С чем едят?
Традиции японской кухни дают четкие рекомендации, касающиеся того, с чем едят имбирь, маринованный с добавлением различных натуральных красителей, а также с какой целью нужно его употреблять.
Блюда с содержанием сырой рыбы и морепродуктов представляют некоторую опасность, поскольку являются возможным источником заражения паразитарными формами. Даже приготовленные по всем правилам суши и роллы не гарантируют полного отсутствия вредителей, а природные полезные свойства помогают снизить риск. Более подробно о том, с чем есть имбирь маринованный и как сочетать с другими блюдами, а также какие варианты и рецепты содержат этот ценный продукт, читайте ниже.
В суши
Чтобы полностью ощутить вкус японской кухни, нужно использовать имбирь для суши в качестве приправы. Чтобы правильно есть суши с маринованным имбирем, нужно понимать, что это приправа, а не основной ингредиент.
Правильнее сказать, что имбирь не добавляют к суши, а кладут рядом, также как и другие специи — соевый соус и васаби. При этом почти в каждой японской семье есть традиции и собственные секреты того, как замариновать имбирь для суши.
Суши — это маленькая порция риса с уложенным сверху аккуратным кусочком рыбы или другого морепродукта. Вкус каждого отдельного сорта отличается, а имбирь позволяет ощутить особенности каждой порции.
Соевый соус, васаби, имбирь, суши — отлично дополняют друг друга.
При этом полезные свойства нейтрализации возможных токсинов и паразитов, содержащихся в белковом продукте, делают имбирь в суши важным компонентом, необходимым для профилактики заражения и отравления. Поскольку многие увлекаются приготовлением блюд японской кухни, ниже будет приведен простой вариант того, как мариновать имбирь для суши в домашних условиях.
Интересно: В традиционных суши используется только сырая рыба и морепродукты, в то время как европейские рестораны предлагают попробовать суши с копченым вкусом или обжаренными предварительно ингредиентами.
Для роллов
Роллы более разнообразны по своей рецептуре и предлагают всевозможные сочетания вкусов и продуктов. Японская кухня отличается способностью комбинировать ингредиенты блюда таким образом, что вкус каждого отдельного дополняет и подчеркивает качества прочих составляющих. Столь тонкие нюансы почувствовать сложно, а для более точного восприятия имбирь для роллов добавляют для того, чтобы стереть вкус предыдущего блюда.
Помимо этого, в рецептах роллов содержаться сложные для усвоения человеком продукты, такие как авокадо, а имбирь, за счет активизации ферментов желудочного сока помогает лучше усваивать пищу. Лучше всего заготавливать приправы для блюд японской кухни самостоятельно, как сделать маринованный имбирь расскажет рецепт, приведенный в статье.
Для справки: Роллы следует есть, чередуя с имбирем, а также приправляя соевым соусом. Так можно открыть все грани вкуса и получить удовольствие от трапезы.
Другие рецепты
Очень вкусны обжаренные в темпуре морепродукты с маринованной имбирной приправой. Есть их нужно, соблюдая общие принципы японской кухни, но для более точной оценки вкусовых качеств лучше отказаться от острого васаби.
В темпуре — глубокой толстостенной сковородке — разогревают небольшое количество масла и обжаривают кусочки сырой рыбы по 3–5 минут. По готовности сбрызгивают лимонным соком и едят горячими, чередуя прием каждого кусочка или отдельного сорта рыбы с употреблением маринованного имбиря, который можно купить или приготовить в домашних условиях. Лимон в данном случае служит дополнительным ферментом, позволяющим пищеварительной системе быстрее справиться с белковой пищей. Для этого блюда лучше всего подходит маринованный имбирь, рецепт приготовления которого приведен в конце статьи.
Салат с куриной грудкой и маринованным имбирем также невероятно вкусен.
- Отварная курица, красный лук и кусочки имбирной приправы режут тонкими полосками.
- Для салатной заправки берут рисовый уксус, соевый соус и мед в равных пропорциях, смешивают с небольшим количеством кунжутного масла, а затем заливают им основные ингредиенты.
