Как приготовить аджику из кабачков на зиму по рецептам «пальчики оближешь» и правила хранения

Аджика с кабачками «Тещин язык»

По этому рецепту на зиму кабачки в аджике получаются необыкновенно вкусные.

Необходимо подготовить по рецепту:

Килограмм не перезревших кабачков;
Килограмм помидор;
1 сладкий перец;
Головка чеснока;
1 столовая ложка соли;
Пол стакана сахара;
Треть стакана уксуса;
70 миллилитров постного масла;
Треть столовой ложки молотого чили.

Как приготовить:

Через мясорубку пропускаем помидоры, перец без семян. Полученную овощную смесь перекладываем в кастрюлю.
Добавляем масло, сахар, соль. Смешиваем, варим при медленном кипении пятнадцать минут.
Кабачки нарезаем брусками, кладем в томатный соус. Варим на медленном огне двадцать минут, помешивая.
После того как они проварятся, кладем выдавленный чеснок, красный перец. Провариваем закуску пять минут. Вливаем уксус, готовим соус еще две минуты при закрытой крышке.

Приготовленную закуску «Тещин язык» раскладываем по баночкам. Герметично укупориваем.

Немного о стерилизации банок

Существует много разных способов стерилизации банок. Самый простой – нагреть в электрической или газовой духовке. Банки устанавливаются на противень и отправляются в холодную духовку. Выставляем температуру 1200С и прогреваем минут 20.

Еще один способ — над паром. Банку нужно установить над кипящей водой и дождаться появления капель на стенках. Затем снять и поставить вверх дном. Закладывать заготовки в сухие, остывшие банки.

Более современный способ – в микроволновке. Перед установкой в печь обязательно налейте в банку пару сантиметров воды. Иначе она лопнет. Трех минут на мощности 1000 Вт достаточно для полной стерилизации.

Важный момент – доставая горячую банку, ставьте на кухонное полотенце или ткань. При соприкосновении с холодной поверхностью стола он может лопнуть.

Некоторые хозяйки стерилизуют наполненные банки, обуславливая это более качественной подготовкой к хранению. Хотя это более хлопотный процесс, ведь нужно закручивать банки, которые только что достали из кипятка.

Для такого способа необходимо на дно кастрюли для стерилизации положить свернутое в несколько слоёв полотенце, а на него уже ставить банки. Залить тёплой водой по горлышки и проварить в медленно кипящей воде 10 минут. Затем вынуть, закрыть крышки. Закрученные банки укрываются и оставляются до полного остывания.

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Для приготовления заготовки кабачковой аджики «Пальчики оближешь» потребуется:

кабачки – 3 кг;
0.5 кг моркови, сладкого перца (разных цветов);
томаты – 1,5 кг;
100 гр сахара;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки соли;
200 мл растительного масла;
2,5 ст. ложки жгучего перчика.
Специи и количество перца можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как приготовить аджику из кабачков «Пальчики оближешь»:

Измельчить все овощи через мясорубку.
Готовую овощную пасту разложить по баночкам.Смешать в однородную массу и поставить на плиту.
Довести до кипения и варить дополнительно в течение получаса.
Измельчить чеснок (рекомендуется пользоваться чеснокодавилкой, чтобы был сок), закинуть в кастрюлю. Варить 5 минут.
Если планируется хранить заготовку длительное время – добавить уксус и еще поварить пару минут.
Готовую овощную пасту разложить по баночкам.

Видео:

Недавно искали:

Острая кабачковая аджика

1. Смесь переместить в кастрюлю и перемешать.

После чего поставить на огонь и довести до кипения. В основном кипеть будет по краям и этого на данный момент достаточно.

2. После закипания убавить огонь до минимального и варить при частом помешивании 20 минут. Угрозы подгорания во время варки не будет, но чтобы смесь равномерно проварилась, мешайте ее довольно часто.

3. Как выйдет время, в кастрюлю всыпать соль и сахар. Причем сладости добавить фиксированное в рецепте количество, а вот соль следует добавить по вкусу. Я это делаю в два захода – на этом этапе и в конце варки. Вместе с ними отправить в кастрюлю смесь специй. У наас это молотые паприка и кориандр.

В этот же момент добавить острый перец и выложить томатную пасту.

