для приготовления других блюд из помидоров, посмотрите рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, лука и уксуса.

Консервируете помидоры с уксусом?

ДаНет

Порции для маленьких баночек

Количество компонентов для мелкой тары колеблется, размер томатов разный.

Рассмотрим рецепт томатов без уксуса и стерилизации.

Ингредиенты (для семисотки):

Полкило томатов черри.
300 – 350 гр. воды.
1 ч. л. соли.
1,5 ч. л сахара.
½ ч. л. семян укропа.
2 гвоздики.
5 – 6 горошин перца.
3 зубчика чеснока.
По 1 листу хрена и смородины.

Инструкция:

Банки с крышками ошпарьте.
Вымойте все компоненты.
Чеснок очистите и поделите пополам.
Уложите на дно зелень и специи.
Сверху – черри. Каждую проколите шпажкой.
Залейте закипевшей водой дважды.
Сливайте через 5 мин.
После второго раза, засыпьте в кастрюлю специи.
Прокипятите, залейте, закатайте.
Остужайте вверх дном.

Соления хранятся без погреба до весны.

Калорийность 59 Ккал – 100 гр.

Альтернативным вариантом приготовления считается рассол для помидоров из сахара и уксуса.

В 0,5 литровых баночках помещается больше мелких томатов.

Ингредиенты для баллонов

На большую семью можете приготовить помидоры в 2-х литровых баллонах.

Попробуйте закатать маринованные помидоры без уксуса и стерилизации на зиму.

Ингредиенты:

2 кг томатов;
по 2 ст. л. соли и сахара;
2 литра фильтрованной воды;
по 2 листа хрена, смородины, вишни, сельдерея;
2 венчика укропа;
головка чеснока зимних сортов;
перцы: горький – 1 шт.; душистый – 6 шт.; горошек черный – 5 шт.

Инструкция:

Промытые овощи и зелень уложите в чистые баллоны.
Залейте до горлышка.
Крышки ошпарьте и прикройте банки.
Слейте через 15 мин.
Закипятите.
Операцию по сливанию – кипячению повторите дважды.
После второго раза, приготовьте рассол с солью и сахаром.
Горячим составом заполните и закатайте.
Опрокиньте вверх тормашками и укройте закрутки одеялом.
Остывшие, хранятся при 25 гр.

Соленые и маринованные томаты подаются как закуска к горячим блюдам.

Калорийность 39 Ккал -100 гр

Замените столовый уксус другим консервантом. Помидоры с яблочным уксусом на зиму получаются такими же вкусными, как и в рецепте выше.

Сладкие помидоры на зиму с перцем «Острые»

Очень красивые сладкие помидоры на зиму получаются с болгарским и жгучим перцем. Нужно подобрать болгарский перец разных цветов, чтобы получилось оригинальное праздничное угощение. Ингредиенты указаны для литровой баночки.

Ингредиенты:

• полкило маленьких томатов;

• половинка стручка жгучего зеленого перца;

• долька чеснока;

• желтый болгарский перец;

• горошина душистого перца;

• сто граммов сахара;

• 50 граммов соли;

• две столовых ложки уксуса.

Способ приготовления:

В банки положить перец горошком, цельный чеснок и жгучий перчик.

Уложить плотно помидоры и болгарский перец.

Вскипятить воду в чайнике и залить ею помидоры с перцем. Оставить на пятнадцать-двадцать минут.

Воду слить, обязательно измерив ее общий объем. На один литр жидкости взять указанное количество сахара, соли. Все вскипятить до растворения крупинок.

Залить кипящий маринад в банки, влить под крышку по две ложки уксуса и укупорить.

Как заготовить сладкие помидоры с чесноком на зиму?

Острые ароматные томаты способны не только разнообразить стол, но и восполнить недостаток полезных витаминов в зимнее время года, в которых нуждаются как взрослые, так и дети.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:15-20 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Помидоры – 1000 гр.
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Уксус столовый (9 %) – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зуб.

