Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – рецепт как на рынке
Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.
Состав:
- два кило капусты;
- одна большая морковка;
- масло растительное полстакана;
- треть стакана яблочного уксуса;
- крупная головка чеснока;
- столовая ложка сахара;
- половина столовой ложки соли;
- по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.
Приготовление:
- Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
- Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
- Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
- В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
- Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
- Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
- Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
- Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
- Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
- Храним в холодном погребе.
По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!
Маринованная капуста на зиму с аспирином и пряностями
Для маринования капусты с аспирином нужны следующие компоненты:
- Полкочана белокочанной или краснокочанной капусты;
- 7 анисовых семянок;
- Жгучий перчик;
- По чайной ложке имбирного порошка, семян горчицы и фенхеля;
- 3 столовые ложки соли;
- Таблетка аспирина.
Как готовится капуста с аспирином на зиму
Пряности и специи, взятые в пропорциях, рекомендованных рецептом, придадут капусте нежный пряный запах и пикантный вкус. А аспирин позволит лакомиться капусткой до самой весны.
Замаринуем ее по следующей рецептуре:
- Сняв с половинки кочана верхние и поврежденные листья, шинкуем ее, заливаем литром воды, добавляем соли, перемешиваем и оставляем на ночь.
- Утром полностью сливаем сок с помощью дуршлага, на что уйдет около пары часов.
- Включаем слабый огонь, ставим сухую сковородку и плиту и прогреваем пряности, пока не выделятся масла. Вливаем воду (0,5 л), ждем, пока закипит, и добавляем жгучий перчик.
- Складываем капусту в баночку, заливаем пряным маринадом и закатываем.
Пробуем маринованную капусту с аспирином на вкус через месяц. Она не изменит окраски и получится такой вкусной, что подойдет в качестве закуски для повседневного и праздничного стола.
Итак, вы узнали, как готовится капуста на зиму в банках с аспирином по нескольким рецептам. Попробуйте приготовить такую капусту самостоятельно, и вы обеспечите себя до весны вкуснейшей хрусткой закуской, которая нравится даже детям!
Классический вариант с уксусом
У маринованной капусты малая калорийность – на 100 г всего 19 ккал. Так что, от нее вы лишний вес не наберете. Чтобы приготовить классический вариант закуски, вам нужны будут:
- средний вилок капусты;
- 1 морковка;
- 2 ст. ложки каменной соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- литр воды;
- 40 мл 9%-ного столового уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- 3 шт. лаврушки;
- 3 чесночных зубчика.
Банку стерилизуем в микроволновке, после укладываем лаврушку, очищенный чеснок и перец горошек. Кочан промываем, потом для удобства разрезаем на 4 части и шинкуем. Очищенную морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Смешиваем овощи и наполняем ими банку, слегка утрамбовывая ее.
Растворяем в воде соль с сахаром и ставим рассол на плиту. После закипания уменьшаем огонь и продолжаем варить раствор еще минут 10. Заливаем кипятком овощи, добавляем в банку уксус
Обратите внимание на то, что овощи должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем посуду крышкой и отправляем в погреб или другое прохладное место
Кто не любит уксус, можно заквасить и без него. Этот видео-рецепт наглядно вам представит весь процесс приготовления.
Маринуем под железную крышку
Капуста изобилует антиоксидантами, а ведь именно они борются со свободными радикалами, из-за которых появляются морщины. Так что, кушайте этот овощ, и будете молодой и красивой 🙂 Например, можете приготовить заготовку на зиму из такого набора продуктов:
- кило капусты;
- литр воды;
- 50 г соли;
- 50 г сахарного песка;
- 50 мл 9%-ного столового уксуса.
Кочаны мелко нашинкуйте ножом и переместите в чистые банки. Приготовьте рассол – в холодной воде растворите соль с сахаром и добавьте сюда уксус. Залейте овощ холодным маринадом, накройте банки пластмассовыми крышками. А после оставьте на пару дней при комнатной температуре.
Затем снимите пластмассовые крышки, прикройте баночки металлическими и простерилизуйте их 10-12 минут. Потом закупорьте закаточным ключом. Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте. После охлаждения перенесите консервацию в чулан.
