Острые баклажаны «Тёщин язык» с чесноком и острым перцем
Очень вкусная остренькая закуска из баклажан. Отличное дополнение к различным блюдам, особенно к мясу. В баночке собраны много острых специй, поэтому любителям остренького такая закуска точно понравится!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Сладкий перец — 3-4 шт.
- Чеснок — 8 зубков
- Перец чили — 2 шт.
- Каменная соль — 2 ст. лож.
- Сахар — 4 ст. лож.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. лож.
- Растительное масло — 4 ст. лож.
- Уксус — 2 ст. лож.
Процесс приготовления:
1. Помидоры помойте, обсушите от влаги, разрежьте на пополам и вырежете ножом основание плодоножки. Перетрите в пюре удобным способом в блендере или мясорубке.
2. Томат перелейте в посуду с толстым дном и отправьте на огонь, варите 10 минут после закипания на среднем огне. Затем добавьте сахар, соль, чёрный молотый перец, влейте растительное масло, перемешайте.
3. Баклажаны помойте, просушите и отрежьте ножки. Нарежьте плоды кольцами или полукольцами.
4. Переложите баклажаны в кипящий томатный соус и варите 10 минут.
5. Сладкий перец помойте, очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкой соломкой. Отправьте перец к баклажанам и проварите ещё 7 минут.
6. Нарежьте кольцами перец чили и измельчите чеснок через пресс. Отправьте острые специи к баклажанам и продолжайте варить ещё 5 минут.
7. Снимите салат с огня, влейте уксус 9 % и перемешайте.
8. Разложите по банкам и герметично закрутите крышки (банки и крышки нужно заранее простерилизовать). Укутайте заготовки тёплым пледом и оставьте до полного остывания.
Удачных заготовок.
Подготовка баклажанов
Важным ингредиентом блюда являются баклажаны. Лучше всего отдавать предпочтение спелым и мягким овощам, так как они наиболее легкие в приготовлении. Также не стоит забывать о том, что без специальной обработки баклажаны имеют свойственную им горечь из-за имеющегося в составе соланина. Для того чтобы полностью удалить горечь, необходимо тщательно вымыть баклажаны, нарезать небольшими дольками и тщательно посолить. В таком состоянии овощи оставляются на 30-40 минут, а затем тщательно ополаскиваются. Еще один вариант устранения соланина: развести соляной раствор и поместить туда баклажаны на 20 минут. Можно приступать к приготовлению баклажанов по-татарски на зиму.
Соленые баклажаны на зиму по-азербайджански с мятой и чесноком
Соление является не просто полноценным блюдом, оно способно украсить любой стол.
В состав входит перечень ингредиентов:
- баклажаны – 10 штук (лучше брать одинаковые экземпляры по 15 см каждый);
- мята – 1 небольшой пучок;
- морковь – 4 штуки небольшого размера;
- перец сладкий – 1 штука;
- чеснок – 300 г;
- уксус красный, винный – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- травы (укроп, петрушка) – по 1 пучку.
Блюдо необходимо хранить в прохладном месте
Пошаговая технология, позволяющая засолить баклажаны по-азербайджански на зиму:
Вымыть овощи, обязательно удалить хвостики. Затем разрезать каждый экземпляр вдоль с одной стороны. После этого необходимо опустить заготовки в кипящую воду на 5 минут.
Достать продукт из воды и удалить семена. Совет! Удобнее всего пользоваться столовой ложкой.
Приготовить начинку. Для этого вымыть морковь, натереть на крупной терке. Маленькие кусочки не подходят, они не будут передавать требуемый вкус.
Нарезать мелко зелень, перец – соломкой, чеснок измельчить при помощи мясорубки или чеснокодавилки. Полученную смесь посолить, добавить молотый перец. Если есть желание, то можно использовать и другие специи.
Начинить каждый баклажан приготовленной смесью, сверху положить листья мяты.
