Печена паприка – мировая закуска! Лучшие рецепты из Сербии. Часть 4
Знакомьтесь: Кирилл Борщёв – главный редактор информационного портала русской диаспоры Сербии «Senica.ru». Волею судьбы из востоковеда-арабиста переквалифицировался в специалиста по Балканам. За годы работы журналистом в регионе стал истинным ценителем и знатоком местной кухни. Завсегдатай гастрономических фестивалей и кулинарных ярмарок Сербии.
Мое любимое сербское блюдо из разряда Закуски и Салаты. Лучшая холодная закуска к столу – это печена паприка. И в пост, и под рюмочку ракии в праздник.
Способов приготовления паприки существует множество. Но начнем с классического, широко распространенного в Сербии на территории остальных Балкан.
Для печеной паприки лучше всего подходит сочный красный болгарский перец. Его особый сорт, который сербы используют для приготовления печеной паприки появляется на рынках с конца августа и продается до самого начала октября. Лучшими считаются перцы из района Лесковаца (южная Сербия) и перец из Македонии.
Мясистые перцы при необходимости перед печением обтирают полотенцем от грязи. Мыть не рекомендуется, да и морока лишняя. Затем перцы укладывают на особую печь, специально предназначенную для печения паприки. Если ее нет или перца очень много, на селе используют металлический лист, установленный на кирпичах, под которым разжигают огонь. Печь, естественно, тоже затапливается дровами.
На раскаленную поверхность печи аккуратно выкладывается паприка и обпекается дочерна, главное, чтобы в итоге полностью сошла тонкая твердая кожица, покрывающаяперец. Стручки время от времени переворачивают, чтобы они обгорели со всех сторон.
Затем спеченый и слегка обугленный перец укладывают в полиэтиленовые пакеты. Да-да. Это делается, когда перца много. Для чего? Просто потом его будет проще чистить. В пакете, который нужно завязать, перец остывает. Из него выходит лишняя вода, а кожица легко отходит от мясистой ткани, при этом перец легко чистится руками.
Каждый стручок отчищают снаружи — от огарков и кожуры, и внутри – от семян. Иногда перец очищают лишь снаружи, оставляя ножку-хвостик и семена. Так его некоторым даже удобнее есть. Затем перец укладывают в посуду или контейнеры. Готовый к употреблению перец заправляют мелко нарезанным чесноком, для придания аромата, добавляют подсолнечное масло и 6% уксус для легкой кислинки. Посыпают солью и дают немного настояться. Закуска готова.
Можно еще посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Печена паприка широко используется в пищу в пост, но еще чаще идет в виде салата или холодной закуски к рюмке ракии.
Кстати, перец можно испечь и острый – такой перец здесь называют «лjута паприка». Его даже не чистят. Лишь слегка опаливают со всех сторон, чтобы он стал мягким и принял вкус дымка. Отличная закуска к мясу и особенно к горячей телячьей чорбе !
Не у каждого из нас есть возможность испечь паприку по традиционному рецепту. Не беда! Существуют альтернативные урбанизированные рецепты!
Паприку можно испечь в духовке или прямо на сковородке. Главное без масла! Можно испечь и на электрогриле! На Балканах перец иногда кладут даже просто на разогретую электрическую конфорку.
Перед подачей на стол особо не заморачиваются с декорированием. Все и так знают, как это вкусно.
Живели!
Айвар с помидорами
Состав (на 2,5 л):
- сладкий перец – 2,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- растительное масло – 0,2 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 20 г;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- острый перец – 6-8 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Сладкий перец запеките в рукаве, остудите. Снимите с него кожицу, удалите плодоножки и семена. Измельчите до состояния пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте дольками, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Соедините томатную и перечную массы.
- Освободите от шелухи, разрежьте на четвертинки, проверните через мясорубку лук. Вместо мясорубки можно использовать блендер, на результат это не повлияет. Предварительно лук можно слегка подрумянить на сухой или смазанной маслом сковороде.
- Чесночные зубчики очистите, измельчите тем же способом, что и другие овощи.
- Из стручков острого перца удалите семена и перегородки. Работайте в перчатках, чтобы предотвратить ожог кожи. Измельчите острый перец до состояния пюре.
- Чеснок и перец добавьте к остальным овощам, перемешайте.
- Овощное пюре подогрейте на медленном огне до кипения, поварите 20-30 минут.
