Как заготовить на зиму маринованные огурцы в аджике без стерилизации и по-кавказски, рецепты

Маринуем огурцы с красной смородиной

Очень красочно, ярко, необычно смотрятся огурцы, маринованные с красной смородиной. Коме того, они становятся более хрустящими, приобретают внутри розовый оттенок и характерную кислинку во вкусе. Все это делает закуску бесподобной! Попробуйте закатать хотя бы пару баночек, не пожалеете!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 700 г — небольших огурцов
• 100 г — ягод красной смородины
• листики: вишни, хрена, смородины, укропные зонтики
• 3 зубчика — чеснока
• 1 ст. л. — соли
• 2-3 ст. л. — сахарного песка
• 1 бутон — гвоздики
• 3 горошинки — черного перца

Как приготовить:

1. Отберем подходящего размера, некрупные огурчики, хорошо их вымоем. Веточки красной смородины с ягодами тоже помоем. Подготовим чистую тару.
2. На дно баночек поместим по горсточки ягод вместе с веточками. На них уложим зелень — листики хрена, вишни, смородины, что у вас имеется.
3. Теперь уложим в банку огурцы попутно добавляя веточки с ягодами красной смородины.
4. На самый верх поместим по рваному листику хрена, смородины и пару-тройку зубчиков чеснока.
5. Приступим к варке маринада. Ставим нагревать кастрюлю с водой, добавим сахар и соль согласно пропорциям, указанным в рецепте. Положим горошки черного перца и бутоны гвоздики. Зальем горячим маринадом наши баночки.
6. Накроем консервацию крышками.

Далее вы можете воспользоваться одним из описанных методов раньше — двойной заливки либо стерилизации. Напишу на всякий случай оба варианта:

• Двойная заливка. Ждем прогревания содержимого банок 20 минут. Сливаем маринад назад в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем в банки и закатываем кипячеными крышками.
• Стерилизация. Помещаем банки в широкую кастрюлю, на дно которой положим старое полотенце. Заполним теплой водой по плечики банок и доведем до кипения. Стерилизуем консервацию 10 минут и затем укупориваем под ключ.

Переворачиваем банки кверху дном и укутываем теплой тканью. В дальнейшем хранить заготовки следует там, где более прохладно и темно.

Классическая аджика из огурцов

Такой зимний салат хорошо стоит, готовится с небольшим добавлением уксуса.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1300 гр.
• Томаты – 900-1000 гр.
• Болгарский перец – 4-6 шт.
• Чили – по желанию 1 стручок.
• Чеснок — 80-100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 120-130 гр.
• Уксус 9% — 40 мл.
• Растительное масло – 70-80 мл.

Способ приготовления:

1. Промываем овощи, очищаем их от грязи. Огурцы замачиваем холодной водой. В ней они должны постоять примерно 2 ч.
2. Чтобы огурцы в аджике на зиму получились ароматными и вкусными, готовим отдельно томатный соус. Томаты необходимо измельчить до однородной массы. Для этого можно использовать блендер или мясорубку.
3. Отправляем помидоры в кастрюлю и включаем небольшой огонь. После закипания варим не более 10 минут. Пока помидоры закипают, чеснок и перец очищаем от семян и также отправляем в блендер.
4. Добавляем чеснок с перцем в томатный соус, закладываем остальные ингредиенты – соль, сахар, уксус и масло растительное. Варим по времени еще столько же.
5. За это время нарезаем огурцы кружочками и отправляем их в аджику. Огуречная закуска практически готова. Огурцы не должны подвергаться тепловой обработке более 5 минут. Иначе они разварятся и перестанут быть хрустящими.
6. Закладываем все в банки и закатываем.