Налить воду в кастрюлю, добавить красный винный уксус
Важно! Не следует использовать посуду из алюминия, этот металл образует вредные соединения при взаимодействии с уксусом.
Сложить заготовки в кастрюлю и отправить в холодильник на 72 часа.
Разложить продукт по банкам.
Хранить блюдо следует в холодном месте.
Закуска из баклажанов «Как грибы»
Закуска «Как грибы» готовится из баклажанов, но по вкусу она больше похожа на маринованные грузди.
- 1,5 кг баклажанов;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 стручок острого перцы;
- 2,2 литра воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 7 столовая ложка уксуса (9%);
- 8-10 горошин душистого перца;
- 100 мл растительного масла;
- 2 лавровых листика;
- 3-4 гвоздики.
Для приготовления этой закуски рекомендуется использовать небольшие баночки (0,5 литра), так как литровые придется дольше стерилизовать, и баклажаны могут стать слишком мягкими.
В большую кастрюлю наливаем воду, нагреваем до кипения, добавляем сахар, специи, соль. Баклажаны нарезаем крупными кубиками с длиной стороны около 2 см. В кипящий рассол вливаем уксус и сразу же погружаем в него нарезанные баклажаны. Доводим до кипения, варим 5 минут, не более. В процессе варки постоянно приподнимаем верхние слои овощей вверх, а верхние притапливаем шумовкой, чтобы кусочки прогревались равномерно.
Сливаем жидкость через сито. Очищаем чеснок, каждый зубчик придавливаем плоской стороной ножа, а затем рубим мелкими кубиками. Можно измельчить чеснок в блендере. Укроп промываем, обсушиваем и нарезаем мелко. Нарезаем тонкими колечками или полуколечками острый перчик.
В отдельной мисочке смешиваем растительное масло с зеленью, чесноком и острым перцем. Добавляем эту смесь к отваренным баклажанам и перемешиваем. Выкладываем баклажаны в баночки. Укладка должна быть плотной, вверху нужно оставить 1-2 см свободного пространства.
Ставим наполненные баночки, накрытые крышками в емкость с теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем заготовку 12-15 минут. Извлекаем банки поочередно и закатываем. Ставим вверх дном и укутываем. Выдерживаем под одеялом до остывания, затем переносим в место хранения. Хранить банки рекомендуется в темном месте.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления баклажанов по-татарски понадобятся следующие ингредиенты:
- острый зеленый перец – 2 штуки;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 кг баклажанов;
- 1 стакан сахара;
- 3 кг бурых помидоров;
- 2 столовые ложки уксусной эссенции;
- 4 штуки желтого сладкого перца;
- 200 мл растительного масла;
- 4 штуки зеленого болгарского перца;
- 4 штуки красного болгарского перца.
Все ингредиенты рассчитаны для 10 порций блюда. Общее время приготовления баклажанов по-татарски по рецепту на зиму составляет 120 минут. Существует несколько вариаций рассматриваемого блюда. В предложенных альтернативных рецептах будут также указаны все необходимые ингредиенты.
Закуска «Тёщин язык» из жареных баклажанов на зиму
Предлагаю приготовить вкуснейшую закуску из жареных баклажан «Тёщин язык» в этом рецепт без помидор и без томатной пасты. Пикантные, остренькие баклажаны в аджике из сладкого перца — вкусовая бомба. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике всю зиму.
Требуется:
Овощи указаны в очищенном виде
- Баклажаны — 1,3 кг
- Болгарский перец — 300 гр. (красный)
- Чеснок — 80 гр.
- Острый перец — 1 шт.
- Сахар — 50 гр.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Растительное масло — 30 мл. + 200 мл на обжарку
Из данного количества ингредиентов получается 2 банки 0,5 л.
Этапы приготовления:
1. Баклажаны (синие) промыть в воде, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать кружочками, толщиной примерно в 1 см. Переложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут.
2. Болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, получается аджика из болгарского перца. Берите для этой закуски красный перец.