Теперь, друзья мои, вы знаете, как в рассоле замариновать капусту на зиму. Делитесь рецептами в соцсетях с друзьями, готовьте и пишите какой вариант вам больше понравился. И на обновления подписаться не забудьте. А я желаю вам вкусных заготовок. До новых встреч!
Как только не заготавливают капусту на зиму – маринуют, квасят, солят и даже закатывают в банки под крышки. В качестве добавок используют различные фрукты (см. рецепт с яблоками), ягоды и даже… аспирин. Оказывается, ацетилсалициловая кислота – это гарантия от взрыва тары, проверенная временем и многими поколениями хозяек.
Аспирин обладает не только жаропонижающими, но и окисляющими свойствами. Этот способ консервирования был придуман в то время, когда искусственные консерванты ещё не были созданы, а уксус был дефицитом. Капуста в банках с аспирином хранится долго и надолго сохраняет свой вкус.
Конечно, многие предпочитают сейчас другие средства, аргументируя тем, что таблетки и так занимают достаточно большое пространство в современном мире, другие заявляют, что рецепт такой капусты абсолютно безопасен и послужит отличной закуской.
В общем, выбор за вами. А мы предлагаем попробовать приготовить капусту с ацетилсалициловой кислотой в 3 литровых банках двумя способами – горячим и холодным.
- 1 – 2 штуки моркови;
- 1 – 2 средних вилка капусты;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 3 столовые ложки крупно молотой соли;
- 2 или 3 шт. лаврового листа;
- от 6 до 8 горошин черного перца;
- 2-3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
- 70% уксусная эссенция (по желанию).
Вкусная маринованная капуста с помидорами на зиму (с аспирином)
До этого все рецепты были с уксусом. Но вместо него можно положить и таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Эта аптечная находка повышает кислотность в консервации, что в свою очередь позволяет дольше сохранять заготовки. Вкус у такой закуски будет отличаться от уксусной, поэтому стоит хотя бы раз попробовать этот вариант, чтобы для себя решить, что лучше.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- капуста — 1 кг
- болгарский перец — 3 шт.
- укроп — 1 пучок
- чеснок — 2 головки
Маринад на 3-х литровую банку:
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- лавровый лист — 4 шт.
- черный перец горошком — щепотка
- аспирин — 2 таблетки
Способ приготовления:
1.Овощи помойте и нарежьте. Перец нарезается кольцами или длинными полосками, шириной примерно в 5 мм. Томаты остаются целыми, если они среднего размера. Большие плоды можно разрезать напополам. Капуста шинкуется достаточно крупно, не нужно резать слишком тонко. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Укроп измельчите ножом.
2.Банки стерилизовать не нужно, но необходимо помыть с горчичным порошком или содой.
3.На дно банки положите немного чеснока и пару щепоток зелени укропа. Сверху уложите 5 колечек перца, сверху — помидоры в один слой. Кстати, томаты должны быть плотные, крепкие, желательно небольшие.
4.Засыпьте красные плоды капустой и примните рукой. Дальше слои повторяются в таком же порядке до самого верха: чеснок — укроп — перец — помидоры — капуста.
5.Вскипятите чистую воду и залейте ею наполненные банки.
6.Дайте закуске постоять 5 минут в кипятке, прогреться. Затем слейте воду в кастрюлю, используя крышку с дырочками. Заготовки накройте опять металлическими крышками.
7.Из слитой воды приготовьте маринад. В составе ингредиентов указано количество добавок для трех литров закуски. Это может быть одна трехлитровая банка, две полуторки или три литровые. Положите необходимое количество сахара, соли, пряностей и аспирина в кипяток. Вскипятите заливку, помешивая, чтобы все растворилось.
8.Залейте рассолом свои овощи и сразу же плотно закрутите крышки или закатайте под машинку. Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым и дождитесь полного остывания.
9.Ну вот и все. Яркая и вкусная заготовка готова. Зимой будет очень приятно наколоть на вилку такую хрустящую капусту и закусить помидорчиком. И при этом никакого уксуса!