- Добавьте соль, сахар и масло, продолжайте варить еще 15-20 минут, регулярно перемешивая овощную массу, чтобы не допустить пригорания. За 5 минут до готовности влейте уксус.
- Разложите айвар по подготовленным банкам, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде.
Оптимальные условиях хранения продукта – прохладное затемненное помещение.
Рецепт приготовления соуса Айвар
Процесс приготовления достаточно простой и кругом-бегом занимает минут 30, не более.
Суть соуса Айвар – печеные овощи, поэтому ставит духовку греться до 280 градусов или на максимально возможное количество градусов, если 280 у вас нет. Возможно, у вас есть мангал и желание, тогда вы могли бы обжарить овощи на нем.
Берем наш перец и баклажан и кладем на решетку. Баклажан необходимо попрокалывать ножом или вилкой, т.к. у него есть свойство взрываться в духовке. С перцем ничего делать не надо.
Ставим наши овощи для соуса в духовку и засекаем 12 минут для баклажана и 14-15 минут для перца
Готовить необходимо до обугливания, это важно. Перец станет черноватым, а баклажан… он просто станет темнее
Время от времени контролируйте овощи, т.к. перец нужно будет перевернуть, баклажан не обязательно.
Берем лук и чеснок, они будут обжарены. «Совет от Сошьера» Вы можете окунуть лук и чеснок в холодную воду, чтобы их было проще очистить.
Очищаем лук и чеснок и мелко их нарезаем.
В Айваре зачастую идет острая нотка, если вы не фанат, можете пропустить этот шаг. А все кто за остринку, вы понимаете, что она обеспечивается жгучим перцем, свежим или высушенным и перетертым в порошок, у кого что есть, у нас он свежий. Отрезаем от него небольшую часть, 3-4 см достаем семена и мелко его нарезаем.
Берем сковородку, чтобы обжарить лук, чеснок и перец. Выливаем все 3 ст. л. оливкового масла на сковородку, так соус получится сочнее.
Сначала кидаем в сковородку лук и жгучий перец, чеснок пока не кладем, т.к. он зачастую пригорает. Вообще чеснок лучше пассеровать, а не откровенно обжаривать.
Лук должен стать прозрачный — это признак того, что ароматы лука растворились в масле. Через 25-30 секунд добавляем туда наш чеснок. Перемешиваем и убираем сковородку в сторону от огня, на остаточном тепле чеснок дойдет до нужной кондиции.
Достаем наш баклажан из плиты и кладем его на доску. Разрезаем его вдоль, и снимаем мякоть баклажана ложкой. Затем рубим мякоть и перекладываем ее в чистую миску, в ней в итоге и будет наш соус Айвар.
Добавляем к рубленой мякоти баклажана наш лук, острый перец и чеснок, вместе с маслом со сковороды и хорошенько перемешиваем.
Добавляем соль и сахар. «Совет от Сошьера» Для перца с духовки, необходимо подготовить подходящую миску с холодной водой и хорошенько ее посолить. Это некая ванна для запеченных овощей, так вы быстро остудите овощи, будет удобно снять шкурку, а соль в воде позволит перцу не потерять свои вкусовые качества.
Достаем перец из духовки и кладем его в холодную подсоленную воду. «Уточнение на всякий случай» Не надо перец замачивать, достаточно просто немного остудить, чтобы можно было чистить (секунд 10).
Снимаем кожицу и удаляем семена. Рубим мякоть перца. Не смотря на то, что рубить его тяжелее, помните, что частицы перца должны быть «читаемы», поэтому рубите без фанатизма.
Добавляем в миску, где будет наш будущий соус айвар.
В айваре очень важна кислая нотка, поэтому необходимо добавить винный уксус, примерно 2-3 ст. л.
Хорошенько перемешайте и готово!
Рецепт соуса был от нашего сердца вашей душе, приятного аппетита!
Поделитесь рецептом с друзьями!
Айвар — рецепт на зиму из перца
Поскольку айвар делается долго и нудно, то лучше всего на зиму делать его в хорошей компании. Поскольку сербы готовят сию пасту в особо крупных размерах, то в ее приготовлении участвует обычно все многочисленное семейство, включая детей и собак.
И, если дети обычно активно помогают, то братья и сестры меньшие просто стараются не мешать. Рецепт прост до безобразия, но требует наличия специальных приспособлений.
Печь большое количество перцев в духовке — нереально. Поэтому для городских жителей у меня припасен другой рецепт. Смотрите его ниже. Этот же — для счастливых обладателей мангалов, чугунных листов и прочей подобной утвари. Айвар по-сербски, на зиму, вкуснющий. Погнали!
