5 лучших рецептов приготовления маринованного перца по-армянски

Армянская закуска на зиму: фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

•    баклажаны – 12 штук;

•    сладкий перец – две штуки;

•    половинка перца чили;

•    пять веточек петрушки;

•    чеснок – три зубка;

•    30 мл уксуса;

•    четыре стакана подсолнечного масла;

•    пачка молотой зиры;

•    35 грамм соли.

Способ приготовления:

1.    Помойте баклажаны, смажьте растительным маслом, выложите целиком на противень, поставьте в духовку и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

2.    Приготовьте начинку для баклажанов: перец освободите от семян и плодоножки, чеснок очистите, петрушку промойте. Все измельчите, перемешайте в отдельной чашке с добавлением уксуса, зиры и соли.

3.    Противень с баклажанами выньте из духовки, остудите.

4.    Срежьте у каждого баклажана плодоножку, внутри немного пальцами примните мякоть.

5.    Начините их приготовленной начинкой.

6.    Залейте закуску маслом, выложите в большую емкость и дайте настояться одну неделю.

7.    Спустя неделю переложите начиненные баклажаны в стерилизованные банки и закатайте, поставьте в погреб для хранения.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

Оптимальные условия сохранения продукта:

1. Заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.
2. Относительная влажность воздуха составляет 80 %.
3. Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Правила заготовки острого перца на зиму по-армянски

Этот овощ обладает жгучим привкусом благодаря алкалоиду капсаицину. Чили может похвастаться большим содержанием витамина С.

В овоще много и других полезных веществ, которые:

• помогают справиться со стрессом;
• устраняют симптомы проявления астмы;
• снимают болевые ощущения разной локализации;
• улучшают аппетит и обмен веществ;
• устраняют боли в суставах и костях;
• предотвращают появление бессонницы;
• стимулируют кровообращение, чем предотвращают развитие атеросклероза.

Важно! Горький перец не является провокатором язвы желудка. По последним исследованиям он, наоборот, защищает ЖКТ от заболеваний

Заготовить острый перец на зиму по-армянски несложно, тем более если соблюдать несколько простых правил. Приобретая или собирая чили для консервации, отбирайте только спелые плоды, без каких-либо повреждений.

Отдавайте предпочтение тонким и длинным плодам, их лучше размещать в посуду для хранения, и красивее смотрятся на праздничном столе. Крупный чили не нужно отбраковывать, его можно нарезать полосками или кружочками. Для приготовления по-армянски подойдет одинаково красный, желтый и зеленый горький перец.

Подготовка:

1. Очищение от насекомых и грязи.
2. Мытье в теплой воде, можно положить в посуду на несколько минут.
3. Промывание в прохладной проточной воде.
4. Высушивание полотенцем или салфетками.

Не нужно обрезать полностью плодоножки, чтобы соленый овощ было удобно доставать и дегустировать.

Если не требуется сильно острый маринованный или соленый чили, то стручки вымачивают в холодной воде. Длительность процесса – 24 часа, на протяжении которых необходимо регулярно менять воду. Есть и более быстрый способ, плоды заливают горячей водой на 10 минут.

Совет! Если недостаточно горького чили, можно добавить сладкий, который приобретет необходимую горечь со временем.

Перед маринованием стручки нужно замочить

Король приправ – горький перец

В настоящее время жгучий красный и зелёный стручковый перчик охотно культивируют в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате. В кухнях народов всего мира его используют в качестве пикантной специи, которая является необходимой составляющей соусов и маринадов. В сушёном или свежем виде перчик добавляют и в супы, и в гарниры, и в мясные и рыбные блюда, и в десерты. Перчиком чили приправляют мороженое, напитки, добавляют в выпечку, торты и пирожные. Он входит во множество приправ, так как по своим вкусовым качествам отлично сочетается со многими пряными травами, овощами и ароматными листьями. Одним словом, жгучий перец – король приправ на кухне.

Полезные свойства горького стручкового перца

Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР.

Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

Приведём некоторые из них:

• Капсаицин в составе питательных масок для волос из жгучего плода усиливает кровоснабжение волосяных луковиц и способствует ускоренному росту волос что обуславливает его применение в косметологии.
• Жгучий перец способен уменьшить боль. Употребление его в пищу стимулирует выработку эндорфинов которые приглушают или снимают боль. Действие перчика на организм похоже на действие анальгетиков.
• Эндорфины, выработанные организмом при употреблении перчика, улучшают кровообращение, являются профилактикой атеросклероза и тромбоза, регулируют температуру тела.
• Перец влияет на аппетит. В маленьких дозах капсаицин повышает аппетит, а в больших – понижает.
• Сок жгучего стручка (свежеприготовленный) используется для понижения артериального давления и для повышения настроения во время депрессии
• Используют в диетологии. Горький перец (молотый или в составе свежевыжатых соков) добавляют в любое блюдо, что позволяет организму потерять около 45 килокалорий за один приём пищи.

Стручковый перец с томатами и чесноком на зиму

Острый соус в домашних условиях для мясных и других кушаний на зиму! Соус из жгучего плода, томатов и чеснока знаком некоторым под названием «огонёк». Это интересная специя нравится большинству как соус к мясным блюдам, он применяется для изготовления иных соусов и даже в виде намазки на бутерброды.

Компоненты:

• томаты — 1.5 кг.;
• чеснок — 100 г.;
• жгучий перчик — 100 г.;
• сахарный песок — 100 г.;
• соль — 25 г.;
• растительное масло — 100 мл.;
• столовый уксус — 100 мл.

КБЖУ на 100 грамм закуски:

Калории: 89 ккал.

Белки: 1.

Жиры: 5.

Углеводы: 10.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Порции: 20.

Рецепт изготовления:

1. Подготавливаются все компоненты по списку.
2. Томаты для данной закуски необязательно брать хорошей внешности, подходят разные, большие, но не гнилые.
3. Помидоры споласкиваются, нарезаются большими кусками и кладутся в чашку. Измельчаются с использованием мясорубки либо блендера до получения однородности.
4. Плоды чили промываются, разрезаются на 2 половинки, извлекаются семена, овощ режется на большие кусочки.

5 Чеснок очищается, дольки разрезаются на 4 части.

1. Острый перчик и чесночные дольки складываются в чашку блендера и измельчаются.
2. Выкладываются овощи в кастрюльку с толстым дном, ставится на плиту.
3. Сначала содержимое доводится до кипения, систематически перемешивая.
4. Далее огонь убавляется и продолжается вариться масса на минимальном огне примерно полчасика.
5. Добавляется в кастрюльку сахар и каменная соль, продолжается готовиться соус ещё 30 мин., систематически помешивая.
6. Далее вливается подсолнечное масло, помешивается и продолжается тушение смеси на протяжении 60 мин.
7. Вливается столовый уксус в кастрюлю, перемешивается, даётся закипеть и убирается с плиты.
8. Разливается соус по заранее подготовленным баночкам, закатываются крышками. Даётся им остыть под тёплым плодом и убираются на хранение в подвал.

Приятного аппетита!

Яндекс картинка
Мне нравитсяНе нравится

Красный перец на зиму по-армянски: рецепт с кинзой

Кинза является пряной травой, которая известна человечеству уже более 5 тысяч лет. Это ароматная зелень, обладающая ярко выраженным вкусом, придает блюду немного терпкий вкус. Кинза подходит для приготовления красного маринованного болгарского перца по-армянски на зиму, для этого потребуется:

• 700 г сладких красных овощей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 томата;
• четверть стакана растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 пучка кинзы;
• приправы — по вкусу;
• 100-150 мл лимонного сока.

Большие экземпляры режут на кусочки, маленькие плоды укладываю в банку целиком

Пошаговое приготовление:

1. Сладкие красные овощи, очищаем и обжариваем на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.
2. Мытые помидоры ошпариваем кипятком.
3. Снимаем кожуру и натираем на терке.
4. Чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через пресс.
5. Все компоненты, включая измельченную зелень, смешиваем с маслом, на котором жарили сладкие красные овощи – это будет маринад.
6. В емкость для хранения выкладываем сладкий красный болгарский перец и заливаем жидкостью.

После этого заготовку ставим под гнет и отправляем в холодильник. Через 2 часа блюдо готово к употреблению. Оно может долго храниться в холодильнике.

