Самая вкусная баклажанная икра. Фото рецепт приготовления на зиму
Это самый вкусный рецепт баклажанной икры на зиму. Мои родные его очень любят, а гости, попробовав впервые, всегда просят рецепт, да что уж говорить, икру с удовольствием кушают детки, а это уже показатель.
Нам понадобятся:
Баклажаны — 2кг.
Помидоры —1 .5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 1 кг
Острый перец — 2 стручка (по вкусу)
Сахар — 1 ст. ложка без горки
Соль — 3 ст. ложки без горки
Масло растительное — 350мл.
Уксус 9% — 3 ч. ложки
Рецепт приготовления
Баклажаны промываем и очищаем от хвостика. Нарезаем кубиками среднего размера.
В некоторых рецептах, кожицу у баклажан нужно очищать, но я люблю именно с кожицей, по моему мнению, она придает икре «именно тот» баклажанный вкус и цвет икре.
Нарезанные баклажаны выкладываем в миску. Добавляем 5 столовых ложек соли и заливаем водой, так, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду. Тем временем, пока баклажаны отдают всю свою горчинку соленой воде, мы займемся подготовкой остальных овощей.
Очищаем репчатый лук, промываем и режем мелкими кубиками.
Сладкий и горький перец очищаем от хвостиков и семян и промываем в воде, сладкий перец режем кубиками, острый измельчаем.
Чистим морковку, промываем и трем на крупной терке.
Помидоры нужно помыть и так же нарезать кубиками.
По прошествии 40 минут, сливаем соленую воду у баклажан, промываем их от соли и отжимаем от лишней воды. Ставим глубокую сковороду на плиту, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем.
После обжарки баклажаны укладываем в глубокую, большую кастрюлю.
В сковороду, где ранее жарились баклажаны, добавляем растительное масло и обжариваем лук.
Лук отправляем в кастрюлю к баклажанам.
Обжариваем морковь до золотистого цвета и кладем в кастрюлю.
Обжариваем сладкий перец и выкладываем в кастрюлю.
Помидоры в сковороду, накрываем крышкой и даем им немножко потушиться. После отправляем помидоры к остальным овощам в кастрюлю.
Все овощи хорошенько перемешиваем. Добавляем соль, сахар и горький перец. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру минут 40 на медленном огне, время от времени помешивая. За десять минут до готовности добавляем уксус. Я варила 40 минут, и вот что у меня вышло, если у вас выходит жидкая икра, то уварите ее до желаемой густоты.
Разлаживаем икру по стерильным банкам, закручиваем герметично крышкой, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Икра отлично хранится в квартире при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Баклажанная икра без перца и уксуса
Особенно вкусную овощную закуску можно приготовить на зиму с насыщенным вкусом баклажанов, подчеркнув его вкусом других овощей.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5-6 шт. (в зависимости от размера);
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 3-4 зубка;
- острый перец – 2 стручка;
- зелень петрушки (либо кинзы, укропа) – небольшой пучок;
- масло растительное – 150 мл;
- соль, черный перец – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем овощечисткой, нарезаем небольшими кубиками. Если есть сомнение в отсутствии горечи, кладем их
- в подсоленную воду на 15-20 минут, промываем.
На сковороде подходящего размера обжариваем на масле мелко нарезанный лук. После появления золотистого цвета добавляем мелко нарезанные помидоры (можно заранее снять с них кожицу, обдав кипятком).
Протушив овощи 5-10 минут, обогащаем состав нарезкой баклажанов, перемешиваем, солим, перчим, кладем сахар, еще раз все перемешиваем.
- Выкладываем на сковороду кольца острого перца (если есть желание сделать закуску поострей, семена можно не очищать), перемешиваем, обжариваем все вместе 15-20 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления выкладываем в икру кашицу из чеснока (полученную любым способом) и измельченную зелень, перемешиваем, продолжаем приготовление.
Горячую икру раскладываем по банкам, предварительно их простерилизовав, как и крышки, любым удобным способом.
С грибами
Дополнительную нотку зимнему салату придадут любимые грибы.