3. Банки помойте и простерилизуйте вместе с крышками любым удобным способом.
4. Спустя пол часа, слегка отожмите баклажаны и слейте жидкость, которую пустили плоды. Баклажаны обжарьте в большом количестве масла до золотистого лёгкого золотистого цвета. Также можно запечь кружочки баклажан в духовке если не хотите, чтобы было много масла в закуске.
5. В аджику кладём сахар, подсолнечное масло и уксус, хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. Несколько жареных колечек в горячем виде кладём в банку (штук 5), заливаем 3 столовыми ложками аджики, затем снова слой баклажан, которые сверху поливаем аджикой и так до заполнения банки чередуя слои, обязательно сверху чем-то прижимайте, чтобы плотнее утрамбовать и синие полностью были погружены в аджику.
6. Герметично закрутите крышку и оставьте банки до остывания, затем уберите на хранение в холодильник, стоит такая заготовка всю зиму и даже больше. А если заливку из перца прокипятить 10 минут, тогда закуску можно хранить в погребе.
Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления
Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.
Что кладут в манжо:
• Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.
• Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.
• Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.
• Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.
• Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.
• Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.
Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.
Лучшие рецепты приготовления
Как правило, заготовка с баклажанами готовится по классической рецептуре. Однако быстрые варианты «на скорую руку» также пользуются популярностью.
Классический рецепт баклажанов по-татарски
Острый салат в томатной заливке – одна из самых популярных зимних консерваций. Количество ингредиентов рассчитано на шесть литров.
Что нужно взять:
- баклажаны – 2 килограмма;
- томаты – 3 килограмма;
- сладкий перец– 1 килограмм;
- горький перец – 2 стручка;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 50 граммов;
- сахар – 200 граммов;
- уксус – 0,2 литра;
- растительное масло – 0,25 литра.
Схема приготовления:
- Промыть синенькие, нарезать кубиками и вымочить в соленой воде (1 большая ложка соли на 1 литр жидкости).
- Нарезать томаты, опустить на пару минут в кипящую воду. Очистить их от шкурки, измельчить блендером.
- Полученную массу соединить с сахаром, солью и маслом. Ввести в массу перетертый чеснок.
- Очистить острый и сладкий перец от семян, нарезать, измельчить и соединить с соусом.
- Томатную массу довести до кипения, добавить баклажаны и дождаться закипания.
- Влить уксус, дождаться закипания и снять емкость с огня. В это время провести обработку тар и крышек.
Остается только наполнить стеклянные тары заготовкой и герметично закупорить.
Способ быстрого приготовления
Если нет времени или желания экспериментировать с рецептурой, можно воспользоваться способом быстрого приготовления. Ингредиенты:
- баклажаны – 2 килограмма;
- сладкий перец – 1 килограмм;
- острый перец – 3 штуки;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 50 миллилитров;
- томатный сок – 3 литра;
- сахар – 200 граммов;
- соль и приправы по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать баклажаны, вымочить в солевом растворе и обсушить.
- Нарезать полукольцами сладкий и горький перец.
- Очистить чеснок и пропустить через пресс.
- Поместить все компоненты в кастрюлю, залить томатным соком. Добавить масло и специи.
- После закипания варить полчаса, временами помешивая смесь. Добавить уксус и снять с огня.
В завершение томатную закуску следует распределить по заранее подготовленным банкам.
Без стерилизации
Чтобы сэкономить время консервирования и упростить процесс, пикантную закуску готовят и без стерилизации. Компоненты:
- кубики из баклажанов – 2 килограмма;
- томаты – 3 килограмма;
- соль – 50 граммов;
- уксус – 2 большие ложки;
- сахар – 200 граммов;
- масло без запаха – 400 миллилитров;
- чеснок – 5 зубчиков;
- чили – 2 штуки;
- сладкий перец – 12 штук.
Как готовить:
- Прокрутить томаты, залить в кастрюлю, посолить. Добавить масло, сахар и уксус.