Морковь по-корейски в банки на зиму с грибами

Для приготовления этого варианта можно использовать самые разные грибы. Но всё же идеальными окажутся опята. Они небольшие, быстро готовятся, имеют прекрасный вкус. Можно выбрать, шампиньоны, которые доступны в магазинах всегда.

Что понадобится:

• 1 кг моркови.
• 400 г свежих грибов, лучше опят.
• 4 зубчика чеснока.
• 2 чайные ложки соли.
• 2 чайные ложки сахара.
• 100 мл подсолнечного масла.
• Чайная ложка чёрного молотого перца.
• Кориандр молотый – чайная ложка.
• Паприка – щепотка.
• Имбирь молотый – чайная ложечка.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Все пряности можно заменить одним готовым пакетиком из магазина. Но если вы хотите сами выбрать остроту и количество этих компонентов для блюда – приобретайте каждый по отдельности.

Как готовить

Морковку помыть, почистить, порезать на тонкие длинные ломтики или натереть на тёрке.

Опускаем подготовленный овощ в кипящую воду, оставляем повариться буквально на минуту, откидываем на дуршлаг.

Перекладываем в миску, добавляем сахар, соль, перец молотый, кориандр. Перемешиваем.

Чеснок почистить, пропустить через давилку, добавить к моркови. Перемешать ещё раз.

Смешать растительное масло и уксус, прокипятить, залить полученной смесью овощи со специями.

Всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой. В таком положении оставляем на 1 час под крышкой.

Стерилизуем баночки небольшого объёма. Снова перемешиваем нашу заготовку. Раскладываем, закатываем крышками. Хранить только в холодильнике.

Зеленые помидоры по-армянски: «Овощное ассорти»

Еще один вариант, как можно очень вкусно и оригинально приготовить зеленые помидоры по-армянски. Овощи для овощного ассорти можно выбирать на свое усмотрение.

• Томаты зеленые – 2 кг
• Капуста белокочанная – 100 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп, кинза – по 1 пучку
• Вода – 1,2 л
• Соль, сахарный песок
• Листья хрена

Ассорти

• Капусту моем и мелко шинкуем, затем немного подсаливаем и мнем руками.
• Перцы моем, удаляем из них сердцевину и мелко режем.
• Морковь чистим, моем и трем на терку.
• Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
• Зелень моем и крупно рубим.
• Смешиваем продукты для начинки: капусту, перцы, морковку.
• Томаты нужно вымыть и срезать верхушки, выбрать половину сердцевины, затем натереть солью и сахаром. Сердцевину измельчить.
• Каждый помидор нужно начинить овощной смесью.
• Дно емкости выкладываем хреновыми листьями.
• На хрен выкладываем томаты. На них отправляем немного зелени и чеснока, затем снова слой томатов. Таким образом выкладываем все овощи.
• Из воды и соли варим маринад, как только он закипит, добавляем в него оставшийся чеснок и сердцевину томатов.
• Заливаем маринадом овощи, ставим гнет и ожидаем 1 день.
• После этого емкость с зелеными помидорами переставляем в холодное место и ожидаем еще 4 дня. Спустя это время зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

С медком

Казалось бы, определение «пальчики оближешь» никак не ассоциируется с горькими продуктами. Но если их подсластить, да еще и таким оригинальным способом, как описано в рецептуре, то и «язык можно проглотить», смакуя маринованную закуску.

Ингредиенты (в расчете на 1 банку 0,5 л):

• острые стручки — сколько войдет в банку
• масло растительное — 1 ст. л.
• уксус яблочный — ½ стакана
• мед — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Пошаговые действия:

1. В чистой емкости смешивают масло и уксус.

2. Добавляют продукт с пасеки, солят.

3. Перемешивают, пока масса не примет однородную консистенцию.

4. В сухие банки (стерильные) плотно укладывают острые стручки.

5. Влив маринад, плотно закрывают крышками.

6. Если маринадной жидкости не хватило, в банку можно долить воды, остуженной после кипячения.

Красный перец на зиму по-армянски: рецепт с кинзой

Кинза является пряной травой, которая известна человечеству уже более 5 тысяч лет. Это ароматная зелень, обладающая ярко выраженным вкусом, придает блюду немного терпкий вкус. Кинза подходит для приготовления красного маринованного болгарского перца по-армянски на зиму, для этого потребуется:

• 700 г сладких красных овощей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 томата;
• четверть стакана растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 пучка кинзы;
• приправы — по вкусу;
• 100-150 мл лимонного сока.