Как приготовить маринованные огурцы

Если вы собираетесь мариновать огурцы, то необходимо обратить внимание на следующее:

1. Овощ должен быть свежим, твёрдым и крепким на ощупь. Тогда он получится хрустящим.
2. Плод выбираем яркий, зелёный, с боками и кончиками более светлой окраски. Без пятен, повреждений. Овощи для маринования должны иметь ровную, продолговатую форму.
3. У огурца должна быть тонкая кожица. Как это проверить? Для этого можно легонько попробовать проткнуть её ногтём. Если протыкается, то он подходит для консервации.
4. Ну, и размер овоща. Нам подойдут огурцы от 7 до 12 см длиной. Если мы имеем побольше экземпляры, то их можно нарезать кольцами.

• Маринованные огурчики с кетчупом «Чили». Для нашего рецепта возьмём 5 банок емкостью 1 литр. Огурцов нужно взять столько, чтобы заполнить тару по ободок. Сначала промываем и просушиваем овощи. Маринад готовим из 7 стаканов воды, добавляем 1 стакан уксуса, столько же сахара, 2 столовые ложки соли, 7 столовых ложек кетчупа Торчин «Чили». На дно каждой банки кладём 1 гвоздику и 1 горошину душистого перца, 3 горошины чёрного перца, а потом заполняем тару огурцами. Заливаем кипячёным маринадом овощи и стерилизуем 10-15 минут. Потом банки закатываем, укутываем, и пускай постоят до охлаждения.
• Маринованные хрустящие огурцы. Готовить огурцы мы будем опять в литровых банках. Овощей нужно взять столько, сколько посуды мы будем ими наполнять. А рецепт у нас рассчитан на 1 литр. В стерилизованную банку кладём 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара, перец и зелень. В эмалированной миске доводим до кипения 1 литр уксуса и 1 литр воды, а потом в этом маринаде бланшируем огурцы 2-3 минуты. Затем раскладываем их в банки, заливаем кипячёной водой, закатываем, переворачиваем вниз дном и укутываем. Оставляем на 12 часов.
• Маринованные огурчики. Компоненты: 5 кг огурцов, 2 листка хрена, 8 листьев смородины, 8 листьев вишни, 9% уксуса 180 г, по 10 горошин чёрного и душистого перца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 2,5 литра воды. Сначала приготовим огурцы. Для этого их нужно промыть и залить водой на 3 часа. Это сделает наши овощи хрусткими и твёрдыми. В это время моем 2 трёхлитровые банки и просушиваем их. Далее чистим и нарезаем чеснок, промываем листья. Через 3 часа приступаем к консервации. На дно банок кладём листья и специи, потом плотненько — огурцы. Сначала будем заливать овощи 2 раза кипятком на 20 минут, а на третий раз — маринадом. Его приготовим таким способом: воду доводим до кипения и добавим соль и сахар, а уксус нужно наливать уже в банки. Закатываем тару, переворачиваем вниз дном и укутываем на 12 часов.
• Маринованные ассорти. Компоненты: 7-8 огурцов, 2-3 томата, 2 луковицы (целые), 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, корень хрена, зонтик укропа, по 4 листика вишни и смородины. Для заливки нужно довести до кипения полтора литра воды и добавить 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли. Выключив маринад, нальём половину стакана уксуса 9%. В стерилизованную 3-литровую банку кладём на дно листья, чеснок и порезанный корень хрена, а затем — овощи. Сверху положим зонтик укропа. Заливаем маринадом и стерилизуем 15 минут. Затем закатываем банку, укутываем на 12 часов.

Важно! Помните, что маринование не уничтожает нитраты. Причём их больше в недозрелых плодах

Чтобы уменьшить количество этих приносящих нашему организму вред элементов, нужно просто залить огурцы водой на некоторое время, а потом отрезать хвостики (в этой части овоща нитратов содержится больше всего) — и кушайте их без вреда для здоровья.

Сладкие в микроволновке (на 1 л)

Корнишоны — это те же огурчики, только маленькие. Есть ли отличия в их мариновании? Особых отличий нет — у них, как правило, не обрезают кончики и не держат долго в воде, максимум 3 часа. Предлагаю вашему вниманию простой, быстрый рецепт консервирования с помощью микроволновки.