Я беру свою домашнюю пасту, поэтому добавляю 4-5 столовых ложек.

4. Смесь еще раз перемешать и влить растительное масло. Затем снова перемешать, чтобы равномерно распределить масло и дождаться закипания. После чего засечь 10 минут. Масса в течение этого времени должна слегка кипеть. Только не допускайте активного кипения во избежании потери красивого и яркого цвета.

5. Душистый перец переместить в ступку и растолочь его там.

6. После того, как выйдет 10 минут, в кастрюлю всыпать перец и выложить чеснок. Снова перемешать массу и варить 5 минут на минимальном огне. Аромат уже распространился по всему дому и даже вышел за его пределы. Пора попробовать сок и определить, сколько еще всыпать соли, чтобы добиться максимального вкусового удовольствия.

7. На заключительном этапе осталось лишь только влить уксус и перемешать. В рецепте указано два значения. Я добавляю 15 мл, потому что мы не большие любители кисленького. При добавлении первого параметра вы совсем не почувствуете кислоты. Если добавите 20 мл, то легкая кислинка появится.

Массу вновь перемешать и сразу же выключить газ.

Наша аджика готова и после того, как она остынет, ее можно подать к столу.

Возможно кому-то она нравится горячей, но лично для меня в горячем продукте вкус непонятен. Зато когда она остынет, то остановится в дегустации становится невозможно. Особенно любим намазывать ее на хлеб и есть в виде бутерброда.

В горячем виде аджику переложить в чистую банку и накрыть крышкой. После остывания хранить закуску следует в холодильнике.

Острая аджика из кабачков с томатной пастой

Благодаря нейтральному вкусу кабачков они идеально сочетаются с самыми разными ингредиентами. Островатость этой аджики великолепно дополнит мясные блюда с любыми гарнирами. Как минимум одна баночка обязательно должна иметь свое место в доме!

Ингредиенты:

кабачки — 2 кило;
паста из томатов — 350 гр;
чеснок — 2 головки;
масло подсолнечника — 270 мл;
лаврушка — на свое усмотрение (6-8 листиков);
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 250-300 гр;
соль пищевая — 6 гр;
перец красный молотый — 1 ст. ложка;
душистый молотый перчик — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Промойте кабачки и накромсайте их на произвольные части. Прокрутите их через мясорубку.

2. Переместите прокрученную смесь в кастрюльку, добавьте туда томатную пасту, соль, сахар, масло и специи. Хорошо перемешайте и переставьте на пламя.

3. Снимите с чеснока шелуху и пропустите его через пресс. Также перевалите его в кастрюлю, заодно добавив уксус. Варите еще около десяти минут.

4. Выключайте и раскладывайте по обработанным банкам.

Из кабачков и яблок

Существует много интересных сочетаний фруктов и овощей, которые используются для приготовления аджики. Очень интересный и необычный вкус имеет закуска, приготовленная из кабачков и яблок на зиму. Аджика получается очень мягкой и в меру острой на вкус.

Ингредиенты:

3,5 килограмма кабачков;
500 грамм яблок (желательно зеленых);
6 долек чеснока;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма помидоров;
100 грамм сахарного песка;
500 грамм перца сладкого;
2,5 столовые ложки перца красного молотого;
200 мл рафинированного масла;
2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Промытые спелые томаты окунуть в кипяток на пару минут. Сделать крестообразные надрезы, аккуратно очистить от кожицы, разрезать на половинки и прокрутить на мясорубке.

Промытые и очищенные от толстой шкурки кабачки также необходимо пропустить через мясорубку, взяв среднюю решетку.

Очищенный от плодоножек, семян и перегородок болгарский перец и морковь измельчить таким же способом, что и остальные овощи.

Очистить яблоки от семян и твердой сердцевины, также измельчить в мясорубке или пи помощи блендера.

Влить масло рафинированное, всыпать сахарный песок и поваренную соль. Тушить около 45 минут на слабом огне.

На последнем этапе приготовления добавить перец острый без семян.

Горячую закуску распределить по стерильным банкам. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном и утеплить сверху. Аджику желательно хранить в прохладном месте.

Есть вы предпочитаете более ядреную консервацию, добавьте в аджику немного больше острого перца.

