Как замариновать волнушки по классическому рецепту
Чаще всего хозяйки используют самый простой рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не отнимет много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:
- 2 кг волнушек;
- 100 мл уксусной кислоты;
- 600 мл воды;
- 30 г сахарного песка;
- 5 г перца горошком;
- четыре лавровых листа;
- 15 г соли;
- 10 шт. гвоздики.
Процесс приготовления:
- Грибы тщательно очищают в холодной воде и замачивают на пару дней.
- После вымачивания лишнюю влагу удаляют с помощью дуршлага.
- В течение получаса главный ингредиент доводят до готовности в подсоленной воде.
- Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
- В емкость с грибами добавляют все ингредиенты, исключая уксус.
- Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
- Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
- Банки закатывают стандартным способом.
Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт
Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.
Ингредиенты:
- 2 кг грибочков
- 110 г соли
- 12 долек чеснока
- 700 мл кипяченой воды
- Зонтики укропа
Рецепт:
- Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
- После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
- На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
- Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
- Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
- Поставьте гнет и перенесите в погреб
- Соленье можно дегустировать через 40 дней
Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт
Ингредиенты
- Волнушки 1000 г
- Вода 1 л
- Поваренная соль 1 ст. л. для маринада + 1 ст. л. для рассола
- Сахарный песок 1 ст. л.
- Укроп 5 зонтиков
- Листья малины 10 шт.
- Листья вишни 10 шт.
- Перец душистый горошек 5 шт.
- Лавровый лист 5 шт.
- Уксусная эссенция 2 ст. л.
Когда собранный грибной урожай будет у вас дома, высыпьте его сразу в большой таз. Затем приступите к его обработке. Сначала грибочки очистите от веток, грязи, листьев и другого лесного сора, после чего хорошенько промойте и замочите в холодной воде на два дня. В течении этого времени периодически меняйте воду.
По истечении указанного времени волнушки сполосните водой и поместите в кипящий рассол для отваривания. Чтобы приготовить рассол, достаточно закипятить в емкости воду и добавить соль. Вариться грибочки должны от пятнадцати до двадцати минут.
Тем временем сварите маринад. Для этого наполните отдельную кастрюлю водой и добавьте соль, сахарный песок, лавровый лист, листья вишни и малины. Туда же отправьте зонтики укропа и горошины душистого перца. Полученную жидкость закипятите и проварите на протяжении двадцати минут, а когда маринад будет готов, влейте в него уксусную эссенцию.
Теперь подготовьте банки: тщательно помойте и простерилизуйте. Когда тара будет простерилизована, покройте ее дно горячим рассолом так, как предлагается на фото ниже.
Далее расфасуйте по банкам вареные грибы. Они должны занять только третью часть тары. Утрамбовывать волнушки не нужно, так как они должны оставаться целыми и не примятыми.
Пустое место в баночках заполните оставшимся маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то используйте горячую кипяченую воду.
Подготовленные грибные заготовки герметично закройте крышками и переверните вверх дном. В таком виде поставьте консервацию под теплый плед до остывания.
Вкуснейшие маринованные волнушки на зиму готовы. Хранить закуску рекомендуется только в прохладном месте.
Как солить волнушки холодным способом в банках
При отсутствии подходящей эмалированной емкости или деревянной тары, можно производить засолку непосредственно в банке. Такой метод имеет немало преимуществ и позволяет без затруднений солить грибы волнушки холодным способом.
Для заготовки потребуются:
- 1 кг вымоченных грибов;
- 50 г соли;
- 1 зонт укропа;
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 5-7 листов смородины.
Важно! Если свежей зелени нет, ее можно заменить сушеной. Также в этом рецепте можно заменить чеснок корнем хрена
В банках рекомендуется солить волнушки небольшого размера. Если шляпки большие, их предварительно разрезают на 2-3 части, чтобы они укладывались плотнее. Крупные экземпляры хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если на них оставили ножки во время предварительной очистки.