Маринованная капуста на зиму: холодный способ
Этот рецепт похож на предыдущий, но кое-чем сильно отличается, а именно – температурой капустной заливки. В данном случае используется холодный рассол.
Ингредиенты
- Капуста – 3-4 средних вилка;
- Морковь – 6 шт.;
- Вода чистая – 4,5 л;
- Сахар – 2 ст.;
- Соль – 1 ст.;
- Перец черный – с десяток горошин;
- Лавр – 6-7 листьев;
- Уксусная кислота (9%) – 2,5 ст.л;
- Аспирин.
Приготовление капусты с аспирином по-домашнему
Делаем рассол, как и в первом рецепте, но специи кладем в него сразу. В конце льем уксус, даем ароматной жидкости остыть.
Мельчим овощи, мешаем, не перетирая, и раскладываем по емкостям, которые перед этим нужно простерилизовать, заливаем рассольным настоем.
Перед закатыванием жестяными крышками в каждую банку нужно положить по 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.
Выбор и подготовка ингредиентов
Ингредиенты для засолки капусты выбирать нужно так:
- Капуста — её следует выбирать по времени созревания; вкуснейшая квашеная капуста получается из тех сортов, которые созревают поздно. Она не должна быть рыхлой, с треснувшими кочерыжками. Основная масса рецептов предусматривает шинкование, однако солить также можно целые кочаны или крупные куски. При шинковании нельзя увлекаться слишком тонкой нарезкой, иначе капуста размякнет и потеряет вкус, ориентируйтесь на ширину примерно 0,5 см.
- Морковь выбирать нужно ярко-оранжевого цвета, не сильно крупную.
- Соль — хотя некоторые хозяйки утверждают, что используют йодированную соль для того, чтобы приготавливать капусту на зиму без ухудшения вкуса конечного продукта, большинство всё же сходится на том, что йод вызывает потемнение, потерю хруста, неприятный привкус. Белая соль класса «экстра» также не подходит, в неё добавляют химические вещества от образования комков. Оптимальным консервантом будет самая дешёвая каменная соль.
- Сахар — его любят бактерии, отвечающие за процесс брожения. Кроме того, он выгодно оттеняет вкус и выступает консервантом.
- Уксус — этот ингредиент не является обязательным, однако его присутствие ускоряет процесс. Вместо обычного столового уксуса или уксусной эссенции можно использовать яблочный или винный, особенно домашнего приготовления, или лимонную кислоту. Можно просто убрать его из списка ингредиентов.
- Аспирин — его добавление позволяет не беспокоиться о том, что блюдо может протухнуть, приобрести склизкий вкус, размякнуть. Использовать можно препараты с торговым названием «Аспирин» или ацетилсалициловая кислота в виде таблеток, шипучих или обыкновенных.
- Специи — классический вариант предусматривает добавление лаврового листа и чёрного перца горошком. Разнообразить вкус помогут семена фенхеля, укропа, горчицы, острый или душистый перец, имбирь, чеснок, гвоздика, кориандр, хрен.
- Дополнительные ингредиенты — в капусту можно добавить свёклу, яблоки, клюкву, ягоды можжевельника, сливу, бруснику, тыкву, болгарский перец, грибы.
Для капустных заготовок с аспирином на зиму подойдут чисто вымытые стеклянные банки без повреждений.
Важно! Если вы хотите заготовить большое количество капусты, то разделите работу на несколько частей, иначе могут возникнуть трудности с перемешиванием после добавления специй и добавок
Капуста на зиму в банках с аспирином
Маринование овощей часто связано с использованием натуральных и иных консервантов, помогающих сохранить вкус и консистенцию продукта.
Например, так маринуется на зиму капуста с аспирином в банках, когда известное лекарство применяется для длительного хранения капустки.
Узнаем, как замариновать любимый всеми овощ с использованием ацетилсалициловой кислоты по разным рецептам в домашних условиях.
Зачем нужен аспирин при мариновании капусты
Маринование капусты с аспирином производится в следующих целях:
- Аспирин выступает консервантом, продляющим срок хранения готового продукта. Капуста не плесневеет, не бродит и долго остается свежей (больше полугода) даже при хранении в комнатных условиях.