Большие экземпляры режут на кусочки, маленькие плоды укладываю в банку целиком

Пошаговое приготовление:

1. Сладкие красные овощи, очищаем и обжариваем на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.
2. Мытые помидоры ошпариваем кипятком.
3. Снимаем кожуру и натираем на терке.
4. Чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через пресс.
5. Все компоненты, включая измельченную зелень, смешиваем с маслом, на котором жарили сладкие красные овощи – это будет маринад.
6. В емкость для хранения выкладываем сладкий красный болгарский перец и заливаем жидкостью.

После этого заготовку ставим под гнет и отправляем в холодильник. Через 2 часа блюдо готово к употреблению. Оно может долго храниться в холодильнике.

Как мариновать острый перец на зиму

• Как мариновать острый перец на зиму
• Как хранить перец
• Как мариновать перец

Основные правила маринования острых перчиков

Существует много различных рецептов маринованных острых перчиков и хотя они отличаются в нюансах, принципы маринования остаются неизменными. Обязательными являются следующие продукты:– соль,– уксус,– смесь пряностей из черного и душистого перца, гвоздики и корицы.

Следует отдать предпочтение крупной, каменной соли, так как мелках поваренная соль часто содержит йод, а он может обесцветить перцы. Ароматный уксус – яблочный, винный, солодовый – не подходит для маринада, если вы хотите хранить консервированные перцы дольше нескольких недель. Вам потребуется более концентрированный столовый уксус. Для твердых перчиков используют холодный маринад, для мягких – горячий. Специи в маринад кладут целыми, дробленые могут сделать его мутным. Еще одно условие – для маринования следует выбирать посуду из нереагентных материалов – стекла, нержавеющей стали, алюминия. Железная, латунная и медная поверхность могут вступать в реакцию с уксусом, придавая всему блюдо отчетливый неприятный привкус. Маринованные перцы «зреют» от 2 до 4 недель и хранятся до года, однако через 3-4 месяца даже крепкие перчики становятся мягковатыми. Из пряностей для маринования перцев также часто используют имбирь, семена сельдерея, «зонтики» укропа, дольки чеснока.

Рецепты для маринования острых перчиков

Чтобы замариновать около 2 килограмм разных небольших острых перчиков, вам потребуется:– 2 столовые ложки яблочного уксуса,– 3 сушеных лавровых листа,– 2 столовые ложки семян кориандра,– 1 чайная ложка семян тмина,– 3 веточки свежего майорана,– 4 зубчика чеснока,– 2 столовые ложки черного перца горошком,– 5-7 горошин душистого перца,– 2 столовые ложки сахара,– 2 столовые ложки соли,– 6 чашек столового уксуса,– 3 стакана воды. Чтобы перчики не лопнули при мариновании, проткните их тонкой, строй иглой перед приготовлением.

Подготовленные – вымытые и обсушенные – перцы разложите по стерилизованным банкам, оставляя в них около половины свободного пространства. В большой кастрюле объедините все остальные ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Разлейте горячим по банкам, оставляя около 1 сантиметра сверху. Закройте простерилизованными крышками, охладите и уберите на 2-3 недели в холодильник.

Острый перчик можно мариновать не только «соло», но и с другими овощами. Попробуйте, например, добавить в соленья на зиму твердые зеленые помидоры. Возьмите:– 2 чашки нарезанных средним кубиком зеленых томатов,– 3 перчика чили, нарезанного кольцами,– 2 столовые ложки растительного масла,– 1 зубчик чеснока,– 1 сушеный лавровый лист,– ¼ чайной ложки сушеного орегано,– ¼ чайной ложки сушеного тимьяна,– ¼ чайной ложки сушеного майорана,– 3 столовые ложки сахара,– 3 столовые ложки соли,– 1 литр воды,– 500 мл 5% столового уксуса.

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Вскипятите маринад, смешав уксус, воду, соль и сахар. В горячий маринад добавьте оставшиеся пряности и растительное масло, смешайте и залейте томаты с перцем. Закройте крышками, охладите и уберите на несколько недель в холодильник. Затем храните в холодном или прохладном месте.

