Лучшие рецепты приготовления солянки с грибами на зиму и хранение заготовок

Постный рецепт вкусной солянки с сушёными грибами и овощами

Потренируемся в приготовлении супчика с сушеным ингредиентом. Они прекрасная альтернатива остальным его видам. Пусть постное блюдо порадует вас присутствием в супе и сладкого перчика, яркой морковки и нежного картофеля.

Внесите в свое меню побольше солянкового разнообразия и оно станет одним из самых смачных и интересных.

Компоненты (на 2 л. бульона):

• 70 гр. грибов сушеных;
• 1 средний репчатый лук;
• 5 шт. небольших картофелин;
• 2 лавровых листа;
• 1 средняя морковь;
• 1/2 болгарского перца;
• на глаз растительное масло;
• соль на глаз.

Приготовление:

1. Первым делом, уложите сушёные грибочки в миску и активно их промойте. Затем залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. А, если есть возможность, то на сутки.

2. Как пройдет время, слейте с них воду и уложите в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на большой огонь, прикрыв крышкой. Варите их 10 минут в кипящей воде.

3. Пока кипит-бурлит кастрюля, очистите картофель от кожицы и мелко накрошите его на доске.

Отправьте бульбу в кастрюлю, посолите бульон и заложите в него лавровый лист. Смешайте всё и доведите супчик до кипения. Далее убавьте газ до минимума и варите блюдо до готовности картофеля.

4. Почищенный лучок мелко нарубите и выложите в сковородку, приправленную растительным маслицем.

5. Морковку тоже необходимо освободить от верхнего слоя и мелко нарезать либо помельчить на крупной тёрке. Затем отправьте рыжую массу к лучку.

6. Болгарский перец промойте и разделите пополам. Одну его половину некрупно накрошите и положите в сковородку. Смешайте компоненты и тушите на среднем огне. Как только они станут мягкими, закладывайте их в супчик. К этому времени картошечка уже должна быть готова.

7. Доведите блюдо до кипения и выключайте плиту. Дайте настояться ему 30 минут и можно подавать.

У вас случилось смачное и кулинарное путешествие к постно-невероятному лакомству. Пробуйте ваше творение и будьте довольны его результатом. Он вас порадует. Обязательно.

Рецепты пестрят разнообразием, непохожестью и щедрыми компонентами. Чтобы соблазнительно преподнести их в тарелке, воспользуйтесь лайфхаками и полезностями по приготовлению чудной солянки.

Классический рецепт солянки на зиму

Заготовка солянки предполагает наличие следующего списка продуктов и специй на 1 кг свежих грибов: 2 кг белокочанной капусты, 100 мл пасты томатной, 100 г лука репчатого, 1 стакан растительного рафинированного масла, 2 ст.л. столового 9% уксуса, 4 душистых перца-горошка, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. 

По кулинарной технологии капуста ополаскивается по холодной проточной водой. Затем вилок обсушивается бумажным кухонным полотенцем и тонко шинкуется. Нарезка выкладывается в объемную кастрюлю, и туда же вливается подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус (можно использовать эссенцию, пересчитав соответственно необходимую пропорцию). Далее всё это заливается небольшим объемом воды и тушится на умеренном огне в течение получаса. Следующей в варево добавляется паста томатная, сахар, соль и пряности на индивидуальный выбор. Тушение продолжается ещё минут 15.

Грибы чистятся и хорошенько вымываются; после этого они отвариваются в подсоленной воде 10-15 минут. Появляющуюся в ходе варки на поверхности пену необходимо удалять ложкой. Отваренные «дары леса» откидываются в дуршлаг, и излишкам жидкости даётся возможность стечь. Луковицы очищаются от шелухи и мелко секутся. Остывшие грибы измельчаются соломкой и обжариваются 10 минут с луком в растительном масле. Обжарка перекладывается к тушеной капусте и вместе они готовятся при тихом кипении примерно 5 минут.

А пока готовятся овощи, стерилизуется стеклянная тара и расставляется на столе. Готовая заготовка на зиму – солянка раскладывается по банкам горячей. Чтобы внутри банок с зимним блюдом не началось брожение и они не взорвались, емкости прикрываются ошпаренными кипятком крышками и ещё раз стерилизуются около 20 минут, но уже с содержимым. И только после этого можно закатывать емкости. Консервация переворачивается крышками вниз, проверяя тем самым её на герметичность, и накрывается одеялом для медленного охлаждения. Хранятся банки с закупоркой даже при комнатной температуре или же убираются в подсобное темное прохладное помещение.