Этапы засолки:
- В банку помещают листы смородины и немного соли.
- Сверху выкладывают волнушки и измельченный чеснок со специями.
- Грибы с пряностями и чесноком размещают послойно.
- Горлышко заполненной банки закрывают марлей, а сверху на нее ставят груз.
Засол длится до 50 дней. Перед тем как пробовать готовую закуску, следует промыть грибы. Такой рецепт лучше всего подходит для приготовления холодной закуски либо салатов.
Предварительная подготовка и вымачивание
Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра.
Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений
После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Ингредиенты:
- серушки – 3 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- черный перец – 5 горошков;
- соль – 6 ст. л.
Засолка серушки пошагово:
- Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
- Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
- Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
- Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
- Между слоями серушек выложите специи и пряности.
- Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 2,5 кг;
- соль – 5 ст.л;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- перец горошек по вкусу.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
- Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
- Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
https://youtube.com/watch?v=4ZY0_hlUnf0%3F
Засолка серух по-холодному методу
Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 1 кг;
- уксус – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- немного лаврового листа;
- гвоздика, перец – по вкусу.
Приготовить заготовку не составит труда:
- Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
- Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
- Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
- Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- волнушки – 1 кг;
- серушки – 1 кг;
- немного лавровых листов;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья вишни и смородины;
- листья хрена;
- зубчик чеснока – 2-3 шт.;
- черный перец в горошинах – 5-7 шт.;
- соль – 3-4 ст.л.;
- тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.
Процесс засолки — описание:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
- Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
- Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
- Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
- Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.
Особенности приготовления маринованных маслят
Масленок — это очень аппетитный гриб, который можно встретить в сосновых лесах, редколесье, в молодых посадках сосны, на лесных опушках с июня по октябрь. Отличительной особенностью гриба является маслянистая шляпка желто-коричневого, шоколадного, бурого цвета с желтым оттенком, покрытая слизью. Под ней находится плотный желтоватый трубчатый слой, у молодых грибов он закрыт тонкой белой пленкой. Если вы найдете грибную колонию, будьте уверены, что насобираете не только на ужин, но и для заготовки маринованных маслят на зиму.
Масленок — съедобный гриб второй категории, а это означает, что в нем, как и в белом грибе, много полезных веществ, но в отличие от первой категории перед употреблением маслята нужно тщательно подготовить и проварить. В их составе содержатся экстрактивные компоненты, минеральные соли, фосфорная кислота, витамины В1, В2, С и РР, поэтому зная, как мариновать маслята в домашних условиях, вы сможете обеспечить себя многочисленными витаминами и минералами на весь холодный период года.
В старину ни одно застолье не обходилось без яства с грибочками, а все потому, что они усиливают выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Вкусный рецепт маринованных маслят поможет вашему организму справиться с любой гастрономической нагрузкой хоть на новогоднем празднестве, хоть на свадьбе.
Приготовление маринованных маслят проходит в несколько этапов:
Сбор или покупка грибов
Важно уметь отличать маслят от других представителей грибного царства и ложных собратьев, например, поганок, не только в случае самостоятельного сбора, но даже при покупке на рынке. У масленка шляпка покрыта липкой кожицей, и на первый взгляд может показаться, что она смазана маслом, но в жаркую погоду такое покрытие может высохнуть
Под шляпкой должен быть обязательно трубчатый слой, а на ножке молодых экземпляров еще и нежная белая юбочка. Растут маслята с июня по октябрь, а пик плодоношения приходится на сентябрь. Рекомендуется срезать маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 6-8 см. Они более плотные, менее червивые и лучше по вкусу. А вот крупные старые грибы накапливают в себе токсические вещества.
Сортировка и чистка. Маслята — это быстро портящийся продукт. После грибного сбора в лесу не стоит дожидаться поездки домой, лучше их сразу же очистить от мусора и снять скользкую кожицу. Если этого не сделать, они могут горчить. Для маринования лучше отобрать грибочки мелких и средних размеров. Жесткую ножку можно отрезать сразу же и не использовать в дальнейшем приготовлении. Снимать кожицу лучше в перчатках, поскольку она может окрасить кожу в темный цвет.
