Как заморозить петрушку на зиму в морозилке разными способами
Сохранить петрушку на зиму домашних условиях можно разными способами:
- целиком в пучках или в пластиковом контейнере;
- в формочках для льда;
- в целлофановом пакете или в пакетах небольших, порционных.
Каждая хозяйка выбирает тот способ, который позволит ей брать немного зелени для приготовления блюда.
Замораживание в пакетах
Заготовить петрушку на зиму, расфасовав ее по пакетам, просто: нужно ее подготовить и отправить в морозильную камеру. Чтобы сохранить аромат и вид растения, нужно соблюдать несколько условий.
Важно, чтобы заготовленная зелень была предварительно высушена. Не стоит морозить вымытую, но мокрую траву, поскольку она потеряет привлекательный вид
Вода в морозильной камере превратит петрушку в ледяной ком, и использовать ее в готовке будет сложно.
Совет!
Петрушка, которую фасуют в пакеты, должна быть измельчена. Нужно убрать стебли растения и мелко нашинковать свежие листики. Такую ароматную приправу можно добавлять в супы, горячие вторые блюда или использовать для приготовления отваров.
Может быть интересно Как хранить свежий укроп в течении зимыЦветы из пластиковых бутылок своими рукамиПравила и особенности выращивания базилика на рассаду
Заготовки лучше делать небольшими. Это удобно в хранении и в кулинарии. Когда морозильная камера большая и в ней хранится много продуктов, бывает сложно найти то, что нужно для приготовления блюда: разная зелень выглядит одинаково, и петрушку легко спутать с укропом или кинзой. Чтобы такого не произошло, заготовки нужно подписывать. Взять листок бумаги, написать на нем вид растения и дату заморозки и положить в пакет, так точно не спутать одну приправу с другой.
Хранить зелень в пакетах можно разными способами:
- порционно, отмерив нужное количество граммов, которое используется для добавления в блюдо;
- большой массой в пакете с пластиковой застежкой;
- большой массой в пакете без застежки, свернутом в рулон и закрепленным резинкой.
Как заморозить петрушку кубиками в формочках для льда
Хранить петрушку в холодильнике в отделении для замороженных продуктов можно в виде ледяных кубиков. Для такого способа зелень нужно предварительно подготовить, но можно не сушить, поскольку она будет заливаться водой в формочки.
- Приготовить формы для льда. Если специальных пластиковых контейнеров нет, то подойдет все, где есть небольшие и глубокие ячейки, например, пластиковые подложки из коробок с шоколадными конфетами.
- Мелко нашинковать листики петрушки и плотно набить ими форму для заморозки.
- Заполнить ячейки с зеленью фильтрованной или прокипяченной холодной водой и убрать в морозильную камеру.
- После заморозки ледяные кубики можно переложить в целлофановый пакет или, если позволяет пространство камеры, оставить в формочках.
- Подписать емкость с зеленью.
Ледяными кубиками с петрушкой можно протирать лицо или использовать их в кулинарии. Если в каждый кубик во время подготовки зелени к заморозке добавить каплю любого растительного масла, такие заготовки можно добавлять в приготовленные пельмени, каши или салаты.
Как правильно заморозить петрушку на зиму в холодильнике
Чтобы замороженная зелень сохранила все полезные свойства, важно правильно ее заготовить. Зеленую часть растения срывают в любое время в течение периода вегетации. Ее химический состав и содержание полезных компонентов не меняется со временем
Корни выкапывают для заготовки только осенью. Именно в это время они содержат максимальное количество полезных соединений
Ее химический состав и содержание полезных компонентов не меняется со временем. Корни выкапывают для заготовки только осенью. Именно в это время они содержат максимальное количество полезных соединений.
После сбора зеленую часть отделяют от корневища. Веточки перебирают, удаляя поврежденные, пожелтевшие и больные. Затем зелень и корневище петрушки промывают и оставляют высохнуть. После этого замораживают отдельно зеленую массу и корневища. Также можно использовать другие способы обработки.
Как заготовить петрушку на зиму в пакетах
Для такого способа заморозки важно, чтобы перед нарезкой зелени она была почти сухая, без капель влаги. Лишняя влажность приведет к тому, что петрушка замерзнет комом. Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать
Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать
Лишняя влажность приведет к тому, что петрушка замерзнет комом. Тогда для использования в пищу ее нужно разламывать или разрезать.
