Подготовка и сушка на воздухе
Сушёный лук в домашних условиях даст все свои полезные свойства. Конечно же перед тем, как сушить, нужно правильно собирать. Ни в коем случае нельзя выдёргивать лук за зелёный хвост и стучать луковицами друг об друга. Это приведёт к тому, что он повредится и приведёт весь урожай к гниению. Кроме, этого повреждённый овощ не будет долго храниться: примерно 2 месяца, не больше.
Первое, что делается — это выкапывается овощ. Для этого нужно взять вилы или штыковую лопату. Инструментом слегка подкопать землю, но так, чтоб не повредить острыми краями луковицы. После этого вытащить аккуратно все плоды, руками стряхнуть землю и положить рядом с грядкой.
На следующий день лук нужно тщательно перебрать и пересмотреть, а после этого приступить к просушиванию на воздухе. На воздухе можно просушить 2 способами:
- В сетке. В первом способе зелёный стебель не нужен, поэтому его нужно отрезать, оставив маленький кончик. Отборные луковицы нужно положить в капроновую сетку. После чего повешать сетку в тёмное, прохладное место.
- В косе. Для этого способа не нужно отрезать зелёный стебель. Кроме этого, понадобится верёвка или шнур нужного размера. Размер верёвки берётся с учётом того, сколько луковиц будет сплетаться в косу, а по плотности она должна быть примерно 1−2 сантиметра. Верёвку складывают пополам, а на нею кладут луковицы параллельно друг другу, стебельками вверх. Далее зелёные перья с верёвкой сплетаются в тугую косу. После чего коса вешается так же, как и сетка, в прохладном и тёмном месте.
В духовке и электросушилке
Кроме того что лук можно сушить на воздухе, есть и другие способы:
- В духовке.
- В электросушилке.
Только в таком случае лук сушится не целиком, а режется. Процесс сушки в духовке и электросушилке одинаковый, только при разной температуре и времени. Есть ещё одна особенность в электросушильной машине: в неё входит в два раза больше луковых колец или зелени для сушения, чем в духовку. Для этого луковицы нужно почистить и нарезать кольцами примерно 5 мм.
Если сушатся луковые кольца в духовом шкафу, то для начала лук нарезается на кольца или на кубики среднего размера и раскладывается на противень тонким слоем. Противень нужно застелить пергаментной бумагой.
В разогретую духовку до 70 градусов поставить противень с луковыми кольцами на 8 часов. Чтоб поддерживалась температура, нужно приоткрыть дверку духового шкафа. Главное в сушении овощей — это не оставлять духовку без пересмотра и следить за температурой.
В двух способах луковые кольца нужно выкладывать так, чтоб они не прикасались друг другу. Иначе они слипнуться и не дадут желаемый результат. Конечно же, ни в коем случае не оставлять без присмотра духовку и электросушильную машину. Чтоб лук не изменил цвет или не сгорел, можно перед, тем, как положить на противень, смочить его в солевом растворе. Раствор делается следующим образом: на 1 литр воды взять 50 грамм соли. Все хорошо перемешать и положить туда кольца на 5 минут.
Если нет достаточно времени на это, то можно процесс сушения в духовке ускорить. Для этого головку лука опустить в кипяток на 5 минут. После чего нарезать полукольцами и выложить на противень. Поставить противень поставить в духовку, разогретую до 70 градусов на 2 часа. Потом снизить температуру до 40 градусов и оставить сушится ещё 1 час.
Сушка зелени
Зелёные стебли часто используются как сушеная зелень в готовые блюда. Зелень лука можно тоже подсушить и использовать в пищу. Кроме лука, можно сушить и укроп с петрушкой. Таким образом, у хозяйки будет своя зелень на любой случай.
Для этого надо собрать зелень, хорошо её промыть и нарезать кубиками нужного размера. Выложить на противень и убрать в тень на два дня. Ставить противень нужно в темное, защищенное от пыли и дождя место. Можно сушить и в квартире, но это займёт чуть больше времени: от 3 до 5 дней.
Кроме этого, зелень можно сушить и в духовке по такому же способу, что и лук. Только не нужно смачивать в солевом растворе и в кипятке. Время сушки в духовом шкафе займёт не менее 5 часов. А в электросушильной машине — около 3 часов.