Замачивание. Многие грибники после чистки замачивают грибы в подсоленной воде, но с маслятами этого делать не стоит, поскольку они сильно впитывают влагу и становятся водянистыми. Их достаточно быстро промыть под струей воды и разложить на полотенце для просушки.
Проварка. Условно-съедобные грибы, такие как маслята, нужно обязательно подвергать термической обработке. Отборные, чистые экземпляры укладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются прохладной водой, подсаливаются. После закипания их нужно варить 15 минут. Больше проваривать не рекомендуется, поскольку маслята от длительной варки потеряют свои полезные свойства и непревзойденный лесной аромат. Чтобы определить, не попалась ли среди съедобных грибов поганка, их следует предварительно проварить, бросив в воду целую луковицу. Если она не изменит цвет, то в кастрюле все грибы съедобные.
Приготовление. Маринованные маслята можно сделать горячим или холодным способом. В первом случае они отвариваются в рассоле и фасуются по стерилизованным банкам в горячем виде, во втором — заливаются отдельно приготовленным составом.
Добавление усилителей вкуса. Чтобы сделать вкусный маринад для маринованных маслят, в него можно ввести, кроме классического сочетания перца и лаврового листа, сушеный базилик, душистый перец, семена кунжута, хрен, зерна горчицы, гвоздику, паприку, тертый имбирь и прочие пряности по вкусу. Добавлять их можно как в процессе приготовления заливки, так и в каждую банку по отдельности.
Маринованные маслята в банках следует держать в прохладном месте, к которому нет доступа солнечного света. Максимальный срок хранения стерилизованных грибных закруток — 1 год. Если же грибы не стерилизовались, их можно оставить в холодильнике на 4 месяца, а при температуре до +18°C — на 3.
Как засолить волнушки холодным способом на зиму?
Промытые грибы закладываются в банку слоями вместе с солью, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и душистым перцем. Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.
Ингредиенты
–+5 порц.
- Волнушки 500 гр.
- Соль 2 ст.л.
- Листья черной смородины по вкусу
- Зонтики укропа по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 3 зуб.
- Перец душистый 5 шт.
Шаги
720 мин.Печать
Для начала тщательно перебираем волнушки, избавляясь от мусора и испортившихся грибов. Далее промываем их, перекладываем в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем, таким образом, минимум на 12 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы убрать горечь с грибов.
Спустя необходимое время откидываем волнушки на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.
Теперь подготавливаем зелень со специями. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Укроп, листья чёрной смородины и лавровый лист хорошо промываем под проточной водой. Теперь берём чистую банку и на её дно насыпаем небольшое количество соли. Сверху выкладываем часть промытой зелени. Далее отправляем туда грибы, тщательно солим их, кладём пару горошин душистого перца и нарезанный чеснок. Чередуем в банке зелень с грибами, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть зелень.
Кладём сверху слой марли и устанавливаем гнёт. Оставляем таким образом на 3 дня, пока волнушки не осядут и дадут сок. Далее отправляем для просолки в холодильник или в погреб.
Промываем марлю при необходимости. Спустя месяц волнушки будут засолены холодным способом. Готовую закуску подаём к столу с основным блюдом. Она получается очень вкусная и ароматная. Приятного аппетита!
Маринованные волнушки на зиму
По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.
Как мариновать волнушки на зиму в банках:
- Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
- Положить на дно специи.
- Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
- Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы. Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
- По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
- Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.
Маринованные волнушки рецепт на зиму
Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.
Потребуется:
- 2 килограмма волнушек;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 15 граммов сахара;
- 4 бутона гвоздики;
- 9 горошин черного перца;
- 2 лавровых листика;
- 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.
Этапы приготовления:
- Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
- Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
- Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
- Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
- Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
- Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.