- Блюдо подают на подушке из свежей зелени салата.
Для того, чтобы сделать такой салат, нужно знать, как приготовить маринованный имбирь, поскольку продукт из магазина отличается по своим вкусовым свойствам от домашнего.
Возможен ли вред?
Польза маринованного имбиря доказана исследованиями состава, при этом возможный вред необходимо учитывать, как и для любого продукта:
- Повышенная активность в отношении выработки пищеварительных ферментов при избыточном употреблении может спровоцировать обострение гастрита, панкреатита, холецистита или желчнокаменной болезни, колита. Тошнота, боль в животе являются признаками того, что в организм попало слишком большое количество продукта и стимуляция желудочно-кишечного тракта оказалась чрезмерной.
- Содержание эфирных масел в маринованном имбире вредит тем людям, у которых наблюдается повышенная чувствительность к природным компонентам. Это особенность может стать причиной аллергических реакций, вызывать сыпь, покраснения на коже или привести к более серьезным проявлениям аллергии.
- Чрезмерное употребление в вечернее время имбиря в маринованном виде вредно с точки зрения излишней стимуляции сердечной и нервной системы. Это может спровоцировать повышенную тревожность, проблемы со сном и усиленное сердцебиение.
Имбирь маринованный, полезные свойства и противопоказания к применению которого были перечислены, нужно правильно применять. Употребление продукта в разумных количествах и понимание возможного вреда, значительно снижает риск развития побочных эффектов.
На заметку: Отвары и настои являются более щадящей формой обработки, чем маринование. Имбирный чай в качестве вечернего напитка вызовет меньше всего нежелательных эффектов.
Варианты приготовления маринованного корня имбиря
В домашней кухне имбирь постепенно получает все более широкое применение. Вот несколько простых и популярных рецептов.
Маринованный имбирь может быть двух различных видов:
- гари (уже знакомый острый продукт, призванный освежать вкус);
- бени-сёга (маринованный овощ, который можно спокойно есть в достаточно больших количествах).
В домашних условиях можно без труда приготовить и тот, и другой вид.
Существует несколько простых рецептов, но все же если необходимо приготовить маринованный имбирь к какому-то определенному торжеству, то лучше сделать это заранее, чтобы осталось время для второй попытки.
Первый важный пункт
В первую очередь, нужно правильно выбрать сам корень.
Для приготовления гари необходимо выбирать только нежный и молодой имбирь.
По внешнему виду корень должен, в любом случае, быть гладким, твердым и крупным.
Готовим имбирь- гари
Самый элементарный метод приготовления гари потребует следующих ингредиентов:
- 0,5 кг корня молодого имбиря;
- 100 мл рисового уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 50 г сахарного песка.
Приготовление:
- Корень нужно тщательно промыть, удалить кожицу и нарезать тонкими дольками. Затем его пересыпать солью и оставить пропитаться приблизительно на один час.
- По истечению заданного времени дольки тщательно просушить бумажной салфеткой или полотенцем и переложить в банку, желательно стеклянную.
- Далее необходимо приготовить маринад: смешать рисовый уксус с сахаром и довести до кипения. Полученной смесью залить имбирь, остудить и поставить в холодильник.
- Как только ломтики приобрели розовый цвет, они полностью готовы к употреблению в пищу.
Имбирь бени — сега
Приготовить бени-сёга в домашних условиях также достаточно просто. Для этого понадобится следующее:
- 200 г свежего имбиря;
- 250 мл рисового уксуса;
- 2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. ложка сока сливы или некрупный ломтик свеклы (для придания готовому продукту розового оттенка).
Приготовление:
- Корни необходимо тщательно очистить от кожицы и мелких отростков, нарезать тонкими пластинами вдоль волокон.
- Получившиеся ломтики натереть половиной количества соли и оставить, чтобы они пропитались. На данном этапе они могут слегка позеленеть – это абсолютно нормальный эффект и не стоит пугаться.
- Тем временем нужно смешать уксус, сахар и оставшуюся соль, постепенно нагреть до полного растворения, не давая закипеть.