Петрушку собирают небольшими пучками и отрезают стебли, оставляя только листья. Зеленую массу мелко шинкуют, как для приготовления блюда. Затем листья раскладывают по плотным пакетам.
Удобнее хранить петрушку небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать лишнее. Ведь после неоднократного оттаивания и повторной заморозки зелень темнеет и портится. Пакеты сворачивают в рулоны и убирают в морозилку. Можно прикрепить этикетку с надписью, чтобы не перепутать петрушку с другой зеленью.
Мороженая кубиками петрушка в форме для льда
Здесь зелень также перебирают и промывают, но удалять лишнюю воду не нужно, поскольку для этого способа все равно используется жидкость. У слегка отжатых и высушенных в полотенце веточек петрушки отрезают стебли и режут как можно мельче. Зелень в крупной нарезке не удобна для укладки в небольшие ячейки формочки для льда.
Зеленую массу раскладывают по ячейкам и приминают пальцами. Затем доливают до краев чистую, охлажденную воду и убирают в морозильную камеру на 4 часа. Когда вода замерзнет, кубики извлекают из формы и перекладывают в пакет. К упаковке прикрепляют этикетку с надписью и отправляют назад на хранение в морозилку.
Можно ли замораживать петрушку на зиму пучками
Замораживание зелени целым пучком выполнить проще и быстрее всего. Промытую и обсушенную зелень раскладывают по пучкам так, чтобы порция была использована за один раз. Петрушку заворачивают в пищевую пленку, плотно упаковывая со всех сторон. В результате получается небольшой рулон. Такую петрушку можно хранить прямо в холодильнике, в морозильной камере без дополнительной упаковки. Ее также используют для приготовления первых и вторых блюд, добавляют в салаты.
Важно!Для сушки пучком подойдет только полностью сухая зелень
Заморозка в масле
Этот способ подходит, если холодильник нужно часто размораживать. Хранение в масле избавит зелень от периодического оттаивания. Масло необходимо, чтобы сохранить аромат зелени и привлекательный внешний вид нарезки. Такие кубики используют для приготовления бутербродов или добавляют в первые блюда. Запах у полуфабриката приглушенный и не распространяется по камере холодильника.
Зелень для такой заморозки подготавливают обычным способом, только шинкуют немного мельче. Зеленой массой наполняют формы для льда. Сверху заливают каждую ячейку растопленным сливочным маслом. Отправляют форму в морозилку до застывания масла.
Заморозка
Заморозка – лучший способ сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. По вкусовым и ароматическим качествам такая зелень абсолютно не уступает свежей. К тому же в ней полностью сохраняются все полезные свойства.
Пучками или рубленой
Для замораживания одинаково хорошо подходит и измельченная зелень, и целые веточки, сложенные в аккуратные, небольшие пучки.
Мелко нарубленную траву обычно хранят в контейнерах или пакетах. Чтобы на протяжении всего срока хранения петрушка оставалась рассыпчатой, прежде чем засыпать в тару, её предварительно подмораживают. Для этого чистую, перебранную петрушку шинкуют, слегка подсушивают на свежем воздухе, а затем рассыпают на любой поверхности (плоском блюде, крышке от контейнера, разделочной доске), застеленной тканевой салфеткой. В таком виде полуфабрикат отправляют в морозильник минут на 30–40. За это время нежные листочки подмерзают, и остается только ссыпать их в подготовленные, сухие контейнеры.
При замораживании в зелени сохраняются все витамины
В качестве емкостей для хранения петрушки можно использовать:
- контейнеры из морозоустойчивого, пищевого пластика;
- бутылки из-под сока, воды или молочных продуктов.
Иногда возникает необходимость заморозить петрушку целиком (для приготовления бульонов). В этом случае из веточек формируют небольшие букетики, оборачивают каждый из них фольгой, а сверху пищевой пленкой. Впрочем, можно обойтись и без пленки, но тогда каждый пучок зелени следует завернуть в 2–3 фольгированных слоя. Это позволит предотвратить:
- вымораживание влаги;
- потерю вкусовых и товарных качеств,
- поглощение посторонних ароматов.