Красный болгарский перец кусочками на зиму по-армянски

Для этой заготовки на зиму по армянскому рецепту болгарского перца потребуется 3 кг, а также:

• 50 г соли;
• половина головки чеснока;
• 150 г сахара;
• по 250 мл растительного масла и 6% уксуса;
• зелень — по вкусу.

Получается очень вкусная и ароматная закуска

Процесс приготовления:

1. Вначале следует стерилизовать тару и крышки, затем помыть, почистить и нарезать красные плоды.
2. Зелень помыть, высушить и измельчить.
3. В кастрюлю (сотейник) заливаем масло.
4. Добавляем соль, уксус и сахар.
5. Тушим смесь на протяжении 20 минут, пока она не закипит.
6. Перед самым отключением газа добавляем измельченную зелень.

На завершающем этапе раскладываем сладкий красный перец и маринад по банкам, закатываем их.

Самые вкусные способы приготовления

В армянской кухне множество вкусных рецептов. Паприку закрывают целыми плодами, кусочками. Ее отваривают в маринаде или жарят, а потом заливают рассолом. Маринуют острый перец, готовая продукция получила название «Бараний рог».

Болгарский перец по-армянски целиком

Подготавливают 5 килограмм паприки. Освобождают от плодоножек, семечек. Кинзу (100 грамм), петрушку (100 грамм) промывают под проточной водой. Выкладывают на полотенце для просыхания.

Для маринада кипятят 1 литр воды, добавляют ½ литра яблочного уксуса 6 %, 250 грамм сахара, 100 грамм соли, ½ литра масла.

Из специй кидают 20 штук душистого перца горошком, столько же черного перца горошком, лавровый лист – 7 штук.

Как только маринад закипит, опускают паприку частями. Через 5 минут вытаскивают, загружают следующую партию. Так до тех пор, пока не закончатся плоды. Пока овощи остывают, подготавливают 250 грамм чеснока. Зубчики разрезают вдоль на 2 части.

Плоды наполняют зеленью, чесноком, складывают пластами в банки. Маринад доводят до кипения, заливают емкости по плечики, ставят стерилизовать (полулитровые банки – 10 минут). Вытаскивают емкости, закупоривают, переворачивают вверх дном. Утеплять не надо. Овощи получаются вкусными, просто «ум отъешь». Выход – 15 полулитровых или 7 литровых баночек.

Вариант кусочками

В рецепте, когда паприку режут на кусочки, используют те же ингредиенты. Только вместо петрушки используют 100 грамм сельдерея. Зелень придает маринаду изысканную пикантность. Кусочки в масле подают, как закуску в зимнее время.

С добавлением острого перца

Любителям острых ощущений понравится усовершенствованный рецепт с добавлением острого перца. Его режут колечками, добавляют в маринад.

Жареный перец по-армянски

Паприку моют, хорошо высушивают. Подготавливают сковороду, наливают немного масла и поэтапно обжаривают целые плоды (500-600 грамм) с хвостиками. Шкурку аккуратно снимают.

В стерилизованные банки на дно кладут лавровый лист, перец горошком. Сверху наполняют паприку. Каждый слой пересыпают резаным чесноком, острым перцем, порезанным колечками.

Способы приготовления горького перца по-грузински

Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

• просто залить маринадом стручки;
• со стерилизацией готовить продукт и нет;
• перед маринованием обжарить перчик;
• добавить в банку с цицаком меда;
• заквасить острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

• несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
• несколько горошин душистого перца;
• соли 1 столовую ложку;
• сахара объемом в 2 столовых ложки;
• уксуса 50 миллилитров;
• воды около 1 литра.

Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают. Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды. Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

• соли 2 столовых ложки;
• сахара чуть больше — 3 ложки;
• уксуса в 9% — 100 миллилитров на 1 литр воды;
• из специй — листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.

Жареный острый перец

Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

• до 5 столовых ложек сахара;
• от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
• головку чеснока;
• пучок петрушки.

Рецепты маринованных хрустящих корнишонов на зиму как в магазине и сроки хранения

Читать

Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды. Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры. Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринованный с медом

Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

• 2 столовыми ложками меда;
• ложкой каменной соли.