Вам понадобятся:

• корнишоны (сколько войдёт)
• гвоздика — 1 шт на 0,5 литровую банку
• перец горошком — 2 шт (на такой же объем)

маринад на 1 литр:

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• уксус 9% — 130 мл

Как сделать:

1. В банки небольшого размера уложить корнишоны, положить по одной гвоздичке и пару горошин перца.

2. В кастрюлю налить 1 литр тёплой воды, добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать, до полного растворения соли и сахара. Залить маринад в банки.

3. Поставить их в микроволновку и держать при полной мощности примерно на 7-9 минут. Как только огурцы поменяют цвет, банки надо вынуть. Главное, их не передержать, чтобы корнишоны были хрустящими.

4. Достать банки из микроволновки, если маринад не доходит до горлышка, то нужно добавить кипяток, чтоб он даже немного переливался за края, тут же закрыть крышками. Переворачиваем, накрываем полотенцем, чтобы остывали постепенно и равномерно.

Как сделать сладкие хрустящие огурцы на 1 литровую банку

Предлагаю очень вкусный рецепт маринованных хрустящих огурцов, готовятся очень быстро и без хлопот. Приготовьте по этому рецепту для пробы. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литровые баночки.

Ингредиенты:

На 3 банки по 1 литру

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 1 литр
• Сахар – 200 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Чеснок — 6 зуб.
• Уксус 6-9 % — 200 мл.

Для начала приготовим сладкий маринад, для этого набираем в кастрюлю воду, всыпаем сахар, соль, и вливаем уксус. Перемешиваем все и ставим на огонь. Доводим до кипения, и выключаем огонь, даем остыть до комнатной температуры.

За это время моем баночки с пищевой водой, стерилизуем их, крышки нужно прокипятить минут 10-20. В баночки помещаем по 2 зубчика чеснока. Больше в этом рецепте нам ничего не понадобится. В этом и состоит рецепт простоты и вкусноты овощей.

Раскладываем вымытые огурцы. Чтобы они не были мокрые, я, когда их вымою, раскладываю на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Накладываем овощи плотненько в баночку.

Заливаем их подготовленным маринадом. Этого количества как раз хватает на 3 литровые баночки.

Ставим баночки в кастрюлю, наливаем воду, больше половины банки, ставим на огонь. На дно кастрюли выстилаем полотенце. Баночки накрываем крышками. Кипятим 7-10 минут, ориентируемся на цвет огурцов, они должны поменять цвет.

Как только овощи поменяют цвет, и не останется зеленых пятен, вынимаем баночки, и закручиваем. Если крышки железные, делаем это с помощью ключа. Если банки с закручивающими крышками, то закручиваем

Осторожно, банки горячие, возьмите специальные щипцы, или полотенце, чтобы не обжечь руки

Если есть внутри банки пузырьки воздуха, то возьмите ее полотенцем, и проверните баночку, таким образом, можно избавиться от пузырьков.

Переворачиваем банки, укутываем, и оставляем до полного остывания. Я оставляю их на столе, укутываю полотенцем. На следующий день поворачиваем банки в привычное нам положение,

Хранить можно в квартире, или в любом другом прохладном месте.

Советы и рекомендации по консервации и хранению

Несколько важных рекомендаций, соблюдая которые, вы получите наилучший результат:

Огурцы, ягоды смородины, а также пряные травы нужно промыть под проточной водой, а затем дать воде стечь.
Перед приготовлением обязательно замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов. Это позволит сохранить их упругими и хрустящими. Воду желательно менять каждые два часа, чтобы она оставалась холодной.
Вся посуда, которая будет использоваться при готовке, должна быть чистой. К банкам и крышкам особые требования. Их следует вымыть с содой и простерилизовать.
Так как китайские огурцы более мягкие, не стоит резать их слишком тонко, иначе они могут размякнуть и совершенно потерять форму.
Чтобы уксус сохранил свои консервирующие свойства, добавлять в маринад его нужно в конце кипячения или уже после снятия с огня.
Если вы предпочитаете заготовки без уксуса, воспользуйтесь методом тройной заливки. Наполненная банка заливается два раза кипятком на 10 минут. Каждый раз вода сливается. И только на третий раз заливается маринад и банка закручивается.
Для лучшей сохранности можно добавить в банку таблетку «Аспирина»