- Довести полученную смесь до кипения.
- Ввести измельченный острый и болгарский перец. Чеснок подавить и добавить к ингредиентам.
- Дождаться закипания и добавить синенькие.
- Спустя 40 минут разлить по емкостям и закупорить.
Такое приготовление отлично подойдет в качестве дополнения к мясному блюду.
Баклажаны на зиму: 7 лучших рецептов национальных кухонь
Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:
1. Баклажаны на зиму по-болгарски: овощной салат Манжо 2. Баклажаны по-русски «Тещин язык» 3. Салат из баклажанов на зиму по- татарски 4. Квашеные баклажаны на зиму рецепт 5. Баклажаны как грибы на зиму 6. Баклажаны на зиму по-азербайджански 7. Баклажанная икра на зиму
Нам нужны:
- 2-3 кг баклажан
- 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
- 3 кг томатов
- 1 кг лука
- 300 г морковки
- 1 головка чеснока
- 200 г растительного масла
- 100 г 9% уксуса
- 100 г соли
- 100 г сахара
- 0,5 ч.л перца черного молотого
- 1-2 шт перца горошком
Приготовление:
1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.
2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.
3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.
4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.
Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.
5. Банки и крышки стерилизуем.
6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.
Для маринада:
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли (без горки)
- 3 шт гвоздички
- 2 шт лаврового листа
- 3 шт душистого перца
- 6 шт перец горошком
- 10 ст.л. уксуса 9%
- 2,4 л воды
Приготовление:
1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.
2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.
3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте
Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму
Все новое — хорошо забытое старое. Законсервируем невероятную прелесть из синих в корейском стиле, который давно успел полюбиться нашим бабушкам и мамам. Закатка — просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- Синие — 2,5 кг
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 700 г
- Острый перец чили — 1 стручок
- Чеснок — 4–6 зубков
- Зелень — 150 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Соус соевый — 3–4 ст. л.
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Уксус 6% — по ½ ст. л. на каждую пол-литровую банку
Выход заготовки — около 4 литров
Приготовление простое: за дело!
Подготовим и испечем синие.
Нарезаем главный овощ полосками. Если зрелый, то серединку удаляем. Вносим половину указанной соли, перемешиваем и даем полежать — 2 часа.
Затем отжимаем появившуюся влагу и, добавив немного маслица, раскладываем ломтики на противне. Включаем духовку на полную мощность и ждем, когда брусочки подрумянятся.
Вкуснейшая и очень простая консервация — пальчики оближет даже самый привередливый едок!
Заготовка для настоящих гурманов!
Обработаем другие овощи.
Морковь шинкуем на терке для корейских салатов. Сладкий перец режем соломкой. Чеснок и чили мелко рубим. Из последнего удаляйте семена: в них жгучая острота.
Собираем и фасуем роскошный салат из баклажанов на зиму.
Соединяем в миске печеные синие, морковь и перец, кладем соль, сахар, чеснок и острый перчик.
Специи прогреваем на сковородке с оставшимся маслом и выливаем к овощам. Туда же отправляем соевый соус и нашинкованную зелень. Все старательно перемешиваем. Полученной массой плотненько заполняем чистые баночки. Добавляем в каждую емкость уксус. Уже вкуснятина — пальчики оближешь!
Простая и быстрая заготовка — горячо рекомендуем!
Закатка, которая вдохновляет!
Стерилизуем и закатываем.
Накрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться на 20 минут (после закипания воды). Герметично закрываем баночки. Ставим консервацию «под шубу» — чтобы остывала медленно.
Консервация — простая, фото — вкусное! Пальчики оближешь!Узнайте еще подробней, как сделать рецепт из баклажанов по-корейски на зиму.
Для любителей видео — 3 способа закатки корейских синих впрок в крупных планах. Заготовки от настоящих профессионалов своего дела.