Многие хозяйки лук кладут возле духовки или печки. Можно класть его возле батареи, но не на неё. Зелень же перекладывают в сухую ёмкость и закрывают плотной крышкой. В таком состоянии она простоит в целости и сохранности.
Топовые статьи : Дозревает ли сорванная хурма?
Как хранить лук
Мало просто засушить лук. В этом несложном вопросе тоже есть свои особенности. Во-первых, его надо тщательно перебрать после высушивания и поврежденные использовать в пищу в первую очередь.
Во-вторых, хранить его надо в деревянных ящиках, перестеленных соломой, картонных коробках, сетках, или заплетенными в «косичку» и при определенной температуре. Оптимальной считается 1-3 градуса.
Надо ввести привычку каждые несколько дней пересматривать урожай, при необходимости убирать поврежденные плоды.
Если вдруг хранящийся лук станет влажным или запотеет, его надо разложить в один слой для сушки.
Это важно! Независимо от сорта лука и условий хранения урожая все равно находится под угрозой. Примерно через 2 месяца после закладки может начаться серая гниль (ее еще называют шейковая гниль)
При этом на луковицах появляются черные пятна. Это споры грибка. Луковицы надо удалить от здоровых, но в пищу, или для выгонки на перо они отлично годятся.
Теперь вы знаете, как правильно сушить лук и как хранить его в домашних условиях. Постарайтесь соблюдать эти рекомендации и не будете переживать о потере урожайности, а если остались какие-то вопросы, посмотрите тематическое видео.
Как правильно провести процедуру в домашних условиях?
Тщательно просушивают овощ не только под солнечными лучами или в специальном помещении, но и в домашних условиях при помощи бытовых приборов. Для этого его предварительно подготавливают:
- моют;
- очищают;
- режут кольцами, полукольцами или мелкими кусками.
Таким образом лук быстро и качественно просыхает.
Толщина кусочка не должна превышать 4 мм.
В духовке
- Бумагой для запекания застелают противень. Затем равномерно, в один слой, распределяют лук. В предварительно разогретый до 60оС духовой шкаф убирают нарезку на 5,5 часов. Дверцу либо не закрывают, либо держат приоткрытой. Чтобы заготовка не пригорела и не потемнела, ее время от времени перемешивают.
- Высушенный и остывший лук размещают в полотняные мешки, стеклянные банки или картонные коробки. Тара должна быть плотной, без доступа кислорода.
- Первые пару дней емкость оставляют открытой. Затем закрывают и размещают в темном, прохладном, сухом месте.
О том, как высушить репчатый лук в духовке, вы узнаете в этом видео:
В электросушилке
Прибор поможет не только качественно просушить лук, но и сохранить все его полезные свойства. Предварительно подготовленный овощ равномерно распределяют на специальных лотках.
Процесс происходит при 60оС не менее 6 часов. Как только нарезка просушилась, ее раскладывают в мешки, коробки или банки.
Здесь вы узнаете о том, как высушить лук в электросушилке:
В аэрогриле
Этот бытовой прибор является самым быстрым, удобным и эффективным способом заготовить луковую нарезку. Потребуется не больше часа. Температурный режим выставляют на 70оС с максимальной скоростью. После того, как процесс сушки завершился, луку дают остыть. А затем раскладывают по емкостям.
На воздухе
Если погода сухая и теплая, то сушить кольца можно и на улице. Тонким слоем распределяют на картоне, периодически переворачивая. Результат будет такой же, как и при использовании бытовых приборов. Единственное — займет больше времени.
Хранить лук совсем не сложно, если учесть все условия. Как сохранить на зиму зеленый лук – читайте на нашем сайте.
В банке
Сушеный лук лучше всего сохранит свой полезные компоненты, если хранить его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Емкости размещают в шкафу или тумбочке на кухне.
При хранении луковой нарезки исключить попадание солнечных лучей.
На дно тары кладут небольшой тканевый мешочек с рисом. Он вбирает в себя излишки влаги, предотвращая появление плесневых грибков.
Соблюдение правил уборки, сушки и хранения лука помогут сберечь головки на длительное время. Это касается как посадочного материала, так и овощей для еды.
Способы приготовления измельченного репчатого лука на зиму
Для быстрого и равномерного высушивания лука его необходимо подготовить — очистить от шелухи и нарезать кольцами, полукольцами, перьями, кубиками. Главное, чтобы толщина пластинки высушиваемого продукта была не более 5 мм и частички нарезки не слишком различались размером.