Аджика из кабачков острая на зиму

Для острой аджики из кабачков понадобятся следующие ингредиенты:

кабачки – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец красный – 6 – 7 штук;
яблоки сладко – кислые – 5 – 6 штук;
стручковый горький перец – 5 – 6 штук;
чеснок – 3 головки;
уксус (9%) – 100 мл;
растительное масло – 250 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
пучок зелени (любой, на Ваше усмотрение).

Как приготовить острую аджику:

Тщательно промыть все продукты, дать высохнуть.
Убрать кожуру с моркови, кабачков.
Яблочки нарезать на четыре части, убрать сердцевину.
Болгарские перцы разрезать на две части, очистить внутренность.
У стручковых перцев нужно только срезать плодоножку.
Все продукты пропустить через мясорубку.
Выложить в кастрюлю достаточного объема, довести до кипения на интенсивном огне.
После закипания – варить не менее 60 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Банки, в которые будете закатывать аджику, а также крышки к ним, тщательно промойте с содой и простерилизуйте.
С помощью специальной давилки для чеснока – измельчить чеснок. Мелко нарезать зелень.
Всыпать к общей массе через час кипения. Варить – 8 – 10 минут.
В самую последнюю очередь – влить масло с уксусом, добавить соль, сахар. Перемешать.
Через пару минут можно выключить печь и разложить аджику по баночкам.
Готовая закуска имеет пикантный сладко – кислый вкус. Также – здесь присутствует горечь, из-за стручкового перца. Вносить новые вкусовые нотки можно, экспериментируя с зеленью.

Рецепт приготовления аджики из кабачков с помидорами и яблоками на зиму

Пикантный соус отличен в качестве закуски. Яблоко отлично дополняем вкус овощей, чем слаще яблоки, тем более насыщенный вкус получается.

Нам потребуется:

Кабачки — 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Морковь – 80 грамм
Томаты – 0,5 кг.
Яблоки – 600 грамм
Стручковый острый перец – 20 грамм
Чеснок – 4 грамм
Столовый уксус – 100 мл.
Чёрный молотый перец – 2 грамм
Соль – 2 грамм

Приготовление:

Для начала хорошо промоем и промакнём от лишней влаги овощи. Перцы разрезаем вдоль, чистим от семян, вырезаем плодоножку. Для любителей острого соуса, часть семян из горького перца можно оставить.

Кабачки чистим от кожицы, можно обычным ножом, а можно воспользоваться овощечисткой. Подготовленные овощи режем на кусочки, пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере, кому как удобно. Полученное пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю.

Теперь очередь моркови, чистим её, измельчаем на крупную тёрку. Яблоки избавляем от жёсткой сердцевины при помощи специального приспособления, вместе со шкуркой натираем на крупную тёрку. Добавляем измельчённую морковь и яблоки в кастрюлю.

Томаты разрезаем пополам, натираем на тёрке, аккуратно, шкурка не должна попасть в пюре. Перемешаем помидоры с остальными ингредиентами. Ставим кастрюлю на медленный огонь, варим в течение двух часов, время от времени перемешиваем. Затем добавляем соль, молотый перец, уксус.

Пряную аджику с яблоками раскладываем по стерильным баночкам, закатываем под железную крышку. Оставляем до полного остывания. Затем перемещаем баночки в прохладном месте, храним там всю зиму. Приятного аппетита!

Пикантная кабачковая аджика с томатной пастой

Это рецепт с добавлением томатной пасты, что значительно облегчает работу. И вам не придется перерабатывать еще и помидоры.
Но, несмотря на все эти преимущества, вы все же должны использовать натуральные продукты. А это значит, что будет хорошо, если вы будете использовать свою собственную пасту.

Вам понадобятся:

чеснок – 100–120 гр;
томатная паста – 350 гр;
растительное масло – 1 ст. или 200 мл;
молотая красная паприка – 1 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 200–250 гр;
кабачки или цукини – 2 кг.

Объем: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 литра.