Ингредиенты
- Мясистый красный перец;
- качественное растительное масло без характерного запаха и вкуса из расчета две столовые ложки на пять крупных перцев;
- чеснок — по два зубца на пять перцев;
- острый перец;
- соль.
Как приготовить айвар из сладкого перца в домашних условиях
Сначала нужно раздобыть тот самый, самый мясистый красный перец. Вымыть его и обсушить.
Далее нужно испечь его любым удобным и приемлемым для вас способом — на железном или чугунном листе, под которым горит огонь или есть жаркие угли или так как это делали мы — просто на мангале. Печь нужно, пока шкурка основательно не обгорит. Не переусердствуйте!
Складывайте готовые экземпляры в кастрюлю с крышкой. Там они пропарятся.
После этой манипуляции нужно снять обгоревшую шкурку небольшим ножиком.
Им же выковырять семена.
Теперь самое время прополоскать заготовку.
Складываем готовые «ободранные» «перчины» в отдельную посуду.
Перекручиваем на мясорубке.
Вываливаем перекрученную массу в большую емкость, наливаем масло, перемешиваем.
Правда жизни
Аутентично нужно было варить в бограче на костре, но именно на момент приготовления айвара из перца мне было не до романтики. Поэтому трусливо варила просто на газовой плите.
Важное замечание
При этом мы переводим массу совершенно в другое «вкусовое» состояние, а не просто сгущаем. От вкуса свежего перца тут останется практически «ничего». Зато появится нечто столь изумительное на вкус, что лучше один раз попробовать, чем тут читать мою хвалебную писанину.
Кода по вашему мнению консистенция будет именно той, что надо, добавьте соль, почищенный, мелко нарубленный чеснок и измельченный острый перчик. Протомите еще минут десять. Вот оно — нежное, «мазкое», волшебного вкуса варево.
Расфасовка на зиму
Теперь нужно быстро накладывать готовый айвар в стерильные банки, закатывать простерилизованными крышками, переворачивать, укутывать. Оставлять пассивно стерилизоваться, пока банки не остынут окончательно и бесповоротно.
Соус следует накладывать очень плотно, избегая прослоек воздуха. Нужно слегка постукивать банкой с айваром о сложенное полотенце в процессе наполнения.
Какое же это удовольствие — намазать ломоть душистого хлеба этим наркотическим сербским зельем!
Айвар по-сербски – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму
Айвар на зиму – вкуснейшая икра из перца и баклажанов, которая точно внесет незабываемое разнообразие в ваш ассортимент зимних заготовок.
Наверное, каждый из нас привык ежегодно заготавливать те заготовки, рецепты которых были получены от бабушек и с каждым годом эти запасы почему-то практически не меняются.
А зря! Каждый сезон консервации нужно готовить что-нибудь новенькое и необычное, тогда и период зимы будет проходить веселее и каждый раз по-новому.
Ниже приведена подробная пошаговая инструкция с фото, которой вы можете воспользоваться для облегчения процесса готовки. В ней точно описано, как приготовить на зиму икру «Айвар» и в какой последовательности используются для этого ингредиенты.
Каждый рецепт описывает приготовление такой икры по-разному и входящие в него ингредиенты также могут отличаться. В нашем же случае, чтобы приготовить эту восхитительную закуску используются такие овощи, как сладкий перец, который должен быть красного цвета и с мясистой мякотью, баклажаны и острый перец.
Предлагаем начать готовить на зиму айвар из баклажанов, а также сладкого и горького перца.
Итак, поднесем сразу все необходимые овощи поближе к столу и хорошенько их промоем, чтобы потом не терять на это времени.
Начнем с баклажанов. Их сначала разрежем на две части, а затем вырежем из них все семена. Попки с двух сторон баклажанов обязательно обрежем. Далее очистим от внутренностей сладкий перец, поделив его пополам.
Горький перец также следует разрезать на две части и отделить от семян. Однако с этим перцем все гораздо сложнее
Внимание! Во время работы со жгучим перцем будьте осторожней и внимательней. Прикасайтесь к нему только руками, которыми после не вздумайте тереть глаза или чесать нос. После работы с горьким перцем руки обязательно следует помыть несколько раз
После работы с горьким перцем руки обязательно следует помыть несколько раз.