Сушка на свежем воздухе
Самый простой способ приготовления зимней заготовки. Для сушки выбирают затененное место с хорошей вентиляцией.
- Нарезанные кусочки раскладывают на дощечках, картоне, расстеленной хлопковой ткани, бумаге без типографской краски.
- По мере подвяливания и высыхания полуфабрикат необходимо перемешивать, чтобы обеспечить равномерный доступ свежего воздуха.
- Приблизительно через 10-14 дней лук готов к закладке на хранение.
Правильно высушенный овощ не имеет следов плесени (черных точек), обладает упругой консистенцией.
В электросушилке
Применение бытовой электрической сушилки значительно ускоряет процесс сушки лука по сравнению с естественным процессом на открытом воздухе.
Дополнительное преимущество использования техники — за счет ускоренной сушки не обязательно крошить овощ слишком мелко — принудительная вентиляция нагретым воздухом высушит и крупно нарезанные дольки.
- Нарезать кольцами или дольками и разложить свободно на решетке.
- Терморегулятор необходимо выставить на температуру 55-60 °C.
- В процессе сушки поддоны периодически менять местами для обеспечения равномерности приготовления полуфабриката.
- В зависимости от исходного сырья (способа нарезки, сорта, содержания влаги в продукте) и конструкции сушилки лук сохнет от 5 до 7 часов.
На разные уровни сушилки можно укладывать отдельно нарезанный репчатый и зеленый лук — зеленый высохнет намного быстрее, за 1,5-2 часа.
На зиму в духовке
В обычной духовке (газовой или электрической плиты) сушка лука для зимнего хранения не представляет сложности.
- Противни застилают бумагой. Можно использовать любую белую бумагу, поскольку сушка при температуре 50-60 °C безопасна в плане возгорания.
- Нарезку выкладывают равномерным слоем.
- Противни ставят в уже прогретый шкаф.
- На время сушки дверцу духового шкафа следует держать приоткрытой (2-3 см, вставить распорку).
- По мере сушки нарезку периодически перемешивают, противни меняют местами.
Продолжительность сушки составляет от 5 часов.
Сушим лук в аэрогриле
Самый быстрый и необычайно продуктивный способ — сушка при помощи аэрогриля: вместо целого дня сушки с регулярными перемещениями процесс займет всего 1 час времени. Агрегат включают на максимальную скорость и задают температуру 70 °C.
Зеленый лук (резаное перо) сохнет в 2 раза быстрее — не дольше 30 минут. Его нельзя сушить одновременно с нарезкой репчатого лука.
Как и где сушить чеснок после выкопки
Неправильная сушка может привести к потере урожая, ведь плохо просохшие чесночные головки вскоре начнут гнить и долго храниться не будут. Поэтому к этому процессу следует отнестись серьезно.
Сразу после уборки выкопанный урожай чеснока в первую очередь надо сушить. Как правильно провести сушку перед закладкой на хранение напишем пошагово:
- В сухую погоду разложить на грядке на солнышке. Если моросит дождь, овощи следует убрать под навес или в помещение. Однако выкапывать следует в сухую погоду. Но нередко бывает, что чеснок пора убирать, а все время идут дожди. В этом случае урожай следует отнести в сухое хорошо проветриваемое помещение.
- Когда головки просохнут, их очищают от земли и относят на место сушки.
- Сушить чеснок перед хранением рекомендуется в хорошо вентилируемом помещении с низкой влажностью. Это может быть сарай, чердак, застекленная лоджия с открытыми окнами. На овощи не должны попадать солнечные лучи, а в самом помещении должен «гулять» ветер.
Внимание! Если температура воздуха на улице выше +30 градусов, то чердак и лоджия для досушки чеснока могут не подойти. В помещении должно быть прохладно.. Для просушки овощи раскладывают в один слой на стеллажи или коробки с вентилируемым дном
Идеальный вариант – специальные сетчатые ящики для овощей
Для просушки овощи раскладывают в один слой на стеллажи или коробки с вентилируемым дном. Идеальный вариант – специальные сетчатые ящики для овощей.
Ящики с чесноком нужно ставить на полки или пол. Самое главное, чтобы у овощей не было контакта с землей, от которой они будут набираться влаги.