«Простой метод с овощами»

То, что «Солянка с грибами на зиму» рецепты непременно включают в себя капусту, это известно всем. А вот с овощами можно экспериментировать, исключая или, наоборот, добавляя их. Так, к примеру, не лишней в рецепте будет пикантная морковь и свежие помидоры. Они только подчеркнут вкус блюда и преобразят общее впечатление о нём. Итак, для овощной солянки потребуются такие ингредиенты: 1,5 кг грибов (желательно отдать предпочтение маслятам, подберезовикам или подосиновикам), по 1 кг капусты, лука репчатого, моркови и помидоров, по полстакана уксуса 6% и масла растительного, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. перца черного молотого.

Отобранные для конкретного способа овощи моются и по необходимости чистятся. Далее компоненты измельчаются: грибы – тонкой соломкой, лук – полукольцами, помидоры – кружками потоньше, морковь – небольшими брусочками, капуста – шинкуется. Белокочанную после нужно перетереть вручную со щепоткой соли, выложить её с другими овощами в сотейник или большую кастрюлю, влить к ней масло и тушить 40 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавляется соль, сахар, уксус, перец черный, и тушение проводится ещё 20-25 минут. Готовая солянка овощная с грибами помещается в чистые стеклянные банки, закатывается и на сутки укутывается в теплое покрывало. 

Грибная солянка с грибами и томатной пастой

Наши ингредиенты:

• Грибы свежие (любые) — 1 кг
• Белокочанная капуста — 2 кг
• Лук репчатый — 100 г
• Томатная паста — 100 г (отечественная, без Е-шек)
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горошек черного перца — 4 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Полезно учесть!

• Выход консервации по рецепту — до 3,5 литров
• Можно добавить морковь ради сладости и красоты салата. Достаточно 200 граммов, которые измельчим на крупной терке.

Приготовление.

Тушим капустную базу.

Шинкуем капусту и отправляем нарезку в сотейник, куда уже вылили половину масла (100 мл). Перемешиваем, регулируем средний огонь и доливаем немножко водички. Так капуста томится 30 минут, с помешиванием.

Затем добавляем уксус, сахар, соль, томатную пасту и специи. Несколько движений большой ложкой и даем капусте потушиться еще 15 минут.

Вкусная грибная солянка на зиму — фото окрыляет, рецепт хотят узнать все!

Отдельно подготовим грибы.

Промываем и даем закипеть в холодной воде. Варим 15 минут на среднем огне и откидываем на дуршлаг. Даем стечь и остыть. Нарезаем дары леса комфортными кусочками. Мы любим середнячков — на один укус.

Мелко рубим лук и выкладываем на сковороду с разогретым маслом (вторая половина, 100 мл). Через минуту на среднем огне туда же — грибную нарезку. Эту ароматную смесь обжариваем без пригара — 10 минут.

Соединяем компоненты.

Подсыпаем грибную и луковую смесь к капустной базе, размешиваем и прогреваем на среднем огне, чтобы ароматы подружились — 5-7 минут.

Горячую солянку фасуем по чистым банкам, сверху крышки и на стерилизацию. Стандартное время для 1 литра — 20 минут. Герметично закатываем, переворачиваем и под одеяло — медленно остывать. Храним вкусную закатку в квартире без каких-либо опасений. Простоит всю зиму — будет, чем угоститься на Восьмое марта!

Готовим вкусную грибную солянку с помидорами и томатной пастой

Все-таки чаще готовим грибную солянку с капустой, в результате получается отменная закуска, которую можно подать как салат, гарнир или холодную закусочку перед горячим блюдом. Грибы для такого блюда рекомендую использовать лесные, с неповторимым ароматом. Ну а помидоры сделают солянку более сочной, к тому же добавим сюда немного воды.

Нам понадобится:

• грибы — 1 кг
• капуста — 3 кг.
• репчатый лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 1 кг.
• томатная паста — 1/2 литра
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• растительное масло — 1/2 литра
• вода — 1,5 литра

Приготовление:

1.Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду обжариваться на растительном масле.

2. Морковь натираем на крупной терке и также обжариваем на сковороде до мягкости.

3. Грибы чистим, хорошенько промываем и нарезаем кусочками произвольно. И точно также, как лук и морковь, обжариваем на растительном масле.

4. Капусту шинкуем меленько, выкладываем в кастрюлю, наливаем воду и тушим минут 20. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

5. В кастрюле соединяем все овощи — капусту, лук, морковь и грибы. Добавляем растительное масло и уксус.