Что необходимо:
- баклажаны, томаты, грибы (например, шампиньоны) – по 1 килограмму;
- морковь – 500 граммов;
- перец сладкий – 3 штуки;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 1 стакан;
- измельченная смесь специй – гвоздика, мята, барбарис.
Синенькие и перец запечь и размять, сняв шкурку. Лук и натертую морковь пережарить, добавить помидоры, сняв предварительно шкурку и порезав. Измельченные грибы прожарить до полуготовности. Перенести в общую посуду, довести до кипения, выдержать 10 минут, ввести специи, остатки масла. Прокипятить еще 7 минут.
Икра из баклажанов, как в магазине
По простому рецепту с пошаговыми фото можно быстро приготовить очень вкусную икру из баклажанов «Пальчики оближешь» и закрутить ее на зиму.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4-5 кг;
- перец сладкий – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 800 г;
- чеснок – 1-2 головки;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус 6% — 200 мл;
- масло растительное – 200 мл.
Приготовление:
- Из помидоров готовим пюре или сок любым удобным способом (кожицу можно снять либо оставить на свое усмотрение).
- Промытые перец и баклажаны укладываем сразу на два противня и отправляем в духовку, разогретую до 180-190 °С, на 30 минут. За это время несколько раз овощи переворачиваем.
- Лук и морковь нарезаем крупными произвольными кусками, обжариваем в масле до золотистого цвета.
- Слегка остывшие перец и баклажаны очищаем от кожицы, снимая ее, подобно пленке.
- Все подготовленные ингредиенты измельчаем в мясорубке. Выкладываем в емкость с толстым дном, наливаем томатную заливку и ставим на прогревание.
- Как только вся масса закипит (при непрерывном перемешивании), добавляем измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Баклажанную икру перемешиваем и тушим на среднем огне 15-20 минут.
За 5 минут до окончания варки наливаем уксус, перемешиваем, продолжаем приготовление.
Раскладываем икру по чистым банкам и ставим на стерилизацию. Для этого в глубокую кастрюлю наливаем воду и кладем тканевую салфетку. Установив банки так, чтобы вода доходила до «плечиков», стерилизуем полулитровые 15 минут, литровые — 25 минут.
Интересно! Варенье из вишни Пятиминутка без косточек
Вкусная икра из баклажанов на зиму: простой рецепт без жарки с фото
Долго стоять у плиты, обжаривая или запекая в духовке баклажаны в условиях городской жары, вовсе не хочется. В таких случаях оригинальная заготовка с минимальной обработкой продуктов становится лучшим решением. При этом икра классическая из баклажанов будет обладать незабываемым приятным вкусом. Заготавливается икра из баклажанов на зиму без стерилизации, но хранить ее можно и в небольшой кладовке, и в холодильнике. Она идеально сохранит свою свежесть, приятный аромат и может употребляться в течение всей зимы.
Ингредиенты для заготовки классической икры из баклажанов на зиму без жарки
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 5-6 шт. (средние);
- лук — 2 шт. (крупные);
- морковь — 2 шт.
- масло — 3 ч.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- соль — 2 ч.л.;
- уксус — 4 ст.л.
Пошаговый рецепт заготовки на зиму: икра из баклажанов без жарки
- Нарезанные мелкими кусочками лук и морковь слегка обжарить в небольшом количестве масла. Переложить в кастрюлю или котелок
- Добавить нарезанные мелкими кусочками помидоры (кожицу предварительно снять), хорошо промытые и нарезанные баклажаны. Положить специи и чеснок.
- Поставить на огонь и тушить около 30 минут. Желательно добавить стакан воды или постоянно помешивать: это исключит пригорание заготовки.
- Теплую икру переложить в банки и заказать. Перевернуть и поставить под одеяло на 8-10 часов.
Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»
Каждая хозяйка непременно хочет побаловать своих домочадцев самыми вкусными блюдами. Сегодня предлагаю уникальный рецепт как сделать нежную икру с бархатистой структурой. Элементарно просто, но поистине вкусно.