Сушить овощи после следует до тех пор, пока не засохнут стебли и корни. Поэтому сказать — сколько сушить чеснок после выкопки, трудно. На это может уйти 3-4 дня или даже неделя. Главное, чтобы чесночные головки просохли хорошо, иначе храниться они долго не будут.
Внимание! Голландские и другие сорта, у которых зубки расположены в несколько рядов сушат намного дольше, чтобы хорошо просохли все рядки
Как сушить лук после уборки
Следующий, очень важный этап – это просушивание луковиц. Запомните, что хорошо просушенные луковицы – это залог долгого их хранения. Пренебрегая этому этапу, вы рискуете остаться без лука. На данном этапе вы не только сушит лук, а также убивает все микробы, дезинфицируя этим самым луковицы.
Данный процесс позволяет избежать в последствии шейковой гнили и прочих болячек, в добавок он значительно увеличивает показатель лежкости.
Без предварительной просушки лука, закладывать его на хранение категорически запрещается, это повлечет за собой потерю урожая.
Обратите внимание, что сушить нужно не только севок, но и лук репчатый. Длительность сушки в среднем составляет одну-две недели, это зависит от первичного состояния урожая
Как правильно сушить лук севок
Если погода радует погожими, ясными деньками, то сушка севка на открытом воздухе продлится одну-полторы недели. Лук раскладывают небольшими слоями на сетки, желательно под палящие солнечные лучи, которые не просто просушат, а еще продезинфицируют урожай. На ночь севок накрывают клеенкой, во избежание намокания от росы.
Лук требуется обязательно переворачивать, для равномерной просушки луковиц.
Когда погода не балует, на улице идут дожди и сыро, тогда лук рассыпают в сухом помещении.
После того, как урожай просушили, обрезаем уже высохшую ботву, отсортировывая поврежденный материал, а также головки с неполной чешуёй. У остальных убираем отслоившуюся шелуху, и делим по размерам (фракциям).
Идеальным посадочным материалом считается севок, диаметр которого 1,5-2,5 сантиметра. Отобранные луковицы убирают по партиям из пару-тройки килограмм в короба или мешочки из дышащей ткани – это нужно для того, чтобы был доступ воздуха, лук не прел, и такими объемами гораздо удобнее следить за урожаем. Для дополнительного обеззараживания луковицы присыпают мелом. Хранят лук в прохладном, а главное сухом месте. Там наш урожай не ссохнется и не начнет гнить.
Во время хранения за севком очень важно внимательно следить. Его необходимо перебирать один-два раза в месяц, отбраковывая иссохший и подгнивший материал
Если лук не осматривать, то к посевной вы рискуете остаться без посадочного материала.
Особенности сушки репчатого лука
В отличие от севка, репчатый лук можно сушить несколькими способами — например, его можно сушить косами, пучками, развешивая на веранде, под навесом и т.д., или раскладывать на сетки, фанеру, которые в свою очередь при хорошей погоде можно установить на грядке, а при пасмурной — в помещении.
Хочется отметить, что лук очень удобно сушить на панцирных сетках – так как эти сетки пропускают воздух со всех сторон, тем самым лук не нужно постоянно переворачивать.
Под палящим солнышком лук рекомендуется сушить весь период. Или поджарить пару деньков, а после перетащить в помещение, где температура не меньше 25 градусов, а также нет проблем с циркуляцией воздуха. Для этих целей идеально подходят – сараи, летние кухни, веранды, навесы и другие подобные места.
Лук также раскладывают желательно в один ряд на всевозможные сетки, решетки, ящики, при этом поверхность должна быть приподнята над полом, для циркуляции воздуха. В таком виде лук сушат одну-две недели, при этом ежедневно переворачивая. Как только вы обнаружите, что шейки луковиц, а также корешки и чешуя подсохли – это сигнализирует о том, что лук высох.
После чего урожай обязательно перебирают, отсортировывая деформированные, больные, невызревшие головки – их пускают в пищу первоочередно. Здоровые, крупные, красивые, ровные головки готовят на хранение – обрезают перья, оставляя шейку примерно 5 сантиметров. Срезать больше нельзя, поскольку это риск возможного попадания болезнетворных организмов, что провоцирует развитие болезни.
Хранение репчатого лука
Как только лук просох, его сортируют по размерам. После чего раскладывают в тару – овощные сетки, деревянные или пластмассовые ящики, различные корзины, тканевые мешочки, капроновые колготки и т.д. Хранение осуществляется в темном, сухом местечке. Как минимум один раз в месяц репчатый лук обязательно перебирать.