Процесс приготовления:

Чтобы кожура быстрее отставала от мякоти, заливаем помидоры крутым кипятком и оставляем примерно на 5 минут.
Спустя это время сливаем воду, очищаем томаты от кожуры и складываем в подготовленные банки.
Поверх помидор кладем измельченный чеснок.
Следом за чесноком добавляем по ложке соли и сахара, вливаем уксус и оставляем на пару минут.
Затем закрываем банки жестяными крышкам.
Наполненные банки выставляем в кастрюлю, заливаем наполовину водой и отправляем на тихий огонь. Стерилизуем помидоры на протяжении 15-20 минут с момента закипания воды.
По истечению этого времени извлекаем банки из кастрюли, закатываем крышками и оставляем остывать до комнатной температуры в перевернутом виде.
Помидоры отправляем в прохладное место, предназначенное для хранения.

Желаем приятного аппетита!

Маринованные черри по-болгарски

Ух, маленькие и такие чудненькие, вот такими словами хочется обозвать черри. Думаю, что все их любят и уже стали тоже их мариновать на зиму. Не так ли? Если у вас свой проверенный временем рецепт? Поделитесь, пожалуйста, если можно. Буду признательна.

Нам понадобится:

Этапы:

1. На литровую баночку возьмите 3 веточки сельдерея и пучок укропа и измельчите. Два зубчика чеснока порежьте на кусочки. Все это поместите на дно. Плюс добавьте черный и красный перец, гвоздичку и лавровый листик.

2. Черри берите с плодоножкой, если вдруг возьмете без нее, то тогда проколите в этом месте зубочисткой, чтобы шкурка не треснула в процессе маринования.

3. Вот что в итоге должно получиться, емкость должна быть полностью заполнена помидорами. Залейте ее кипящей водой, прикройте крышкой и засеките 15 минут. После воду слейте и вновь закипятите ее с солью и сахаром.

4. В каждую стеклянную банку всыпьте 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты сверху. И только теперь залейте кипящим рассолом и закатайте крышку. Проверьте банку и отправьте ее под одеяло для дополнительной стерилизации.

Вот такая шикарная заготовка получилась, ну хоть на выставку вези. Удачи!

Маринованные помидоры «под снегом» с чесноком

Пикантные закусочные помидоры со вкусным рассолом. В банках смотрятся эффектно, а на столе и подавно хороши!

Чеснок красиво покрывает красные спелые плоды, словно их и в самом деле припорошил первый снег. Красиво.

Ингредиенты на банку 1 литр:

В каждую банку — 3-4 зубчика чеснока.
Перец горошком — 6-8 шт.
Острый перчик — по вкусу.

Маринад на 1 литр:

Соль — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Действуем по универсальной схеме: возьмем чистые банки и промытые томаты набиваем в них, сколько войдет.

Туда же добавляем перчик горошком штучек 6-8 в каждую.

Заливаем все это самым крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем чистыми крышками.

Оставляем на 25-30 минут ошпариться и прогреться.

Пока это происходит подготовим для каждой банки по 3-4 зубчика чеснока, можно и больше, если желаете.

С зубков нужно снять шелуху, хорошо их промыть. А далее пропускаем через давилку или трем на мелкой терке.

Я не сторонник кухонного мазохизма и люблю упрощать все процессы, поэтому мой выбор — давилка.

С ней я очень быстро превращаю чесночные зубцы в белую ароматную кашицу. Причем раздавленные остатки не выбрасываю, они тоже пойдут в банки.

Затем воду с помидоров сливаем. С двух заполненных банок объемом 1 литр у вас примерно получится 1 литр воды с копейками (по 500-600 мл с каждой).

Если получилось меньше, то доводим до 1 литра. Если чуть больше, то тоже нормально.

Отправляем ее в кастрюлю, в которой будем делать маринад.

Доведем ее до кипения и заправим 1 столовой ложкой самой простой соли без добавок и 4 столовыми ложками сахара.

В конце вливаем 4 столовые ложки 9% уксуса. Размешиваем и больше не кипятим.