Для заготовки необходимо взять:
- баклажаны (размер плодов средний) – 5 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- болгарские перцы – 2 шт.;
- репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень базилика – 1 пучок;
- соль и перец – по вкусу;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Готовлю икру следующим образом: баклажаны промываю, убираю кожуру, плодоножки, нарезаю кубиками.
Очищаю лук от шелухи и мелко шинкую.
Ополаскиваю чеснок и зелень, измельчаю, перемешиваю с луком и обжариваю на подсолнечном масле 3-5 минут.
Помидоры очищаю от кожуры, нарезаю маленькими кусочками.
Болгарский перец очищаю от сердцевины и косточек, режу кусочками. Вместе с помидорами отправляю к луковой смеси и продолжаю тушить на среднем огне. Туда же отправляю синенькие, специи, масло, хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 20 минут.
Подготавливаю тару: мою банки и крышки, стерилизую.
Разливаю кипящую икру по банкам, закатываю крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.
Закрутки замечательно сохраняют до зимы свои вкусовые качества, являются как уникальным дополнением к основным блюдам, так и самостоятельными закусками.
Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»
Баклажаны с интригующим названием «Зимний дракон» получаются настолько вкусными, что они украсят любой праздничный стол. Просто откройте баночку, которую вы заготовили летом и выложите содержимое на сервировочную тарелочку. Не успеете оглянуться, как закуски уже след простыл. Готовится она очень просто. Советую приготовить такую прелесть на зиму. Увидите, как быстро она у вас разойдется!
Возьмем для рецепта:
- Баклажаны – 1,5 кг
- Болгарский перец – 0,5 кг
- Острый перец чили – 110 г
- Чеснок – 100 г
- Сахар – 230 г
- Молотый черный перец – 1 ч.л.
- Масло растительное – 115 г
- Томатный сок 800 мл
- Соль – 1,5 ст.л.
- Уксус – 100 мл
- Лавровый лист – 2-3 шт
Приготовление:
1. 1,5 кг баклажан промоем, отрежем хвостики и нарежем кружочками толщиной 1 см. Переложим в кастрюлю. Замочим плоды в соленой воде. Для этого возьмем 1,5 литра воды комнатной температуры и растворим 2 столовые ложки соли. Зальем наши «синенькие». Прикроем сверху плоской тарелкой и поставим гнет, чтобы они не всплывали. Оставим вымачиваться на 30 минут.
2. За это время очистим перец от семян и плодоножек, разрежем на кусочки. Затем мелко нарежем острый перчик чили.
Очистим зубчики чеснока от шелухи. Все овощи пропустим через мясорубку или измельчим в чаше блендера. Хорошо перемешаем.
3. Вернемся к баклажанам. Они постояли в соленой воде, выделился сок и теперь всю жидкость, которая есть в кастрюле просто сольем в раковину. Измельченный перец с чесноком переложим в кастрюлю.
4. Ставим баклажаны на плиту. В кастрюлю бросаем 2-3 листика лаврушки, насыпаем стакан сахара и ложечку черного перца. Наливаем растительное масло и 800 мл томатного сока.
5. Хорошо перемешаем баклажаны с овощной заправкой и начнем нагревать до кипения.
6. Посолим овощную смесь. Когда она начнет закипать, добавим 100 мл 9% уксуса. После закипания варим 3-5 минут. Долго варить баклажаны не надо, а то кружочки могут развалиться.
7. Остался заключительный этап раскладывания баклажанов по стерилизованным баночкам. Наполняем их и закатываем стерильными металлическими крышками. Переворачиваем и ставим донышком кверху. Закутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания.
Остренькая кисло-сладкая закуска обладаем безупречным вкусом. Ее очень приятно поесть с картошечкой, макаронами, просто с кусочком хлеба. Приятного аппетита!
Лечо из баклажанов с перцем и чесноком
Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг сладкого перца;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3-5 стручков острого перца;
- 100 мл уксуса (9%);
- 300 мл воды;
- пучок базилика (фиолетовый).
Приготовление:
- Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
- Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
- Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
- Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
- Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
- Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).