Если в планах хранить лук косами, то перья не обрезают. Луковицы плетут в косички, для надежности их можно стянуть шпагатом. Не плетите слишком длинные косички – они могут не выдержать нагрузку и порваться. Также не следует через чур плотно стягивать головки, поскольку необходимо проветривание между ними — это минимизирует риск подгнивания урожая.
Косы из репчатого лука подвешивают в чуланах, на веранде, в кладовке, кто-то применяет в качестве декора и весит на кухне – здесь главное, чтобы зимой выбранное место не промерзало, поскольку можно заморозить урожай.
Сушка собранного овоща дома и на даче для хранения на зиму
Процесс сушки может различаться в зависимости от сорта лука.
Севка
От того, насколько правильно соблюдены все условия хранения этого лука, зависит урожай в будущем сезоне.
Просушивают севок не менее 30 дней. Первые 7 дней, при условии хорошей погоды, делают это на улице. Раскладывают на брезенте под солнечными лучами. Через день перемешивают, обеспечивая доступ кислорода и света ко всем головкам. На ночь прикрывают тонким материалом, защищая от лишней влаги
Внимание! Если нет возможности просушить севок на улице, делают это в хорошо проветриваемом помещении.
После того, как шейка полностью высохла, а чешуя приобрела золотистый цвет, собранный севок перебирают. Поврежденные луковицы хранению не подлежат
Размер посадочного материала — не менее 3 см.
Далее головки сортируют в картонные коробки (или мешки) по 2,5 кг для того, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Затем дезинфицируют припудривая мелом.
Хранят в прохладном, но сухом помещении. В домашних условиях это холодильник с температурой -2оС. На даче подойдет подвал (как сохранить лук в погребе и подвале?).
Севок нуждается в тщательном контроле, чтобы сохранить качество посадочного материала. Два раза в месяц его перебирают, удаляя подгнившие головки.
Репчатого овоща
Процесс сушки репчатого лука занимает 2 недели. На улице его оставляют всего на пару дней, а затем убирают в теплое помещение с хорошей циркуляцией воздуха. Как правило, этот сорт сушат либо подвешивая в косы, либо рассыпая на брезенте в 1 ряд.
Репчатый лук сушится при температуре не ниже 25оС.
Для этого подойдут:
- чердак;
- сарай;
- летняя кухня;
- веранда.
- Разложенный лук оставляют на две недели. Ежедневно головки переворачивают, давая просушиться со всех сторон. Как только шейка стала тонкой, чешуя плотной, шелестящей, золотой, а сами луковицы плотные — готовят к уборке.
- Далее их перебирают. С толстой шейкой, а также поврежденные, с признаками болезни и без шелухи, оставляют на еду, так как лежать такие собранные головки не будут.
- У отобранных здоровых отрезают ботву, оставляя небольшой (3 см) пенек и убирают в ящики. Если хранят в косах, то ботву оставляют не менее 12 см. Размещают в темных, прохладных помещениях без риска промерзания.
На даче это:
- чулан;
- веранда;
- утепленный чердак.
В квартире — коридор. Для хранения подойдет хорошо вентилируемая емкость. Например:
- ящик деревянный;
- корзина;
- мешки небольшого объема;
- капроновые чулки.
Репчатый лук перебирают только 1 раз в месяц.
Чернушки
Чернушка — это семена лука, полезные свойства которых зависят от качества его просушки. Для этого его раскладывают в теплом, сухом помещении на ткани в один ряд. Процедура длиться до того момента, пока все головки не станут полностью сухими.
Опытные садоводы разделяют сушку на три этапа:
- Неделю чернушка лежит в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией при 22оС.
- Во вторую неделю температуру повышают до 32оС.
- На третью неделю до 36оС.
Внимание! Для соблюдения температурного режима используют отопительные приборы.
- После того, как головки тщательно просохли, их раскладывают в ящики или капроновые чулки.
- Затем убирают в прохладное помещение, где температура не превышает 16оС. Благодаря тому, что лук после уборки был тщательно просушен, его при хранении зимой не перебирают.