Но важно учитывать, что некоторым людям противопоказано это лекарство.
Воде, а впоследствии рассолу, нужно давать хорошо закипеть.
Делая консервы, лучше использовать соль крупного помола. Она не провоцирует взрыв заготовок.
Обязательно соблюдать все рецептурные рекомендации и нормы ингредиентов.
Следить, чтобы перед закрыванием банок из них вышли воздушные пузырьки.
Последнюю заливку рассола производить по самый верх ёмкости, и, накрыв её крышкой, более не открывать её перед закатыванием.
Обязательно перевернуть каждую банку вверх дном после процедуры закатывания и оставить до полного охлаждения.
Банки с готовой консервацией хранить в прохладном помещении и под наблюдением.
Если в ёмкостях наблюдаются процессы брожения или вздулась крышка, — содержимое банки нужно выбросить.

Закатки желательно хранить в холодильнике или погребе. Если нет такой возможности, необходимо держать их вдали от света, отопительных приборов и мест с перепадами температуры, таких как кухня или ванная комната.

Это интересно: Рецепт малосольных огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр

Хранить закатку с китайскими огурцами в условиях квартиры лучше всего при температуре не выше + 15 градусов под металлической крышкой с соблюдением технологии приготовления. Если тара негерметична — температура не выше + 10 градусов.

Если при их заготовке были соблюдены все правила консервирования, то закатанные овощи могут храниться в течение года при температуре от +10°С до +18°С, без потери полезных веществ. Более длительные сроки хранения не рекомендуются из-за того, что могут быть утрачены вкусовые качества и питательные вещества.

Огурцы в аджике на зиму. Самый вкусный фото рецепт огурцов по-грузински в аджике

Тема этой статьи не совсем обычна. Сегодня в наших кулинарных изысках мы соединим засолку огурцов с грузинской кухней.

Особенность грузинской кухни такова, что все блюда в ней чрезвычайно остры, в них очень много приправ и специй. Для любителей острого – такие блюда придутся по вкусу. А если вы еще любите и малосольные или соленые огурцы, то приправленные аджикой, они станут просто настоящим наслаждением.

Для придания такого острого вкуса, мы будем использовать как готовую аджику, так и приготовленную собственноручно. Наверняка, многие не просто знакомы с этой острой закуской, но и едят ее довольно часто.

Обязательно посмотрите:

Самый вкусный рецепт огурцов на зиму по-грузински

Солим огурцы, практически как обычно, с использованием все тех же ингредиентов:

• огурцы – 1 кг
• помидоры – 0,4 кг
• растительное масло – 50 мл
• сахар – 60 г
• соль – 0,5 ст. л.
• чеснок – 3-4 зубчика
• уксус – 50 мл
• сухая аджика – 2-3 ст. л.

Итак, помидоры моем и пропускаем их через мясорубку.

Огурцы так же моем и с двух сторон срезаем у них кончики, после чего режем на тонкие кружочки.

Перекрученную ранее томатную пасту выливаем в эмалированную кастрюлю или таз, добавляем соль, сахар, масло и варим 15 минут. После этого кладем огуречные кружочки, наливаем уксус и доводим до кипения.

Теперь можно добавить и аджику. Поскольку она достаточно острая, добавлять ее стоит все же с учетом своих предпочтений к остроте. Если вам хочется не совсем острые огурчики, добавьте 1ст. л. аджики, а если вы любитель, чтоб «аж во рту горело», кладите 3 ст. л.

Давим чеснок и так же добавляем к огурцам. Всю массу тщательно перемешиваем.

Снова ставим на огонь и варим еще минут 10, пока огурцы перестанут быть ярко-зелеными. Горячую закуску раскладываем по банкам, закатываем крышками и ставим вверх дном охлаждаться.

Зимой будет приятно вкушать блюдо приготовленное своими руками.