В банки закладываем раздавленный чеснок, также можно положить несколько колечек острого перца — по вкусу.

Заливаем горячим маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Перевернем и укутаем.

Процесс термической обработки продолжится под укрытием еще некоторое время.

Когда заготовка полностью остынет, можно будет убрать ее на хранение в темное и прохладное место.

Кладовка подойдет идеально. Ну, а там хоть бы до зимы достояли, такие вкусные!

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Если хотите, чтобы томаты получились более нежными и приобрели яркий и необычный вкус — добавьте лимонную кислоту! Вкус сладких томатов с легкими кислыми нотками покорит без исключения всех — это я вам гарантирую.

Ингредиенты:

1.5-2 кг средних по величине помидоров;
1.5 ст. л. крупной соли;
3 ст. л. сахара;
2 зонтика укропа;
1 ч. л. зерновой горчицы;
1 полная ч. л. лимонной кислоты;
3-5 листиков черной смородины;
Горький перец — 0.5 шт.;
1.5 л воды;
По 3-4 горошины черного и душистого перца.

Последовательность:

Выкладываем на дно чистой банки зубчики чеснока и листочки смородины. Отправляем сюда же укроп, кусочек горького перца. Заранее все это нужно ополоснуть водой.

Плотно укладываем в банку мытые помидоры.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Сделать его достаточно просто. Вскипятим для этого 1.5 литра воды. В нее добавляем горошины перца, соль с сахаром и лаврушку. Через 5 минут кипения рассол будет готов.

Тем временем нужно залить овощи на 10 минут обычным кипятком. Время прошло? Сливаем его — он нам больше не нужен.

Высыпаем в банку горчицу и кислоту.

Заливаем горячий рассол и закатываем. После заготовки переставляем в холод.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Сладкие помидоры на зиму «Любимые»

Бесподобный рецепт сладких помидоров на зиму получается вообще без всяких приправ. Естественный, природный аромат помидоров в маринаде из очень большого количества сахара раскрывается полностью. Особенно рекомендуется тем хозяюшкам, которые постоянно пытаются удивить домочадцев и гостей различными пряными ароматами и специями. В этих банках – только помидоры, лаврушка и горошинка перца.

Ингредиенты:

• средние крепкие помидоры;

• столовая ложка соли;

• двести граммов сахара;

• 80 граммов уксуса 9%;

• лавровый лист и несколько горошинок перца.

Способ приготовления:

Заложить в подготовленные банки чистые помидоры, по желанию бросить лавровый лист и перец.

Вскипятить в большой кастрюле или чайнике воду, осторожно залить банки с помидорами. Через полчаса поду перелить в прежнюю емкость для кипячения

Через полчаса поду перелить в прежнюю емкость для кипячения.

Разлить по банкам уксус.

В закипевшую воду положить сахара, соль, прокипятить примерно три минуты и снова залить банки.

Укупорить и остудить.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Многие хозяйки отмечают, что в их семье способы соления овощей перевоплотились в особую традицию. Есть несколько действенных методов, позволяющих упростить приготовление и получить настоящий кулинарный изыск.

Это не только поможет улучшить навыки готовки, но и насладиться вкусом томатов в холодную пору, когда возникает явный дефицит витаминов.

Важно заметить, что плоды могут быть разной степени спелости, поэтому распределение соли не окажется одинаковым. Желательно выбирать красные, розоватые, мясистые и средних размеров

1. Томаты необходимо тщательно вымыть и очистить.

2. На дно подготовленных ёмкостей выложить пряности, овощи и лавровый лист.

3. Тем временем нужно приготовить рассол: в воду добавить поваренную соль, как следует вскипятить, добиться растворения и охладить.

4. Залить получившимся раствором помидоры и поместить резервуары в место для хранения.

5. Подождать 15-20 дней. Чтобы предотвратить развитие плесени, когда соления будут готовы, можно добавить в банку подсолнечное масло.