В пакете
Несмотря на огромный ассортимент контейнеров, предназначенных для хранения замороженных продуктов в домашних условиях, многие хозяйки предпочитают использовать для этой цели обычные полиэтиленовые пакеты. Когда в наличие имеется небольшой морозильный ларь, а стандартный отсек в бытовом холодильнике, такое решение вполне оправдано. Пакеты с легкостью принимают любую форму, поэтому компактно разместить их в морозильнике не составляет никакого труда.
Используйте для хранения замороженной зелени только плотные пакеты
Единственное на что следует обратить внимание – на толщину полиэтилена. От слишком тонких кульков лучше отказаться
Они не способны полностью блокировать проникновение посторонних ароматов. А значит, существует вероятность, что в процессе хранения петрушка приобретёт несвойственный ей запах.
Идеальный вариант – зиперы. Специальная застежка позволяет многократно открывать и закрывать кульки, не нарушая их целостность. В таких пакетах в свежем виде зелень можно хранить как насыпью (измельченной), так и целиком (целыми веточками) не переживая, что она испортится или абсорбирует из холодильника неприятный запах.
В формочках для льда
Данный способ заготовки петрушки считается наиболее трудоёмким и времязатратным. Однако несмотря на все эти «трудности», большинство кулинаров отдают предпочтение именно ему.
- Свежую петрушку перебейте блендером или пропустите 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
- Полученную пюреобразную массу разложите по формочкам и поместите на 1–2 часа в морозильную камеру.
- После замораживания выньте петрушечные кубики, переложите их в контейнер, а затем отправьте на хранение.
Три способа замораживания зелени
Выбор способа заморозки зависит от того, в какие блюда и напитки вы собираетесь добавлять травы зимой.
В нарезанном виде
Мелко нарезанная зелень идеально подойдет для выпечки, супа, мясных и рыбных блюд.
Заготовка проходит по простой схеме:
- Измельчите чистые травы (включая стебли) ножом, ножницами или воспользуйтесь блендером.
- Поместите сырье в пакеты. Желательно вакуумные или с застежкой, чтобы предотвратить выветривание аромата.
- Разровняйте зелень в пакетах и выпустите воздух.
- Отправьте в морозилку.
Замораживать можно как одно, так и несколько растений вместе. Например, для тушеного мяса хорошо подойдет «микс» из укропа, петрушки и кинзы, а для супа – из щавеля, крапивы и свекольной ботвы.
В пучках
Из пучков травы берут для украшения блюд (например, пиццы) и добавления в салаты.
Небольшие пучки можно завернуть в следующие виды упаковки:
- пищевую пленку;
- фольгу;
- пергаментную бумагу.
Сформируйте из зелени «рулетики» и отправьте в морозильник. Когда захотите достать продукт, просто приоткроете упаковку сверху и отрежете нужное количество листьев.
В кубиках льда
Этот способ хозяйки используют редко, а зря. Травяные кубики удобно бросать в суп в конце готовки. А еще в таком виде можно заморозить лекарственные растения, чтобы затем добавлять в чай или использовать для протирания кожи лица.
Рекомендуем: Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?
Порядок действий такой:
- Достаньте формочки для льда (желательно силиконовые), тщательно промойте и просушите.
- Измельчите зелень, как указано в первом рецепте.
- Утрамбуйте травы в формочки на 2/3 объема. Залейте холодной кипяченой водой.
- Отправьте в морозильную камеру.
Секреты правильной заморозки петрушки
Но для петрушки и другой зелени местечко найти нужно — это и вкусно, и полезно, и выгодно в материальном плане. Зимой любая свежая зелень чуть ли не на вес золота. Можно, конечно, найти недорогую сушеную или замороженную в магазине, но вкус у неё совсем не тот. А вот у заготовленной в домашних условиях и аромат, и польза — как у свежей. Кстати, я так и не определила для себя, лучше петрушку на зиму замораживать или сушить. В запасах есть и то, и то. Но речь в этот раз пойдёт именно о замораживании.
Главное — заморозка петрушки на зиму в домашних условиях должна быть выполнена по всем правилам. Не бойтесь, их не много:
- Переберите, удалите пожелтевшие части. Чтобы сохранить заготовку надолго, избавьтесь от поврежденных и подгнивших стеблей, листочков. В таких местах быстро развиваются микроорганизмы, которые сокращают срок хранения зелени даже если она заморожена.