В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими. Если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.
Классический рецепт икры из баклажанов с помидорами
Как говорится, классику любят все, ведь именно с таких вариантов и начинаются кулинарные творения. А уж потом мы видоизменяем и находим различные другие интерпретации.
Этот вариант довольно простой, он несложный, но в тоже время очень вкусный и аппетитный. Та, самая баклажанная икра получается такой, как будто вы попали в фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Лично я именно там впервые услышала выражение икра заморская, так вот хочу сказать она и вправду получается такой.
Поэтому предлагаю обязательно воспользоваться именно этим рецепт приготовления, тем более, если вы готовите впервые это блюдо.
Помните, только об одном, что на рабочем месте всегда должен быть порядок и тогда все непременно получится.
Нам понадобится:
- баклажаны — 800 г
- помидоры сочные крупные — 0,5 кг
- морковь — 2-3 шт.
- перец болгарский сладкий — 3 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 головки
- соль и перец по вкусу
- растительное масло — 100 мл
Способ приготовления:
1. Очистите кожуру с баклажан, чтобы они не выделили горчинку в процессе варки. Нарежьте кухонным ножом, чтобы получились кубики.
С репчатого лука и чеснока уберите шелуху и мелко порежьте на кусочки. Морковь тоже рубится на кусочки ножиком.
Болгарский перец аккуратно распотрошите, удалите сердцевинку и семечки, а также прожилки, которые также могут дать горчинку в готовом блюде. Тщательно промойте внутри и снаружи холодной водой. У помидор уберите плодоножку, как мой сынок говорит «попку»))).
2. Возьмите сковороду с толстым дном или чугунок, или кастрюлю, чтобы в процессе тушения ничего не пригорало.
Налейте в сковородку растительное подсолнечное масло, добавьте лук и морковь.
Важно! Все ингредиенты должны тушится на огне, а не обжариваться, тем более сильно. Так как могут возникнуть зажарки, которые потом не превратятся в нужную консистенцию. Поэтому огонь сделайте небольшой
Поэтому огонь сделайте небольшой.
Сразу же к луку и моркови добавьте мелко порубленные баклажаны. Сверху немного подсолите, накройте крышкой и тушите на среднем огне под крышкой. Не жарим, а тушим!
3. Чеснок перемолите в кашицу, используя блендер. Затем болгарский перец и помидоры поместите в чашу блендера к чесноку и тоже перемолите.
Важно! Никогда не кладите больше половины продуктов в чашку блендера, так все плохо перемелется, электроприбор может не справиться с такой работой. Лучше делайте в несколько этапов, нежели перегрузите
4. Проверьте в сковороде овощи, если сока, жидкости стало мало, то добавьте воды, чтобы все хорошо тушилось.
5. Получившуюся красную массу из блендера добавьте к баклажанам и продолжайте тушить до полной мягкости моркови на маленьком огне. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Выключите плиту и дайте этой овощной смеси постоять и остыть до комнатной температуры.
6. Остывшую массу поместите в чашу и перемолите блендером до состояния пасты. Вот какая густая прелесть получилась. Настоящая баклажанная икра, по цвету такая прям как в магазине, если еще не лучше))). Холодную икру уже можно есть, намазав на батон или хлеб.
7. Законсервируйте икру в баночки. Для этого возьмите прострерилизуйте банки и крышки удобным способом, к которому вы привыкли.
Готовую икру заново доведите до кипения, а потом уже разлейте по стерильным банкам. Закройте под закручиающиеся металлические крышки с покрытием. Накройте одеялом и дайте остыть до комнатной температуры.
Дополнительной стерилизации банок и готовой заготовки не требуется. Кушайте на здоровье и радуйте такой вкусной жареной на сковороде закуской и заготовкой на зиму! Приятного аппетита!