Теперь подготовленные баклажаны и сладкий перец поместим на противень, после чего запечем в духовке до мягкого состояния. Овощи не должны пересушиться. Острый перец также необходимо запечь, но отдельно от остальных овощей. Все запеченные овощи достаем из духовки и складываем в одну общую тарелочку и оставляем остывать, прикрыв их марлевой тканью.
Далее с полностью остывших овощей снимаем всю кожуру, а их мякоть складываем в тарелочку.
Очищенные запеченные овощи помещаем в емкость блендера, после чего перемалываем до однородного состояния. После, в овощную массу добавляем раздавленные чесночные зубчики и еще раз перемалываем смесь. Затем добавляем в айвар запеченную мякоть жгучего перца, только не всю сразу, чтобы не переборщить с горьким ингредиентом. Еще раз взбиваем массу с добавленным перцем.
Полученную смесь из овощей выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь, после чего добавляем в нее сок, который выделился при запекании овощей, а также отправляем в массу соль, масло и уксус. Все несколько раз перемешиваем. Держим икру на огне до тех пор, пока запах добавленного в нее уксуса полностью не исчезнет. Готовую икру из баклажанов и перцев пробуем на вкус. Если всего хватает, расфасовываем ее по баночкам и закатываем крышками. Айвар по-сербски на зиму готов.
Приятного аппетита!
Острый соус айвар
Потребуется:
- 3 кг красного перца
- 6 перцев чили
- 2 головки чеснока
- 1 стакан уксуса
- 1 стакан сахара
- 1 стакан масла
- 2 столовые ложки соли
- 6 лавровых листьев
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка душистого молотого перца
- 1 чайная ложка молотого черного перца
Подготовить ингредиенты. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать.
Очистить чеснок. У горького перца отрезать плодоножку и нарезать.
Подготовленные ингредиенты перекрутить на мясорубке.
Поставить на плиту. Довести до кипения и проварить примерно 10 минут.
Посолить. Приправить перцем и добавить лавровый лист. Варить еще 7-10 минут.
Затем добавить сахар и томатную пасту. Влить растительное масло. Перемешать. Довести до кипения и проварить 3-5 минут.
Влить уксус. Когда закипит, проварить 10 минут.
Перед тем, как пюрировать блендером, вынуть лавровый лист. Взбить до однородной массы.
Снова проварить 15-20 минут и расфасовать в баночки. Закатать и остудить.
Что такое айвар
Айвар — овощная икра. Солирует в ней, несомненно, мясистый красный перец. Я бы даже сказала особо мясистый. Из другого настоящего айвара не получить!
Сначала ало пылающий красавец запекается на гриле или углях, ошкуривается, пропускается через мясорубку. А уж потом долгие часы томится с кое-какие добавлениями на малом пламени в большом чане, старой кастрюле, бограче.
У него, страдальца, есть достаточно времени, чтобы обдумать — за что же такие многочасовые муки? Зачем? Затем, чтобы получилась совершено изумительная, нежная, маслянистая паста, которую зимой так вкусно намазать на ломоть черного хлебушка и слопать без остатка.
В некоторых местностях к перцу еще добавляют печеные баклажаны. На 10 кг перца берут обычно 3 — 5 кг «синеньких». Острый перец, растительное масло, чеснок везде добавляют по вкусу. А вкус, как известно, у всех разный.
Название «айвар», говорят, произошло от турецкого «хавиар» — икра. Видимо, когда в Дунае перевелись осетры, турки перешли с черной на красную икру. И «подсадили» на нее еще и угнетенных сербов, канальи.
Соус «Айвар» на зиму с баклажанами и лимонным соком
В этом рецепте нет уксуса, который заменен свежевыжатым лимонным соком.
Потребуется:
- 10 перцев
- 2 баклажана
- 2 перца чили
- 4 зубчика чеснока
- Сок из половинки лимона
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка красного сладкого перца
- Растительное масло
- Соль и перец
Перец и баклажаны вымыть. У перца удалить семена. Баклажаны разрезать пополам.
Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, положив неочищенные зубчики чеснока. Запечь в духовке, как в предыдущих рецептах.
Переложить в миску овощи. Накрыть крышкой и оставить, чтобы пропарились для лучшего удаления кожицы. Очистить от кожицы.
В кастрюле разогреть растительное масло. Острый перец нарезать.
Обжарить на масле, добавив сахар и лимонный сок.
Затем добавить паприку, очищенные баклажаны, перец и чеснок.
Приправить солью и острым молотым перцем. Перемешать. Тушить 30-40 минут.