- Аспирин ускоряет процесс маринования. Баночки и крышки для хранения капусты с ацетилсалициловой кислотой можно не стерилизовать, что существенно экономит время.
- Аспирин сохраняет консистенцию капусты. Капустка остается хрустящей и сочной, и сохраняет первоначальный цвет.
В отношении безопасности аспирина для здоровья мнения расходятся: одни считают, что лекарств и так полно в нашей жизни, и сдабривать капусту аспирином излишне. Другие уверены в абсолютной безопасности такого способа маринования и используют его уже несколько лет.
Если вы хотите опробовать данный способ, узнаем, как осуществляется маринование капусты на зиму с аспирином.
Капуста с аспирином на зиму: рецепт с морковью
Какие ингредиенты нам понадобятся для маринования капусты в трехлитровой банке:
- Капуста – столько, сколько войдет в банку;
- Пара морковок;
- 3 столовые ложки крупной соли;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 3 таблетки аспирина;
- 3 лавровых листка;
- 6 горошинок черного перца.
Как приготовить маринованную капусту с аспирином
Аспирин в капусту и другие заготовки добавлялся еще нашими бабушками, испытывавшими дефицит привычных нам консервирующих средств. С ним мариновали капусту, томаты и огурцы. Чтобы попробовать капусту на зиму в банках с аспирином по бабушкиному рецепту, последуем такому плану:
- Снимаем с кочанов верхние листья и шинкуем капустку.
- Трем вымытую морковку с помощью крупной терки.
- Смешиваем морковную и капустную нарезку, хорошенько перебрав массу руками.
- Обдаем банку кипятком, засыпаем треть сахара, соли, горошин перца, кладем лавровый листок и таблеточку ацетилсалициловой кислоты.
- Заполняем половину банки капустно-морковной смесью, трамбуем и повторяем закладку ингредиентов еще пару раз.
- Наливаем кипяток «по плечики», через 5 мин. доливаем кипятком доверху и закатываем (закручиваем).
Переворачиваем банку, ждем, пока остынет, и убираем в холодное место. Используем маринованную капустку как самостоятельное кушанье, начинку для пирожков или гарнир к мясным блюдам.
Маринованная капуста на зиму с аспирином и пряностями
Для маринования капусты с аспирином нужны следующие компоненты:
- Полкочана белокочанной или краснокочанной капусты;
- 7 анисовых семянок;
- Жгучий перчик;
- По чайной ложке имбирного порошка, семян горчицы и фенхеля;
- 3 столовые ложки соли;
- Таблетка аспирина.
Как готовится капуста с аспирином на зиму
Пряности и специи, взятые в пропорциях, рекомендованных рецептом, придадут капусте нежный пряный запах и пикантный вкус. А аспирин позволит лакомиться капусткой до самой весны.
Замаринуем ее по следующей рецептуре:
- Сняв с половинки кочана верхние и поврежденные листья, шинкуем ее, заливаем литром воды, добавляем соли, перемешиваем и оставляем на ночь.
- Утром полностью сливаем сок с помощью дуршлага, на что уйдет около пары часов.
- Включаем слабый огонь, ставим сухую сковородку и плиту и прогреваем пряности, пока не выделятся масла. Вливаем воду (0,5 л), ждем, пока закипит, и добавляем жгучий перчик.
- Складываем капусту в баночку, заливаем пряным маринадом и закатываем.
Пробуем маринованную капусту с аспирином на вкус через месяц. Она не изменит окраски и получится такой вкусной, что подойдет в качестве закуски для повседневного и праздничного стола.
Итак, вы узнали, как готовится капуста на зиму в банках с аспирином по нескольким рецептам. Попробуйте приготовить такую капусту самостоятельно, и вы обеспечите себя до весны вкуснейшей хрусткой закуской, которая нравится даже детям!
Рецепт приготовления зимней закуски – капусты с аспирином в банках, зачем нужно добавлять таблетки, приготовление блюда с морковью и пряностями
Вариации рецепта
Есть десятки способов засолки капусты с аспирином. Используют разные виды капусты: белокочанную, красную, цветную, пекинскую.