Советы и хитрости садоводов
Чтобы собранный с грядки лук хранился всю зиму, рекомендовано выполнять следующие проверенные советы дачников:
шелуха у хорошо высушенного лука приобретает блеск и золотистость
Если наблюдается повреждённая шелуха ее нужно осторожно снять. Так как часто под чешуйками скапливается вода и личинки вредителей;
использовать для хранения плетеные корзины
Корзины хорошо пропускают воздух. Поэтому овощ на протяжении зимы будет проветриваться и сохранит не только свой внешний вид, но и вкусовые качества;
для того чтобы собранный с грядки урожай на протяжении зимы не гнил, луковки необходимо складывать в неглубокие ящики и каждый слой пересыпать древесной золой;
если зимой наблюдаются отсыревшие экземпляры, овощи необходимо пересмотреть и расстелить в помещении, чтобы просушить еще раз. Часто причиной появления конденсата выступает слишком высокий уровень влажности в помещении;
не выкапывать недозревший овощ. Дачники, которые спешат до наступления дождей собрать урожай, часто выкапывают с грядок зеленый лук. Даже если потоптаться по перьям и заставить их пожелтеть, это не ускорит созревание луковицы. Необходимо следить, чтобы шелуха стала прочной, и луковка полностью вызрела. В противном случае, длительность хранения такого урожая зимой не более 1 месяца.
Соблюдая простые рекомендации опытных дачников можно продлить срок хранения лука. Даже при долгом хранении овощ не потеряет своего внешнего вида и вкусовых характеристик.
Зачем сушить лук на зиму
В домашних условиях приготовить сушеный лук не представляет никакой сложности. Технологически метод не отличается от традиционной сушки яблок и груш на чипсы или для зимних компотов. Приготовление и хранение запасов на зиму в сухом виде имеет неоспоримые преимущества.
- Для хранения репчатого лука в непереработанном виде требуются определенные условия (стабильная влажность и температура воздуха, вентиляция).
- Длительное хранение зеленого пера возможно только в холодильнике.
- Зимние запасы овощей требуют регулярных осмотров.
- Консервирование под крышку или глубокая заморозка не решают проблемы хранения запасов. Переработка или замораживание изменяет текстуру и вкус продукта.
- Объем продукта после сушки уменьшается примерно в 10 раз, масса — в 5 раз.
Дополнительное преимущество применения сушки как способа заготовки — получение универсального полуфабриката, который можно использовать в качестве добавки в процессе приготовления первых и вторых блюд, выпечки и как сухую приправу. Получается, что сушка лука на зиму — удобный и экономный вариант заготовки продукта.
В зимнее время высушенный по правилам овощ, репчатый и зеленый, придает блюдам особый вкус и насыщенный аромат, обогащает их полезными минеральными веществами, витаминами (В1, С, A), йодом, эфирными маслами и клетчаткой.
Минеральные компоненты сушеного лука в 100 г продукта:
| Минерал | Калий | Фосфор | Кальций | Натрий | Магний |
| Содержание, мг | 1050 | 348 | 186 | 108 | 84 |
Содержание полезных компонентов в 100 г сушеного лука:
| Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Зола |
| 8,4 г | 2,8 г | 42,6 г | 4,6 г | 3,3 г |
Значительное содержание углеводов делает продукт достаточно калорийным — 208 ккал/100 г.
Сроки и технология уборки
Долго хранится только тот лук, который убрали на хранение вовремя. Если выкопать рано, то слишком толстая и сочная шейка луковицы будет долго сохнуть, что повысит риск появления гнили и грибковых заболеваний.
Если затянуть с уборкой, то луковицы перезреют и верхние чешуйки растрескаются. Это в свою очередь приведет к быстрой порче продукта во время хранения. У перезрелого лука формируется вторичная корневая система, что ухудшает вкусовые качества репки.
Когда же выкапывать? Репку снимают с грядок после увядания перьев. Если полегло 60-80% листьев — пора приступать к уборке. В среднем это время приходится на вторую половину или конец августа.
Нужно знать! Лук убирают после полегания пера. В это время рост головок прекращается, и в них накапливается максимальное количество питательных веществ.
Еще один признак вызревшего овоща – сформированные покровные листья, приобретшие характерную для сорта окраску.
Вовремя собранный урожай – залог успешного хранения. Если начать уборку лука раньше, когда перо еще не полегло, шейка у луковицы будет слишком толстая, сочная – это повышает риск загнивания луковиц.