6. Свежие помидоры пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю. Сдабриваем солянку томатной пастой и все хорошо перемешиваем.

7. Тушим в течение 20-30 минут на небольшом огне.

8. Готовую солянку раскладываем в чистые стеклянные банки и стерилизуем в течение 20 минут каждую. После этого закрываем потно металлическими крышками, которые обязательно ошпариваем кипятком.

И как же приятно открыть такую заготовку просто к горячей картошечке!

Солянка салат из сушеных грибов для закатки в банках на зиму

По этому рецепту солянку вы можете закатать в любое время года, используя сушеные грибы. Причем если у вас есть несколько видов разных сушеных грибочков, делайте солянку со всеми ними, она будет вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 2, 5 кг — капусты
• по 1 кг — моркови, репчатого лука, болгарского перца
• 1 шт. — острого перца
• 2 кг — помидоров
• 100 г — сушёных грибов (или 1 кг отварных свежих)
• 250 г — сахарного песка
• 4 ст. л. — соли
• 300 мл — растительного масла без запаха
• 100 мл — столового уксуса 9%

1. Подвергаем нарезке овощи: лук полукольцами, морковь натрем на терке, капусту — шинкуем, а болгарский перец режем брусочками. Помидоры пропустим вместе с острым горьким перчиком в мясорубке или блендере.
2. В варочную кастрюлю помещаем все нарезанные овощи: болгарский перец, лук, капусту, морковь. Туда же кладем сухие грибы (предварительно их не нужно замачивать).
3. Далее добавляем сахарный песок, соль. Наливаем растительное масло и томаты. Распределим ровным слоем по поверхности лопаточкой и оставим на пару часов, чтобы овощи дали сок, а грибы размягчились.
4. Спустя 2 часа перемешаем содержимое кастрюли и отправим на плиту. С момента закипания варим час на среднем пламени огня.
5. Потом добавляем уксус и, хорошо перемешав солянку, раскладываем ее в стерильные баночки, пока она горячая. Закатываем под ключ.

Рецепт 1: солянка с грибами (пошаговые фото)

• Капуста белокочанная 1 кочан
• Масло подсолнечное 6 ст. л
• Томатная паста 2 ст. л
• Сахар 2 ч. л
• Яблочный уксус 0.5 ст. л
• Лук репчатый 1 шт
• Грибы 500 г
• Соленые огурцы 1 шт.
• Панировочные сухари 3 ст. л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 1 шт

Капусту нашинкуйте. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла. Добавьте капусту и примерно 1/2 стак. воды. Готовьте, помешивая, пока капуста не опадет. Затем добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу, лавровый лист и уксус. Перемешайте и тушите до готовности капусты.

В чистой сковороде разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте пару минут, помешивая, до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Лесные грибы можно предварительно отварить в течение часа. Добавьте к грибам нарезанный соленый огурец.

Разогрейте духовку до 180 гр. Форму для запекания слегка смажьте. Выложите на дно половину капусты и разровняйте поверхность.

На капусту выложите грибы с луком и огурцом.

Накройте оставшейся капустой, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте 20-30 минут, пока сухари немного не подрумянятся. Приятного аппетита!

Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами

Солянка с такими ингредиентами не на каждый день. Это праздничное блюдо. И если у вас очень значимое торжественное событие – то это самый лучший вариант порадовать и удивить гостей.

Ингредиенты:

• сёмга – 100 г
• судак – 100 г
• осетрина свежая – 100 г
• бульон рыбный – 1 литр
• грибы белые маринованные – 300 г
• оливки – 1 банка
• томатная паста
• огурцы солёные – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• масло растительное
• рассол огуречный
• мука
• лимон
• маслины
• зелень
• каперсы
• перец чёрный горошком
• лавровый лист
• соль.

Приготовление:

Лук измельчить. Выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета.

В кастрюлю влить рыбный бульон, добавить огуречный рассол и довести до кипения.

Грибы, каперсы и маслины нашинковать и добавить в бульон.

Соленые огурцы порезать кубиками.

Рыбу порезать кусками, обжарить на сковороде с добавлением масла, томатной пасты и соленых огурцов.

Добавить к бульону рыбу с томатной пастой и огурцами. Положить лавровый лист, добавить специи, поперчить и посолить. Варить пока рыба не будет готова.