Баклажаны «Тещин язык»
Очень вкусный рецепт салата из баклажан на зиму «Тещин язык». Закуска одновременно является великолепной самой по себе и полноценным самостоятельным блюдом. А пряный соус замечательно подходит в виде подливы к гарниру, и как заправка в борщ.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 700 г
- Лук — 550 г
- Помидоры — 500 г
- Зелень петрушки и укропа — 30 г
- Перец черный горошком — 3 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Растительное масло — 140 мл
- Сахар — 20 г
- Соль — 20 г
Приготовление баклажанов «Тещин язык» на зиму:
- Баклажаны помойте, высушите, очистите от кожицы и разрежьте пополам на 2 части.
- В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте их с двух сторон до румяного золотистого цвета.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде после баклажан до прозрачности.
- Зелень помойте, высушите, нарежьте и соедините с луком. Посолите и перемешайте.
- Помидоры помойте, бланшируйте в воде 3 минуты, снимите кожицу и измельчите в блендере.
- Для соуса уваривайте томатный сок со специями (измельченный в ступе душистый перец, соль, сахар) полчаса.
- В чистые стерилизованные горячие банки налейте томатный соус, слоями положите жареные баклажаны с луком и зеленью и залейте все соусом.
- Наполненные до верха банки накройте чистыми крышками (но не закручивайте), поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте 20 минут.
- Достаньте банки из кипятка и герметично закрутите чистыми стерилизованными крышками.
- Переверните заготовки верх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать. Храните заготовку при комнатной температуре.
Икра из баклажанов на зиму: рецепт как в магазине
Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.
Состав:
- кило баклажанов;
- три хороших морковки;
- лук 4 штуки;
- перец сладкий 4 штуки;
- поллитра томатного сока;
- полстакана масла растительного;
- соль столовая ложка;
- чайная ложка столового уксуса.
Приступим к приготовлению:
- Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
- Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
- Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
- Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
- Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
- Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
- Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
- Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.
Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!
Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)
В советские времена на прилавках магазинов можно было увидеть достаточно много как баклажанной, так и кабачковой икры. Мы покупали ее и ели в основном в зимнее время года. И конечно особым предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.
А у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также закручивала банки с заготовками на зиму.
И вот один из таких рецептов, пусть не совсем по ГОСТу, но зато он вкусный и как видите, он еще и долгожитель.
Преимущество этого способа в том, что летом можно готовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то они после разморозки становятся водянистыми.
А предложенный способ способен сохранить вкусовые качества овощей практически в неизменном виде. И помимо предложенного рецепта, обжаренные замороженные «синенькие» можно также использовать и для приготовления других домашних блюд.
Вот сколько вкусных способов у нас сегодня получилось. Понятно, что это не все имеющиеся варианты приготовления. Есть еще и вкуснейшая «сырая» икра, и рецепты, где задействованы яблоки, да и просто способы, по которым не предназначено ее укупоривать в банки.
Постараюсь написать еще статью по этой тематике. А может еще и не одну. Любая, приготовленная такими способами закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому, я думаю, что лишними рецепты точно не будут.
Дорогие друзья, готовьте и ешьте всегда только с удовольствием!
Приятного аппетита!
Острая баклажановая икра с помидорами, перцем и уксусом
Такая закуска идеально подойдет к мясу и гарнирам, причем настолько, что не понадобятся никакие дополнительные соусы! Готовится просто и быстро, кушать можно раньше, не дожидаясь зимы.
Ингредиенты:
- “синенькие” плоды — 2-3 кило;
- томаты — 1 кило;
- перчик острый чили — 2 плода;
- сладкий перчик — 5 крупных штучек;
- уксус столовый — 2 ст. ложки;
- чесночная головка — 1 штука;
- масло для жарки — 125 мл;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте и вымойте продукты, удалите из них лишние элементы. Баклажаны крупно порежьте и оставьте на полчаса в прохладной соленой воде. Пока они вымачиваются прокрутите в блендере помидоры.
2. В кастрюлю, сковородку с высокими бортами или казан, залейте масла. Порубите лук и чеснок, добавьте туда же. Обжаривайте до появления приятного золотистого оттенка. Затем нарежьте болгарский перец кубиками, потом добавив к обжариваемым ингредиентам.
3. Вытащите из воды баклажаны, промойте под проточной водой и мелко порежьте.