После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.

Горький перец по-армянски

Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

• 3 килограмм зеленых стручков;
• 250 грамм чеснока;
• растительного масла — 350 миллилитров;
• 2 пучков петрушки;
• половины литра яблочного уксуса;
• соли — 100 грамм.

После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

Можно прикрыть сверху маринованные плоды гнетом, залив сначала рассолом. После 5-10 дней квашения стручки начнут желтеть. Тогда их перекладывают в банки, сначала подержав в дуршлаге для стекания лишней жидкости. В банки закладывают стручки очень плотно, обязательно стерилизуют и закатывают.

Вкусный рецепт сладкого перца на зиму в маринаде из масла с добавлением мёда

Эта заготовка станет украшением для любого стола. Яркие кусочки болгарского перца в отменном сладком маринаде невероятно вкусные, причём заготовку можно подавать к столу как самостоятельно блюдо, так и в качестве дополнения к картофелю, рису и другим вкусным гарнирам.

Что понадобится:

• 6 кг сладкого болгарского перца.
• 2 литра воды.
• 2 столовые ложки соли.
• 2 столовые ложки жидкого мёда.
• 200 г сахара.
• 150 мл уксуса столового 9%.
• 300 мл масла подсолнечного.
• 2 головки чеснока.
• 10 штук перца чёрного горошком.
• 10 штук перца душистого.
• 5 листиков лаврушки.
• По вкусу – приятность гвоздика.

Как готовить

Перец промыть под проточной водой. можно использовать только одного цвета, а можно взять и разного.

Каждый порезать на две части, удалить семена, белые плёнки, плодоножку, после каждую порезать ещё на 4 части.

В кастрюле готовим маринад — с водой смешиваем соль, сахарный песок, масло, мед и уксус. Кипятим около 3 минут и обязательно снимаем образовывающуюся пенку. Закладываем сюда же перец, и варим на сильном огне 10 минут до мягкости. Чтобы ничего не помять и не превратить в кашу, кусочки в этот момент лучше не перемешивать.

Стерилизуем банки, обсушиваем и на дно каждой кладем по несколько зубчиков чеснока, по 3 горошины душистого и горького перца, пару листочков лавра и 2-3 бутона ароматной гвоздики.

Шумовкой раскладываем перец по банкам, заливаем горячим рассолом из кастрюли, закатываем крышками. Тут же переворачиваем вверх дном и закрываем тёплым пледом. Оставляем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится:

• соль – 450 грамм;
• зелень – 1 пучок;
• перец горький – 5,5 кг;
• чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта:

1. Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
2. Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
3. Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.

   После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится:

• чеснок – 5 головок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• вода – 10 литров;
• соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки:

1. Половину чеснока измельчают при помощи чеснокодавки, зелень крупно режут, затем представленные ингредиенты вместе смешивают в эмалированной посуде. Сюда же добавляют целые зубчики чеснока.
2. Вымытый перец прокалывают вилкой в нескольких местах. Проделывать это лучше всего на разделочной доске. После этого плоды укладывают вперемежку с чесноком и укропом.
3. Для того чтобы сделать рассол, нужно просто смешать холодную воду и соль. Рассол выливают в емкость с заготовкой. Перчики накрывают чистой марлей и сверху кладут гнет. Засолку на несколько дней оставляют в теплом помещении, ровно до тех пор, пока плоды не приобретут желтый цвет. На процесс брожения уходит от 3 до 10 дней в разных случаях.
4. После того как перец изменит цвет, засолку можно оставить в рассоле и отнести в подвал. На этом процесс готовки квашенного в рассоле перца заканчивается.

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой. Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перца по-армянски имеет определенные особенности, без знания которых закуска, даже если получится вкусной, не будет обладать характерными для армянской закуски органолептическими характеристиками. Нарушение технологии консервирования может привести и к тому, что закуска быстро испортится, даже не достояв до зимы.