В каждую тарелку выкладывается по куску всех видов рыбы, добавляется кружок лимона, маслины и зелень.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Этот рецепт простой и доступный, не содержит эксклюзивные продукты, но получается очень сытным. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить суп можно за полчаса.

Ингредиенты:

• куриные сердечки – 400 г
• шампиньоны – 200 г
• грудинка копченая – 200 г
• сосиски – 4 шт.
• картофель – 4 шт.
• соленые огурцы – 3 шт.
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• огуречный рассол – 1стакан
• маслины
• лимон
• соль
• перец.

Приготовление:

Лук измельчить. Морковь порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с горячей водой.

Грибы помыть и порезать ломтиками. Грудинку нарезать кубиками.

Куриные сердечки обработать, порезать и обжарить. Добавить к ним грибы и грудинку. Тушить 5 минут, выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой.

Обжарить лук и морковь. Отправить в кастрюлю.

Сосиски также обжарить и добавить в кастрюлю.

Посолить, поперчить, добавить маслины и зелень.

Закрыть крышкой, довести до кипения и выключить огонь. Дать настояться 10 минут. Подавать на стол горячим.

Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами

Что нужно (на 2,5 л):

• квашеная капуста – 2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• отварные грибы – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• томатная паста – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• сахар – 120 г;
• соль, перец (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

1. В кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
2. Обжарьте в масле порезанный некрупными кубиками лук.
3. Когда лук станет золотистым, положите к нему заранее сваренные и порезанные грибы. Обжаривайте их вместе 5 минут.
4. Добавьте капусту и нарезанные соломкой огурцы, перемешайте.
5. Через 5 минут введите остальные компоненты.
6. Тушите на слабом огне час.
7. После этого можете сразу закатать закуску или простерилизовать ее на водяной бане, чтобы иметь возможность хранить в квартире.
8. Для стерилизации на водяной бане положите на дно бака ткань, поставьте на нее банки с солянкой. Наполните бак теплой водой (до плечиков банок). На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.

Приготовленную методом стерилизации закуску можно хранить в теплой комнате, для приготовленной по упрощенной схеме солянки придется найти местечко в прохладном помещении.

Рецепт грибной солянки без обжарки

В этом рецепте продукты не обжариваются, они только тушатся. Есть еще одна особенность этого блюда – в нем используется томатная паста, что придает более насыщенный вкус солянке.

Нам понадобится:

• Капуста — 3 кг.
• Боровики или подберезовики отварные — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Сахар — 240 гр.
• Томатная паста — 300 гр.
• Масло растительное — 250 мл.
• Уксус 9% — 120 мл.
• Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
• Вода — 1/2 литра.
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты, для этого, грибы отвариваем до готовности, морковь натираем, лук нарезаем кубиком
2. В глубокую кастрюлю, с толстым дном, добавляем масло и воду, а затем раскладываем слоями: → Капусту; → Лук → Морковь → Грибы
3. Затем кастрюлю ставим на плиту, и на малом огне прогреваем ингредиенты.
4. Когда капуста осядет, мы ее перемешиваем, добавляем соль, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, вновь перемешиваем и тушим под крышкой минут 30. Время от времени не забываем перемешивать.Если воды будет мало, то можно по мере необходимости подливать воду.
5. В готовую солянку добавляем уксус и тушим еще минут 5-7.
6. Горячую солянку раскладываем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем дном вверх. Теперь укутываем и оставляем до остывания.

Храним в прохладном месте.

Советы по приготовлению грибной солянки

Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

• Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
• Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
• Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
• Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке.
• Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

Рецепт солянки на зиму из кабачков

Салат с кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом зелени — отличная закуска. С ней любой обычный ужин превратится в маленький праздник для всей семьи.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• лук — 1 большая головка;
• морковь — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• сахар, соль и лимонная кислота — по 1 ст. л.;
• черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем кабачки, вынимаем семена, плод нарезаем кубиками среднего размера.
2. Морковь пропускаем через терку, луковицу нарезаем так же, как кабачки.
3. Произвольными кусочками режем томаты, перекладываем в кастрюлю и тушим под закрытой крышкой до тех пор, пока они не пустят сок.
4. Томатную массу перетираем через сито, это поможет нам избавиться от кожицы.
5. Обжариваем на растительном масле морковь, отдельно от нее пассируем лук, выкладываем к нему кабачки.
6. Соединяем все овощи в единую массу, добавляем соль и сахар. Перемешав, томим на медленном огне под закрытой крышкой четверть часа.
7. Перед выключением плиты добавляем зелень, перец и лимонку.

