Баклажаны как грибы на зиму: ТОП 7 рецептов пальчики оближешь пошагово с фото

Баклажаны в пряном маринаде

Состав (на 1 л):

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 120 мл;
вода – 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
семена горчицы – 2 г;
семена кориандра – 2 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте банки и подходящие к ним крышки. Простерилизуйте банки любым удобным способом, крышки прокипятите. Баклажаны очистите, нарежьте крупными кубиками (примерно по 3 см). Приготовьте соляной раствор из 2 л воды и столовой ложки соли, опустите в него баклажаны. Через час промойте их. Специи сложите в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения. Влейте уксус, перемешайте. Положите в маринад баклажаны, поварите их 5–7 минут после того, как он снова закипит. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Оставьте баклажаны в маринаде еще на 10 минут. Откиньте их на дуршлаг, но маринад не выливайте. Чеснок очистите, пропустите через пресс, перемешайте с баклажанами. Добавьте масло, еще раз перемешайте. Разложите закуску по банкам. Снова вскипятите маринад и залейте им овощи. Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок

На медленном огне доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки с закуской 10–20 минут, в зависимости от их объема

Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте их. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде

Хранить закуску можно при комнатной температуре. При ее приготовлении можно обойтись без стерилизации, сложив смесь баклажанов, чеснока и масла в сотейник, обжарив ее в течение 10 минут и только после этого разложив по банкам и залив кипящим маринадом.

Лучший рецепт маринованных баклажанов по-корейски

Этот вариант для тех, кто просто обожает корейскую кухню, как у меня в семье. Сам процесс не сложнее предыдущих. Но здесь овощи, кроме синеньких, нужно заранее несколько часов промариновать. И тогда у вас получится просто обалденный салатик из баклажанов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Лук — 500 гр
Морковь — 500 гр
Сладкий перец — 500 гр
Уксус 9 % — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 8 столовых ложек
Молотый кориандр — 2 чайные ложки
Молотый черный перец — 1 чайная ложка
Молотый красный перец — 0,5-1 чайная ложка (по вашему усмотрению)

Приготовление:

1. Для начала подготовим все овощи, кроме синеньких, и немного замаринуем. Морковь почистите и нарежьте тонкой длинной соломкой, либо натрите на терке со специальной насадкой для корейской моркови. Залейте ее горячим кипятком на 3 минуты. После этого слейте через дуршлаг, промойте холодной водой и слегка отожмите.

2. Лук нарежьте полукольцами. Перец очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Смешайте их вместе, добавьте туда морковь и измельченный чеснок. Добавьте 1 столовую ложку соли, сахар, приправы, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешайте, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться 5-6 часов.

3. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими длинными брусочками. Уложите в большую емкость, присыпьте 1 столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 1 час для того, чтобы они пустили сок. После чего слейте сок и промойте их. Затем смажьте противень маслом, выложите на него синенькие и накройте сверху фольгой. Отправьте в горячую духовку запекаться на 10-15 минут.

4. Замаринованные овощи выложите к горячим запеченным баклажанам и как следует перемешайте. В таком виде их уже можно есть. Но мы все-таки делаем заготовки к зиме, поэтому продолжаем.

5. Разложите салат по банкам. Должно получиться на 3 литра. Затем их нужно простерилизовать. В кастрюлю постелите матерчатую салфетку, поставьте банки и налейте горячую воду по плечики. Сверху их прикройте крышками и поставьте на огонь. После закипания кипятите 35 минут литровые и 25 минут поллитровые баночки.

Далее осторожно вытащите их из кастрюли, плотно закатайте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания

Баклажаны с перцем и помидорами

Вкусный салат на зиму из баклажанов с перцем и помидорами. Дополнительную сытость блюду придает фасоль, что позволяет употреблять закуску без гарнира, а только с кусочком жареного мяса.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Сладкий перец — 0,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Фасоль — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок — 3 головки
Растительное масло — 300 мл
Столовый уксус — 50 мл
Сахар — 25 г
Соль — 60 г

Приготовление баклажанов с перцем и помидорами на зиму:

Фасоль залейте водой (1,5 л) и оставьте на ночь. Затем слейте воду, залейте бобовые чистой водой и отварите без крышки в течении 40 минут до готовности.
Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте небольшими кусочками.
Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кубиками. Засыпьте их солью (1 ст.л.), перемешайте и оставьте на полчаса. Затем промойте и просушите бумажной салфеткой.
Помидоры помойте, высушите и перекрутите через мясорубку. Полученный сок слейте в кастрюлю.
В томат добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, влейте растительное масло и проварите 5 минут.
Добавьте в кастрюлю овощи и все тушите 30 минут.
Затем отправьте фасоль и продолжайте тушить 10 минут.
Влейте уксус и через 5 минут раскладывайте горячий салат из баклажанов с перцем и помидорами на зиму по стерилизованным банкам и закатайте ее крышками.
Остудите консервацию, укутав теплым одеялом, и отправьте на хранение в холодильник.

Синенькие с грибной приправой

Предлагаю вам рецепты баклажанов как грибы на зиму с фото, которые можно приготовить вкусно и быстро. Этот рецепт я открыла для себя недавно, он не попадает под определение «классический», потому что сочетание баклажанов с грибной приправой и майонезом встречается нечасто.

Как приготовить? Предлагаю на время забыть о томатной пасте и попробовать кое-что новенькое!

Ингредиенты нашего блюда:

Баклажаны, 10-13 штук;
700 г лука репчатого;
Майонез — 2 столовые ложки;
Пакетик грибной приправы;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 столовые ложки растительного масла.

Тщательно моем баклажаны, чистим и нарезаем кубиками. Если хотите, чтобы заготовка была нежной на вкус, выбирайте молодые баклажаны.
Порезанные кубики овощей добавьте в кастрюлю с водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. После закипания варите в течение нескольких минут, потом откиньте в другую емкость и дайте остыть до комнатной температуры.
Приступаем к заготовлению лука и чеснока. Овощи промываем, лук режем тоненькими кольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавилку или режем очень мелко. На сковородку налейте растительное масло. Смесь лука и чеснока жарим в течение 10 минут.
Пришло время поменять местами лук, чеснок и баклажаны

После варки синенькие немного прожариваем, поэтому чеснок и лук мы откладываем в тарелку, а овощи отправляем на сковородку жариться на 8-10 минут.
Внимание! Помешивать баклажаны слишком часто не рекомендуется.
Снимаем баклажаны с огня, добавляем к смеси чеснока и лука. Сюда же высыпаем грибную приправу и кладем майонез, тщательно перемешиваем салат.
Раскладываем по банкам баклажаны, стерилизуем на водяной бане, закрываем крышкой, переворачиваем и даем остыть до комнатной температуры

Храним в банках в холодильнике.

Всем приятного аппетита!

Отварные баклажаны как грибы

Специи можете добавлять свои, но рецептуру по весу лучше соблюдать.

Необходимо подготовить:

Баклажаны – полтора кг
Перец-чили – крупный стручок
Чеснок – головка
Укроп – пучок

На маринад:

Вода питьевая – 2 литра
Уксус 9% – стакан (200 мл)
Соль без добавок – две стол. ложки
Сахар – стол. ложка
Перец горошком чёрный – 10 шт.
Гвоздика – 5 бутонов
Лаврушка – 2 листочка
Масло подсолнечника без запаха – 100 мл

Процесс приготовления:

Моем, чистим синенькие и режем в крупный кубик. В кастрюльку заливаем воду, кидаем сахар, соль, лаврушку, гвоздику , перец.
Как только начинает закипать, добавляем уксус и забрасываем овощи. Лёгкие кусочки будут всплывать, поэтому придерживаем их шумовкой или крышкой.
Через 5 минут откидываем овощи на дуршлаг и даём воде стечь.
Перец нарезаем колечками, можно с семенами, тогда будет острее.
Укроп ополоснём и поруби ножом не слишком мелко.
Чеснок лучше покрошить мелким кубиком.
Все измельчённые компоненты добавляем к овощам и перемешиваем. Фасуем по стерильным баночкам, не доходя сантиметр до верха.
Баночки накрываем крышками и устанавливаем на стерилизацию. Для пол литровых достаточно пятнадцати минут.
После окончания стерилизации достаём банки и крутим под крышки, остывшие убираем в прохладное место.