- Далее в полученный маринад положить имбирь, красящий компонент и оставить на слабом огне до получаса. Остается только остудить и переложить в чистую стеклянную банку.
Почему маринованный имбирь розовый?
Все очень просто, как уже писалось выше, в рецептуру входит какой-либо подкрашивающий компонент.
Чаще всего, это красный рисовый уксус, либо розовое рисовое вино, либо обычное сухое розовое вино.
Эти продукты и придают имбирю такой приятный оттенок.
Как делают маринованный имбирь
Соевый соус придает имбирю нестандартный вкус. Такая закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами, а не только с суши. Именно этот продукт можно съесть в неограниченном количестве, получив львиную долю витамин и море удовольствия.
Понадобятся:
- 200 гр. имбиря;
- 1 ч. л. морской соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть 200 гр. стакана рисового уксуса;
- 1 ч. л. соевого соуса;
- полтора стакана воды.
Замариновать имбирь в домашних условиях рецепт:
- Корень необходимо вымыть, аккуратно удалить нежную кожицу и нарезать в виде пластинок, настолько тонких, насколько это вообще возможно.
- Подготовленный продукт заливается водой и на плите доводится до кипения.
- Приготовление заливки подразумевает смешивание всех оставшихся компонентов и нагревание их на плите.
- Заливка кипятиться до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
- Главный ингредиент выкладывается в банку и заливается маринадом, который в итоге получился.
- Когда баночка остынет, ее накрывают крышкой и перемещают в холодильник, где она должна простоять как минимум трое суток.
Это интересно! Маринованный имбирь можно подавать не только как отдельное блюдо, его можно добавлять в салаты, запекать вместе с птицей и мясом. Оригинальное сочетание этого продукта с цитрусовыми и ананасами настолько необычно, что именно таким блюдом можно украсить даже самый изысканный стол.
Имбирь маринуется несколькими способами. В одних случаях он становится неким ограничителем между двумя блюдами. Его призвание – убрать послевкусие, после первого блюда, чтобы полноценно насладиться вторым. Именно с этой целью его принято подавать вместе с суши. В другом же случае он выступает как полноценная самостоятельная закуска, которая подается вместе с основным блюдом и есть ее можно столько – сколько душе угодно. Какой бы вариант не был выбран, маринованный имбирь помимо своего кулинарного предназначения, еще и дарит организму витамины, заставляет правильно работать не только кишечник, но и сердце.
Рецепты маринадов
Обычно для суши имбирь маринуют небольшими порциями в стеклянных баночках с закруткой. Маринуется он быстро, поэтому приготовить свежий продукт не проблематично. Чтобы получить корень приятного розового цвета, каким все привыкли видеть его в магазине, можно воспользоваться доступными, а главное, натуральным красителями. Это свекольный сок или красное виноградное вино. По первому варианту маринада имбирные лепестки заранее выкладывают в стеклянную емкость.
Рецепт маринада №1
Почему имбирь розового цвета
- В небольшую емкость вылить 60-70 мл рисового уксуса, добавить одну столовую ложку свекольного сока (его нужно получить из отварного овоща), 2,5 столовой ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли.
- Все размешать до растворения, поставить на огонь и прокипятить 2-3 минуты.
- Горячим маринадом залить имбирь, закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на 4 дня.
Если предварительно корень вымачивался в сильном соленом растворе, в маринад добавляют половину указанного количества соли. Свекольный сок можно заменить красным вином.
Свекольный сок – натуральный и полезный краситель для имбиря
Рецепт маринада №2
Чтобы быстро сделать имбирь для суши, можно воспользоваться экспресс-методом, предполагающим тепловую обработку корня.
- В кастрюлю налить 125 мл любого фруктового уксуса, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, перемешать, довести до кипения.
- Выложить в кипящий маринад лепестки имбиря и потомить их 3-4 минуты.
- Выложить все содержимое кастрюли в стеклянную емкость, влить 2 ст. л. красного вина, закрыть и оставить при комнатной температуре.
Через 24 часа имбирь готов к употреблению, он прекрасно хранится в течение 3-4 месяцев в холодильнике. Главный секрет удачного маринованного имбиря – свежий молодой корень. Его мякоть никогда не будет волокнистой и грубой, а значит, готовый продукт станет нежным и мягким, как и полагается.
Имбирь не обязательно подкрашивать, на родине его чаще используют в естественном виде
Маринад для имбиря можно делать по своему вкусу, варьируя с объемом сахар, соли и уксуса. В первый раз это сделать сложно, но в последующие заглядывать в тетрадь с рецептами уже не будет необходимости. Сахара всегда кладут больше, чем соли, минимум в два раза. Уксус иногда разбавляют с водой, чтобы получить более легкий для желудка продукт. В некоторых рецептах соль отсутствует вовсе, ее место занимает белый соевый соус.
Подкрашивать корень также необязательно. В Японии, Таиланде и Вьетнаме его маринуют без красителей, предпочитая естественный цвет искусственному. Именно в таком виде его подают во всех закусочных этих и других стран. Имбирь не обязательно подавать к суши и роллам, но это традиция, которую не хочется нарушать, к тому же это очень вкусно и полезно.
Особенности употребления
Важно помнить, что в закуске присутствует маринад. Хорошо, если это щадящий рисовый или яблочный уксус
При использовании синтетического уксуса маринованный имбирь желательно употреблять умеренно, с продуктами, богатыми клетчаткой, обладающей обволакивающим свойством
При использовании синтетического уксуса маринованный имбирь желательно употреблять умеренно, с продуктами, богатыми клетчаткой, обладающей обволакивающим свойством.
При консервации используют соль, в маринаде которой предостаточно. Норма употребления соли до 5-6 г в день, поэтому маринованным имбирем злоупотреблять чревато последствиями в виде высокого давления, отечности нижних конечностей.
Сколько можно есть в день
Суточная норма маринованного имбиря для среднестатистического человека составляет до 50 г. Многое зависит от особенностей организма, индивидуальной переносимости продукта. Некоторым можно без опасений съедать до 100 г, другим достаточно 30 г.
Не следует есть маринованный имбирь в больших объемах регулярно, можно нанести здоровью непоправимый вред — возможен избыток микроэлементов. Так, например, в 100 г продукта содержится суточная доза магния, но он также поступает в организм и с другими продуктами питания.
С чем сочетать
В русской кухне маринованный имбирь подается к заливной рыбе, холодцу, салу. На Востоке маринованный имбирь подают не только к роллам и суши, но и другим блюдам, в состав которых входит рыба, мясо. Красные ломтики приятно дополняют еду.
На самом деле маринованный имбирь не столько улучшает вкусовые качества пищи, сколько воздействует на вкусовые рецепторы человека, помогая насладиться букетом вкусов.
Консервированный корень для пикантности добавляют:
- в свежие овощные салаты, заправляемые смесью растительного масла с лимонным соком;
- винегрет;
- квашеную капусту;
- салат из вареной свеклы с чесноком и майонезом;
- выпечку вместо цедры лимона;
- к закускам вместо или вместе с маринованным хреном.
Посредством добавления пряности банальным блюдам придают изысканный колорит, повышают пищевую ценность еды. Консервированный имбирь неплохо сочетается с капустой и морковью, улучшает вкус лука, чеснока. Готовый продукт нарезают соломкой или измельчают в блендере до состояния кашицы. Гурманы маринуют мясо для шашлыка в красном вине с пряными ломтиками.
В период беременности и кормления
Употреблять маринованные ломтики корня следует с осторожностью на всех сроках беременности. Хоть имбирь и помогает некоторым женщинам справиться с токсикозом на ранних сроках, специя усиливает мышечный тонус
Маринованный корень не рекомендуется, если:
Маринованный корень не рекомендуется, если:
существует реальная угроза выкидыша; имеются серьезные проблемы с желудком, гастроэзофагеальный рефлюкс, повышена кислотность (после употребления маринада возможен приступ изжоги); возникают отеки, как следствие, важно ограничить прием соли; плохо работают почки, при употреблении уксуса нагрузка на выделительный орган возрастает. В последнем триместре от закуски лучше полностью отказаться, чтобы не спровоцировать сбой в работе сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта
Также специя влияет на гормональный фон, свертываемость крови
В последнем триместре от закуски лучше полностью отказаться, чтобы не спровоцировать сбой в работе сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта. Также специя влияет на гормональный фон, свертываемость крови.
При грудном вскармливании кислые ломтики способны испортить вкус молока, вызвать повышенное газообразование у малыша, диарею или запор. На период кормления грудничков женщинам рекомендуется исключить из рациона все острое, кислое.
Можно ли детям
До трехлетнего возраста малышам нежелательно включать в рацион специи. Это связано с незрелостью органов. Идет процесс формирования внутренней секреции, постоянно меняется гормональный фон.
Детям старше 3-х лет консервированный имбирь дают с осторожностью, пряность воздействует на слизистую желудка, провоцирует выработку желчи. Перед употреблением ломтиков в лечебных целях предварительно следует проконсультироваться с педиатром
Для похудения
В процессе маринования происходит ферментация продукта, что полезно для организма человека. За счет ферментов нормализуется обмен веществ, ускоряется расщепление белков, углеводов, жиров. Регулярное употребление специи с едой в сочетании с физической нагрузкой дает положительный эффект в борьбе с лишним весом.
Любители маринованного имбиря редко бывают полными. От кислых ломтиков быстрее происходит насыщение, выводится вредный холестерин, нормализуется пищеварение, пища лучше усваивается, снижается аппетит.
Вкусный рецепт
Этот рецепт считается самым распространенным. Мисо-соус популярен в странах востока и Азии. Он добавляет закуске интересный и приятный вкус. Если замариновать имбирный корень по этому рецепту, то можно не только разнообразить меню, но и удивить гостей.
Маринованный имбирь с мисо соусом
Ингредиенты:
- корень имбиря – одна штука среднего размера;
- уксус из риса – три десертных ложки;
- мисо-соус – две десертные ложки;
- сахар – одна десертная ложка;
- соль – пол маленькой ложки.
Рецепт:
- Нужно взять маленькую чашечку и объединить в ней мисо-соус и уксус.
- Туда же добавить сахар. Мешать, пока он полностью не растворится в смеси.
- Имбирь очистить от кожицы. Нарезать пластиками. Чем тоньше они будут, тем вкуснее получится закуска. Также это повлияет на скорость ее приготовления.
- Нашинкованный корень переместить в чашку и залить ледяной водой. Дать постоять в течение 5-10 минут.
- После корень нужно опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
- После термической обработки его складывают в банку или керамическую чашку. И еще горячим заливают смесью из соусов.
- Маринуется имбирь в течение нескольких часов. После закуска будет готова, и ее можно подавать на стол.
Имбирь должен быть нарезан очень тонко. Сделать это дома ножом будет сложно, а овощечисткой довольно просто. С помощью нее имбирь получится не толще магазинного, который нарезают специальные станки.
Консервированный имбирный корень
Правильно законсервированный имбирный корень хранится долгое время. Для него не требуется большое количество ингредиентов, поэтому он готовится быстро и просто. А главное, имбирь получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- корень имбиря – одна штука среднего размера;
- уксус из риса – три десертные ложки;
- соль – половина маленькой ложки;
- сахар – одна десертная ложка;
- вода – три десертные ложки.
Правильно законсервированный имбирный корень хранится долгое время
Рецепт:
- Очистить корень от кожицы.
- Натереть его солью и убрать в холодильник на полдня.
- Смыть всю соль с корня и просушить его.
- Нарезать на тончайшие пластинки. Чем тоньше, тем лучше.
- Нарезанный корень окунуть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на несколько минут.
- После откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
- Пока имбирь сушится, нужно сварить маринад. Для этого смешиваются все оставшиеся ингредиенты, тщательно размешиваются и выдерживаются на медленном огне несколько минут.
- Корень перекладывается в емкость, заранее стерилизованную. Туда же заливается горячий маринад. Емкость крепко накрывается крышкой.
- Когда она остынет, ее необходимо спрятать в холодильник на три дня.
- После баночки можно открывать или убирать в погреб.
Закуска с вином
Такой рецепт очень распространен в Японии и других странах востока, так как саке является частью их культуры. Но этот алкогольный напиток сложно найти на прилавках магазинов, поэтому его можно заменить качественной водкой. Несмотря на изменение рецепта, закуска получается очень ароматной и насыщенной.
Ингредиенты:
- Свежий корень имбиря – 0,5 кг.
- Уксус из риса – один стакан.
- Сахар – четыре десертные ложки.
- Водка – две столовые ложки. В оригинальном рецепте используется саке, но так как он редко имеется в продаже и стоит дорого, то его заменяют обычной водкой.
- Сухое белое вино – четыре десертные ложки. Можно заменить розовым сухим вином, тогда закуска приобретет привычный розовый оттенок.
Такой рецепт очень распространен в Японии и других странах востока
Рецепт:
- Имбирь нужно вымыть и освободить от кожицы.
- Нарезать тончайшими ломтиками.
- Окунуть в кипящую воду на одну минуту.
- Для маринада смешивается вино, сахар и водка. Смесь греется на малом огне таким образом, чтобы она не начала бурлить.
- Когда сухие составляющие растворятся, нужно прибавить уксус и довести жидкость до кипения.
- В стерильную банку из стекла или керамики выложить корень. Залить свежим сваренным маринадом.
- Банка закрывается крышкой. Нужно подождать, пока заготовка остынет, и только после этого ее можно убирать в холодильник.
Маринование имбирного корня длится три дня.
Как приготовить в домашних условиях
Максимальную пользу здоровью может принести только продукт домашнего маринования.
Первый шаг — выбор жидкости для маринада. Это может быть столовый уксус, а также яблочный, рисовый, винный или бальзамический. Два последних варианта придадут имбирным кружкам более яркий, оригинальный вкус и классический розоватый оттенок. Но многих смущает их высокая стоимость.
Не используйте для маринования металлическую посуду. Только стекло либо керамику, в крайнем случае — пищевой пластик.
Если используете зрелый корешок, для получения привычного розоватого оттенка его можно подкрасить с помощью свёкольного или сливового сока. Иногда для этих целей используют ягоды жимолости.
Чем моложе будет имбирь, предназначенный для замачивания в уксусе, тем лучше. Старые экземпляры становятся чересчур мягкими и волокнистыми, теряют приятную упругость и хрусткость, поэтому плохо режутся. Да и пользы от употребления такой закуски будет мало — большую часть ценных свойств корень уже потерял.
Простой рецепт для молодого имбиря
Самый простой и быстрый рецепт предполагает, что в наличии имеются молодые корешки имбиря, на маринование которых требуется меньше сил и времени.
Ингредиенты (на 200 г корня):
- 0,5 стакана воды;
- 50 г рисового или любого другого уксуса (9 %);
- 2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
- Вскипятить раствор из воды, уксуса, соли и сахара.
- Имбирь тщательно промыть под струёй воды, очистить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Поместить в стеклянную банку или контейнер с крышкой.
- Залить кипящим раствором измельчённые корешки, плотно закрыть крышкой и оставить на несколько часов в покое.
Вкусный рецепт для зрелого имбиря
Это один из самых популярных вариантов приготовления, который подходит для зрелых корешков.
Ингредиенты:
- 300 г корня имбиря;
- ½ свеклы среднего размера;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. 9 % рисового или яблочного уксуса;
- 2 стакана воды.
Способ приготовления:
- Подготовить имбирь (промыть, почистить, нарезать), сложить в стеклянную ёмкость с крышкой.
- Вскипятить 1 ч. л. соли с 1 стаканом воды и залить этим раствором подготовленный продукт приблизительно на 5 минут (после чего слить воду). Это позволит избавиться от лишней горечи.
- Вскипятить второй стакан воды с сахаром и сразу же залить имбирь.
- После остывания добавить в банку половинку свёклы с уксусом. Закрыть ёмкость крышкой и отправить в холодильник на всю ночь.
Опытные хозяйки утверждают, что такая продукция домашнего маринования может храниться в холодильнике от 3 до 6 месяцев.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в рецептуру измельчённые ягоды клюквы, заменив ими половину объёма уксуса.
Рецепт с добавлением вина
Добавление в маринад нескольких капель (30 мл на 300 г) саке (сакэ, японской рисовой водки), пшеничной водки, коньяка или сухого красного вина (50 мл) сделает вкус ярче, интереснее. Оптимальные пропорции алкоголя: 1 ст. л. на 1 стакан маринада.
Ингредиенты:
- 250 г корня имбиря;
- 2 ч. л. винного уксуса;
- 100 мл красного сухого вина;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 100 мл кипячёной воды.
Способ приготовления:
- Заранее подготовленные пряные кружочки поместить в глубокую эмалированную ёмкость.
- Залить кипятком, добавить соль, поварить приблизительно 7 минут, чтобы ушла вся горечь.
- Воду слить, дать остыть до комнатной температуры.
- Для маринада смешать кипяток, сахар, вино и уксус.
- Переложить имбирные пластинки в стеклянную банку, залить горячим маринадом.
- Оставить на 3 суток при комнатной температуре. На 4 сутки отправить в холодильник. Достают по мере надобности.
Холодный способ маринования, который позволяет сохранить максимум полезных веществ, но требует гораздо больше времени на сам процесс.
Кусочки корня натирают солью, оставляют на несколько часов на открытом воздухе. Заливают заранее подготовленным маринадом комнатной температуры и убирают в холодильник на несколько дней.
Чем дольше будет время выдержки, тем ярче станет вкус и нежнее текстура.
Как сделать маринованный имбирь менее острым: советы
Имбирь сам по себе очень острый. Если вы решите съесть кусочек свежего корнеплода, то в ответ получите жгучий и специфический вкус. Да, он действительно необычный и даже не похож ни на какую другую пряность или траву.
- Поэтому, перед употреблением имбирь маринуют! Кстати, в сушеном состоянии он получается острее, поэтому в блюдо добавлять нужно совсем немного.
- У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, поэтому учитывайте их в первую очередь. Даже, если в рецепте указана слабая острота, попробуйте перед подачей на стол.
- Если имбирь получился слишком острым, оставьте его еще на 1-2 дня в маринаде.
- Для получения мягкого вкуса оставьте мариноваться корнеплод на неделю.
Как правильно мариновать имбирь для суши и роллов?
Суши без имбиря и васаби будут неполноценным блюдом. Васаби вносить нотку остроты, но вот о роли имбиря мало кто задумывался. А он имеет огромное значение. Для приготовления суш дома, обязательно вооружитесь этими продуктами.
- Суши готовятся из разных видов рыбы, поэтому специфический вкус растения может перебить предыдущий привкус.
- Более того, он имеет обеззараживающее действие. Рыба для суш используется в сыром виде! Но это может стать причиной отравления или расстройства желудка. Поэтому, можно заменить ее на слабосоленую. Имбирь выступает в качестве «страховки» и для дезинфекции.
- Также данный корень повышает аппетит и помогает пище быстрее и легче усвоится. А еще, имбирь выступает как афродизиак. Учтите это при выборе меню на романтическом свидании.
Но приготовить имбирь для суши нужно правильно, соблюдая беспрекословно все технологии. Кстати, не забудьте, что для маринования имбиря нужно несколько дней, поэтому заготовки начинайте делать заранее.
Классический вариант
Что потребуется:
- Имбирь – 0,5 кг
- рисовый уксус (в крайнем случае, яблочный) – 200 мл
- соль (лучше брать морскую крупнозернистую) – 2-3 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.
- саке (можно заменить водкой) – 4 ст.л.
- рисовое вино мирин (замените сухим сливовым или розовым виноградным вином) – 4 ст.л.
Дальнейшие действия:
- Свежий корень очистите, и посыпьте солью. Лучше оставить на целую ночь. После того, как имбирь напитается солью, нужно хорошо его промыть и обмокнуть бумажным полотенцем.