6. В результате получилось пряное и вкусное лакомство.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 л):

помидоров – около 1 кг;
огурчиков не длиннее 7 см – 800 г;
засолочной зелени – 30 г;
чеснока – 3-4 зубчика;
соли – 20 г;
сахара – 40 г;
уксуса 9% — 20 мл;
воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

Огурцы замочить в воде, хорошо вымыть, высушить и срезать кончики.
Помыть отобранные томаты, обсушить их.
Засолочную зелень (как правило, это зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, лист хрена) ополоснуть водой и хорошо отряхнуть.
Порубить на крупные куски ножом.
Очистить чесночные дольки.
В стерильную банку сложить половину зелени и чеснока.
Вертикально выставить огурчики.
Сверху расположить помидоры и выложить оставшуюся зелень и чеснок.
Воду вскипятить и залить в наполненную банку. Крышечку положить сверху.
Выдержать овощи в кипятке 20 минут.
Слить воду в кастрюлю.
Добавить соль и сахар.
Нагреть до кипения. Влить уксус.
Кипящим рассолом залить овощное ассорти.
С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
Банку перевернуть «вверх ногами» и накрыть одеялом. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Рецепты маринада для помидоров

Ниже представлена подборка рецептов рассола для приготовления томатов на зиму. В основном рецепты рассчитаны на 1 литр. Вы самостоятельно сможете рассчитать, сколько вам потребуется маринада на ваше количество помидор и банок.

Классический маринад для помидоров на 1 литр с 9% уксусом

Самый популярный рассол для помидор. В котором используется соотношение соли к сахару один к двум. Помидорчики получаются слегка сладковатыми, приятными на вкус. Из пряностей кладут классические ингредиенты: Перец горошком, чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист.

Маринад

Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 1 ст. ложка.
Вода — 1 литр

Специи

Укроп сухой — один зонтик
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 большой зубчик
Перец горошком — 4 шт.
Лист хрена — половина листа

Внимание! Уксус заливается в банку перед закручиванием! В уже наполненные банки помидорами и залитые маринадом

Рецепт сладких маринованных помидор с чесноком

Вкусный рецепт сладкого маринада на 1 литр для помидор с чесноком. Сочетание чеснока и сахара придает помидорам тот самый ядреный вкус! Помидорчики получаются остренькими и очень вкусными! Соотношение соли к сахару в этом рецепте один к четырем.

Ингредиенты для рассола

Чеснок – 5 зуб.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксус 9% – 50 мл
Вода – 1 л
Перец горошком — 5 шт.

Можно добавить в банки укроп и другую зелень и специи достаточно для получения очень вкусных и сладких помидор.

Рецепт заливки для помидор с семенами горчицы

Пользуется популярностью маринад для помидор с семенами горчицы. Предлагаем простой рецепт этого вкусного рассола которому горчица придает аромат, крепость и красивый вид. Можно использовать и горчичный порошок, но с ним заливка получается мутной, что сказывается на внешнем виде заготовки, хотя на вкусовых качествах не отражается.

Ингредиенты

Соль — 2 ст. л
Сахар песок — 4 ст. л
Семена горчицы — 1 ч. л
Уксус 9% — 4 ст. л
Зелень — лист хрена
Перец горошком – 4 шт.

Приготовление маринада

Семена горчицы и зелень кладем в банку с помидорами. Варим маринад: в воду добавляем сахар и соль, перец горошком. Когда вода закипит вливаем уксус и снимаем с огня. Заливка готова.

Маринад с медом и яблочным уксусом

Что нужно на 1 л воды

Мед – 40 мл
Соль не йодированная – 20 г
Сахар песок – 20 г
Яблочный уксус 6% – 40 мл
Корица – ¼ часть палочки
Гвоздика – 3-4 бутона
Острый перец – кусочек толщиной 1 см.

Приготовление

На дно заранее подготовленных и простерилизованных банок положите острый перец, корицу и бутончики гвоздики.
Вскипятите на плите один литр воды, добавьте соль и сахар.
Прокипятите рассол примерно 5 минут, добавьте мед и яблочный уксус, готовый маринад снимите с плиты.
Залейте помидоры медовым маринадом. Затем нужно простерилизовать (20 минут) и можно закатывать.
После перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания банок.