Баклажаны, как грибы, с укропом и чесноком
Синенькие по этому рецепту действительно напоминают маринованные грузди. Сразу и не поймешь, что это просто овощи. Выставляя их перед гостями, я опускаю завесу таинственности и загадочно улыбаюсь. Пусть сами догадаются, что они едят. Из этого количества ингредиентов выход — 3 поллитровых банки.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — пучок
- Соль — 1,25 столовой ложки
- Уксус 9 % — 70 гр (примерно 5 столовых ложек)
- Масло растительное — 80 мл
- Перец острый — по вкусу
- Вода — 1,5-2 литра
Приготовление:
1
Баклажаны помойте, срежьте плодоножку и нарежьте на кубики или в произвольной форме, не суть важно. Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте на огонь
Как только вода закипит, опустите в них овощи. Дождитесь, когда снова закипит и варите их 5 минут, периодически помешивая. Затем слейте на дуршлаг и дождитесь, чтобы стекла, по возможности, вся вода.
2. Пока они варятся, измельчите чеснок любым удобным вам способом, нашинкуйте укроп и сложите их в миску. Туда же добавьте порезанный острый перец, соль, уксус и растительное масло. Все как следует перемешайте.
3. Готовый маринад выложите к синеньким и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не перемялись. И уже в таком виде они жутко похожи на грибочки.
4. Теперь плотно уложите их в чистые стерильные банки и неплотно прикройте сверху крышками. На дно широкой кастрюли положите тряпочку, поставьте банки и налейте воды по плечики. Поставьте на огонь и дождитесь закипания воды. Затем убавьте немного огонь и кипятите банки 15 минут.
5. Простерилизованные банки с баклажанами аккуратно извлеките из кастрюли с водой и закатайте крышки. Переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте их до остывания, после чего убирайте в хранилище заготовок.
Баклажаны по-корейски или хе из баклажанов
А вот такое необычное блюдо можно готовить и на зиму, и просто, чтобы сразу поесть. Баклажаны по — корейски или хе из баклажанов – всегда получаются очень вкусными, немного острыми. Если вы не хотите получить сильно острый салат, то количество компонентов, придающих ему остроту можно сократить до минимума.
Необходимо:
- Баклажаны – 2 кг
- Лук – 0,5 кг
- Морковь – 0, 5 кг
- Перец сладкий – 0,5 кг
- Чеснок – 5 долек
- Перец чили – 0,5 шт
- Растительное масло – 100 мл + 1 ст. л
- Уксус — 100 мл
- Сахар – 7 ст. л
- Соль – 1 ст. л
- Приправа для корейской моркови – 1 ст. л
- Перец чёрный молотый – 10 г
- Перец красный чили молотый – 10 г
Этапы приготовления:
1.Чистые баклажаны обрезать по краям. Порубить на длинные бруски каждый овощ. Поместить в миску, просыпать равномерно солью. Дать постоять около 30 минут.
2. Морковь очистить, потереть на корейской тёрке или на любой другой не сильно крупной. Залить её кипятком на 10 минут. Затем слить жидкость, тщательно отжать от неё морковь.
3. Репчатый лук, болгарский и острый перец очистить, приготовить к использованию. Сладкий перец и лук порубить полукольцами, острый – тонкими колечками.
4. Все овощи, а точнее лук, перцы, морковь соединить в миске. Посыпать молотыми черным перцем и чили.
5. Положить желаемое количество приправы, применяемой для моркови по — корейски.
6. Высыпать сахар. Заправить растительным маслом (100 мл) и уксусом.
7. Добавить измельчённый чеснок. Всё тщательно перемешать, отставить, чтобы составляющие немного замариновались.
8. Баклажаны отделить от образовавшейся жидкости. Противень смазать растительным маслом 9 1 ст. л). Разложить по нему баклажаны. Прикрыть овощи в противне фольгой.
9. Духовку нагреть до 170 градусов. Поставить в неё противень с баклажанами на 10 – 15 минут.