• Для приготовления сладкого перца по-болгарски выбирают плоды красного цвета. Цвет овощей не всегда имеет значение, но в данном случае эту характеристику необходимо учитывать. А вот по размеру плоды могут быть как крупными, так и мелкими. Мелкие фаршируют и закрывают целиком, крупные режут на половинки или четвертинки (вдоль). Мелко нарезать плоды перца для консервации по армянским рецептам не принято.
• По традиционной технологии перец «купают» в маринаде, раскладывают по банкам, пересыпая зеленью и чесноком, затем заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Если перец закрывается целиком, зелень с чесноком закладывают внутрь плодов. Заливки при этом потребуется больше, но и выход закуски будет большим.
• Маринад по банкам разливают равномерно, так как его может немного не хватить и придется доливать в банки кипяток.
• Существуют рецепты, по которым перец по-армянски можно приготовить без стерилизации, но тогда закуска получается менее аппетитной, так как зелень в ней приобретает более блеклый вид.
• Чесночные зубчики для перца по-армянски обычно не режут, но если зубчики очень крупные, их можно разделить ножом пополам вдоль.
• Чтобы банки при стерилизации не лопнули, на дно кастрюли кладут полотенце. Воду в кастрюлю наливают еле теплую или комнатной температуры, использование горячей или холодной воды не допускается.
• Стерилизовать ли банки перед наполнением их перцем – решать хозяйке. С одной стороны, перцы не капризны и для их консервации достаточно стерилизации банок вместе с закуской. С другой стороны, предварительная стерилизация емкостей снижает риск того, что закуска испортится раньше времени. Если рецепт не предусматривает стерилизацию перцев в банках, стерилизовать их перед наполнением готовой закуской надо обязательно. Крышки необходимо прокипятить в любом случае.

Перец по-армянски рекомендуется хранить в прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал, неотапливаемая кладовка.

Острая заготовка из болгарского перца с чесноком без стерилизации

Есть еще вариант заготовки перца с чесноком вообще без термической обработки. Благодаря тому, что оба ингредиента являются природными консервантами, они отлично выдерживают ферментацию и почти не подвержены образованию плесени и гнили. Поэтому предлагаю вариант «живой» заготовки, которая сохраняет весь максимум витаминов, при этом хранится до следующего урожая в холодильнике. Со временем она только станет более ядреной на вкус.

Возьмем:

• 3 кг перцев,
• 0,5 кг чеснока,
• 3 ст.л. соли,
• 1 ст.л. сахара.

Шаг 1. С момента подготовки овощей, до момента уборки банок на хранение у вас уйдет не более 25 минут. Все готовится очень быстро и легко.

Для приготовления нам потребуется блендер или мясорубка.

Овощи промываем и очищаем от перепонок с семенами. Хвостик также срезаем.

Шаг 2. В чашу измельчителя блендера спускаем очищенную перечную мякоть. Туда же выложим очищенный чеснок. И перетираем ингредиенты в общую жидкую массу. Туда же всыпаем сахар и соль и снова перекручиваем продукты.

Шаг 3. Далее наступает ответственный этап ферментации. Для этого перекрученную массу нужно оставить на столе при комнатной температуре на пару суток. Периодически ее нужно перемешивать, иначе она начнет расслаиваться.

Как время выйдет, получившуюся закуску можно использовать сразу, а можно перелить в стерильные чистые и сухие банки и убрать на хранение в холодильник.

При этом их нужно обязательно прикрыть стерильными крышками. Но прикрывать лучше не до конца, чтобы витаминная масса «не задохнулась».

Максимально хрустящие

Данный способ понравится тем, кто любит хрустящее и остренькое. Жгучий овощ маринуется быстро, без стерилизации. Закусочка станет отличным дополнением к блюдам из мяса и рыбы.

Нам понадобится (на банку в 1 л):

• горький перец — сколько поместится
• растительное масло — 1 ст. л.
• уксус 6% — сколько войдет
• сахар и соль — по 1 ст. л. без верха

Обратите внимание: чтобы перчики в маринаде получились хрустящими, следует брать только свежие плотные тонкие стручки. Рецептура приготовления:

Рецептура приготовления:

1. Разноцветные перчины моют, высушивают, укладывают в подготовленную банку (как можно плотнее).

2. Пересыпают солью, сахаром, заливают растительным маслом.

3. Влив уксус, сразу накрывают крышкой, выносят в темное помещение (убирают в кладовую).

Через пару недель можно снимать пробу.