Мы надеемся, что вы нашли что-нибудь полезное в нашей подборке. желаем вам удачных и вкусных заготовок на зиму!

Горячий способ засолки помидоров с уксусом

Такой вариант приготовления томатов с применением уксуса имеет много разновидностей: так маринуют вяленые и квашеные овощи, сладкие, горькие и острые. Одним из самых популярных и простых рецептов является вариант с использованием чесночных зубчиков, соцветий укропа и листвы с садовых деревьев. Рецепт составлен из расчета продуктов для трехлитровой посуды.

Ингредиенты:

помидоры – 11-16 шт. (в зависимости от величины);
соль – 30 г;
сахар – 75 г;
вода – 1,2 л;
черная смородина – 4 листика;
дикая вишня – 3 листика;
листья хрена – 1 средний;
соцветия укропа – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
лавр – 3 листика;
черный перец – 6 шт.;
кориандр – 5 шт.;
уксусная кислота (72%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Промываем овощи, листья и соцветия растений. Прокаливаем стекло в микроволновке. Первыми в стеклянную тару засыпаем перец, затем кориандр, чесночные зубчики и лаврушку. Наполняем банку томатами. Заливаем кипятком и оставляем продукты прогреваться на полчаса. Спустя это время сливаем маринад, солим и разводим в нем положенное количество сахара. Снова доводим температуру до 100 градусов.
В банки добавляем листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа. Заливаем все рассолом, сверху – ложку уксуса. Закрываем банки жестяными крышками, переворачиваем и накрываем пледом на 10 часов.

Правила по маринованию помидоров

Для консервации можно брать любые помидоры: красные, бурые, розовые, желтые и даже зеленые. Главное, чтобы они были крепкими, с плотной кожицей и без дефектов. Чтобы томаты не полопались при заливке, рекомендуется сначала промыть овощи в холодной воде, сразу удалив плодоножки, а затем проколоть их кожицу в некоторых местах зубочисткой. Для улучшения вкуса в банку можно положить лук, болгарский перец, огурцы, чеснок и всевозможную съедобную зелень (розмарин, базилик, хрен и так далее).

Наилучшую сохранность маринованных помидоров можно обеспечить, правильно подготовив банки к их закладке. Их следует тщательно помыть теплой водой с добавлением соды и ополоснуть большим количеством воды, чтобы щелочь хорошо смылась, после чего поставить стерилизоваться на чайник. Через 15 минут снять, поставить на чистое полотенце на стол горлышком вниз, дать чуть остыть.

Чтобы рассчитать, сколько нужно литров маринада для помидоров на 3-литровую банку на зиму, стоит уложить овощи в тару и залить холодной водой. После чего перелить жидкость в большой мерный стакан через крышку с отверстиями. К получившемуся объему следует добавить еще 200 мл воды (из расчета на 1 банку) на случай, если она прольется через верх во время заливки.

Готовим сладкие помидоры дольками в литровых банках. Рецепт пальчики оближешь

Наличие на зимнем столе всякого рода консерваций говорит о многом. В первую очередь хочется похвалить хозяйку за труд приготовления закаток. Кто-то летом отдыхает, а истинные хозяюшки готовятся к зиме. Помидоры дольками разлетаются со стола самыми первыми благодаря своему вкусу и по праву заслуживают этого.

Что нам понадобится:

2 кг томатов
3 луковицы
100 граммов укропа

Для маринада (на 2 литра воды):

6 стол ложек подсолнечного масла
100 мл 9% уксуса
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки крупной соли (не йодированной)

Как готовить:

В большинстве своем закатки требуют стерильную стеклотару. Подготовьте ее и отправьте в духовку или микроволновку на стерилизацию. Крышки положите туда же, либо прокипятите. Кипячение для крышек — беспроигрышный вариант.