- Промойте и просушите. Для удобства заморозка должна быть готова к употреблению полностью. Перед отправкой в холодильник промойте пучки под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте воде стечь. Замораживайте петрушку без воды, иначе кусочки слипнутся в комок.
Натуральная специя не только разнообразит вкус блюд при правильном питании, но и даст организму необходимые полезные элементы, которых в зимнее время всем нам не хватает. Петрушка богата витаминами Е, С, К, РР, В2 и В9.
Самый быстрый способ заморозки зелени
Если не хотите возиться с заготовками долго, замораживайте зелень экспресс-способом в 3 этапа.
- Промыть. Избавьтесь от пожелтевших веточек, а оставшееся ополосните под проточной водой. Высушите бумажными полотенцами, которые впитывают влагу лучше и быстрее тканевых, или с помощью специальной сушилки для зелени.
- Нарубить. Размер кусочков выбирайте по своим предпочтениям. Единственное правило: нарезать нужно так, чтобы петрушка уже была готова к употреблению. Измельчать замороженную траву сложно – после разморозки структура меняется, стебли и листья становятся мягкими.
Пакетики с продуктом разровняйте до состояния прямоугольного «блина» – так заготовка занимает меньше места.
Уберите получившиеся упаковки в ларь. Воспользуйтесь функций экспресс-заморозки или выставите на регуляторе температуры максимально низкую, чтобы зелень сохранила больше полезных веществ.
Замораживаем кубиками
Можно ли замораживать петрушку не только быстро, но и так, чтобы потом было удобно использовать? Конечно, можно! Надо просто заморозить измельченную петрушку в формочках для льда — получаются кубики, которые потом просто берешь в необходимом количестве и бросаешь в готовящееся блюдо.
Как приготовить:
- Нарежьте вымытую и высушенную зелень мелко. Лучше использовать только листочки, а жесткие стебли оставить для других рецептов.
- Уложите в каждое углубление формочки для льда 1-2 чайные ложки травы, зависит от размера емкости. Залейте водой и отправьте в морозилку.
- После ссыпьте кубики в пакет и храните в таком виде.
Заготовка петрушки как пюре
Есть ещё один способ заморозки петрушки — в виде пюре. Этот вариант мне нравится из-за своей необычности и идеальной консистенции для соусов или пюрированных блюд, например, для грибных супов-пюре.
Как сделать:
- Нарезанную предварительно вымытую и высушенную зелень петрушки отправляем в чашу блендера.
- Туда же доливаем воду и взбиваем всё до однородности.
- Зеленую ароматную массу раскладываем по формочкам и ставим в морозилку.
- После полной заморозки порции ссыпаем в пакет, хорошо его закрываем и храним в таком виде.
Подготавливаем необходимые ингредиенты
При сборе зелени на хранение стоит учитывать несколько правил, при которых петрушка сохранит максимум полезных свойств:
- Зеленую часть растений собирают в любое время. Сосредоточенный в листиках витаминный запас не меняется в разные периоды вегетации.
- Корешки подвергаются сборке только осенью, так как именно в это время наполняются максимальным количеством полезных веществ.
Перед тем, как начинать заготавливать петрушку, требуется отделить зеленую часть от корневища. Все листочки перебрать, убирая сухие, пожелтевшие экземпляры.
Все составные части помыть и хорошо просушить. Затем определиться со способом сохранения в зиму. Он зависит от времени, которым располагает домохозяйка, и личных предпочтений членов семьи.
Требования к условиям хранения
Зимой всем хочется внести разнообразие в рацион, положить в суп или салат немного зелени. На помощь придет петрушка, пряность богата на микро и микро минералы, органические кислоты и витамины. Чтобы сохранить зелень зимой, надо обеспечить минимальную температуру не более + 2 градуса или заготовить с консервантом солью или уксусом. Дорогие читатели, предлагаю способы, проверенные временем и моим опытом.
Итак, как хранить петрушку зимой:
В холодильнике
- Мою и стерелизую банку в духовке 5-10 минут, винтовую крышку в кипятке.
- У зелени обрываю листочки, складываю в банку, закрываю хорошо крышкой и отправляю в холодильник.
- В таком виду храню ароматную приправу до нового года.