Приготовление:

Подготовьте овощи перед началом работы. Очистите кабачки или цукини. Разрежьте на две равные части. Выскоблите ложкой семена и нарежьте ломтиками. Размер зависит от вас, главное, чтобы их было легче измельчить на мясорубке.
Очистите чеснок. Пропустите его вместе с нарезанными кабачками через мясорубку.
Переложите полученную овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом. Влейте необходимое количество томатной пасты.
Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени добавьте молотый красный перец. Затем влейте необходимое количество уксуса. Закройте снова крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
Банки всегда должны быть стерилизованы. Вы можете выбрать любой способ, либо на пару, либо в духовке при температуре 150 градусов в течение 15–20 минут, либо в микроволновой печи.
Когда аджика будет готова, разложите ее в банки, не снимая с огня. Смесь должна быть очень горячей. Затем закройте крышками и переверните емкости вверх дном. Оставьте на ночь при комнатной температуре, укутав теплым одеялом.
Утром остывшую аджику можно перенести на хранение в погреб или другое подходящее место.

Аджика с добавлением помидоров, моркови и перца

Ингредиенты для приготовления:

Кабачки — 3 кг.
Морковь — 500 гр.
Перец сладкий — 500 гр.
Чеснок — 5 головок
Помидоры — 1,5 кг.
Красный молотый перец — 2,5 ст. л.
Сахар — 100 гр.
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 200 гр.

Как заготовить:

Подготавливаем все овощи – кабачки очищаем от кожуры и семян, чистим морковь, режем их на средние кусочки.

У сладкого перца убираем семена, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.

Пропускаем через мясорубку все овощи, добавляем чеснок.

Все хорошо смешиваем, добавляем соль, сахар, масло.

Ставим на огонь, доводим до кипения, варим на среднем огне 40 минут, после чего засыпаем красный острый перец, перемешиваем, варим еще 10 минут.

Готовим аджику из кабачков и помидоров — «пальчики оближешь»

Помимо кабачков в аджике имеется не менее важный ингредиент. Который придает соусу более яркий цвет. Вы поняли, что это за овощ? Это я о помидорах, ну разве Вы не согласны со мной. Если в ваших запасах не оказалось красного овоща, замените его на томатную пасту. О подобном варианте мы будем говорить в следующих рецептах.

Предлагаю Вам посмотреть не большое, но очень познавательное видео. Где пошагово изложен весь процесс приготовления. Запасайтесь терпением и приступайте к делу.

Да, рецепт и вправду пальчики оближешь. Думаю не стоит в нём сомневаться, а лучше сразу приступить к приготовлению. Приятного аппетита!

Вкусная аджика из кабачков с яблоками

Традиционный, классический рецепт.

Состав:

морковь полкило,
сладкий перец полкило,
яблоки полкило,
кабачок, почищенный и без семян, 3 кг,
чеснок 5 головок,
перец чили 7 штук,
по пучку кинзы, укропа, петрушки, базилика,
стакан яблочного уксуса,
полтора стакана растительного масла,
стакан сахара,
две столовых ложки соли.

Приготовление.

Моем и подсушиваем овощи, снимаем кожицу с кабачков, моркови и яблок, вынимаем семена.

У яблок убираем семенную камеру обязательно.

Листовые приправы тщательно промыть и обсушить, убирая старые или подпорченные побеги.

Режем всё небольшими кусочками для удобства пропускания через мясорубку.

Кабачки пропускаем первыми и помещаем в сито для того, чтобы дать возможность отойти излишней жидкости, пока пропускаем остальные овощи, в таком случае аджика получится более густой.

Листовую зелень очень мелко крошим острым ножом на широкой кухонной разделочной доске.

Выкладываем прокрученные овощи в толстостенную жаровню и медленно тушим на небольшом огне.

Вливаем растительное масло. добавляем соль и сахар, томим под закрытой крышкой около часа.

За десять минут до готовности выкладываем зелень мелко порубленную, растёртый чеснок и вливаем яблочный уксус.

По готовности сразу же раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Остужаем в перевёрнутом виде. Храним в темноте и прохладе.

Эта приправа — настоящая царица на праздничном столе – Пальчики оближешь и Ум отъешь!

Острая аджика с чесноком и перцем на зиму

И в заключение нашей статьи рассмотрим еще один рецепт аджики. И сделаем мы её гораздо острее предыдущих вариантов. Знаю, что наверняка найдутся люди любящие соуса поострее.