Полезные свойства и виды рыжиков
Рыжики: 1-Сосновый 2-Красный Отличительная черта рыжиков – ярко-оранжевая окраска. Такой цвет обусловлен повышенным содержанием в мякоти бета-каротина, который является источником ретинола. По содержанию витамина С, рибофлавина, ниацина и других полезных веществ эти грибы приравнены к овощам и фруктам. В составе рыжиков много клетчатки, сахаридов, зольных элементов, фосфора, калия и кальция. Их употребление в пищу благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ногтей.
Рыжики – природный антибиотики, подавляющие рост множества патогенных микроорганизмов. Эта особенность обусловила использование этих грибов в рецептах народной медицины.
В природе существует несколько видов рыжиков, отличающихся местами произрастания, окраской и максимальными размерами:
- Сосновый(обыкновенный) – растёт в смешанных лесах и сосновых борах. Этот вид наиболее распространён на территории нашей страны и отличается наиболее яркой окраской. Сосновый рыжик красновато-рыжий, коренастый, с круглой шляпкой диаметром до 18 см. Высота ножки до 10 см.
- Еловый – растёт только возле елей, поскольку образует с их корнями микоризу. Шляпка гриба светло-оранжевая, покрыта более тёмными пятнами и кольцами. По мере роста оттенок елового рыжика становится тёмно-зелёным. В засоле этот вид душистый и вкусный, но становится зеленовато-бурым.
- Красный – распространён в хвойных лесах. Отличается от других видов красновато-розовым или насыщенно-оранжевым оттенком. Шляпка диаметром до 10 см, без клейкого покрытия. Мякоть розоватая, с бордовыми пятнами.
- Млечно-красный – чаще всего встречается рядом с соснами, но иногда в смешанных лесах. Шляпка этого вида диаметром до 9 см, светло-оранжевая, с розоватым краем. Со временем на поверхности проступает зеленоватый оттенок.
- Японский – окраска шляпки бледно-розовая или светло-оранжевая с охристо-сёмговым или терракотовым центром. Диаметр шляпки 6 – 8 см. Высота ножки до 7 см. Мякоть этого вида, в отличие от остальных, не зеленеет на местах среза или надлома.
- Синеющий — встречается в Карелии и Архангельской области. Отличительная особенность вида — ярко синий цвет в местах среза. Шляпка бледно-жёлтая, пластинки ярко-оранжевые.
- Дубовый – кирпично-оранжевый или жёлто-оранжевый. Нижняя сторона шляпки покрыта частыми, широкими пластинками оранжевой или бледно-розовой окраски. Мякоть гриба белая или кремовая, при контакте воздухом оттенок не меняет. содержание млечного сока в этой разновидности высокое, поэтому дубовый рыжик требует вымачивания перед приготовлением.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Все виды являются съедобными и могут быть использованы для маринования.
Засолка волнушек горячим способом в банки. Способы засолки волнушек
Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.
Холодный способ
Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.
- Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
- Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
- Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
- Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
- По мере оседания добавляют новые грибы.
- Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.
Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.
Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.
Понадобится:
- 1 кг волнушек;
- 160 граммов соли;
- 4 грамма лимонной кислоты;
- чеснок;
- растительное масло;
- листья смородины, хрена, укроп.
Последовательность приготовления:
- Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
- Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
- Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
- Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
- Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
- Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.
Горячий способ
Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.
Ингредиенты:
- 1 кг грибных шляпок;
- 20 граммов чеснока;
- лавровый лист;
- лист смородины;
- 30 граммов укропных «зонтиков»;
- 2 большие ложки соли;
- несколько горошин душистого перца.
Приготовление:
- Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
- Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
- Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
- Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
- Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
- Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
Комбинированный способ
Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.
- 4,5 кг грибов;
- 140 граммов соли;
- лавровый и смородиновый лист;
Способ приготовления:
- Волнушки замочить.
Чистим и вымачиваем волнушки
В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.
Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.
Рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:
- волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
- хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
- в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
- ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.
Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры. Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.
При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.