Примечание автора
Наталья Папанова
Автор блога
Петрушку не мойте в воде, остатки влаги в закрытой емкости провоцируют процесс гниения.
При комнатной температуре
Листья зелени при температуре +12-18 градусов быстро вянут и теряют витамин С, в результате приобретают соломенный цвет. Петрушка в помещении хранится недолго, максимум 1-2 суток. Чтобы увеличить срок хранения на 3 или 4 дня, заверните пучок во влажную тряпку и положите в прохладное место или поставьте в емкость с водой. У меня петрушка стоит вместе с корешками, только периодически заменяю воду.
Длительное хранение
Для более длительного хранения использую два способа: первом случае в качестве консервант – соль, во втором – уксус.
Способ первый
- Сначала перебираю веточки, удаляю с пожелтевшими листьями, промываю водой от грязи, раскладываю на полотенце, чтобы сошла лишняя влага.
- Затем нарезаю зелень как можно мельче ножом, складываю в миску, добавляю 3 ст. л. соли на 200 г нарезки, хорошо перемешиваю и оставляю на 30 минут.
- Когда петрушка пустит сок, раскладываю в стерилизованные банки, закрываю плотно пластиковой крышкой и ставлю в холодильник.
Примечание автора
Наталья Папанова
Автор блога
Перед применением обязательно промойте петрушку от соли в дуршлаге или положите в миску с водой на 10 минут.
Способ второй
- Для заготовки варю маринад, наливаю в емкость 1 л воды, когда закипит, добавляю 50 г сахара и 50 г соли и размешиваю до растворения, в конце вливаю 200 мл уксусной кислоты (6%).
- Измельченную петрушку раскладываю в стерилизованные банки (0,5л), заливаю остывшим маринадом, накрываю металлической крышкой.
- Стерилизую банки 5 минут и закатываю машинкой.
- Храню заготовку в подвале, когда необходимо достаю и добавляю в салаты или первые блюда.
Измельченную петрушку осталось разложить в баночки
В морозилке
Этот процесс потребует больше времени, но поверьте ваши трудовые затраты окупятся. Зимой вы можете достать кубик льда и бросить в суп или борщ в конце приготовления.
- Петрушку промываю в воде и нарезаю как можно мельче.
- Затем раскладываю в ячейки емкости для льда на 2/3, заливаю фильтрованной водой и ставлю в морозилку.
- На следующий день достаю и складываю кубики в полиэтиленовый пакет.
В отделении для овощей
Чтобы сохранить зелень на пару недель, промываю в воде, подсушиванию на полотенце и укладываю в полиэтиленовый пакет. Перед тем как завязать, выпускаю воздух. Храню в нижнем отсеке для овощей.
Смотрите видео, как правильно хранить петрушку
Представляю вам таблицу сроков хранения:
| Способ хранения | Срок годности |
| В холодильнике | от 3 дней до 3 месяцев |
| Заморозка кубиками льда | до 6 месяцев |
| В маринаде или с солью | 12-18 месяцев |
| В растительном масле | до 6 месяцев |
| В сухом виде | 12-24 месяца |
Способы заморозки петрушки
Есть несколько способов заморозки петрушки. Выбор зависит от наличия подходящей тары и места в морозильной камере.
Заморозка в пакете
При этом способе заморозки особое внимание уделяют сушке зелени. Чтобы заготовка не слиплась в один ком, на ней не должно быть капелек воды
Подготовленную зелень собирают в пучок, отрезают у нее грубые стебли, мелко шинкуют.
Измельченную зелень раскладывают по пакетам. Пакеты подписывают и убирают в морозильную камеру.
Корни петрушки также замораживают в пакетах. Для этого их нарезают на дольки, складывают порционно и убирают в морозильную камеру.
Заморозка в формочках для льда
У подготовленной петрушки отрезают стебли. Листья измельчают ножом и раскладывают в формочки для льда, утрамбовывая. Сверху заливают охлажденной кипяченой водой и ставят в морозильную камеру на 4 часа.
Затем кубики льда достают из формочек, раскладывают по пакетам, подписывают и убирают в морозилку на длительное хранение.
Если листья петрушки измельчить не ножом, а блендером, они дадут сок. Полученную массу разливают по формочкам без добавления воды и замораживают. Затем кубики раскладывают по пакетам или контейнерам, хранят в морозильной камере.