Огурцы на зиму в аджике. Рецепт без стерилизации

• Огурцы – 1,3 кг.
• Пoмидoры – 1 кг.
• Пeрeц бoлгарский – 4 шт.
• Чeснoк – 80 гр.
• Пeрeц чили oстрый – 1 стручoк
• Сoль – 1 ст. л.
• Сахар – 100 гр.
• Маслo раститeльнoe – 70 мл.
• Уксус 9% — 40 мл.

Огурцы кладем в таз и заливаем холодной водой часа на 2. Пока они вымокают, займемся томатным соусом. Через мясорубку прокручиваем помидоры. Выливаем все в кастрюлю и ставим варить минут 10.

Чистим перец и чеснок, которые так же измельчаем лучше в блендере, а если нет, то в мясорубке. Кладем все это в кастрюлю к томатной пасте, добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус и варим еще 10 минут.

Пока аджика варится, режем огурцы на кружочки. Кладем их в аджику и варим еще 5 минут.

После этого раскладываем по банкам и закрываем крышками. Убираем остывшие банки на хранение до зимы.

Огурцы в магазинной аджике

Ингредиенты для этого рецепта:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 100 г.
• Огурцы
• уксус столовый 9% — 60 г.
• аджика — 500 мл.

Готовим огурцы, моем, обрезаем с двух сторон кончики.

Раскладываем их по банкам.

Открываем банку с аджикой, перекладываем ее в кастрюлю и добавляем в нее 60 гр. уксуса 9%, 100 гр. сахара и 1 ст. ложку соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Горячую аджику разливаем по банкам, в которых разложены огурцы.

Банки закрываем крышками, ставим остывать и потом убираем на хранение.

Приготовление блюда

Огурцы необходимо промыть. Затем их заливаем водой и отставляем часа на два. Тем временем чеснок чистим и давим, перец измельчаем ножом, а томаты перетираем до состояния пюре. После всех этих процедур выливаем полученную массу в кастрюльку.

Огурцы, намоченные в воде, режем дольками (так, чтобы хорошо смотрелись в пол-литровых баночках). Добавляем овощи в кастрюлю. Туда же – и все остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем, делаем малый огонь, а через полчаса тушения вводим уксус и продолжаем тушить еще с четверть часа. Затем ложкой накладываем полученную массу в подготовленные баночки, оставляем чуток на пробу, а остальное закатываем. Переворачиваем баночки как обычно, кверху дном, укутываем и даем остыть, а после перемещаем в нижний отсек холодильника.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• фасоль — 1,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 1-2 головки
• подсолнечное масло — 250 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5.В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Огурцы в аджике на зиму – рецепты необычной и очень вкусной заготовки

Заготовив огурцы в аджике на зиму, рецепты которых просты и незатейливы, вы сможете круглый год наслаждаться пикантным вкусом полученной закуски и радовать им домочадцев и гостей. Применяя на практике проверенные технологии в различных вариациях можно значительно разнообразить свое меню.

Как закрыть огурцы с аджикой?

Заготавливать огурцы в аджике легко и просто, особенно если под рукой выверенные пропорции компонентов и уместные советы, способствующие быстрому и правильному исполнению процесса.

1. Перед заготовкой огурцы моют, срезают только края или же разрезают плоды на кружки, дольки или брусочки.
2. Аджику для заливки готовят согласно рецепту, зачастую из перекрученных томатов с перцем с добавлением специй и пряностей.
3. Огурцы, приготовленные в аджике на зиму – рецепты, которые можно исполнить в виде салатов или маринованных заготовок с целыми плодами.

Огурцы в аджике на зиму без стерилизации

Приготовленная закуска из огурцов с аджикой на зиму по следующему рецепту станет великолепным дополнением к любому столу. Болгарские перцы предпочтительно выбирать красного цвета, мясистые и сочные. Остроту заготовки можно отрегулировать по своему вкусу, увеличив или уменьшив порцию острого перца.

• огурцы – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 7 шт.;
• чеснок – 1,5-2 головки;
• острый перец – 1 стручок;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 250 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 150 мл.