Чисто вымытые томаты нарежьте четвертинками или кружочками. Для таких рецептов отлично подходят твердые сорта.

Лук нарежьте колечками, петрушку ополосните и отложите в сторонку.

В остывшие банки закладывайте овощи срезом вниз, чередуя их с кольцами лука и петрушкой. Старайтесь наполнять так, чтобы было как можно меньше пустого пространства.

Далее следует залить стеклоемкости крутым кипятком прямо из чайника, либо половником. Таким образом половник ошпарите кипятком и повторно это делать больше не придется.

Накройте крышками и подождите не менее 20 минут. Затем оденьте на каждую из емкостей специальную крышку с отверстиями и слейте воду в кастрюлю. Добавьте необходимое количество сахара с солью и вскипятите ее. После закипания вливайте уксус и поварите 1-2 минуты. Больше не нужно. Маринад готов!

Заливайте им овощи с помощью стерильного черпака.

Накрывайте крышками и закручивайте их руками, либо с помощью специальных приспособлении — ключей.

Теперь нужно каждую баночку проверить на герметичность и убедиться, что крышки закрыты хорошо и плотно. Для этого переверните их верх дном и послушайте на звук. Если нет никакого шипения, то все в порядке. Значит их можно отправлять под старое теплое одеяло. Обязательно укутать и оставить на сутки, не менее.

По прошествии указанного времени переместите закрутки в место для хранения осенью и зимой. Самое главное, чтобы оно было сухим и темным. Низкая температура здесь не особенно важна, хранить можно и в квартире.

Помидоры на зиму в банках – без уксуса и стерилизации

Помидоры по этому рецепту действительно получаются очень вкусными, такие вкусные что выпьешь даже рассольчик. Они с минимальным количеством специй с большим количеством сахара, а вместо уксуса в рецепте используется лимонная кислота.

Понадобится для заготовки помидор:

Помидоры – количество зависит от плотности укладки и от размера. В среднем на трёхлитровую банку идёт 1,7 кг. Если раскидываете по 1 литровым банкам, то примерно по пол кило на банку.

Из специй нам необходимо:

Гвоздика – это обязательная специя.
Душистый перец, черный перец горошком.
Обычно добавляют свежий эстрагон или тархун, с такими специями помидоры получаются особенно ароматными и вкусными. Поэтому есть у вас есть добавьте, если нет, просто пропустите.

Для маринада понадобится:

На 1 литр воды надо столовую ложку соли, без большой горки. По возможности берите каменную по сколько такая соль не содержит ненужных добавок.
Сахар, на 1 литр воды – 5 столовых ложек с горочкой (да, вот такое приличное количество, не пугайтесь).
Примерно треть чайной ложки лимонной кислоты.

Заготовка на зиму банок с помидорами:

1. Банки нужно предварительно помыть и обсушить. Можно, конечно же и простерилизовать, хотя это необязательно. То есть можно обойтись без стерилизации.

2. Сначала в банки раскладываем специи, в каждую банку я кладу по две гвоздики по 2 горошины душистого перца и чёрного перца, веточку эстрагона.

3. Затем укладываем помидоры.

4. Чтобы кожица помидора в процессе термообработки не лопнуло делаем два крестообразных накола вилкой около плодоножки.

5. Помидоры укладываем свободно, банки заполняем не до самого верха, желательно до плечиков либо чуть выше, чтобы сверху был немного свободного места.

6. Подготовим крышки – заливаем их крутым кипятком и оставляем минут на 5-7.

7. Собранные банки, очень аккуратно заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем минут на 10-15.

8. Затем, воду сливаем, измеряем объем (для того, чтобы знать пропорции) и на этой воде готовим маринад.

9. На каждый литр воды кладем, как уже было сказано, столовую ложку без большой горки соли, 5 столовых ложек с горочкой сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.

10. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, после начала кипения поварим маринад одну-две минуты и конечно-же следим, чтобы соль и сахар полностью растворились.