В формочках для льда замораживают и корень петрушки. Для этого его натирают на терке, раскладывают в формочки, заливают кипяченой водой и замораживают. Полученные кубики раскладывают по контейнерам и хранят в морозилке.
Заморозка в масле
Чтобы зелень полностью не промерзла и сохранила свой запах и вкус, ее замораживают в масле. Зелень измельчают и раскладывают в формочки для льда, заполняя их на 2/3.
Сверху наливают растительное масло и ставят в морозильник. После замораживания кубики раскладывают по контейнерами или пакетам и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.
Заморозка в нарезанном виде
Листья петрушки мелко нарезают ножом. Раскладывают тонким слоем на разделочной доске или подносе и убирают в морозильную камеру на 4-5 часов. Затем порционно рассыпают по контейнерам или пакетам, подписывают и убирают на длительное хранение.
Заморозка в виде веточек
Если нет времени на шинковку, петрушку замораживают в пучках. Для этого веточки разделяют на порционные пучки, пучок заворачивают в пищевую пленку или пакет, чтобы образовался рулон. Подписывают и убирают в морозилку на хранение.
Общие правила
Какая петрушка подходит для заморозки?
Петрушку для хранения выбрать просто. Для заморозки подходит свежая зелень, которая имеет яркий цвет. Увядшую зелень с признаками повреждений лучше не морозить.
Совет! Важно заготавливать свежую петрушку, так как увядшая зелень теряет половину полезных витаминов
Подготовка
Каким бы способом вы ни морозили петрушку, ее нужно подготовить к заморозке:
- Перебираем зелень; Удаляем подсохшие, вялые, пожелтевшие или поврежденные листья.
- Тщательно промываем зелень в прохладной проточной воде.
Не обязательно промывать петрушку под краном — можно помыть зелень в глубокой емкости, несколько раз поменяв воду.
Совет! Не обдавайте зелень кипятком, так как не только разрушаются витамины, но и теряется свежесть петрушки, изменяется консистенция.
Замачиваем веточки в соленой воде (этот шаг можно пропустить).
Соленые ванночки помогают избавиться от насекомых и личинок, которые могут быть в зелени, а также удалить нитраты. Для этого в миску с прохладной водой добавляем пищевую соль (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли) и отправляем туда пучки с петрушкой примерно на 20 минут.
После чего зелень снова промываем в дуршлаге под прохладной проточной водой.
Даем стечь лишней жидкости, оставив зелень в дуршлаге на 5-10 минут.
Просушиваем зелень (Если Вы планируете замораживать петрушку в кубиках льда, то этот шаг пропускается).
Раскладываем петрушку в один слой на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце. Оставляем для полной просушки, периодически переворачивая веточки. Этот шаг очень важен, чтобы при заморозке зелень оставалась рассыпчатой, а не слиплась в ледяной ком.
Совет! Для ускоренной просушки нужно полотенце, на котором разложена петрушка, свернуть в рулон.
Обрезаем грубые стебли. У петрушки удаляем все твердые части, оставляя лишь листочки и нежные веточки.
Отрезать стебли будет удобнее, собрав веточки в небольшие пучки. Совет! можно отдельно заморозить для приготовления ароматного бульона.
Выбор емкости
Зелень петрушки можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: вакуумные пакеты, специальные пакеты для заморозки с застежкой или небольшие пластиковые пищевые контейнеры с крышкой.
Альтернативой пакетам служит фольга, но нужно помнить, что она не так герметична, как пакет или контейнер, следовательно, будет пропускать воздух и запахи
Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара (пакет или контейнер) плотно закрывалась
Если петрушка замораживается в пакете, то необходимо аккуратно выдавить лишний воздух.
Совет! Лучше выбирайте не большие пакеты или контейнеры, чтобы замороженная зелень меньше подвергалась контактам с теплым воздухом: большие упаковки вы будете чаще извлекать из морозильной камеры в теплое помещение, что неизбежно влияет на качество и срок хранения заготовки.
Также мы рекомендуем подписать заморозку (маркером или при помощи наклейки, бирки) с указанием того, в каком виде и когда была сделана заморозка.
Такая маркировка поможет с легкостью определить нужный пакетик (контейнер) и будет отличным напоминанием о сроке годности заготовки.