Согласно рецепту, еще раз перемешиваем солянку, раскладываем в банки и убираем на зиму.

Салат солянка на зиму с солёными огурцами

Овощное ассорти из огурцов и капусты — блюдо, которое можно приготовить самыми разными способами. На этот раз вашему вниманию представлен рецепт, включающий в себя соленые огурцы.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• морковь и лук репчатый — по 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень — 1 пучок;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Соленые огурцы и морковь пропускаем через терку, лук нарезаем кубиками.
2. Чеснок и зелень рубим острым ножом.
3. Соединяем все в кастрюле, добавляем уксус, перемешиваем. Перед тем, как добавить соль, пробуем, так как используем в рецепте соленые огурцы.
4. Оставляем заготовку на пару часов, чтобы настоялась, потом доводим до кипения и провариваем 5 минут.

Все готово, остается разложить по чистым баночкам, закатать крышками и убрать, как только закуска остынет.

Интересно! Рецепт варенья из зеленых помидор.

Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами

Что нужно (на 2 л):

• белокочанная капуста – 2 кг;
• шампиньоны – 1 кг;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• постное масло, вода – по 0,25 л;
• томатная паста – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• 9-процентный уксус – 40 мл;
• перец душистый, черный (горошком) – по 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.

Как приготовить:

1. Шампиньоны нарежьте кубиками или пластинами.
2. Лук нарежьте кубиками.
3. Влейте в глубокую сковороду 4 столовые ложки масла. Выложите в нее лук и грибы. Обжаривайте их до испарения выделившейся из шампиньонов жидкости.
4. В большую кастрюлю вылейте оставшееся масло, положите в нее нашинкованную капусту. Готовьте ее четверть часа.
5. Добавьте разведенную водой томатную пасту, соль, сахар, приправы. Потушите еще полчаса.
6. Введите лук, грибы и уксус. Продолжайте приготовление 10-15 минут.
7. Распределите закуску по подготовленной таре, герметично закройте.

После остывания уберите солянку в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Строго говоря, эти консервы стоят и в отапливаемом помещении, но все же лучше не оставлять их надолго в комнате, температура в которой стабильно выше 22 градусов.

Если вы замените в рецепте шампиньоны вешенками, ничего страшного не произойдет, с ними солянку готовят по той же технологии.

Солянка с капустой и маслятами

Что нужно (на 2,5 л):

• маслята – 1 кг;
• капуста, сладкий перец, лук, морковь – по 0,5 кг;
• помидоры – 0,7 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 3 шт.;
• рафинированное масло – 0,2 л;
• 9-процентный уксус – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Маслята почистите, обязательно удалив пленку, покрывающую их шляпки. Нарежьте крупными кусками, залейте водой. Киньте в воду гвоздику и перец, добавьте немного соли. Варите грибы, снимая пену, пока они не опустятся на дно.
2. Крупно натертую морковь и порезанный полукольцами лук пожарьте в постном масле до мягкости, затем добавьте капусту и половину помидоров, предварительно очищенных и превращенных в пюре.
3. Потушив продукты полчаса, добавьте к ним порезанный соломкой сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный острый перчик и оставшиеся томаты в виде крупных долек.
4. Продолжайте тушить солянку полчаса. За 20 минут до готовности добавьте соль, специи и грибы, за 10 минут влейте уксус.
5. Распределите пикантную закуску по заранее простерилизованным баночкам и закатайте ее.

Солянка, сделанная из капусты с маслятами по данному рецепту, довольно устойчива к неблагоприятным условиям хранения и может стоять зимой в теплом подвале, отапливаемом помещении.

Солянка на зиму — простой рецепт с капустой и грибами

Сытный и приятный на вкус капустный ансамбль подкупает с первой же вилки. Именно такой вариант мы приготовим ниже — по шагам с фото.

Для вкусной и быстрой заготовки нам понадобятся:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Грибы (вареные) — 350-400 г
• Репчатый лук — 350-400 г (3-4 шт. средних)
• Морковь — 350-400 г (3-4 шт. средних)
• Соус томатный — 170 мл (покупаем в магазине)
• Растительное масло — 170 мл
• Соль — 2 ст. ложки (ровные)
• Сахар — 2 ст. ложки (с горкой)
• Уксус (9%) — 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровый лист — 6 шт. средние
• Перец душистый — 8 горошин

Важно учесть:

• Выход консервации по рецепту — около 2,8 литров
• Томатный соус можно взять любой. Классический выбор — «Краснодарский», «Универсальный» и «Грузинский» по советскому ГОСТу. Но подойдут и кетчупы — от нежного до шашлычного. Все эти компоненты легко найти у популярных ТМ «Моя семья», «Вкус лета» и пр.