10. Горячие баклажаны отправить в миску к остальным овощам в маринаде. Всё перемешать. Дать постоять ещё в течение 1 часа при комнатной температуре.
11. В это время выполнить стерилизацию стеклянных банок объёмом 0,5 литра.
12. Разложить салат из баклажанов по стерильным ёмкостям.
13. Дно кастрюли прикрыть плотной тканью. Установить на неё тару с хе из баклажанов, прикрыть крышками без закручивания. Наполнить кастрюлю горячей водой по высоте на 1/3 высоты банки. Стерилизовать посуду с салатом в течение 25 минут с того момента, как закипит вода.
14. По завершению указанного времени закрутить банки крышками, перевернуть посуду дном вверх. Укутать всё плотным толстым материалом, оставить до полного остывания.
Готовое и остывшее хе из баклажанов, приготовленное по – корейски, отправить в помещение, отведённое для хранения заготовок.
Если немного останется салата, то обязательно попробуйте его сейчас. Безусловно, его вкус будет на славу!
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 килограмма;
- томатный сок — 3 литра (или 3 килограмма помидоров + 250 миллилитров воды);
- сладкий болгарский перец — 1,5 килограмма;
- острый перец — 2 стручка;
- чеснок — 4 головки;
- соль — 2 столовые ложки с горкой;
- сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров);
- рафинированное растительное масло — 2 стакана (1 стакан = 250 миллилитров);
- уксус (9%) — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров).
P.S из данного количества ингредиентов у меня получилось 11 банок салата по 0,65 литра.
Салат из баклажанов по-татарски на зиму. Пошаговый рецепт:
В первую очередь займемся приготовлением помидоров для нашей зимней заготовки. В этом салате вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок. Для этого нам понадобится три литра томатного сока.
Предварительно подготовленные красные, сочные помидоры хорошо моем, разрезаем пополам и нарезаем дольками. Если вы не хотите нарезать помидоры дольками, то пропустите их через мясорубку.
Далее нам понадобится емкость большого размера
Перекладываем в нее нарезанные помидоры, добавляем соль (очень важно, чтобы две столовые ложки соли были с горкой!). Для домашней консервации лучше всего использовать крупную каменную соль.
Затем в емкость к помидорам отправляем сахар и растительное масло (растительное масло для заготовки используем без вкуса и запаха)
Все хорошо перемешиваем. Оставляем, чтобы помидоры немного постояли и пустили сок.
Для татарского салата чеснок и горький перец прокручиваем через мясорубку. Вся острота горького перца в его семенах, поэтому регулируйте количество перца в салате на свое усмотрение.
Сладкий болгарский перец для салата нарезаем соломкой, а баклажаны — небольшими кусочками.
Емкость с помидорами ставим на огонь и, периодически помешивая, доводим их до кипения. После того, как помидоры закипят, провариваем их еще две минуты.
Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, прокрученный через мясорубку чеснок с горьким перцем, нарезанные баклажаны.
Все аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить один стакан горячей кипяченой воды.
После начала кипения варим овощи 30-40 минут. Овощи для татарского салата должны полностью свариться.
В последнюю очередь в салат из баклажанов по-татарски вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Салат из баклажанов готов.
Банки для салата (я использовала банки емкостью 0,65 литра) нужно предварительно хорошо вымыть. Мыть банки желательно без химических моющих средств, лучше всего воспользоваться содой или горчицей. Затем хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным для вас способом. Совет: я, как правило, стерилизую банки в духовке. Чистые банки ставлю в холодную духовку, выставляю температуру духовки на 120-130 градусов. После того, как духовка нагреется до этой температуры, стерилизуем банки 5-7 минут (очень важно, чтобы банки полностью высохли и на дне не было воды!).
Горячий салат из баклажанов раскладываем по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Банки с салатом герметично закрываем крышками.