Полезный совет. Если время уборки уже подошло, а перо еще не полегло, то созревание луковиц можно ускорить. Для этого достаточно подрезать корни острой лопатой на глубине примерно 5 см. Так вы сократите питание растений и ускорите вызревание.
Уборка урожая
Выкапывание проводят в сухую, солнечную погоду. Желательно, чтобы за 1-2 недели до снятия урожая не было дождей. Тогда земля просохнет и собранные головки не придется долго сушить.
Если почва легкая и рыхлая, лук просто выдергивают из земли. Но если грунт плотный и тяжелый, луковицы выкапывают. В противном случае большая часть выдернутых головок останется без донцев и сгниет через несколько недель.
Выкапывать урожай удобнее небольшими вилами. Их втыкают в междурядья на небольшом расстоянии от луковиц и слегка приподнимают слой земли.
Чтобы лук после уборки хранился в течение нескольких месяцев, перед закладкой на хранение его просушивают.
Влияние сортности на сроки уборки и лежкость
В зависимости от сорта и условий выращивания период вегетации лука длится в среднем от 65 до 85 дней. Ранние сорта вызревают к концу июля, а поздние готовы к уборке в конце августа – начале сентября.
Внимание! Для зимнего хранения подходят только поздние и острые сорта. Остальные разновидности используют для заготовок или употребляют в пищу сразу после сбора
Лук-порей выкапывают позже репки. К сбору урожая приступают в середине сентября – начале октября (выросший порей не боится первых заморозков). Чтобы лук был белее, за 10-14 дней до снятия с грядки нижнюю часть растений присыпают землей или укрывают светонепроницаемым материалом. После выкапывания корни и листья обрезают.
К уборке лука-шалота приступают в период с конца июля до середины августа. Как и в случае с репкой, затягивание сроков уборки приводит к прорастанию луковиц и появлению новых корней. Гнезда шалота выкапывают, разделяют на луковицы и приступают к сушке.
Как сушить лук на зиму дома
Кроме того, что луковицы сушат целиком, многие также сушат и хранят его в измельченном виде. Таким образом высушенный лук будет сразу подготовлен к употреблению в пищу, что делает такой способ хранения достаточно удобным, не требующий в дальнейшем всех манипуляция (почистить, порезать) в процессе готовки. В домашних условиях просушить лук возможно не только под палящим солнцем, но и с использованием электрических бытовых приборов.
До того, как урожай отправить на сушку, его сперва очищают, обмывают, и шинкуют привычным способом – кругляшки, полукольца – кому как удобно. Чтобы ваши заготовки быстро и хорошо просушились — рекомендуемая толщина нарезки — 2-5 мм.
Используя духовой шкаф
Для того, чтобы наши нашинкованные заготовки высушить в духовом шкафу, на противень стелют пергамент или любую другую основу для выпечки, и на нее раскладывается лук. Нагреваем электроприбор до отметки 60 градусов, затем ставим в него противень. Дверь полностью закрывать не следует, она остается приоткрытой. Так сушить луковицы следует пять-шесть часов, при этом не забывая помешивать.
После того, как время истекло, и наш лук хорошенько просох, его перекладывают в тару (это могут быть тканевые мешки или коробки) – главное, чтобы тара была воздухопроницаемой. После этого, лук прячут в сухое, защищенное от света место.
Используя электрическую сушилку
Многие в настоящее время для сушки не только овощей, но и фруктов с ягодами – используют электрические сушилки.
В данном электроприборе лук сохнет при температуре 50-65 градусов примерно 7 часов. После чего урожай отправляют на хранение таким же образом что и после сушки в духовке.
Используя аэрогриль
Данный метод является самым быстрым, а также самым удобным, если брать в сравнение остальные способы сушки.
Благодаря аэрогрили лук способен просохнуть за рекордный один час, при температуре около 65-70 градусов, на максимальном скоростном режиме.
Как сушить лук на свежем воздухе
Самым длительный способ высушить лук, это сушить его на свежем воздухе – делается это в тени. Лук шинкуют, далее рассыпают небольшим слоем на сетки и оставляют сохнуть. Ежедневно лук требует перемешивать, давая возможность подступать воздуху, и ждать пока лук полностью просохнет.
Для применения данного метода высушить лук подходит только ясная, сухая, теплая погода. Как только лук высох – хранить его рекомендуется аналогичным способом, как и после сушки в бытовых электрических приборах.