Рецепт с соевым соусом

Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но еще и репчатого лука. Плюс ко всему добавьте свежую зелень по своему вкусу и усмотрению. Также для более пикантного вкуса в состав добавляется соевый соус.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.;
Соль — щепотка;
Чеснок — 2 зубчика;
Столовый уксус — 1 ч. ложка;
Растительное масло — 3 ст. ложки;
Репчатый лук — 1 шт.;
Черный молотый перец — щепотка;
Кинза, петрушка, укроп, базилик — по несколько веточек;
Соевый соус — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Плоды промойте и просушите. Затем нарежьте их соломкой. Для того, чтобы убрать горечь с овощей, нужно порезанные кусочки присыпать солью и оставить на полчаса. А по истечению времени промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой.
В сковороду налейте масло, разогрейте. Переложите порезанные овощи.
Обжаривайте их до появления румяной корочки. Не забывайте, что во время жарки «синенькие» впитывают много масла, поэтому его необходимо подливать. А лучше используйте сковороду с антипригарным покрытием, так и масло подливать не надо, и овощи не подгорят.
Лук и чеснок очистите. Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок порежьте на мелкие кубики.
Теперь очередь зелени. Ее нужно промыть и просушить, а затем мелко измельчить.
Соедините лук, чеснок и зелень в одной емкости. Затем добавьте обжаренные баклажаны.
Массу посолите и поперчите. Влейте немного растительного масла, добавьте соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.
Когда закуска остынет, ее можно кушать, но лучше оставить ее еще на пару часиков в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались .

Видео-рецепт заготовок баклажанов на зиму по-гречески

Ну и напоследок, для вас супер рецепт от Ольги Матвей. Здесь все в меру, не очень острые и не очень кислые. А добавки из различных специй придают этой закуске просто неповторимый вкус и аромат. От такой закуски невозможно оторваться, пальчики оближешь. Я попробовала и вам очень рекомендую.

Ингредиенты:

Сладкий перец — 250 гр
Морковь — 250 гр
Помидоры — 0,5 кг
Баклажаны — 300 гр
Лук — 250 гр
Чеснок — 3-4 зубчика
Масло растительное — 50 мл
Уксус 9 % — 25 мл
Сахар — 30 гр
Соль — 0,5 столовой ложки
Базилик — 0,5 чайной ложки
Острый перец — по вкусу
Зелень сушеная — 1 столовая ложка
Кориандр горошком — 0,5 чайной ложки
Смесь перцев — 1 чайная ложка
Лавровый лист
Чабер — 0,5 чайной ложки

Дорогие друзья, я постаралась для вас сделать максимально разнообразную подборку, чтобы вы попробовали и оценили. Так как сама очень люблю баклажанчики, все эти рецепты я вам очень рекомендую.

Даже не знаю, какой из них вкуснее. У каждой закуски есть своя изюминка. А вы определяйтесь с выбором и делайте вкусные заготовки синеньких на зиму. Если же вам очень хочется попробовать сразу, то дайте хотя бы им сутки выстояться.

Удачных вам заготовок! Пока!

Рецепты и пошаговое описание

Традиционный способ в банках

Понадобится взять на трехлитровую тару;

2 килограмма баклажанов;
3 укропных зонтика;
лавр 4 штуки;
чеснока 7 крупных зубцов;
100 мл уксуса девяти процентов;
по ст. л. сахара и соли.

Сначала нужно взять 2,5 литра воды, добавить соль и довести до кипения. Положить туда по достижению 100 градусов баклажаны, варить до 15 минут (они должны стать мягковатыми, но не развариваться).

В банки в это время разместить приправы и специи. Целые баклажаны выкладывать довольно плотно, но не прижимая к друг другу. Влить маринад, добавить уксус и сахар. Стерилизовать 15 минут, накрыть крышками.

Маринованные овощи на зиму с уксусом

Взять нужно:

1 кг баклажанов;
4 моркови;
несколько перцев красного или оранжевого цвета;
3 лука репчатого;
200 г растительного масла;
по 1 ст. л. сахара и соли;
200 мл уксуса (обязательно шести процентов, а не девяти, как в стандартном рецепте);
специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления довольно простой. Сначала нужно залить все овощи кипятком. Оставить на пару минут. Синенькие проварить как в стандартном рецепте. Затем необходимо смешать все компоненты. Сделать маринад: добавить в кипящую воду соль и сахар, проварить, в самом конце кинуть уксус и растительное масло. Залить маринадом смесь, стерилизовать пару минут, закрыть.