4. Выложите в казан получившееся томатное и баклажанное пюре. Тушите около получаса. После тридцати минут подлейте уксус и доведите до кипения.
5. Выключите пламя, посолите и поперчите массу, хорошо перемешайте и раскладывайте по баночкам.
Вкусная икра из печеных баклажанов «Кубанская осень»
Этот простой рецепт имеет массу преимуществ, так как в процессе приготовления не нужно использовать уксус и лук, блюдо готовится из печеных баклажанов, отсутствует стерилизация, что позволяет сохранить пользу готового продукта. Незабываемый вкус и аромат достигается за счет карамельного сахара, печеного чеснока и базилика.
Для приготовления икры я обычно использую:
- Баклажаны – 2,5 кг;
- Помидоры – 1кг;
- Чеснок – 1головка;
- Красный или желтый мясистый перец – 1кг;
- Перец горький – половина стручка или острый молотый – четверть чайной ложки;
- Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
- Базилик сухой – 2 чайные ложки или стограммовый пучок свежего;
- Масло растительное – треть стакана;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Сахар — 2-3 столовые ложки
Процесс приготовления очень простой.
Баклажаны и перец промываю, подсушиваю, выкладываю на противень, смазываю растительным маслом, кладу половину головки неочищенного чеснока и отправляю запекаться в духовку при температуре 180 градусов.
Готовность овощей проверяю прокалыванием зубочисткой в области плодоножки. После запекания очищаю овощи от кожицы, у перцев убираю сердцевину с семенами.
Чистые помидоры опускаю в кипяток на несколько минут, очищаю шкурку, измельчаю блендером, но можно нарезать кубиками или натереть на терке.
Для икры понадобится заправка. Ее готовлю очень просто: на сковороде раскаляю масло, всыпаю сахар, быстро помешивая довожу до светло-коричневого цвета, следом вливаю помидоры и на слабом огне кипячу 3-5 минут.
Синенькие, чеснок и перец мелко нарезаю, выкладываю в сотейник, вливаю томатную заправку, довожу до кипения, подсаливаю на свой вкус, перчу и помешивая на слабом огне тушу 30-35 минут. Минут через 20 тушения добавляю базилик.
Банки и крышки для закатки мою с содой, стерилизую. В горячую посуду выкладываю готовую икру доверху, быстро закатываю, укутываю до полного остывания и убираю на хранение.
Настоятельно советую попробовать приготовить икру по этому рецепту и получить изысканное пряно-карамельное наслаждение.
Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь!
Баклажанная икра по этому рецепту получается не однородной массой, а кусочками. Но, при желании, в конце варки ее можно просто измельчить блендером и получится традиционная, всем известная заготовка. Впрочем, как бы она не выглядела в конечном варианте, она все равно будет на вкус просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 2 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Растительное масло — 300-400 гр
- Уксусная кислота 70% — 1 столовая ложка (или 9% 100 мл)
- Вода — 250 мл
- Соль — 2-3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Все овощи хорошенько помойте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Поставьте сковороду на огонь, влейте растительного масла. Когда разогреется, положите ее туда. Обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Затем переложите ее в кастрюлю или казан.
2. У помидоров сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест, положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После этого вытащите их и снимите кожицу, она будет отходить очень легко. Затем нарежьте их кубиками. Появившийся сок слейте в кастрюлю с морковью, а сами томаты обжарьте на сковороде в течение 5 минут. Далее тоже переложите их к моркови.
3. Лук и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Тоже обжарьте их по отдельности в сковороде. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Его обжаривать не нужно. Далее соедините эти продукты с остальными, посолите и добавьте сахар. Влейте растительное масло и все перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 40-50 минут, периодически помешивая. В конце попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте ее.
5. Выключите огонь, влейте уксус и перемешайте. Затем разложите икру по чистым стерилизованным банкам. Плотно закройте прокипяченными крышками, переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Затем уберите для хранения в прохладное место. Из названного количества ингредиентов получается чуть меньше 6 литров готового продукта.