Горячим способом
Закатать быстро вкусную баночку капусты помогает способ с горячим маринадом.
Ингредиенты на банку 3 л:
- белокочанная капуста — вилок 2 кг;
- морковь крупная — 3 шт.;
- чеснок — 6 крупных зубчиков;
- перец-горошек черный — 5 шт.;
- соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л. с горкой;
- аспирин — 2 таблетки по 0,5 г;
- вода — 1,5 л.
Инструкция по засолке:
- Стерилизуют банку. Кипятят металлическую крышку.
- Очищенный от верхних листьев вилок мелко шинкуют.
- Морковь моют, чистят, трут на крупной терке.
- В чаше перемешивают овощи, немного переминают.
- Зубчики чеснока очищают, режут пополам.
- На дно горячей стерилизованной банки кладут лавровый лист, перец-горошек, чеснок.
- Варят рассол: вода, соль, сахар.
- Растирают таблетки аспирина в порошок.
- Укладывают плотно овощную массу, утрамбовывают каждую часть. Пересыпают измельченным аспирином.
- Заливают овощи горячим рассолом. Он должен выливаться из банки при закрывании крышкой.
- Закатывают банки. Переворачивают вверх дном, чтобы проверить качество закрутки.
- После остывания убирают на хранение в темное прохладное место.
Возьмите на заметку:
Холодным способом
Состав и пропорции ингредиентов такой же, как при горячем способе.Рассол состоит из воды, соли, сахара, аспирина. Его варят заранее. Дают время остыть до комнатной температуры.
Овощную смесь не переминают, а просто раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам.
Заливают остывшим рассолом, чтобы не осталось места для воздуха. Закатывают железными крышками. Убирают на хранение в прохладное темное место.
Быстрый посол
Засолить быстро хрустящую закуску можно следующим способом.
Ингредиенты на банку 3 л:
- капуста белокочанная — вилок 2-3 кг;
- морковь — 2 крупные;
- вода — 1,5 л;
- душистый перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — 0,5 ст.;
- сахар — 1 ст.;
- уксусная эссенция — 1 ст. л.;
- аспирин — 2 таблетки.
Инструкция по засолке:
- Мелко нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь перемешивают, но не мнут.
- Варят рассол: вода, соль, сахар, перец, лавровый лист. После закипания снимают с огня, добавляют уксус.
- Рассол остужают.
- Стерилизуют банки, кипятят крышки.
- Укладывают овощи в банки, кладут аспирин, заливают остывшим холодным рассолом.
- Закатывают. Убирают на хранение в прохладное помещение.
С чесноком
Квасить капусту с чесноком рекомендуют диетологи. Регулярный прием такой закуски помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунную систему.
Ингредиенты, пропорции на банку 3 л:
- белокочанная капуста — 2,5 кг;
- чеснок — 3 головки;
- хмели-сунели — 1 ст. л. без горки;
- соль крупная — 2 ст. л. без горки;
- вода — 1,5 л;
- карри — 1 ч. л.
Инструкция по засолке:
- Очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкуют.
- Очищенный от шелухи чеснок нарезают тонкими пластинами.
- В глубокой емкости перемешивают капусту с чесноком. Добавляют специи (необязательно придерживаться пропорций из рецепта, берут по вкусу).
- Аккуратно все перемешивают.
- Полученную смесь укладывают в банку.
- Варят рассол из воды, соли и сахара.
- Заливают горячим рассолом капусту. Прикрывают крышкой.
- Заготовка стоит при комнатной температуре 24 часа.
- Закрывают капроновой или железной крышкой. Убирают на хранение в холодильник.
Советы от опытных хозяек
Чтобы засолить вкусную капусту придерживаются следующих правил:
- Используют зимние сорта капусты.
- Для засолки подходит белокочанная, красная, цветная, пекинская.
- Солят пищевой (поваренной) солью среднего или крупного помола. Если смущают оставшиеся примеси после растворения крупной соли, то рассол заливают через марлю.