Заготовка без стерилизации

Нужно:

6 кг баклажанов;
2 головки чеснока;
пучок петрушки.

Делается рассол. На литр воды берут 2 лавровых листа, добавляют 60 грамм соли. Классические приправы закладывают в отдельный овощ, заливают приготовленным маринадом. Особенность в том, что закрывают не сразу, а оставляют на двое суток. При первых признаках брожения их закрывают.

Рецепт с острым перцем и пряной кинзой в рассоле

Можно закатать вкусные синенькие и с кинзой. Она не только придаст приятный аромат блюду, но и убережет от вздутия банки. Приправы на литр маринада понадобится чайная ложка. Острого перца берется одна штука на трехлитровую банку. В основном рецепт классический.

Готовим сладкие синие в маринаде

Особенность этого рецепта в том, что синие нужно проварить в маринаде. Тогда они приобретут нужную сладость. Понадобится взять стандартное число ингредиентов, но сахар не столовую ложку, а сто грамм.

Баклажаны проваривают 5 минут в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. В это время готовят маринад из специй, добавляют сахар. Опускают синенькие и варят еще 5 минут. Закрыть в банки горячим составом.

Баклажаны в масле

Вкусные баклажаны в масле получатся у каждой. Нужно взять:

2 кг синих;
по 1 ст. л. сахара и соли;
200 г масла;
75 г уксуса;
приправы (лавр, перец, укроп).

Необходимо отварить до мягкости половинки баклажанов, откинуть их на дуршлаг. Сделать маринад. В самом конце добавить уксус и растительное масло. Тщательно смешать. Залить овощи готовым составом, стерилизовать 12 минут.

Закуска в томатном соусе

Закуска в томатном соусе делается из стандартного количества ингредиентов. Но особенность ее в приготовлении нестандартного маринада. Понадобится:

подогреть 1 литр воды;
добавить туда соль и сахар;
кинуть томатной пасты (100 грамм на литр);
добавить приправы;
проварить 5 минут.

Готовым составом заливают овощи, стерилизуют 10 минут.

Консервируем с болгарским перцем и морковкой

Консервирование проводится из таких ингредиентов:

1,5 кг баклажанов;
800 г болгарского перца;
500 г моркови.

Все тщательно моют, обрезают кожицу. Морковь шинкуют, перец режут тонкими полосками. Все заливают кипятком, ждут 15 минут. Затем добавляют к баклажанам, которые предварительно были подготовлены, заливают маринадом. Стерилизация — 15 минут. Консервированные таким образом овощи сохраняют свою структуру.

Жаренные кружочками

«Баклажановые грибы» получатся очень аппетитными и пикантными, если перед консервацией предварительно обжарить основной ингредиент. Для того чтобы воплотить в жизнь этот оригинальный рецепт, запаситесь такими продуктами:

4 кг баклажанов;
250 г соли;
0,5 л подсолнечного масла (желательно без запаха);
3 лимона;
250 г петрушки.

Вот как готовится эта закуска:

Нарежьте плоды кружочками толщиной по 2 см

Важно использовать обычный нож без зазубрин, так как неровности на поверхности среза подгорят во время обжарки.
Сложите баклажаны в большую емкость, пересыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут.
Тщательно вымойте баклажановые кружочки под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь.
Хорошо прокалите промасленную сковороду и слегка обжарьте баклажаны. Буквально по минуте с каждой стороны.
Нарежьте лимоны тонкими кружочками, а петрушку крупно порвите руками.
Когда баклажаны остынут до слегка теплого состояния, уложите их в небольшие банки, переслаивая лимоном и зеленью.
Подсолнечное масло прогрейте до 70 градусов и разлейте по банкам

Не заполняйте емкости доверху. До горлышка должно оставаться примерно 2 см пустого пространства.
Простерилизуйте на протяжении часа и закатайте.

Баклажаны по-корейски

Острые баклажаны по-корейски — вкусная заготовка на зиму, которую все с удовольствием будут кушать, как за обедом, так и за ужином, а также на праздничном столе. В зависимости от вкусовых предпочтений, в закуске можно варьировать степень остроты.