Затем измельчить блендером. Разложить в банки. Накрыть крышками и пастеризовать баночки емкостью 330 мл 10 минут.
Перевернуть и остудить, укутав пледом.
Тепловая обработка сербского соуса на плите
Соус «Айвар», рецепт которого мы рассматриваем, необходимо варить в толстостенной кастрюле. В нее поочередно выкладывают томатную кашицу, а также пюре из луковиц, чеснока, острого и сладкого перчика.
Хорошенько перемешав ингредиенты, их ставят на средний огонь и доводят до кипения. После того как овощная масса начнет бурлить, к ней добавляют растительное масло, различные специи и дижонскую горчицу. В таком составе соус уваривают около часа. За этот промежуток времени овощная масса должна уменьшиться вдвое, стать более густой и ароматной.
За три минуты до выключения плиты в соус добавляют столовый уксус. Он необходим не только для того, чтобы придать блюду остроту, но и для его длительного хранения.
Айвар (закуска из перца на зиму)
Распечатать
До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт – будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!
Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом.
Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе.
Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.
Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.
Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?
Шаг 1
В рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно – замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.
Шаг 2
Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась – примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки – это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.
Шаг 3
Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце – это то, что нужно.
Шаг 4
Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился – тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей – эффект тот же.
Шаг 5
Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься – перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.
Шаг 6
Мы уже почти близки к финалу – нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар.
Шаг 7
Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!
Шаг 8
Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания – больше не нужно.
Шаг 9
Ну и перекладываем нашу пасту в банку, которую нужно до этого простерилизовать. Сразу закрываем заранее прокипяченной крышкой.
Шаг 10
Переворачиваем банку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания. Храним там же, где и остальные заготовки на зиму.
Шаг 11
Конечно, даже из целого килограмма свежего перца получается чуть больше полулитровой баночки готового айвара, но он стоит того! Любите сладкий перчик? Тогда вам обязательно пригодится еще один рецепт заготовки на зиму – печеный перец в ароматном маринаде. Отменная закусочка получается!
Особенности приготовления
Приготовление айвара по-сербски на зиму представляет целый ритуал. Выполнение всех необходимых манипуляций гарантирует превосходный вкус закуски и возможность ее хранения долгое время.
- Сладкий перец для айвара выбирают красный, спелый, мясистый. Если в нем окажется много жидкости, выход готовой закуски будет маленьким, а повозиться с ее приготовлением придется немало.
- Традиционная технология приготовления айвара предполагает запекание перца до появления подпалин с последующим охлаждением и очищением от тонкой шкурки. Перед этим плоды моют, обсушивают полотенцем, разрезают пополам, удаляют семена. Иногда перцы запекают целиком, а плодоножки и семена удаляют уже после. Баклажаны, если они входят в состав кушанья, тоже запекают целиком или разрезанными на половинки. Перед этим «синенькие» не помешает вымочить в подсоленной воде для удаления соланина, придающего им горечь. Некоторые современные рецепты позволяют отказаться от запекания овощей, предусматривая другие способы их термической обработки.
- Подготовленные овощи, если следовать традиционной технологии приготовления айвара, нужно подвесить в сетке или оставить в дуршлаге на ночь, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Если этого не сделать, уваривать овощи придется дольше или закрыть икру более жидкой, чем это принято в Сербии.
- Перед варкой овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Менять последовательность действий (запекание овощей и их измельчение) нежелательно, так как иначе не удастся получить продукт нужной консистенции.
- Раскладывают айвар в заранее вымытые и простерилизованные банки, закрывают его металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Держат айвар в прохладном помещении или даже при комнатной температуре, но некоторые рецепты предполагают хранение закуски в холодильнике.
Это интересно: Паста с грибами и сливками: рецепт с фото пошагово
Как готовить соус
Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.
Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.
Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.
Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.
Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).
Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).
На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.
На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.
Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.
Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.
Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки , поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня !
Соус айвар на зиму
Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра». Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб.
Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.
Вкус Инфо Соусы на зиму
- перец болгарский красный – 2,5 кг,
- помидоры – 2,5 кг,
- лук – 1 кг,
- чеснок – 8 зубца (крупные),
- растительное масло – 10 ст. ложки,
- горчица крепкая – 3 ч. ложка,
- соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
- сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
- перец жгучий – 8 стручков.
Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.
Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.
Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете.
Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером. или при помощи комбайна.Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.
Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.
Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов.Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем.
Перевернем и оставим в таком положении часа на три.
Тизерная сеть
Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.