Хранение в морозильной камере
Хранить замороженную петрушку можно при температуре от -5 до -20 °C. Чем ниже температура, тем качественнее заморозка и лучше сохранятся все витамины.
Срок хранения замороженной зелени большой: если повторно не замораживать зелень, то она может хранится год, до следующего урожая.
Подвергать заготовку размораживанию и повторной заморозке не стоит, иначе кусочки петрушки слипнутся и потемнеют, а срок хранения значительно сократится.
Применение замороженной петрушки
Замороженная петрушка полностью передает аромат и вкус свежей зелени. Зелень можно использовать для приготовления супов, мяса, рыбы, овощей, запеканок, салатов и соусов, а также украшения различных блюд.
При этом важно помнить, что нельзя хранить размороженную зелень, после разморозки ее нужно использовать в течение суток. Также зелень не подлежит повторной заморозке
Разморозка
Замороженная петрушка не требует предварительного размораживания перед приготовлением. Если все-таки нужно разморозить заготовку перед применением то, лучше это сделать на полке в холодильнике.
Хранение в холодильнике и морозилке: что нужно знать
Как сохранить зелень в холодильнике, чтобы оставалась свежей, – извечный вопрос хозяек разных поколений. Травы лучше всего сберегаются на нижней полке. Перед помещением туда листовые овощи нужно почистить (убрать пожелтевшие листья и остатки земли), а также аккуратно сложить подготовленные веточки. Травы с нежной структурой волокон рекомендуется дополнительно завернуть во влажную салфетку.
Чтобы зелень сохранила свежий и аппетитный вид, важно правильно подобрать температуру. Оптимальный показатель для всех видов трав – 0 ℃, при таких условиях они пролежат 2 недели. Не рекомендуется держать зелень в холодильнике дольше указанного срока, поскольку она утратит все свои полезные качества
Не рекомендуется держать зелень в холодильнике дольше указанного срока, поскольку она утратит все свои полезные качества.
Лучшей тарой для того, чтобы хранить зелень в холодильнике, считается вакуумный контейнер из качественного пищевого пластика. На рынке можно найти огромное количество емкостей разных форм и размеров, поэтому проблем с выбором не возникнет. Перед закладыванием заготовки в судок обязательно вымойте и высушите его.
Оптимальное место для хранения зелени – отделение для овощей в холодильнике
Зелень хорошо хранится в холодильнике в обычной стеклянной банке с герметично закрытой крышкой
Важно проследить, чтобы в емкость не попали поврежденные листья и корни, иначе они станут распространителями гнили. Часто для хранения используют бумажные полотенца, в которые заворачивают зелень перед тем, как сложить в холодильник. Следите, чтобы завернутые листья не размочили бумагу
При хранении в полиэтиленовом пакете плотно завяжите его, не допуская попадания внутрь кислорода
Следите, чтобы завернутые листья не размочили бумагу. При хранении в полиэтиленовом пакете плотно завяжите его, не допуская попадания внутрь кислорода.
Если требуется сохранить зелень в домашних условиях на зиму, ее помещают в морозилку. Сберегать в морозильной камере можно кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, зеленый лук, шпинат, щавель. Перед тем как поместить травы в морозильное отделение, нужно хорошо промыть их под проточной водой, затем высушить, промокнув полотенцем. Заготовку каждого вида заверните отдельно в полиэтиленовый пакет или пленку, предварительно выпустив лишний воздух, и положите на заморозку.
Зеленый лук, как и другую зелень, лучше замораживать небольшими порциями
Если планируется использовать зелень в супах, пирогах, салатах, то перед заморозкой ее нужно измельчить. После тщательной очистки и просушки порубите листья и стебли ножом или мелко порежьте ножницами. Не стоит сильно сдавливать зелень при переработке, чтобы в ней сохранился сок. Именно в сочной части стеблей находится больше всего полезных веществ и минералов. Травы, предназначенные для супов, удобно замораживать в формочках для льда. Заполните каждый отсек на 2/3 зеленью, затем залейте содержимое водой и отправьте на заморозку. Для использования зелени в других целях можно расфасовать ее порционно по небольшим пищевым контейнерам или пакетам.
Для удобства зелень перед замораживанием можно измельчить ножницами