Приготовление — не забывайте ориентироваться на пошаговые фото.

Подготовим компоненты.

Капусту для солянки шинкуем не слишком тонко. Она будет тушиться и хорошо размягчится. Нам не нужны ниточки, которые и на зуб-то не почувствуешь.

Морковь можно потереть на обычной крупной терке. Или добавить элегантности с помощью терки Бернер и насадки для тонкой недлинной соломки.

Лук режем по настроению. То небольшим кубиком, а то и четверть-кольцами. Главное — аккуратность, чтобы солянка получилась по-настоящему вкусной, нарезка лука должна быть не толще капусты.

Невероятно вкусное фото!Ингредиенты грибной солянки на зиму подкупают легкостью в работе.

Грибы отвариваем, положив в холодную воду. Время зависит от вида лесных трофеев. Общее правило: когда красавцы осели на дно — они готовы. Сливаем воду, даем остыть и режем по желанию. Средние кусочки угодят всем.

Тушим все вместе и закатываем.

Сначала обжариваем до мягкости лук и морковь. После засыпаем эту смесь и капусту в большой сотейник, где уже разогрели масло. Тушить будем 40 минут, без прочих добавок.

Затем засыпаем сахар, соль и вареные грибы и продолжаем тушить — 10 минут. Теперь весь томатный соус — и снова 10 минут тушения. Вливаем уксус, хорошенько перемешиваем и последние 10 минут потомим на плите.

Горячую грибную солянку — по банкам, закрыли и укутали заготовки, чтобы они медленно остыли.

Пошаговый рецепт с фото — и вкусные заготовки на зиму получатся с самого первого раза!
Идеи для творчества!

Этот традиционный рецепт хорошо дружит с разными специями. По вкусу вы можете добавить черный перец, гвоздику, тмин, кориандр, базилик, красную паприку, чеснок. А если любите салаты с ярким характером, то и красный жгучий перец — понемногу, пробуя на остроту. Ресторанные ароматы в домашних условиях: простая солянка становится изысканной!

Рецепты вкусной рыбной солянки с маринованными грибами

Вкусная рыбная солянка.

Для бульона:

• рыба — 150 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 20 г,
• корень петрушки,
• перец черный горошком,
• лавровый лист,
• соль;

для заправки:

• лук репчатый — 50 г,
• масло сливочное — 10 г,
• томат-пюре — 10 г,
• огурцы соленые — 40 г,
• грибы маринованные — 40 г,
• лимон — 1/10 шт.,
• каперсы,
• маслины — по 5 г,
• зелень петрушки или укропа.

1. Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
2. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
3. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
4. Маринованные огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
5. При подаче добавить в солянку с маринованными грибами мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Солянка рыбная сборная с грибами.

• Свежая рыба, соленая осетрина или севрюга — 1 кг,
• лук — 80 г,
• мука — 100 г,
• масло — 30 г,
• томат,
• корнишоны — 200 г,
• маринованные белые грибы — 400 г,
• сок из половины лимона,
• зелень,
• оливки,
• перец, л
• авровый лист.

Для этого рецепта вкусной солянки+с грибами нужно очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета — 1 ложку поджаренного в масле томат-пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.

Посмотрите фото, как аппетитно выглядит суп-солянка с грибами по этому рецепту:

Рыбная солянка с грибами.

• Бульон рыбный — 300 г,
• капуста свежая — 60 г,
• грибы маринованные- 40 г,
• огурцы соленые — 30 г,
• томат-пюре — 25 г,
• маслины — 10 г,
• сало — 20 г,
• сельдь копченая — 20 г,
• лук репчатый — 40 г,
• масло сливочное — 20 г,
• зелень,
• соль;

для фрикаделек:

• филе рыбное — 40 г,
• мясо криля (креветок) — 10 г,
• молоко — 15 г,
• лук репчатый — 5 г,
• масло сливочное — 5 г,
• хлеб пшеничный — 10 г,
• мука — 10 г,
• яйцо — 1/4 шт.,
• перец черный молотый,
• соль.

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Отдельно приготовить фрикадельки.  Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Посмотрите видео «Солянка с грибами», где показано, как готовится это традиционное русское блюдо: