Секреты приготовления
Поскольку основные составляющие заготовки повторяются в разных рецептах, дадим принципы их подготовки для консервирования:
- капусту очищают от покровных листьев, вырезают поврежденные места и шинкуют полосками; Совет! Для приготовления солянки нужно использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
- опята перебирают и отваривают до готовности. Ее легко определить по тому, что они опустились на дно;
- лук нарезают полукольцами;
- морковь чистят и трут на терке, подойдут и тонкие брусочки моркови как для корейского блюда;
- сладкий перец режут соломкой;
- помидоры режут кубиками или ломтиками. Некоторые рецепты требуют предварительно очистить их от кожицы.
Совет! Это легко сделать, если подержать томаты в кипятке, а затем быстро остудить под холодной водой и надрезать их крест-накрест.
Традиционный рецепт грибной солянки из опят на зиму (без помидоров) Этот рецепт солянки из грибов опят можно считать классическим.
Ингредиенты:
- по 1 кг капусты и моркови;
- 0,5 кг лука;
- 300 мл растительного масла;
- 2 кг уже отваренных до готовности грибов.
Для изготовления солянки нужны пряности:
- 3-4 лавровых листа;
- горошины горького и душистого перца;
- а для желающих — бутоны гвоздики.
Из указанного в рецепте количества продуктов получится 10 баночек объемом 0,5 л.
Как готовить:
- Подготавливают опята и овощи вышеописанным способом.
- Пассеруют лук и морковь с небольшим количеством масла, добавляют все в капусту.
- Тушат под крышкой на медленном огне около 25 мин.
- Прибавляют отваренные опята и тушат, пока не будут готовы овощи.
- За 3 минуты до конца готовки приправляют блюдо специями.
- Раскладывают по горячим стерилизованным банкам и закатывают.
Рецепт приготовления салата из грибов с капустой без стерилизации
Теперь немного видоизменим состав, и томатную пасту заменим на помидоры. Также не будем сразу соединять все овощи. А приготовим каждый ингредиент отдельно. От этого вкус будет немного отличаться. Так как все овощи мы будем обжаривать, то закуска получится более калорийной, чем предыдущая. Но вкус у нее станет более ярким.
Термической обработки ингредиентов будет вполне достаточно, поэтому дополнительно пастеризовать заготовки не будем.
Возьмем:
- 1 кг свежих грибов,
- 250 г лука,
- 250 г моркови,
- 300 г томатов,
- 1,5 кг капусты (без кочана),
- 2 ст.л. соли,
- 1 ч.л. черного перца,
- 150 мл постного масла,
- 80 мл 9% уксуса.
Шаг 1. Начнем с грибов. Их нужно перебрать и промыть от мусора. Чистые плоды режем кусочками и отправляем на сковороду с растительным маслом.
Жарим на среднем нагреве плиты около 40 минут. Если у вас шампиньоны, то хватит и 20 минут. При приготовлении можно прикрыть сковороду крышкой
У нас нет задачи выпарить всю влагу, важно приготовить продукт до готовности
Далее чистим лук. Головки нарезаем полукольцами. И обжариваем в масле до мягкости отдельно от всех продуктов. Кусочки должны стать прозрачными.
Морковь очищаем и шинкуем на терке. Также обжариваем ее в масле до мягкости. Остается нарезать помидоры кусочками. Срезаем с них место крепления плодоножки и тоже обжариваем в масле до мягкого состояния.
Ароматы по кухне витают очень аппетитные.
На каждую обжарку уходит примерно 35-45 мл масла. Если проще, то это около 2-2,5 столовых ложек.
Шаг 2. Отдельно нашинкуем капусту тонкой соломкой.
Перекладываем ее в большую кастрюлю и тушим примерно 30 минут. За это время она потеряет в объеме, станет мягче и выделит сок. Если сока не хватает, то можно ввести 100 мл воды.
Затем к ней нужно переложить все готовые овощи и грибы.
Введем соль и перец. Перемешаем массу и еще тушим ее 10 минут. После чего вливаем уксус и даем салату закипеть.
Шаг 3. Стерилизуем банки и кипятим крышки. Перекладываем в стерильную и сухую тару горячую массу.
Укупориваем его крышками и в перевернутом состоянии убираем «под шубу» для самостерилизации.
Получается красота. Старайтесь не хватать горячую консервацию голыми руками. Можно обжечься или выронить банку. Будьте аккуратны.
Помидоры в капусте на зиму: необычно, доступно и безумно вкусно
Предельно простой и доступный рецепт маринованных помидоров хорош во всех отношениях. Куда не глянь — сплошные плюсы. Отдельно варить маринад не нужно, все ингредиенты доступны и хранить консервацию можно даже в квартире. А какой внешний вид! Так и хочется открыть и попробовать не дожидаясь зимы.
Ориентировочный расход продуктов на 4 з-х литровые банки:
- 1 кочан капусты — 1,2 кг
- Помидоры — 7-8 кг
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
Специи и маринад из расчета на 1 3-х литровую банку:
- Перец горошек — 3 шт.
- Душистый перец — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Укроп и петрушка — по вкусу
- Сахар — 1 рюмка с горкой
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
Для начала шинкуем капусту и нарезаем перец.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Натираем морковь на терке для корейской моркови, нарезаем чеснок мелким кубиком и все перемешиваем.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
На дно чистой (не стерильной) банки кладем укроп и петрушку, добавляем специи, а затем укладываем слой помидоров.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Сверху укладываем слой капусты, слегка придавливая, но не утрамбовывая. Чередуем слои, пока банка не будет наполнена.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Высыпаем в банку 100-граммовую рюмку сахара с горкой и добавляем немного воды, чтобы сахар спустился вниз.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Заливаем банки холодной водой и накрываем крышками.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Устилаем дно подходящей по размеру кастрюли тряпкой и переставляем в нее банки. Банки должны быть покрыты жидкостью не менее, чем на половину. После того как вода в кастрюле закипит, засекаем 12-13 минут, а затем отключаем газ и закатываем помидоры.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Укутывать такую консервацию не нужно. Достаточно просто перевернуть банки, подождать пока они полностью остынут, а затем отправить на хранение.
Youtube | Вкусно Просто и Доступно
Больше деталей и подробностей в видео ниже:
Из ранней капусты
Очень вкусная солянка из капусты получается в том случае, если используют молодые кочаны. Для рецепта на такое же количество основного овоща берут:
- моркови, в количестве 2 килограммов;
- перца сладкого, в количестве килограмма;
- луковиц — 2 килограммов;
- огурцов — 1 килограмма;
- томатов — половины килограмма;
- воду;
- масло растительное;
- по 30 миллилитров уксусной эссенции на литр жидкости;
- соль, сахар – по вкусу.
Шаги
- В отличие от предыдущего рецепта, морковь на этот раз режут кольцами, а перец — полосками. Огурцы режут на бруски. Помидоры же, предварительно очистив с помощью бланшировки, перетирают на пасту.
- Подготовленные коренья с луком бросают в соответствующую емкость и жарят, добавляя оставшиеся продукты по мере приготовления. Тушат три четверти часа, после чего распределяют в банки, добавив эссенцию. Закрывают.
Квашеная и маринованная капуста – заготовка в банках
Ингредиенты: 1 большой кочан капусты 3 моркови 1 л воды 50 г соли 50 г сахара 50 мл 9%-ного уксуса
Приготовление:
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.
Маринованная капуста без стерилизации
Ингредиенты: 3 кг капусты 5 морковок 1 луковица 2 л воды 150 мл 9%-ного уксуса 2 столовые ложки соли лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу
Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.
Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком
Ингредиенты: 2 кг капусты 3 моркови 1 головка чеснока 500 мл воды 1/2 стакана сахара 1/2 стакана 9%-ного уксуса 2 столовые ложки соли
Приготовление: Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.
Капуста, маринованная кусками со свеклой
Ингредиенты: 2 кочана капуста 2 свеклы 8 зубчиков чеснока 3 л воды 3/4 стакана сахара 3/4 стакана соли 1 чайная ложка 70%-ного уксуса лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу
Приготовление: Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.
Маринованная капуста с болгарским перцем
Ингредиенты: 1 кочан капусты среднего размера 1 луковица 1 болгарский перец 1 стакан растительного масла 50 г соли 50 г сахара 1 столовая ложка 70%-ного уксуса горошины черного перца и семена укропа по вкусу
Приготовление: Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
“Маринованная капуста с яблоками”
Ингредиенты: 1 кг капусты 5 кислых яблок (например, сорта Антоновка) 1 большая морковь 1 л воды 3 столовые ложки 9%-ного уксуса 2 столовые ложки соли 2 столовые ложки сахара 10 горошин черного перца 4 горошины душистого перца 4 лавровых листа
Приготовление: Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.
Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года.
Рецепт капусты, квашеной с опятами в дубовой бочке
Именно деревянную бочку можно назвать идеальной посудой для получения хрустящей и ароматной капусты. Если говорить о самой древесине, то дуб – лучший вариант. В нём содержатся дубильные вещества, позволяющие долго храниться засолке. Квашеная капуста с опятами в дубовой бочке просто не может не понравиться!
Рецепт капусты, квашеной с опятами в дубовой бочке, разделён на этапы.
- С одного маленького кочана капусты снимаем листья, промываем и слегка обсушиваем.
- Половину листьев выкладываем в подготовленную деревянную ёмкость.
- Отдельно шинкуем 5 кг капусты, перетираем её с солью.
- Соединяем капусту с грибами, лавровым листом и морковью, порезанную соломкой.
- Выкладываем полученную массу на дно бочки, где уже лежат капустные листья. Лучше укладывать слоями, утрамбовывая, чтобы хорошенько выпустить воздух.
- Распределяем вторую половину листьев капусты, сверху кладём марлю, сложенную в 2-3 слоя.
- Поверх накрываем чистым деревянным кругом и ставим под гнёт.
- Оставляем для брожения при комнатной температуре на несколько дней. В процессе на поверхности капусты может появляться слизь, её нужно удалять, а марлю и круг хорошенько промывать.
- Когда выделенный рассол станет прозрачным, бочку с квашеной капустой и грибами нужно перенести в подвал.
« Царская » закуска из капусты с баклажанами
Царская закуска – поистине вкуснейшее блюдо из тех, что мне когда-либо доводилось пробовать. Это блюдо в полной мере оправдывает свое название.
Для консервирования следует взять:
- Баклажанов – 3 кг;
- Капусты – 0,5 кг;
- Моркови – 0,5 кг;
- Сладкого перца – 3 шт.;
- Чеснока – 2 головки;
- Растительного масла – 1 стакан;
- Уксуса – 1 рюмку;
- Сахара – 1 рюмку;
- Соли – 1 десертную ложку;
- Укропа – половину пучка;
- Петрушки – половину пучка.
Готовлю следующим образом: овощи очищаю, мою. Синенькие нарезаю некрупными брусками, провариваю в чуть подсоленной воде секунд 30, отцеживаю жидкость.
Капусту мелко шинкую, морковь натираю на терке, перец превращаю в соломку, хорошенько измельчаю зелень и чеснок. Все овощи перемешиваю в глубокой посуде, добавляю оставшиеся ингредиенты, аккуратно промешиваю и убираю в холодильник на двое суток.
Затем перемешиваю овощную смесь и раскладываю по стерильным литровым банкам, стерилизую 20 минут, закатываю крышками. Укутываю перевернутые банки, даю остыть и убираю на хранение.
Зимой вкус и аромат получившейся закуски не оставит равнодушными даже самых изысканных гурманов. Просто восхитительное блюдо!
Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму
Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.
Берем:
- Капуста — 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар-песок – ст. ложка.
- Пищевая соль – ст. ложка.
- Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
- Вытащите капусту, ополосните.
- Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
- Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
- Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
- Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
- Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
- Разлейте в банки с капустой.
- Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.
Вариации рецепта
Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.
Традиционный рецепт
Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:
- 1 кг капусты;
- 250 мл свежего томатного сока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошины черного перца.
Пошаговая инструкция:
- Снять с кочана верхние листочки.
- Промыть и отряхнуть от воды.
- Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
- Посолить.
- Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
- После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
- Прокипятить смесь в течение 5 минут.
- Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
- Закрыть банки крышками или закатать.
С томатной пастой
Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1 стакан разведенной томатной пасты;
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 40 мл 9% уксуса;
- лавровый лист и перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
- В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
- Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
- Затем добавить капусту и парить под крышкой.
- Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
- Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
- За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
- Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.
Заготовка для борща
Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:
- 1,5 кг свеклы;
- средний кочан капусты;
- по 0,5 кг морковь и лука;
- 0,5 л томатного сока;
- 90 мл 9% уксуса;
- 250 мл растительного масла.
Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.
Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.
Цветная капуста в томатной заливке
Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.
Потребуется:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- по желанию немного семян укропа и кориандра.
Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.
Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.
Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.
Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.
Брюссельская капуста
Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.
Ингредиенты:
- 2 кг брюссельской капусты;
- 1 кг томатов;
- 2 пучка сельдерея;
- 5 шт. гвоздики;
- 3 ст. л. соли;
- 2 л воды.
В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.
С перцем
Вкус зимних заготовок, приготовленных кулинарками по одним и тем же рецептам, чаще всего отличается. Вкусовые оттенки разнятся из-за использования сухих или свежих трав, разных сортов исходных продуктов, количества приправ
В рецепте маринованных помидоров с капустой и перцем важно использовать крупноплодные сочные перцы. Тем, кто любит чувствовать слабую остроту в маринаде, нужно добавить небольшое количество зеленого горького перца
Рецепт
Состав
продуктов:
- капуста — 2 кг,
- перец сладкий — 0,5 кг,
- помидоры — 2 кг,
- листья хрена — 2 шт,
- лавровый лист — 4 шт,
- горький перец по вкусу,
- душистый перец — 8 шт.
Маринад:
- 4 л воды,
- 240 г сахара,
- 120 г соли,
- уксусная эссенция 70% —10 г.
Капусту и
перец нарезают полосками произвольной формы и длины. Вместе с томатами и
приправами укладывают в банки, бланшируют кипятком. Отдельно готовят маринад,
его заливают в банки с овощами сразу после того, как с них будет слита горячая
вода.
Герметично закрытые крышками банки должны 24 часа пробыть под теплым укрытием. Они должны остывать постепенно. Помидоры с капустой и перцем в банках могут храниться более года, если температура воздуха вокруг них будет понижена до +7..+10°С, а крышки не будут испорчены коррозией.
Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки
Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.
Список овощей и специй:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 2-3 шт
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Перец душистый горошком — 5-6 шт
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Клюква ягоды — по желанию
Этапы приготовления:
Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.
Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.
Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.
Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.
В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.
Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.
Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!
Как приготовить капусту в томате
Особенно вкусным получается овощ, приготовленный в домашнем томате. Для этого помидоры моют, режут на 4-8 частей и перемалывают в блендере. После перетирают через сито, чтобы удалить кожицу и косточки.
Рецепт быстрого приготовления капусты по-корейски на зиму в банкахЧитать
Полученную массу кипятят около 5 минут. Томатный сок готов.
Классический рецепт
По классическому рецепту овощ готовится в томатном соке. Желательно, чтобы он был домашнего приготовления. Так заготовка будет вкуснее. Также в рецепт входит:
- килограмм капусты;
- столовая ложка соли;
- специи.
Капусту шинкуют и помещают в литр кипящего томатного сока. Варят около 6 минут. После на дно подготовленной тары укладывают несколько листов лавра и штук 5-7 перца горошком. Заливают горячей заготовкой. Закатывают банку металлической крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют остывать. После убирают на хранение.
Вариант кусочками без стерилизации
Этот вариант заготовки часто используют в качестве гарнира. Цвет у заготовки получается яркий, сочный. На один килограмм овоща потребуется:
- литр сока;
- чуть больше половины стакана растительного масла;
- 2 небольших стручка перца чили;
- головка чеснока;
- 45 грамм соли;
- чайная ложка уксуса.
Томатный сок ставят на огонь и доводят до кипения. После вливают растительное масло, всыпают соль. Убавляют огонь и оставляют кипеть сок полчаса. Затем добавляют измельчённый чеснок и острый перец. Через 5 минут огонь выключают. По желанию добавляют семена укропа или кориандр.
Пока томатный сок томится, кочан режут на небольшие кубики, укладывают в глубокую ёмкость и заливают кипятком. Варят на небольшом огне несколько минут. После откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла и раскладывают по банкам.
Перед тем, как выключить томат, в него вливают уксус и горячим заливают капусту. Закатывают металлическими крышками, переворачивают банки и укрывают теплым одеялом.
Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе
Цветная капуста получается яркая, ароматная. Ее можно употреблять как отдельное блюдо, просто с кусочком хлеба, или подавать в качестве гарнира. На 2 килограмма овоща потребуется:
- 2 литра томатного сока;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- по 10 горошин черного и душистого перца;
- 4 столовые ложки уксуса.
Правила стерилизации банок над паром чайника при консервированииЧитать
Вначале капусту держат в солёной воде. Это необходимо для того, что бы из нее ушли насекомые. После разделяют ее на соцветия. Выкладывают в дуршлаг и помещают в кипящую воду, чтобы овощ полностью погрузился в нее. Сразу же вынимают и помещают в холодную воду. Раскладывают по подготовленной таре.
В кипящий сок добавляют сахар, соль, через пару минут вливают уксус. Заливают полученным соусом соцветия.
Без уксуса
Цветная капуста без уксуса готовится ещё быстрее, нежели первый вариант. Для ее приготовления необходимо взять:
- килограмм капусты;
- литр томатного сока;
- 30 грамм сахара;
- 30 грамм соли.
Соцветия моют и укладывают в банки. В сок добавляют соль, сахар, доводят до кипения и заливают капусту. Накрывают металлической крышкой и стерилизуют 40 минут. После закатывают, оставляют остывать.