- Затем опустите в кипящую подсоленную воду на 2-3 мин. Обязательно проверяйте его на мягкость. Если он еще жестковатый, тогда верните в кипяток еще на 1-2 мин.
- На этом этапе корень нужно остудить и высушить. Резать нужно тоненькими ломтиками. Это необязательное условие, мариновать можно и целый корень. Но тогда время потребуется значительно больше, чтобы весь имбирь равномерно и полностью пропитался маринадом.
- Кстати, правильно будет как раз мариновать корень в целом состоянии. Время маринования не должно быть меньше 5 дней.
- Выложите корень в банку. Можно использовать и другую тару, но в банке удобней и мариновать, и хранить.
- Соедините три компонента для маринада – сахар, рисовое или сухое вино и саке. Вскипятите полученную жидкость, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
- Влейте уксус и снова дождитесь закипания, сразу же снимите с огня. Залейте горячим маринадом имбирь.
- Теперь нужно закрыть крышкой банку и оставить до полного остывания. После этого банку следует поставить в холодильник на 3-4 дня. Кстати, тот розовый оттенок появится спустя некоторое время. Поэтому, не паникуйте, если изначально имбирь получился бледным.
Мариновка имбиря
Как приготовить мирин?
Даже замена вином – это не совсем правильно. Мирин – тот напиток, который имеет минимальное содержание алкоголя и сладкий вкус. Поэтому, за основу стоит брать саке. Или же, в крайнем случае, водку.
- Пропорции следующие: чтобы получить 1 ст. л. мирина, нужно смешать 2 ч.л. саке с 1 ч.л. сахара.
- Если будете брать за основу водку, учтите, что 40% оборотов – это много. Саке имеет процентное соотношение примерно в 2 раза меньше. Это 14-25 % оборотов. Поэтому, водку нужно разбавить до нужного состояния.
- Также можно использовать белое вино. Соотношения такие же. В идеале стоит брать сухое вино, но полусладкое не запрещается. Следует просто правильно урегулировать уровень сахара. То есть, во втором случае его нужно брать немного меньше, а при необходимости добавлять.
Быстрый способ
- Имбирь – 150 г
- сахар – 3 ст.л.
- соль – 2 ст.л.
- рисовый или яблочный уксус – 60 мл
Имбирь в данном случае нужно обязательно нарезать тонкими слайсами, предварительно бланшировать корень не требуется. Учтите, что корень должен быть молодым
Это важное условие! Влить уксус в кастрюлю, к нему добавить сахар с солью. Постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу же выключить и залить имбирь
Отставить полученную смесь остывать. Для насыщения и пропитки имбиря требуется около 5 часов. Если корень был не достаточно молодой, тогда тот розоватый оттенок не получится. Добавьте несколько ложек свекольного сока или ломтик свеклы. Оставьте еще на 1 час. Только не передержите, чтобы имбирь не приобрел слишком яркий цвет
Сразу же выключить и залить имбирь. Отставить полученную смесь остывать. Для насыщения и пропитки имбиря требуется около 5 часов. Если корень был не достаточно молодой, тогда тот розоватый оттенок не получится. Добавьте несколько ложек свекольного сока или ломтик свеклы. Оставьте еще на 1 час. Только не передержите, чтобы имбирь не приобрел слишком яркий цвет.
С периллой красной
Японцы добавляют при мариновании имбиря листья растения, которое называется перилла красная овощная (японская петрушка, красная мята). С недавних пор ее стали выращивать и наши садоводы. Листья этого растения добавляют в разные маринады, они дают не только цвет, но и аромат. Кому-то он нравится, кому-то нет. Немного напоминает мяту и базилик. Возьмите любой из рецептов и положите в маринад нежные листики молодой периллы. Имбирь приобретет красивый розовый цвет.
Для справки
Перилла обладает антиоксидантными свойствами, успокаивающе действует на нервную систему, снимает воспаления, лечит грибок, обеспечивает болеутоляющий эффект.