1. Томаты и сладкий перец измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут.
2. Добавляют сахар, масло, соль, чеснок и острый перец, кипятят 10 минут.
3. Закладывают нарезанные кружками огурцы, вливают уксус и готовят под крышкой еще 15 минут.
4. Укупоривают огурцы в аджике на зиму в стерильные банки, утепляют до остывания.

Огурцы с кавказской аджикой на зиму

Огурцы в кавказской аджике на зиму, рецепты которых, как правило, отличаются остротой и пикантностью можно приготовить по следующему рецепту или с незначительными отклонениями от технологии в плане количества жгучих составляющих. По желанию состав закуски можно дополнить зеленью кинзы или петрушки.

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 4 шт.;
• кавказская аджика – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 130 г;
• уксус – 40 мл;
• масло – 70 мл.

1. Перекручивают томаты с перцем, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, масло.
2. Закладывают нарезанные огурцы, проваривают массу 10 минут.
3. Вмешивают в заготовку аджику, уксус и зелень, прогревают 5 минут.
4. Укупоривают огурцы с аджикой кавказской в стерильные банки, укутывают до остывания.

Маринованные огурцы на зиму с острой аджикой

Следующий рецепт засолки огурцов с аджикой является превосходной альтернативой классическим рецептам с традиционными маринадами. Для консервирования выбирают некрупные свежие плоды, которые плотно укладывают в банки, добавив предварительно на дно всевозможные пряности и зелень по вкусу.

• огурцы – 2-3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• вода – 3 стакана;
• острая аджика – 1-2 ч. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар и уксус – по 1 стакану;
• листья смородины, горошины перца, лавр, зелень, корень хрена.

1. На дно банок укладывают пряности и зелень.
2. Заполняют емкости вымытыми огурцами.
3. Из помидоров отжимают сок, смешивают с водой, аджикой, солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения, разливают по банкам, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают огурцы в острой аджике на зиму, переворачивают на крышки до остывания.

Очень вкусная аджика из огурцов

По этому рецепту огурцы в аджике получаются очень вкусными. Благодаря большому количеству используемых томатов, цвет блюда достаточно насыщенный и яркий. Оно станет украшением хоть праздничного, хоть повседневного стола. Рецепты с большим содержанием чеснока получаются достаточно острыми. Это стоит учитывать при приготовлении. Любой рецепт можно видоизменить, уменьшив количество того или иного ингредиента.

Ингредиенты:

• по 2 кг огурцов и томатов.
• 7 шт. перца болгарского.
• 200 гр. чеснока.
• 1 шт. перца острого.
• 2 ст. л. соли.
• 1 ст. сахарного песку.
• 150-200 гр. масла. Подберите масло без запаха.
• 100 мл. уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Перец и помидоры отправляем в мясорубку. Перед этим ее необходимо слегка ошпарить кипятком. Полученную массу ставим на плиту и варим 5 минут.
2. Чеснок мелко измельчаем при помощи ножа, можно использовать пресс, чтобы не попадались кусочки.
3. Нарезаем острый перчик мелкими кусочками.
4. Добавляем все остальные ингредиенты в томатную массу. Пока она варится – хорошенько мешаем, чтобы она не подгорела.
5. Огурцы режем, лучше, если это будут колечки.
6. Огурцы и уксус отправляем к остальным составляющим.
7. Массу вместе с огурцами варим еще 15 минут.
8. Выключаем огонь. Аджику выкладываем по банкам.

Этот, как и другие рецепты, подразумевает использование только стерилизованных банок. В противном случае заготовка на зиму может испортиться.

Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт

При закатке огуречных заготовок к зимнему периоду можно использовать различные банки. Но именно литровые емкости помогут вам впрок заготовить аппетитные закуски. Ниже мы подробно рассказали о том, как закатать огурцы с кетчупом чили на зиму в обычных литровых банках.

Ингредиенты для консервации огурцов на зиму с кетчупом чили в литровых банках

• огурцы — 3 кг;
• кетчуп чили (Махеев, Хайнц или любой другой) — 300 г;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.л.;
• столовый уксус — 1 ст.;
• зелень — пучок;
• чеснок — 1 головка.