- Любители морской соли не должны забывать, что ее кладут в два раза меньше, чем поваренной.
- Для длительного хранения используют стерилизованные стеклянные банки, которые закатывают железными крышками.
- Процесс пастеризации увеличивает срок годности заготовки.
Капуста, консервированная с аспирином
Капусту едят свежей, варят, тушат, консервируют, квасят и при этом она практически не теряет своих полезных свойств. Более того, капусту десятилетиями используют в нетрадиционной медицине. При своей низкой калорийности, богатстве витаминами и микроэлементами, она очень хорошо способствует пищеварению и сжиганию лишних калорий.
Но главное, капуста – универсальное блюдо, которое доступно всем и не привязано к временам года. Она легко может стать и закуской к основному блюду, и тем самым основным блюдом.
Один из способов приготовления, который сегодня набирает популярности из-за непревзойденного вкуса – это капуста, консервированная с аспирином на зиму.
Ингредиенты из расчета на 0,5 л. банку:
- капуста белокочанная,
- морковь, в зависимости от размера – 0,5 шт.,
- сахар – 1 столовая ложка,
- соль – 1 столовая ложка,
- аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 0,5 таблетки,
- лист лавровый,
- перец душистый горошком,
- зерна гвоздики – 1-2 шт. (для рассола).
Как приготовить капусту с аспирином
Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки.
Выбирая капусту для данного рецепта, обратите внимание на ее качество, она не должна быть вялой, иметь черные прожилки и другие повреждения. Тщательно, осмотрите ее, при необходимости удалите повреждения и внешние листочки
Как можно тоньше нашинкуйте капусту ножом, если имеете такую возможность, воспользуйтесь специальной теркой-шинковкой или комбайном. Поместите нарезанную капусту в достаточно большую емкость, где сможете без труда ее перемешать.
Морковь, осмотрите и удалите возможные повреждения, почистите, помойте. Измельчите на крупной терке или с использованием других бытовых приборов. Кроме улучшения вкусовых качеств, морковь сделает это блюдо более ярким и эстетичным.
Добавьте измельченную морковь к капусте и тщательно перемешайте, слегка перетирая овощи, чтобы они выделили сок. Сильно переминать продукты не надо.
На дно каждой банки положите 1/3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. соли, лавровый лист, перец горошком.
На баночку по 0,5 л. нужно 0,5 таблетки аспирина. Ее нужно растолочь в ступке и разделить этот порошок на 3 части. Одну часть высыпаем на дно баночки.
Заложите в банку капусту, примерно до половины, слегка уплотняя ее.
Добавьте еще 1/3 ст.л. соли, 1/3 ст.л. сахара и вторую часть толченой таблетки.
Далее, снова заполните банку капустой, но уже под самый верх.
Добавьте 1/3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. соли и оставшийся измельченный аспирин.
Закипятите воду, приблизительно до 1 литра, добавьте зерна гвоздики и залейте этим кипятком банку с капустой.
Укупорьте банки подготовленными крышками, переверните и плотно укутайте для окончательной стерилизации продуктов внутри. Оставьте до полного охлаждения.
Капуста, законсервированная по данному рецепту, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Она дополнит и украсит любое приготовленное вами блюдо.
Перед потреблением, заправьте маринованную капусту домашним постным маслом, добавьте лук, зелень и… Приятного аппетита!
Классический рецепт маринованной капусты с морковью в банках
Приготовленный классическим способом овощ не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому его можно добавлять к салатам или просто употреблять в виде закуски.
Какие ингредиенты понадобятся
Овощи для заготовки:
| Продукт | Количество |
| Капуста | 1 вилок |
| Морковь | 100 г |
| Чеснок | 2 зубца |
| Уксус | 40 мл |
Также понадобятся ингредиенты для маринада. Его готовят из воды, сахарного песка и соли.
На 4 ст. жидкости нужно взять:
- соли – 50 г;
- сахарного песка – 20 г.
Нужны и пряности:
- 2-3 лавровых листа;
- 10 горошин перца.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала нужно подготовить овощи, очистив их и промыв. У капусты нужно удалить верхние листья, которые уже успели подпортиться. Кочерыжку также лучше выбросить, именно здесь скапливаются вредные вещества.