Нам потребуется:

Кабачки молодые — 2 кг.
Сладкий перец — 0,5 кг.
Помидоры — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 2 головки
Перец горький — 3-4 шт.
Паста томатная — 150-200 гр.
Масло растительное — 100 мл.
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

1. В данном рецепте мы не станем прокручивать овощи через мясорубку, а поступим немного иначе. Как? Сейчас сами всё увидите.

Подготовим овощи. Кабачки у нас молодые, значит зачистки они подвергаться не будут. Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Морковь зачищаем от кожуры. Помидоры промываем, удаляем плодоножку.

Все промытые и обработанные овощи нарезаем произвольно. Старайтесь не резать слишком крупно. Наша задача, чтобы заготовленные Вами кусочки успели потушиться.

2. Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к процессу тушения. В кастрюлю всыпаем все овощи кроме помидор. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Когда овощная масса дойдет до кипения необходимо убавить огонь до минимального. И продолжать тушить овощи в течение 10 минут.

По истечению времени добавляем резаные помидоры и продолжаем тушить продукты в течение 30 минут. Не забываем периодически помешивать смесь.

3. Спустя время в нашем случае это полчаса, протыкаем ножиком каждый из видов овоща. Если они стали мягкие на ощупь, то можно приступать к следующему процессу.

Теперь достаем нашу кухонную помощницу — комбайн. Аккуратно перекладываем в чашу все тушеные продукты и взбиваем до однородной консистенции.

Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту. Заправляем всеми необходимыми сыпучими ингредиентами: перцем горьким, сахаром и солью. Сюда же вливаем норму растительного масла. Тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь.

Продолжаем тушить овощную массу в течение 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляем чеснок очищенный и пропущенный через пресс. Ещё через пять минут вливаем уксус, всё еще раз перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и сахар, или остроты.

Готовую аджику раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем дном и оставляем при комнатной температуре на ночь. Так сказать до полного остывания. Затем убираем в прохладное место.

Подать такой соус, как к первым, так и ко вторым блюдам. Не менее интересно будет преподнести аджику, как отдельное блюдо.

Наверное Вы заметили, что все рецепты довольно просты. Ваша задача на данный момент определиться с вариантом и приступать к делу.

У меня на сегодня всё, желаю, чтобы всё у Вас получилось. Хотя я в этом и не сомневаюсь, если следовать всем инструкциям вопросов не возникнет.

До новых встреч друзья!

Кабачковая аджика на зиму острая

Для приготовления обжигающей закуски потребуется минимум времени и продуктов. Для получения качественного итогового блюда следуйте пошаговой инструкции.

томаты — 2,75 кг;
кабачок — 4,7 кг;
морковь — 0,47 кг;
чеснок — 7 головок;
масло — 160 мл;
чили — 70 г;
соль каменная — 3 ст.л.;
сахар-песок — 100 г;
уксус 6% — 150 мл.

Подробное описание приготовления аджики из кабачков:

Кабачки, морковь промыть под водой. Срезать тонким слоем кожицу. Нашинковать на удобные ломтики, протереть.
Томаты обмыть, вырезать непригодные к употреблению места. Превратить в пюре.
Подготовленные продукты выложить в большую кастрюлю, поставить на огонь. Тушить 45-60 минут до испарения лишней жидкости.
Во время приготовления овощной смеси, красный жгучий «чили» очистить и мелко порубить с зубчиками чеснока.
Обжигающие ингредиенты добавить вместе со специями, уксусом, маслом. Тушить при регулярном помешивании 10 минут.
Острую аджику из кабачков раскладывают в обработанные банки, закрывают крышками.

По острому «лезвию» перца

Исходя из своих вкусовых предпочтений, во время приготовления разрешается добавить базилик, кинзу, петрушку, мелко нашинковав. Закладывают за четверть часа до готовности.

Острая аджика с чесноком и перцем на зиму

Нам потребуется:

· Кабачки молодые — 2 кг.

· Сладкий перец — 0,5 кг.

· Помидоры — 0,5 кг.

· Морковь — 0,5 кг.

· Чеснок — 2 головки

· Перец горький — 3-4 шт.

· Паста томатная — 150-200 гр.

· Масло растительное — 100 мл.

· Соль — 1 ст. ложка

· Сахар — 2 ст. ложки

· Уксус 9% — 3-4 ст. ложки.