11. Горячим маринадом заливаем помидоры в банках. Заливаем до самого верха и герметично закрываем. Можно под закатную машинку, можно винтовыми крышками, что есть в наличии.

12. Закатанные банки сразу переворачиваем и смотрим, чтобы не протекало, укутываем и оставляем остывать.

Поздравляю, вы сейчас закатали помидоры на зиму, по супер рецепту. Готово! Очень надеюсь, что такой способ консервации вам обязательно понравится. Такие помидоры, как и все зимние заготовки, надо хранить в прохладном помещении, но я думаю, что они будут храниться и при комнатной температуре.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
Чеснок — 2-3 зубчика
Гвоздика — 4-5 шт.
Черный перец горошком — щепотка
Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
Уксус яблочный — 20 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 6 столовых ложек
Чистая холодная вода

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Классический рецепт соленых помидоров на 1 литр

Зная классический вариант с дозировкой на 1 литр выхода продукта, можно экспериментировать и с объемом, и с ингредиентами зимней закуски томатов. Главное, четко соблюдать пропорции.

Ингредиенты:

томаты средней величины – 7-8 шт.;
вода – 400 г;
соль – 12 г;
сахар – 15 г;
уксусная кислота (72%) – 15 г;
чеснок – 4 зубчика;
корень хрена – 50-70 г;
перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Отправляем на дно стерилизованной банки промытые и очищенные чеснок и корешки хрена, горошки перца и лавровый лист. Наполняем емкость овощами, верхушку закрываем зонтиками укропа. Кипятим фильтрованную воду в кастрюле и заливаем помидоры. Запечатываем все полиэтиленовой крышкой на 20 минут. Спустя треть часа снова ставим жидкость на огонь, размешиваем в ней сахар и соль и даем закипеть. Заливаем рассол в банку, сверху аккуратно добавляем ложку уксусной эссенции и закатываем жестяной крышкой. Ставим емкости вверх дном и укрываем теплом (одеялом, покрывалом, махровыми полотенцами и тому подобным) на сутки. Период готовности – 3-4 недели.

Совет!Чтобы закуска имела товарный вид при подаче на стол, при заполнении банки овощи не следует утрамбовывать. В тесноте они непременно растрескаются

Дополнительной мерой предосторожности в этом отношении является прокалывание плода возле плодоножки. Ее, к слову, лучше не удалять: угощение с веточкой смотрится более аппетитно.

Маринованные дольки помидоров на 1 литровую банку

В отличие от предыдущих вариантов, здесь будем готовить томаты со стерилизацией. Так надежнее, если помидоры для заготовки идут в нарезанном виде. Закуска получается ароматной благодаря богатому букету специй и пряностей. Имеет легкую пикантность во вкусе.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

600 г — помидоров
1 ст. л. — уксуса 9%
1 ст. л. — растительного масла
1 ст. л. — соли
2 ст. л. — сахара песка
1/4 ч. л. — молотого кориандра
1/2 ч. л. — горчицы в зёрнах
1 шт. — сладкого перца (по желанию)
2-3 — зубка чеснока
перец горький — одно колечко
2-3 шт. — листика вишни
2-3 шт. — листика смородины
1 шт. — репчатого лука
1 небольшой лист — хрена
2 зонтика — укропа
1 веточка — петрушки
4-5 шт. — горошин черного перца
2-3 шт. гвоздики

Процесс приготовления:

Подготовила чистые банки с крышками путем стерилизации. Отобрала томаты упругих сортов, чтобы они сохранили свою твердость и форму в заготовке.
Помидоры режу на 4 части и укладываю в банки чередуя с зеленью. Насыпаю соль, сахар и другие специи прямо в банку.
Сверху положила порезанный полукольцами лук. Заливаю банки горячей водой и накрываю крышкой.
Ставлю на стерилизацию в широкую кастрюлю на 10-15 минут (время засекаю после закипания).
Вынимаю банки и наглухо закупориваю крышками. В перевернутом виде оставляю остывать на столе.

Хранить заготовку можно в условиях обычной квартиры, в месте где темно и прохладно.