Последовательность действий:
1. Нужно нашинковать головку капусты, измельчить теркой с крупными отверстиями морковь и соединить их.
2. Далее чеснок следует нарезать пластинками, положить на дно тары. После необходимо заполнить банку плотно капустой.
3. Для заливки нужно вскипятить воду. В жидкость добавляют необходимое количество соли, сахарный песок, пряности и проваривают ее четверть часа. После этого следует залить ею овощи. В конце в банку требуется добавить уксус. Если состав не покрыт заливкой полностью, разрешается добавить кипяток. Закатав банку, нужно поместить ее в холод.
Что можно добавить?
Маринованная капуста на зиму в банках (рецепт классической заготовки можно брать за основу других вариаций заготовок) может готовиться с различными приправами.
Те, кто любит пикантные блюда, могут добавить:
- тмин;
- горчицу;
- кориандр;
- гвоздику;
- базилик.
Для остроты можно добавить небольшое количество жгучего перца. Можно также готовить овощ с яблоками, помидорами, смородиной или клюквой.
Правила подачи заготовки
Маринованная капуста не является основным блюдом. Это закуска, которая хорошо сочетается с картофелем в любом виде, рыбными и мясными блюдами. Подавать ее можно в красивом салатнике, украсив кольцами лука, зеленью или фигурками, вырезанными из других овощей. Если салат получился слишком сладким, можно добавить перец или редис.
Вариации рецепта
Существует немало способов приготовления сладкой квашеной капусты в домашних условиях. Некоторые из них включают необычные ингредиенты. Ниже представлены самые лучшие рецепты.
Быстрый способ
Закуску, приготовленную по этому рецепту, едят уже через несколько часов после засола. Такой салат не подойдет для заготовки на зиму – он хранится не более недели в холодильнике.
Ингредиенты:
- капуста – 3-4 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- подсолнечное масло без запаха – 0,5 стакана;
- уксус столовый или яблочный – 0,5 стакана;
- сахар – 7 ст. л.;
- соль – 8 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- морковь – 3 шт.
Количество соли и сахара изменяют по своему вкусу.
Как сделать быстро вкусную капустную закуску:
- Капусту очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко рубят или пропускают через специальный пресс.
- Овощи смешивают в эмалированной кастрюле. Их мнут, чтобы выделился сок.
- Воду доводят до кипения. В нее вливают растительное масло и уксус, добавляют сахар и соль. Рассол кипятят до тех пор, пока сахар с солью не растворятся.
- Овощи заливают горячим рассолом. Сверху ставят деревянный круг и гнет.
- Маринуется салат при комнатной температуре. К употреблению он будет готов через 3 часа. Через сутки его вкус будет более насыщенным.
Готовые маринованные овощи хранят в холодильнике в стеклянных банках.
В собственном соку
Квашеная капуста в собственном соку готовится сухим способом. Этот рецепт считается самым полезным. В его состав входит минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- морковь – 4 шт.
Для этого рецепта понадобится гнет. Именно он способствует выделению сока из овощей.
Как квасить капусту в собственном соку:
- Верхние зеленые листья снимают и моют. Ими застилают дно емкости, в которой будут солить капусту.
- Кочан моют и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке.
- В отдельной емкости смешивают овощи. К ним добавляют соль и мнут до тех пор, пока ингредиенты не выделят сок.
- Овощи перекладывают в емкость, где они будут кваситься, тщательно утрамбовывая. Сверху ставят деревянную подставку и гнет.
Процесс закваски продолжается 2-3 дня, затем овощи переставляют в холодильник.
С уксусом и свеклой
Капуста, приготовленная со свеклой по этому рецепту, имеет необычный светло-бордовый цвет и выглядит оригинально на фото. Свекла придает специфический вкус и делает блюдо более полезным.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- свекла красная – 5 небольших корнеплодов;
- уксус столовый – 5 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- лавровый лист – 6 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- перец черный – 10 горошин.