Заготовки на зиму переворачиваем, накрываем полотенцем и в таком виде оставляем на несколько часов. Овощной салат на зиму готов.
Обалденный салат из баклажанов храним в прохладном месте. Блюдо получается просто «пальчики оближешь»!
Очень вкусные баклажаны «Тёщин язык» в духовке
По этому рецепту баклажаны будем запекать, и заливать томатной заливкой прямо в банки, затем их стерилизовать. Получается пикантно и в меру остро. Такая заготовка пользуется с просом всегда, поэтому рекомендую приготовить двойную порцию.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 500 гр.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1- 2 шт.
- Сахар — 1 ст . лож.
- Соль — 1 ст. лож.
- Уксус 9% — 3 ст. лож.
- Растительное масло — 50 мл.
Этапы приготовления:
1. Приготовьте соляной раствор: в 1 л воды разведите 1 ст. ложку соли. Баклажаны нарежьте вдоль, шириной 1 см. Погрузите язычки баклажан в солёную воду и оставьте на 30 минут, чтобы из них ушла вся горечь.
2. Перцы очистите от плодоножки и семян. Чеснок очистите от шелухи. Томаты нарежьте на пополам, по желанию у них можно снять кожуру, для этого сделайте надрез на каждом помидоре крест на крест, залейте кипятком и подержите 1 минуту, затем выньте и снимите кожицу, она с лёгкостью будет сниматься.
3. При помощи мясорубки или блендера из мельчите овощи.
4. Синие вытащите из воды и немного отожмите. Противень смажьте растительным маслом и разложить язычки баклажанов в один слой. Противень отправьте в разогретую духовку, через 10-15 минут, переверните язычки и выпекайте ещё 10-15 минут.
5. Пока синие в духовке, поставьте овощную массу на плиту и дайте ей прокипеть 10 минут на среднем огне. За 1 минуту влейте сахар, растительное масло и уксус, перемешайте, затем снимите с плиты.
6. Теперь укладываем в чистые банки слоями сначала томатную заливку — 2 ст. ложки, затем 2 язычка баклажан, затем снова 2 ст. ложки заливки и так до самого верха, немного прижимая вилкой, чтобы больше утрамбовать. Прикройте сверху крышками.
7. Заготовку будем стерилизовать. В кастрюлю постелить кухонное полотенце, поставить банки и залить по плечики тёплой водой. После закипания стерилизовать 15 минут. После выньте аккуратно банки, так как они очень горячие и герметично закатайте крышки специальным закаточным ключом.
8. Переверните салат верх тормашками и укутайте в тёплый плед.
Заготовку по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре в кладовке
Салат на зиму из баклажан «Тёщин язык» без помидор с томатной пастой, пальчики оближешь
Баклажаны Тёщин язык можно приготовить без помидор с томатной пастой, тогда будет немного другой вкус — кисловатый и более ядрёный, с томатами же закуска сладковатая.
Необходимо:
- Баклажаны — 3 кг.
- Томатная паста — 700 гр.
- Болгарский перец — 1 кг
- Острый перец — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 200 гр. ( 1 ст.)
- Соль каменная — 2 ст. лож.
- Уксус 70% — 1 ст. лож.
- Масло растительное — 200 мл (1 ст.)
Процесс приготовления:
1. Болгарский перец хорошенько вымойте, удалите семена и плодоножку. Нарежьте сначала на тонкие полоски, затем на небольшие кусочки.
2. Баклажаны промойте в воде и нарежьте на кружочки. Если плоды горчат, тогда посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте от соли.
3. У горького перца отрежьте ножку и мелко порубите ножом, не забудьте надеть перчатки, чтобы не получить ожог рук.
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
5. В кастрюлю в которой будет удобно варить овощи переложите кольца баклажан, добавьте томатную пасту, положите соль и сахар, влейте растительное масло, хорошенько всё перемешайте.
6. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту и доведите до кипения, когда салат закипит, убавьте огонь на средней и варите в течении 30 минут.