Фото-рецепт огурцов с чили кетчупом на зиму — как консервировать заготовку

1. Простерилизовать банки, уложить в них вымытые огурчики, зелень, чеснок. Залить горячей водой и дать настояться 15 минут, затем воду слить. Залить в банки холодную воду. Затем воду из 2-х литровых банок вылить в кастрюлю (из 3-ей — просто слить воду).
2. Смешать слитую воду с соусом, солью, сахаром и уксусом. Довести до кипения и проварить буквально 2 минуты на среднем огне.
3. Залить полученный маринад в банки, закатать их. Подержать перевернутыми 1-2 дня и убрать в прохладное место.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зубков
• соль — 1,5-2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Огурцы с луком и морковью в аджике

Состав (на 2,5 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• острый стручковый перец – 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Огурцы нарежьте полукружиями или кружками.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Морковь нарежьте тонкой соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Помидоры измельчите с помощью блендера или мясорубки. Таким же образом измельчите чеснок и острый перец, соедините с томатным пюре.
• Сладкий перец нарежьте четвертинками колец.
• Томатное пюре смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом, прокипятите в течение 5 минут.
• Добавьте морковь и лук, тушите еще 10 минут.
• Погрузите в аджику огурцы и перец, продолжайте готовить закуску еще 5 минут.
• Распределите салат по подготовленным банкам, герметично их закройте.
• Оставьте остывать в перевернутом виде, не укутывая.

Приготовленный по данному рецепту салат из огурцов в аджике – самодостаточное блюдо, способное стать украшением стола.

Огурцы в аджике – пикантная закуска, способная составить конкуренцию овощам, маринованным традиционным способом. Заготовить это кушанье на зиму может даже начинающая хозяйка, если будет точно следовать рекомендациям, данным в выбранном рецепте.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• огурцы – 1,3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий болгарский – 4–6 шт.;

• чили – по желанию 1 стручок;
• чеснок – 80–100 гр;
• соль – 1 ст. л.;

• сахар – 120–130 гр;
• уксус 9% – 40 мл;
• растительное масло – 70–80 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи. Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2 часа.
2. Чтобы аджика на зиму получилась ароматной и вкусной, отдельно приготовьте томатный соус. Измельчите помидоры до однородности. Вы можете использовать блендер или мясорубку.
3. Поместите массу в кастрюлю и включите слабый огонь. После закипания варите не более 10 минут. Пока помидоры готовятся, очистите чеснок и перец и измельчите их в блендере.
4. Добавьте их в томатный соус, затем остальные ингредиенты — соль, сахар, уксус и растительное масло. Готовьте в течение такого же времени.
5. Теперь нарежьте огурцы кольцами и положите их в аджику. Они должны вариться не более 5 минут. Иначе они разварятся и перестанут быть хрустящими.
6. Разложите все в банки и закатайте.

Тонкости приготовления огурцов по-грузински на зиму

Кавказские блюда, в том числе грузинские, отличаются обилием приправ в виде пряной зелени, острого, сладкого перца, чеснока. Насыщенный аромат и вкус консервированных блюд вызывают аппетит, являются хорошей пищевой добавкой к традиционным осенне-зимним блюдам.

В заготовках в различных комбинациях применяются помидоры. Огурцы по-грузински, заготовленные на зиму, не являются исключением. Томатная заливка, в сочетании с душистыми ингредиентами, придает огуречным салатам своеобразный, неповторимый вкус. Томаты должны быть спелыми, насыщенного цвета. Надо отдать предпочтение сочным сортам с тонкой кожицей.

Острота приправы регулируется количеством жгучего перца. Для длительного хранения используют 9 % уксус. Если блюдо готовится для подачи на стол, то берут яблочный, винный уксус. Все ингредиенты для консервации должны быть свежими, ароматными, без признаков порчи. Растительное масло используется рафинированное (подсолнечное, оливковое), без запаха.