Салат, приготовленный по этому рецепту, способен храниться в холодном месте до месяца.
Как готовить:
- Капусту моют и очищают от верхних листьев. Ее тонко шинкуют или нарезают квадратиками.
- Свеклу моют и чистят. Затем режут тонкими ломтиками или трут на крупной терке.
- В таре, где будет готовиться закуска, смешивают овощи. Их нужно немного помять, чтобы соки смешались.
- Воду доводят до кипения. В нее добавляют сахар, соль, лавровый лист и горошины перца. Смесь кипятят в течение 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
- Рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
Свекольный сок плохо отмывается с рук. Поэтому работать с этим овощем рекомендуется в одноразовых перчатках.
В медовом рассоле
Этот способ приготовления с медом понравится любителям необычных сочетаний. Мед и набор специй придают салату необычный вкус.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- тмин – 1 ч. л.;
- мед – 4 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
По желанию в закуску добавляют горошины черного и душистого перца. Они сделают блюдо более пряным.
Способ приготовления:
- Капусту моют, очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь чистят и трут на крупной терке. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины и тоже трут на крупной терке.
- В отдельной глубокой таре смешивают овощи. К ним добавляют тмин и соль. Ингредиенты мнут руками до тех пор, пока не выделится сок. Овощи перекладывают в емкость, где они будут мариноваться.
- В теплой, очищенной или кипяченой воде растворяют мед. После того как рассол полностью остынет, им заливают овощную смесь. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет.
Для этого рецепта лучше всего подходят зеленые яблоки. Идеальным вариантом – сорт Антоновка.
Соленая капуста в рассоле кусочками в банках (получается очень вкусная и хрустящая)
Капусту поливаю растительным ароматным маслом, и подаю к столу, очень интересный вариант закуски на все случаи жизни, приготовить ее можно в любое время, потребуются простые продукты, можно готовить впрок, только этот рецепт под капроновой крышкой. Можно, приготовить к любому празднику, так как готовится быстро и не требует долгого брожения.
Специи, усилят вкус любимого блюда, этот вариант засолки получается сочным, 100% хрустящим, и очень пикантным, также, хочу сказать, что в рассоле есть уксус, скорость за счет него.
Ингредиенты:
- капуста — 1.5 кг
- морковь сладкая – 2-3 штуки
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист – 2-3 шт
- перец горошком – 5-6 шт
Маринад на 1 литр воды:
- соль крупная – 2 ст. л.
- сахар – 100 грамм
- уксус 9% – 100 мл
- для пикантности можно добавить тмин, орегано или острый перчик
Нарезаем капусту на кусочки, я беру зимние сорта. Нарезаю кубиками, не под линейку, так как где-то крупнее, где-то мельче. Примерно 5 на 5 см, можно крупнее.
Морковь нарезаю кружочками, укладываю чеснок на дно баночки, не забываем его очистить. И накладываю слоями капусту и морковь, нарезанную кружочками, для пикантности не помешают специи: орегано, укроп, тмин, петрушка, перец горошком, лавровый лист и пр.
Готовлю маринад, в кастрюлю вливаю литр воды, кладу соль и сахар, кипячу пару минут, с момента закипания. Снимаю с огня и вливаю уксус, остужаю до комнатной температуры.
Заливаем банку с капустой маринадом, и оставляем на столе на 5-7 часов, затем ставим в холодильник на сутки, максимум двое, и кусочки готовы.
Отлично хранится в холодильнике, очень долго может хранится, у меня такая стоит до нового года, с ней ничего не случается. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится, она более промаринованная получается.
Вот такой простой рецепт, когда срочно захотелось капусты, она не квасится сутками, и готовится несложно и быстро. Она отлично хранится месяца 3, у меня дольше не хранится, здесь нет перца, который может пропасть (или как-то не так себя повести), только капуста и морковь.
Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях
Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.
При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
- морковь — 1 шт. средняя
- соль — 2,5 ст.л.
- сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
- чистая вода без хлора — 1,5 л
Этапы приготовления:
1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.
2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.
3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.
4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.
5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.
6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.
7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.
8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.
9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.
10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.
11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.
